• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g pièce)
• 1 grosse mangue (ou 450 g de mangue en tranches surgelée, type Picard)
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 tranches de pain d’épice
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Faites toaster les tranches de pain d’épice au grille-pain.

Mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive et versez-y le sucre. Faites-y caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 min environ

 Égouttez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Réservez le jus qu’elles ont rendu.

A leur place, saisissez les escalopes de foie gras environ 1 min par face. Égouttez-les et mettez-les au chaud dans le plat avec les mangues (sous une feuille de papier-alu).

 Jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vinaigre et le jus de mangue, grattez les sucs avec une spatule.

Versez cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, salez, poivrez, émiettez le pain d’épice sur le plat, servez aussitôt.