• Recette de l'Ain : Terrine de canard à l'orange

    Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Ain : Terrine de canard à l'orange

    Terrine de canard à l'orange

     Cette terrine est délicieuse mais terriblement longue et difficile à réaliser.

     Faites-la en plusieurs fois.

     Commencez par la marinade et le jus.

     Finissez le lendemain par le montage et la cuisson.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes

     2 canards

     6 branches de thym

    2 feuilles de laurier

    3 cuillerées à soupe de cognac

     4 oranges

     13 cl de vin rouge

     1 bouquet garni

    1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    600 de poitrine fumée

    300 g de lard gras

    2 bardes de lard

    1 cuillerée à café de grain de poivre

    1 oeuf

    sel et poivre du moulin

    Préparation

    Demandez à votre volailler d'ôter la peau des canards, de les couper en morceaux et de garder les foies.

     Levez les filets et récupérez autour des cuisses et de la carcasse un maximum de chair.

     Hachez ces éléments de façon grossière;

     Pressez le jus d'une orange , râpez le zeste des 2 autres et tranchez finement en rondelles la quatrième.

    Épluchez, pilez la gousse d'ail.

     Épluchez, émincez l'oignon.

     Hachez le lard gras et la poitrine fumée.

     Battez l'œuf dans un bol.

     Dans un plat creux, mettez le hachis de canard, les filets entiers, les foies et le cognac, le jus d'orange avec la moitié du thym.

     Remuez le tout, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 3 heures au frais.

     Réalisation de la terrine

     Dans une grande casserole, préparez un bouillon avec les carcasses des canards, 1 litre d'eau, le vin, le bouquet garni et le poivre en grains.

     Portez à ébullition, écumez, baissez le feu et laisser frémir 30 minutes;

     Ensuite augmentez le feu jusqu'à réduction de moitié du bouillon;

     Gardez au frais, et dégraissez.

     Dans une sauteuse, dorez les filets de canard et les foies de canards égouttés.

     Ôtez les et réservez

    . Dans la même huile, mettez à revenir l'ail et l'oignon.

     Déglacez avec le jus de la marinade et le bouillon.

    Laissez réduire de moitié et passez au chinois et réservez.

     Dans un récipient, mélangez le porc haché, la chair de canard, les foies écrasés à la fourchette, l'oeuf battu, les zestes d'orange et le jus réduit.

     Goûtez, salez.

     Finition

     Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).

     Tapissez le fond d'une terrine de bardes de lard.

     Posez au fond la moitié du mélange , tassez bien.

     Posez ensuite les filets entiers de canard et recouvrez de l'autre moitié du mélange.

     Décorez avec les rondelles d'orange, d'une feuille de laurier et de thym.

     Placez la terrine dans un bain-marie, couvrez.

     Enfournez pendant 1 h 30 à 1 h 45.

    A la fin de la cuisson, sortez la terrine du bain-maire et laissez-la refroidir à température ambiante, sans couvercle.

     Une fois refroidie, posez une planchette avec un poids dessus.

     Gardez au réfrigérateur pendant 48 h avant de déguster.


  • Commentaires

    1
    Dimanche 21 Février 2016 à 11:58

    unpetitmatheo 

    unpetitmatheo mer. 15 juin 2011 18:58
    Super reccette !!!
    bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
    • florencia mer. 15 juin 2011 14:27
      merci de ce partage
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :