• Tarte aux poires

    •  1 Pâte feuilletée
    • Poire(s) : 6
    • Œuf(s) entier(s) : 2
    • Sucre : 100 g
    • Jus de citron : 1
    • Noix de coco râpée(s) : 150 g
    • Beurre : 100 g

     

    Préchauffez le four th.5/6 (160 °C).

    Etalez la pâte et piquez le fond à la fourchette. Laissez au frais pendant la préparation de l'appareil.

    Faites fondre le beurre. Cassez les 2 oeufs et mélangez-les avec le sucre, la noix de coco, le jus de citron et le beurre refroidi.

    Etalez l'appareil sur la pâte et coupez les poires en tranche fines.

    Posez-les en éventail sur la tarte. Enfournez à four chaud 40 min.

     


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  • Beignets de ricotta

    • 4
    • 15 minutes
    • 5 minutes
    • 3 œufs
    • 250 g de ricotta
    • 25 cl de coulis de fruits rouges
    • 50 g de farine
    • 50 g de sucre glace
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • Huile d’arachide

     

     

    1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez la ricotta avec les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la farine. Dans un saladier, battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à l’appareil précédent et mélangez délicatement à la spatule.
    2. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse à bords hauts.
    3. À l’aide de deux cuillères, prélevez un peu de la préparation et faites-la doucement tomber dans l’huile brûlante. Procédez rapidement jusqu’à épuisement de la pâte.
    4. Laissez gonfler et dorer les beignets dans l’huile pendant 2 à 3 min.Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur un papier absorbant.
    5. Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les aussitôt en les trempant dans du coulis de fruits.

     


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  • Recette de Kaiserschmarrn

    • 2
    • 15 minutes
    • 5 minutes
    • 4 oeufs
    • 20 cl de lait
    • 120 g de farine
    • 50 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 belle noisette de beurre
    1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, 40 g de sucre et la pincée de sel.
    2. Ajoutez le lait petit à petit. Montez les blancs en neige. Versez le reste du sucre quand les blancs deviennent mousseux.
    3. Incorporez délicatement vos blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs-farine.
    4. Mettez une noisette de beurre dans une poêle. Versez-y la pâte. Dès que la face intérieure se colore, coupez la crêpe en quarts.
    5. Coupez les quarts en petits morceaux et laissez dorer le tout en retournant les morceaux de temps en temps.
    6. Servez dans un grand plat et saupoudrez de sucre glace.

     


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  • La recette de galette des rois de Laurent Mariotte

    • 6
    • 20 minutes
    • 40 minutes
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée
    • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
    • 100 g de beurre
    • 100 g de sucre semoule
    • 100 g d’amandes en poudre
    • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

     

    1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6-7).
    2. Malaxez le beurre avec une fourchette ou un petit fouet pour obtenir un beurre pommade, versez le sucre et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème.
    3. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes et l’extrait d’amande.
    4. Déroulez la pâte feuilletée et étalez la crème dessus. Recouvrez de l’autre rouleau de pâte feuilletée, après avoir mis la fève. Chiquetez les bords et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
    5. Retournez la galette et dorez la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau. Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas. Décorez avec la lame du couteau.
    6. Enfournez pour 40 minutes : la pâte doit être bien dorée.

     


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  • Recette cinnamon rolls à la pomme

    • 12
    • 20 minutes
    • 20 à 25 minutes
    • 1 heure

     

    Pour la pâte :

    • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
    • 1 tasse de lait tiède
    • 1/2 tasse de sucre
    • 1/3 tasse de beurre fondu
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 œufs
    • 4 tasses de farine tout usage

    Pour la garniture aux pommes :

    • 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés
    • 1/2 tasse de sucre brun
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1/4 tasse de beurre fondu

    Pour le glaçage :

    • 1 tasse de sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe de lait
    • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

     

    1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active avec le lait tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
    2. Dans un grand bol, mélangez le sucre, le beurre fondu, le sel et les œufs. Ajoutez le mélange de levure et mélangez bien.
    3. Incorporez graduellement la farine et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un linge propre et laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
    4. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux pommes. Dans un bol, mélangez les dés de pomme, le sucre brun et la cannelle.
    5. Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 40x30 cm.
    6. Étalez le beurre fondu sur la pâte, puis répartissez la garniture aux pommes uniformément.
    7. Enroulez la pâte en un long rouleau et coupez-la en 12 portions égales.
    8. Placez les rouleaux dans un plat de cuisson beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez-les reposer pendant 15-20 minutes.
    9. Enfournez les cinnamon rolls au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    10. Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre, le lait et l'extrait de vanille.
    11. Une fois les cinnamon rolls cuits, laissez-les refroidir légèrement, puis versez le glaçage sur le dessus.

     


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  • Sablés façon Kango

    Temps de préparation : 30 minutes 
    Temps de cuisson : 15 minutes 
    Temps de réfrigération
    2heures h 30minutes 
     

    Pour la pâte sablée

    • 250 g de farine
    • 140 g de beurre
    • 90 g de sucre semoule
    • 1 jaune d'œuf

    Pour la garniture au chocolat

    • 100 g de chocolat noir
    • 60 g de crème liquide 30% MG min.
    • 20 g de cacao en poudre non sucré
    • 20 g de cassonade

    Pour la dorure

    • un peu de lait

     

    Préparez d'abord la pâte sablée.

    Réalisez ensuite la garniture au chocolat des Kangoo maison.

    • Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème liquide.
    • Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez le cacao en poudre non sucré et la cassonade.
    • Etalez le chocolat sur du papier sulfurisé en formant une grosse barre d'environ 6 cm sur 30. Emballez complètement et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 30mn, plus si nécessaire. Le chocolat doit être suffisamment dur pour être manipulable à la main.

    Passez au montage des sablés Kangoo maison.

    • Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte sucrée.
    • Détaillez 15 morceaux de pâte sablée de 6cm par 10cm.
    • Détaillez également 15 morceaux de cocolat de 6cm par 2cm.
    • Déposez la barre chocolatée sur un côté de la pâte sablée (et non pas au milieu).
    • Enroulez de pâte la barre chocolat. Le dernier rabat doit être sous le dessous du biscuit. Lissez au doigt les éventuelles fissures apparues sur la pâte sablée.
    • A l'aide d'un pinceau, dorée les sablés avec un peu de lait.
    • Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Les sablés Kangoo doivent être dorés.

     


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  • Bricks aux poires et au caramel

    • 4
    • 20 minutes
    • 10 minutes
    • poires mûres
    • 4 feuilles de brick
    • 1/2 pot de confiture de lait (type Bonne Maman)
    • 40 g de beurre mou
    • 1 cuil. à soupe de sucre glace

     

    1. Préchauffez le four à 210° (th 7).
    2. Épluchez les poires, coupez-les en quatre, ôtez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles. Coupez les feuilles de brick en 2 par le milieu.
    3. Répartissez les lamelles de poire sur la moitié de chaque 1/2 feuille. Nappez d’un peu de confiture de lait, rabattez l’autre moitié de la feuille de brick pour enfermer la farce.
    4. A l’aide d’un pinceau enduit de beurre, badigeonnez légèrement les deux faces de chaque “chausson”. Posez-les sur la plaque à four et enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    5. Saupoudrez d’un nuage de sucre glace et servez aussitôt.

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  • Beignets aux pommes

    • 4
    • 20 minutes
    • 5 minutes

     

    • 4 pommes golden ou reinettes
    • 50 g de sucre glace
    • 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    • 2 œufs
    • 15 cl de lait
    • 100 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 cuil. à soupe de sucre semoule
    • Huile neutre

     

    1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez au fouet électrique ou dans un blender la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le lait, 4 cuil. à soupe d’eau, le sucre et 1 cuil. à soupe d’huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
    2. À l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur des pommes puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
    3. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse profonde à 180 °C.
    4. Plongez les rondelles de pomme dans la pâte puis dans l’huile brûlante. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
    5. Mélangez la cannelle avec le sucre glace et saupoudrez-en les beignets juste avant de les servir.

     


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  • Terrine au chocolat, marron et noisettes

    • 8
    • 30 minutes

     

    • 400 g de chocolat noir
    • 1 petite boîte de crème de marrons vanillée
    • 5 cl de rhum ambré
    • 200 g de noisettes mondées
    • 1 sachet de pralin (type Vahiné)
    • 10 cl de crème liquide très froide
    • 150 g de beurre mou
    • huile pour le moule

     

    1. Faites dorer les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive. Une fois refroidies, broyez-les au robot (sauf quelques-unes pour le décor) et réservez.

