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Par amethyste1962 le 17 Mars 2024 à 11:22
- 4
- 10 minutes
- 30 minutes
- 4 cuisses de canard
- 1/2 pot de marmelade d’oranges
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe d’huile
- sel et poivre
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un bol, mélangez la marmelade, l’huile et le vinaigre, salez et poivrez. Enduisez les cuisses de canard avec la moitié de cette préparation et posez-les dans un plat à four. Enfournez pour 10 min.
- Sortez le plat du four, badigeonnez encore les cuisses de canard avec la préparation à la marmelade, remettez au four. Recommencez 1 ou 2 fois l’opération selon la quantité de préparation qui reste. Les cuisses de canard doivent cuire 30 min. Servez-les très chaudes.
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Par amethyste1962 le 7 Mars 2024 à 11:19
-
- 6
- 20 minutes
- 30 minutes
- 12 heures
-
- 12 poireaux moyens (ou 16 petits)
- 2 tablettes de bouillon de boeuf
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 3 cornichons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (blanc si possible)
- 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- Epluchez les poireaux en éliminant les 2/3 du vert. Fendez-les en 4 sans aller jusqu'au bout, lavez-les dans plusieurs eaux.
- Faites bouillir de l'eau dans un faitout avec les tablettes de bouillon. Mettez les poireaux à cuire de 15 à 20 minutes dans le bouillon frémissant. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du blanc (il doit être tendre). Egouttez-les longuement (réservez 50 cl de bouillon) en les pressant de temps en temps avec la paume de la main.
- Réchauffez le bouillon de cuisson réservé. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les en les pressant dans vos mains, puis diluez-les dans le bouillon chaud. Versez une petite louche de ce bouillon au fond d'une terrine, et faites prendre 15 minutes au congélateur. Sortez la terrine, rangez-y les poireaux bien égouttés, versez le reste de bouillon (qu'il recouvre juste les poireaux). Couvrez de film étirable, réservez au moins 12 heures au réfrigérateur.
- Préparez la sauce : faites durcir l'oeuf 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Passez-le sous l'eau froide et écalez-le. Hachez-le au couteau avec les câpres et les cornichons. Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Dans un bol, réunissez tous ces éléments, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile, mélangez.
- Démoulez la terrine, coupez-la en tranches un peu épaisses, servez frais avec la sauce.
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Par amethyste1962 le 2 Mars 2024 à 11:36
- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- 800 g d'agneau pour sauté
- 1 kg de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de gingembre
- 12 olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 5 cl d'huile d'olive
- 25 cl de bouillon de veau
- Sel
- Poivre
- Écossez les petits pois. Coupez la viande en gros cubes. Pelez et hachez l'ail, l'oignon et le gingembre. Faites revenir la viande dans la moitié de l'huile pour la faire dorer. Mettez de côté.
- Dans la même cocotte, versez le reste de l'huile et ajoutez ail, oignon, gingembre. Laissez cuire 5 min, puis remettez la viande. Versez la moitié du bouillon. Salez et poivrez. Mélangez bien et continuez la cuisson encore 20 min.
- Ajoutez les petits pois, versez le reste du bouillon et continuez la cuisson encore 15 min. Rincez les olives, coupez l'écorce du citron en petits cubes. Ajoutez le tout dans la cocotte, continuez la cuisson 5 min. Servez dans la cocotte.
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Par amethyste1962 le 29 Février 2024 à 11:24
- 4
- 40 minutes
- 25 minutes
- 12 petits poireaux
- 3 fines tranches de jambon blanc
- 1 morceau de parmesan de 100 g
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 80 g de beurre mou + 40 g
- 50 g de sucre
- 50 g de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de crème liquide
- sel
- Râpez la moitié du parmesan. Mélangez-le au robot avec la farine et les 80 g de beurre mou pour obtenir un sable. Ajoutez l'œuf et formez une boule. Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer 1 h au frais.
- Pendant ce temps, éliminez le vert des poireaux et lavez les blancs. Émincez-les en rondelles d'une épaisseur de 2 cm. Faites-les précuire à la vapeur 10 min, puis réservez-les.
- Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre avec le sucre et le miel. Faites cuire jusqu'à légère caramélisation. Hors du feu, ajoutez le vinaigre balsamique, la crème liquide, salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez immédiatement dans 6 moules à tartelette.
- Préchauffez le four à 180° (th 6). Disposez les rondelles de poireau debout et bien serrés dans les moules.
- Étalez la pâte au rouleau et détaillez-la en 6 disques du même diamètre que les moules. Posez-les sur les poireaux, appuyez légèrement pour bien les faire adhérer aux bords des moules. Enfournez pour 25 min.
- Pendant la cuisson, détaillez le jambon en petites lanières et le reste de parmesan en copeaux (à l'aide d'un économe). Sortez les tatins du four, retournez-les sur des assiettes, parsemez de jambon et de parmesan.
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Par amethyste1962 le 26 Février 2024 à 12:29
- 4
- 15 minutes
- 20 minutes
- 4 escalopes de poulet fermier
- 400 g de mélange forestier (surgelé)
- 100 g de noisettes entières
- 1 cuil. à café de thym
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1/2 cuil. à café de baies roses
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four à 150 °C. Dispersez les noisettes sur une plaque à four et faites-les griller pendant 10 à 15 min. Réservez-les.
- Pendant ce temps, taillez les escalopes en lanières. Saisissez-les dans une sauteuse bien chaude avec 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin. Salez, poivrez et remuez souvent pour que les morceaux soient dorés de tous côtés. Débarrassez-les dans une assiette.
- Mettez les champignons encore surgelés dans la même poêle et déglacez avec le vin blanc. Faites réduire, assaisonnez, couvrez, baissez le feu puis laissez cuire pendant 6 à 8 min.
- Remettez le poulet, augmentez le feu et versez la crème. Ajoutez le thym et les baies roses pilées au mortier. Faites réduire de moitié en mélangeant souvent. Rectifiez l'assaisonnement.
- Servez dans des petits caquelons et parsemez de noisettes grillées concassées.
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Par amethyste1962 le 24 Février 2024 à 11:29
- 6
- 30 minutes
- 3 heures 10
- 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron)
- 150 g de poitrine fumée
- 80 cl de bière brune
- 400 g d’oignons
- 4 tranches de pain d’épice
- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Préchauffez le four à th 4-5 (150°). Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les fondre au beurre dans une cocotte allant au four.
- Faites revenir les oignons et les lardons. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile. Taillez la viande en gros cubes. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez.
- Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 min puis ajoutez le fond de veau et mélangez.
- Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps.
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Par amethyste1962 le 23 Février 2024 à 11:25
- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- 12 noix de Saint-Jacques avec corail
- 125 g de lard fumé
- ½ chou frisé
- 1 cébette
- 2 carottes
- 3 brins d'aneth
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le chou, ôtez son trognon et ses côtes centrales, et émincez les feuilles. Coupez le lard en allumettes.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes 3 min. Ajoutez les lardons, mélangez encore pendant 3 min puis ajoutez le chou. Faites-le bien suer avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 min.
- Versez la crème sur les légumes, mélangez et faites réduire 5 min.
- Faites mousser le beurre dans une poêle et faites cuire les saint-jacques 1 min en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la cébette émincée et l'aneth effeuillé. Laissez chauffer le tout 2 min et dégustez.
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Par amethyste1962 le 23 Février 2024 à 09:54
- Pâte(s) brisée(s) : 1 rouleau
- Sucre roux : 50 g
- Poireau(x) : 2
- Œuf(s) : 1
- Crème fraîche : 2 c. à soupe
- Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Déroulez la pâte et découpez 6 cercles correspondant aux dimensions de vos moules à tartelettes. Posez chaque cercle dans un moule.
Saupoudrez 10 g de sucre sur les fonds de tarte. Enfournez pour 5 min, puis sortez du four et réservez.
Lavez les poireaux et émincez-les finement.
Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse ou un wok, et faites-y revenir les poireaux.
Ajoutez la crème de vinaigre balsamique.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche.
Ajoutez-y également le reste de sucre roux.
Répartissez les poireaux sur les tartelettes, puis recouvrez avec de mélange aux œufs.
Enfournez pendant 20 min.
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Par amethyste1962 le 22 Février 2024 à 11:49
- 4
- 30 minutes
- 50 minutes
- 8 pommes de terre longues à chair ferme
- 50 g de foies de volaille
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 150 g de beurre
- 8 brins de persil plat
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre
- Clarifiez le beurre : faites-le fondre dans une petite casserole, écumez, puis versez-le dans un bol en laissant le petit-lait au fond de la casserole.
- Coupez les foies de volaille en cubes, salez et poivrez-les. Saisissez-les à la poêle avec 1 cuillerée à soupe de beurre pendant 2 min, égouttez-les remplacez-les par les lardons, faites-les sauter 5 min.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Epluchez et émincez les oignons, faites-les dorer 5 min à la poêle avec un peu de beurre. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre.
- Coupez-les en très fines tranches dans la hauteur, épongez-les. Beurrez un plat à gratin (ou des plats individuels) et répartissez-y les foies, les lardons, les oignons et le persil ciselé.
- Couvrez de lamelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher. Badigeonnez-les de beurre au pinceau, salez, poivrez, enfournez pour 35 min environ en les arrosant régulièrement de beurre. Parsemez de thym et servez.
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Par amethyste1962 le 20 Février 2024 à 11:244 PERSONNESTemps de préparation : 20 MIN.Temps de cuisson : 15 MIN.
INGRÉDIENTS
- 1 onglet de boeuf de 450 g
- 1 oignon nouveau
- 1 cive
- 2 gousses d'ail
- 2 oranges bio
- 1 citron bio
- 5 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillère(s) à soupe de cassonade
- 3 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Pour le riz
- 250 g de riz basmati
- 1 cuillère(s) à café de curcuma
- 1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère(s) à café de graines d'anis vert
-
Émincez l’oignon nouveau et la cive. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Prélevez les zestes des oranges et du citron, puis pressez-les.
-
-
Dans un bol, mélangez le jus et les zestes des agrumes, la sauce soja, le vinaigre, l’ail et la cassonade. Tranchez l’onglet en lamelles et saupoudrez-les de Maïzena. Salez et poivrez au moulin.
-
Dans une poêle, faites revenir l’oignon nouveau dans 2 c. à soupe d’huile bien chaude, puis ajoutez la sauce et laissez réduire à feu doux 10 mn.
-
Parallèlement, faites cuire votre riz dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué par le fabriquant. Une fois votre riz cuit ajoutez vos épices.
-
Dans une seconde poêle, faites revenir les lamelles de viande dans l’huile bien chaude, 4 mn, sur feu très vif. Puis versez la sauce sur les lamelles de viande, mélangez bien. Salez et poivrez au moulin. Servez accompagné du riz épicé.
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Par amethyste1962 le 19 Février 2024 à 11:54
- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- 12 noix de saint-jacques avec corail
- 125 g de lard fumé
- 1/2 chou frisé
- 1 cébette
- 2 carottes
- 3 brins d'aneth
- 5 cl de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pelez les carottes et coupez-les en dés. Lavez le chou, ôtez son trognon et ses côtes centrales, et émincez les feuilles. Coupez le lard en allumettes.
- Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir les carottes 3 min. Ajoutez les lardons, mélangez encore pendant 3 min puis ajoutez le chou. Faites-le bien suer avant de verser le vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 min.
- Versez la crème sur les légumes, mélangez et faites réduire 5 min.
- Faites mousser le beurre dans une poêle et faites cuire les saint-jacques 1 min en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les sur les légumes. Ajoutez la cébette émincée et l'aneth effeuillé. Laissez chauffer le tout 2 min et dégustez.
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Par amethyste1962 le 16 Février 2024 à 13:10
- 4
- 20 minutes
- 20 minutes
- 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge avec leur peau écaillée
- 4 clémentines
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 200 g de boulgour
- 1 gros bouquet d’herbes fraîches
- 80 g de pistaches
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Pressez 2 clémentines, épluchez les 2 autres, détachez les quartiers.
- Mélangez le vinaigre et le miel dans une casserole, faites-les cuire 10 min sur feu moyen pour obtenir un liquide sirupeux.
- Ajoutez le jus des 2 clémentines, du sel et du poivre, faites cuire 5 min sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
- Faites cuire le boulghour dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez-le.
- Hachez les herbes et les pistaches, mélangez-les avec le boulgour et la moitié de l’huile d’olive.
- Faites cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec le reste de l’huile d’olive.
- Versez la sauce et les quartiers de clémentine dans la poêle, laquez les morceaux dans la sauce en les enrobant dedans pendant 5 min sur feu moyen.
- Servez aussitôt avec le boulghour vert.
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Par amethyste1962 le 15 Février 2024 à 12:03
- 6
- 2 bocaux
- 20 minutes
- 10 minutes
- 4 heures
- 4 cuisses de canard confit
- 6 c. à soupe de graisse de canard
- 6 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à soupe de Grand Marnier
- 1 orange bio
- 1 gousse d’ail
- Poivre
- 6 graines de coriandre
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Ôtez la peau et les os des cuisses de canard. Effilochez la chair de canard avec les doigts. Dans un plat, mélangez-la avec la graisse.
- Ajoutez le vin blanc, le Grand Marnier et poivrez généreusement.
- Lavez et séchez l’orange, prélevez le zeste de l’orange et hachez-le finement.
- Mélangez-le avec la chair de canard, ajoutez l’ail dégermé et haché, et les graines de coriandre concassées.
- Disposez la préparation dans un plat à gratin et enfournez pour 10 mn de cuisson.
- Une fois que les rillettes sont cuites, sortez le plat du four et mélangez bien son contenu. Répartissez ensuite les rillettes dans des bocaux.
- Réservez au moins 4 h au réfrigérateur avant de servir avec du pain et des jeunes pousses pour la fraîcheur.
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Par amethyste1962 le 13 Février 2024 à 12:41
- 6
- 30 minutes
- 2 heures 40
- 800 g de collier de bœuf
- 600 g de potimarron
- 180 g de lardons
- 15 olives noires
- 15 olives vertes
- 30 cl de vin rouge
- 3 oignons
- 1 citron bio
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe de miel de romarin
- 20 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
- Détaillez la viande en gros cubes et farinez-les légèrement. Épluchez le potimarron et détaillez-le en gros bâtonnets biseautés. Pelez et émincez les oignons. Prélevez le zeste du citron et dénoyautez les olives. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d'eau très chaude
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre, faites-y dorer les oignons avec les lardons à feu vif. Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer. Ajoutez ensuite le potimarron, le bouquet garni, le zeste, le miel, le concentré de tomates, salez, poivrez, puis mouillez avec le vin et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux et à couvert 2 h.
- Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Répartissez la préparation dans 6 petites cocottes, ajoutez les olives, couvrez et enfournez pour 30 min. Servez chaud.
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Par amethyste1962 le 12 Février 2024 à 11:49
- 6
- 20 minutes
- 1 heure 30
- 1,5 kg de lotte
- 6 langoustines moyennes (ou 12 petites)
- 750 g de poireaux
- 750 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 3 oignons
- 5 gousses d'ail
- 6 tranches de pain grillé
- bouquet garni
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 bol de vinaigrette aux herbes sel poivre
- Amenez à ébullition une marmite d'eau salée et poivrée.
- Mettez dans la marmite la lotte, 3 gousses d'ail, les oignons et le bouquet garni.
- Laissez reprendre l'ébullition, écumez si nécessaire et ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros morceaux et les poireaux. Laissez cuire 1 heure à feu doux
- Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire encore 30 minutes.
- 2 minutes avant la fin, ajoutez les langoustines.
- Mettez dans un bol un jaune d'œuf et la crème, mélangez bien. Versez 2 verres de bouillon de cuisson sur cette liaison et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
- Frottez les tranches de pain grillées avec le reste d'ail.
- Mettez les dans les assiettes et servez le poisson sur un plat avec les langoustines et les légumes. Servez la sauce au bouillon de poisson et la vinaigrette aux herbes dans des saucières.
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Par amethyste1962 le 10 Février 2024 à 12:37
- 4
- 15 minutes
- 1 heure 50
- 1 kg de sauté de veau
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 150 gr de de pesto rosso
- 400 gr de tomates concassées en conserve
- 350 ml d’eau
- 100 gr d’olives noires
- 100 gr d’olives vertes
- 100 gr de tomates confites
- 240 gr de mélange de 3 riz
- Sel et poivre
- Dans une cocotte, saisissez et faites dorer le sauté avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites revenir 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Ajoutez le pesto rosso, l’eau et les tomates concassées. Laissez mijoter 1 heure 15 à feu moyen et mélangez toutes les 15 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être fondante.
- Ajoutez les olives et les tomates confites et prolongez la cuisson de 30 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Accompagnez le sauté de veau aux olives et au pesto rosso de riz. Pour la cuisson, suivez les indications sur le paquet.
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Par amethyste1962 le 8 Février 2024 à 11:22
- 6
- 20 minutes
- 3 heures
- 1,2 kg de bœuf (macreuse ou jumeau)
- 1,2 kg de carottes de Créances
- 200 g de poitrine fraîche
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 branches de céleri
- 1 cuit à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 75 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 zeste d'orange séchée
- 1/2 cuit à café de cumin en poudre
- 2 pincées de sucre
- sel et poivre
- Demandez a votre boucher de détailler la viande en gros cubes. Épluchez et émincez les ognons, pelez l'ail, écrasez-le. Coupez le cèleri en dés et la poitrine en lardons. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et mettez-y les cubes de viande à dorer.
- Ajoutez ensuite les oignons, le cèleri et les lardons, mélangez et laissez bien revenir le tout. Assaisonnez de sel, de poivre et des 2 pincées de sucre. Versez le vin et quand il est chaud, faites-le flamber.
- Ajoutez le bouquet garni et le zeste d'orange. Délayez le concentré de tomates dans 20 cl d'eau et versez-le dans la cocotte. Couvrez et faites cuire douce ment pendant 1 h 30.
- Passé ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire encore 1 h 30. Au dernier moment, poudrez de cumin, mélangez. Servez chaud.
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Par amethyste1962 le 6 Février 2024 à 12:26
- 6
- 40 minutes
- 1 heure 30 + 40 minutes
- 30 minutes
- 1/2 palette de porc demi-sel
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 jauen d'oeuf
- poivre
- Mettez la palette dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes, puis égouttez la viande, remettez-la dans le faitout, couvrez à nouveau d'eau froide et comptez 1 heure 30 de cuisson frémissante.
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et plongez-les dans un faitout d'eau froide salée et comptez 15 minutes de cuisson après ébullition. Laissez-les tiédir puis épluchez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
- Egouttez la viande, laissez-la tiédir, puis effilochez-la avec les doigts. Pelez et émincez finement les échalotes.
- Préchauffez le four à th. 6 (180°C).
- Beurrez copieusement un moule à manqué. Remplissez-le en alternant les couches de pommes de terre et de viande, en parsemant chaque couche d'échalotes et de poivre. Placez le moule au frais au moins 30 minutes (une étape essentielle pour que la pâte gonfle à la cuisson).
- Placez la pâte feuilletée bien froide sur le moule en rentrant les bords. Faites un trou au centre et maintenez cette cheminée ouverte avec un bande de papier d'aluminium repliée plusieurs fois. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes.
- Passé ce temps, versez la crème par la cheminée, inclinez le moule pour la répartir et remettez à cuire au four 20 minutes.
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Par amethyste1962 le 5 Février 2024 à 11:20
- 4
- 20 minutes
- 15 minutes
- 1 poulet coupé en morceaux ou 4 hauts de cuisse et 4 cuisses
- 1/2 chou-fleur
- 1 oignon
- 100 g de comté
- 100 g de gruyère
- 2 c. à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc du jura (type savagnin)
- 20 cl de bouillon de poulet
- 25 cl de crème épaisse entière
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Muscade
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets. Posez-les sur un tapis silicone et faites-les cuire au four environ 30 min.
- Faites dorer les morceaux de poulet dans une grande sauteuse avec l'huile pendant 5 min en le retournant. Mettez de côté au fur et à mesure.
- Epluchez l'oignon et hachez-le, faites-le blondir dans la sauteuse à la place du poulet avec 1 c. à soupe d'huile. Remettez le poulet dans la sauteuse, saupoudrez les morceaux de farine et versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer et versez le bouillon. Continuez la cuisson à couvert pendant 30 min. Égouttez la viande et posez les morceaux dans un plat à gratin. Remontez la température du four à 200 °C.
- Mettez la crème dans la sauteuse et ajoutez la moitié des fromages coupés en morceaux. Râpez le reste. Laissez fondre. Salez un peu, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Versez cette sauce sur le poulet, ajoutez le reste des fromages râpés et enfournez pour 10 min de cuisson. Servez accompagné du chou-fleur.
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Par amethyste1962 le 2 Février 2024 à 12:08
- 4
- 40 minutes
- 10 minutes
- 1 heure
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 3 gros œufs
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu et refroidi
- 6 cuillerées à soupe d’huile pour la cuisson des crêpes
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris hachés
- 150 g d’emmental râpé
- 4 échalotes hachées
- 10 cl de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre + 20 g pour le moule
- Sel, poivre du moulin
- Dans un grand saladier, disposez la farine en fontaine. Incorporez progressivement les œufs, le beurre et le sel. Continuez à mélanger en versant le lait en filet. Veillez à supprimer tous les grumeaux et laissez reposer la pâte 1 heure.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée et faites cuire les crêpes. Pour éviter qu’elles ne dessèchent et craquellent au pliage, veillez à couvrir votre pile de crêpes avec une feuille de papier d’aluminium. Réservez.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y suer les échalotes 3 minutes. Ajoutez les champignons et le vin blanc. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, jusqu’à évaporation du jus rendu par les champignons.
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Déposez la crêpe sur la face qui a cuit en premier et garnissez avec ½ tranche de jambon et 1 cuillerée à soupe de duxelles de champignons. Repliez légèrement le côté gauche de la crêpe sur la garniture, de même sur le côté droit puis enroulez la crêpe de bas en haut.
- Déposez les crêpes dans un plat à gratin préalablement beurré, nappez de crème et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four 10 minutes.
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Par amethyste1962 le 1 Février 2024 à 12:08
- 6
- 20 minutes
- 1 heure 50
- 12 heures
- 1,5 kg d'échine de porc
- 6 poireaux
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 5 brins de thym
- 10 feuilles de sauge
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- Sel
- Poivre
- La veille, piquez le porc avec les gousses d'ail pelées et coupées en bâtonnets. Frottez-le avec le thym (réservez 1 brin pour la fin) et le gros sel et placez-le dans un sac plastique (type congélation). Laissez-le au frais toute une nuit.
- Le jour même, lavez les poireaux, ôtez le vert, coupez-les en deux dans la longueur et la largeur. Pelez et émincez les oignons.
- Sortez le porc du sac et essuyez-le pour ôter le sel. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 min.
- Débarrassez-le et, sans laver la sauteuse, versez l'huile restante pour y faire blondir les oignons 8 à 10 min. Assaisonnez puis remettez la viande dessus, ajoutez les poireaux et la sauge autour. Versez le vin. Laissez cuire environ 1 h 30 à couvert, en remuant de temps en temps. Versez un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite.
