Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

• Escalopes fines de veau  : 4  
• Boîte de purée de tomate  : 1  
• Botte de persil plat  : 1  
• Ail  : 2  gousses
• Branche de romarin  : 1  
• Parmesan râpé  : 100  g
• Vin blanc sec  : 20  cl
• Morceaux de sucre  : 2  
• Huile d’olive  : 1  cuil. à soupe
• Sel
• Poivre

1. Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez-les.
2. Rincez le persil, pelez l’ail et hachez-les. Mélangez le hachis avec le parmesan râpé. Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois.
3. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez-les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
4. Servez directement dans la cocotte accompagné de pâtes fraîches.