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Par amethyste1962 le 29 Janvier 2024 à 10:50
- 4
- 30 minutes
- 30 minutes
- 600 g de rutabaga (type Prince de Bretagne)
- 75 g de farine
- 100 g de crème fraîche
- 1 œufs
- 1 oignon (type oignon de Roscoff AOP Prince de Bretagne)
- 2 c. à soupe de mélanges d'épices de votre choix (curcuma, coriandre, paprika...)
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile de friture
- Sel et poivre
- Sauces d'accompagnement (aigre douce, mangue ananas, ...)
- Épluchez les rutabaga et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez.
- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'œuf, la crème et la farine.
- Ciselez la ciboulette et l'oignon, puis versez dans la préparation. Ajoutez les épices, assaisonnez et mélangez.
- Écrasez le rutabaga au presse-purée ou rapidement au mixeur afin d'obtenir une purée avec des morceaux. Incorporez les légumes à la pâte.
- Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou dans une casserole.
- Déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe et faites frire quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
- Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de déguster accompagnés de sauces.
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Par amethyste1962 le 25 Janvier 2024 à 11:05
- 8
- 40 minutes
- 3 heures 30
- 24 heures
- 12 heures
- 300 g de jarret de veau avec os
- 2 cuisses de lapin
- 2 cuisses de poulet
- 200 g d'échine de porc désossée
- 1/2 pied de veau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 75 cl de bière
- 10 cl de vinaigre de vin
- 10 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni
- 1 tablette de bouillon de volaille
- sel
- poivre
- Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Coupez les viandes en morceaux réguliers en conservant les os autant que possible. Réunissez le tout dans un grand saladier, ajoutez le genièvre, la bière et le vinaigre, mélangez. Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
- Passé ce temps, préchauffez le four à 150°. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d'eau très chaude. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Effilez le céleri et coupez-le en tout petits dés.
- Rangez les morceaux de viande dans une terrine en enfouissant le pied de veau (c'est lui qui fait prendre le plat en gelée), le céleri et la moitié des carottes entre les couches. Ajoutez le bouquet garni, le laurier, salez peu, poivrez, couvrez avec le reste de carottes, versez la marinade, complétez avec du bouillon pour que le liquide affleure et couvrez la terrine le plus hermétiquement possible. Enfournez la terrine pour 3 h 30.
- Laissez tiédir à couvert. Ôtez alors les os, le pied de veau, replacez les viandes et les carottes harmonieusement dans la terrine. Couvrez et laissez reposer 24 h au frais.
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Par amethyste1962 le 24 Janvier 2024 à 12:38
- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- 16 petits poireaux
- 4 grandes tranches de jambon blanc
- 100 g de comté râpé
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
- Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.
- Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.
- Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
- Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.
- Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud.
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Par amethyste1962 le 23 Janvier 2024 à 11:13
- 6
- 30 minutes
- 1 heure 45
- 800 g d’épaule de veau
- 1 kg de tendrons de veau
- 250 g de champignons de paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
- Pelez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en dés.
Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. - Détaillez l’épaule de veau et les tendrons en morceaux et faites les revenir dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre.
Singez de farine, remuez quelques instants sur feu vif puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, du sel, du poivre et les tablettes de bouillon émiettées. - Mouillez avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1h30. Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau, épongez-les et éliminez les pieds terreux. - Émincez les champignons et faites-les dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre puis réservez.
- Après 1 heure 30 de cuisson de la viande, égouttez et réservez-la.
Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif (5 minutes environ) puis filtrez-le. - Rincez la cocotte, remettez le bouillon dedans.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Versez dans le bouillon, remettez la cocotte sur feu doux.
- Remuez sans laisser bouillir, ajoutez la viande, les champignons, rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez réchauffer, parsemez de persil ciselé et servez.
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Par amethyste1962 le 18 Janvier 2024 à 11:23
- 4
- 30 minutes
- 2 heures 30
- 12 heures
- 1 coq
- 200 g de poitrine de porc
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 5 cl de cognac
- 50 cl de fond de veau
- 3 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Découper le coq en morceaux. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses. Dans un grand saladier, disposer les morceaux de coq, les oignons, les carottes, le bouquet garni et le vin rouge. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Sortir le saladier du réfrigérateur. Récupérer les morceaux de coq et filtrer la marinade. Conserver la marinade d’un côté et les légumes de l’autre.
- Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de coq avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.
- Dans la cocotte, faire revenir les légumes. Ajouter la farine et remuer. Ajouter les morceaux de coq et les gousses d’ail préalablement pelées et écrasées. Flamber avec le cognac.
- Mouiller avec la marinade et le fond de veau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter la poitrine de porc coupée en lardons et les champignons détaillés en lamelles épaisses. Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle de cocotte lors de la dernière demi-heure de cuisson.
- Servir avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre à l’eau ou une poêlée de topinambours
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Par amethyste1962 le 17 Janvier 2024 à 12:58
- 6
- 25 minutes
- 25 minutes
- 2 camemberts de Normandie AOP
- 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
- 15 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Pour accompagner :
- 6 fines tranches de jambon fumé de montagne
- 12 tranches de viande des Grisons
- 12 cornichons au vinaigre
- Lavez les pommes de terre, mettez-les dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et salez. Portez à ébullition, laissez frémir 25 min.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Sortez les camemberts de leur emballage, enveloppez les boîtes dans du papier-alu pour éviter qu'elles ne brûlent. Remettez les fromages dedans et grattez un peu la croûte à la surface. Faites un trou au centre. Poivrez, versez le vin. Enfournez sans couvrir pour 15 à 20 min.
- Égouttez les pommes de terre. Sortez les camemberts du four, retirez le papier-alu et servez-les très chauds avec la charcuterie, les cornichons et les pommes de terre.
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Par amethyste1962 le 11 Janvier 2024 à 12:12
- 4
- 15 minutes
- 30 minutes
- 1 kg de chou-fleur
- 150 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 g d'émincés de bacon
- 50 cl de lait
- Sel, poivre, noix de muscade
- Faire cuire le chou-fleur 20 min dans l'eau bouillante salée ou 10 min à la vapeur.
- Préparer une béchamel : faire fondre le beurre et ajouter la farine tout en remuant le mélange. Ajouter le lait froid et remuer le tout jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
- Mettre le chou-fleur et les émincés de bacon dans un plat allant au four. Verser dessus la béchamel et le gruyère râpé.
- Faire cuire au four préchauffé th.6-7 pendant environ 10 minutes.
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Par amethyste1962 le 10 Janvier 2024 à 07:20
- 6
- 30 minutes
- 2 heures 20
- 1 poule fermière
- 300 g de riz long grain (basmati ou thaï)
- 2 poireaux
- 2 navets
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni sel poivre
Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de crème liquide
- Nettoyez les poireaux, pelez les carottes, les navets, l’ail et les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle. Ecrasez l’ail.
- Mettez tous ces ingrédients dans un faitout avec la poule et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir à petit feu 2 h.
- La cuisson terminée, filtrez le bouillon et dégraissez-le en surface à l’aide d’une cuillère.
- Découpez la poule et tenez-la au chaud avec les légumes dans 2 louches de bouillon.
- Réservez au chaud 25 cl de bouillon pour la sauce et faites cuire le riz 12 min dans le reste de bouillon.
- Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine en remuant. Laissez colorer 2 min puis ajoutez petit à petit le bouillon chaud réservé en fouettant. Faites un peu épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
- Egouttez le riz. Posez les morceaux de poule et les légumes égouttés dans un plat creux préchauffé, entourez de riz.
- Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème, versez dans la casserole de sauce, remuez sans laisser bouillir, puis versez un peu de sauce sur le plat et servez le reste en saucière.
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Par amethyste1962 le 6 Janvier 2024 à 12:33
- 4
- 20 minutes
- 45 minutes
- 16 petits poireaux
- 4 grandes tranches de jambon blanc
- 100 g de comté râpé
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
- Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.
- Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.
- Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
- Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.
- Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud.
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