    2. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajoutez le beurre mou en morceaux, délayez pour obtenir une pâte onctueuse.

    3. Hors du feu, incorporez la crème de marrons et le rhum, mélangez. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation.

    4. Ajoutez les noisettes broyées. Huilez légèrement un moule à cake, chemisez-le de film alimentaire.

    5. Versez la préparation dans le moule, lissez, rabattez le film sur le dessus et mettez au réfrigérateur au moins 6 h.

    6. Pour servir, démoulez sur un plat, saupoudrez de pralin et décorez des noisettes réservées trempées dans un caramel

     

     


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  • Tarte

    • 6
    • 35 minutes
    • 30 minutes

     

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    Pour la pâte :

    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre
    • 60 g de sucre
    • 1 œuf
    • une pincée de sel
    • 15 g de beurre pour beurrer le moule
    • 1 tasse à thé de farine pour abaisser la pâte

    Pour la garniture :

    • 4 pommes
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 100 g de cassonade (sucre roux)
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • 1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
    • 1 cuillerée à café de poudre de vanille
    • 2 dl de crème

     

    LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

    1. Préparez la pâte : disposez la farine en fontaine ; mettez au centre le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, l’œuf et le sel, travaillez rapidement ces éléments du bout des doigts ; dès que la pâte est lisse, roulez-la en boule, cette pâte doit être peu travaillée, laissez-la reposer 1 heure.
    Allumez le four (thermostat 7 - 235°)
    Beurrez un moule à tarte.
    Farinez la table de travail et le rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte.
    Garnissez-en le moule.

    2. Epluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en quartiers de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
    Retirez la petite peau brune qui recouvre les noix (si cette opération est difficile, jetez-les quelques instants à l’eau bouillante) et hachez-les.
    Mélangez ensemble la moitié de la cassonade avec la farine, les noix hachées, le zeste de citron, la vanille et la crème, travaillez bien ces éléments pour obtenir une préparation lisse et homogène.

    3. Garnissez le fond de tarte avec les quartiers de pommes, nappez-les avec la préparation précédente, saupoudrez le tout avec le reste de cassonade.
    Faites cuire 30 minutes.
    Servez tiède ou froide cette tarte dont le dessus doit être caramélisé.

     

     


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  • Mi-cuits chocolat-poire

    Ezoic( préparation 15 min/ cuisson 15 min)

    Ingrédients/ pour 4 ramequins de 10 cm ou 6 ramequins de 8 cm  

     

    • 100 g de chocolat noir 
    • 50 g de beurre 1/2 sel (+ beurre pour le moule)
    • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 40 g de sucre muscovado (éventuellement de la cassonade)
    • 4 à 6 petites poires entières au sirop 
    • 4 à 6 carrés de chocolat supplémentaires 



    Cassez les 100 g de chocolat en morceaux, mettez-les dans un cul-de-poule avec le beurre en morceaux. Faites fondre le tout au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante, en remuant régulièrement. Laissez tiédir.

    Dans un second cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre muscovado, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

    Versez dessus le mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez énergiquement.

    Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la préparation, en remuant toujours dans le même sens afin de ne pas les faire retomber.

    Préchauffez votre four à 190°C. Égouttez soigneusement les poires, glissez un morceau de chocolat à l’intérieur de chaque poire (par le fond évidé).

    Beurrez chaque ramequin au pinceau avec du beurre. Répartir la pâte dans chaque moule (à mi-hauteur environ) et disposez une poire, debout au centre de chaque ramequin.

    Enfournez et faites cuire 12 minutes.(Le temps de cuisson peut varier selon les fours)

    Servez aussitôt à la sortie du four.


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  • recette de cake au caramel beurre salé

    • 6
    • 15 minutes
    • 40 minutes

     

    • 160 g de sucre en poudre
    • 150 g de farine
    • 1/3 de sachet de levure chimique
    • 160 g de beurre demi sel
    • 10 cl de caramel liquide

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6).
    2. Dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 160 g de sucre en poudre.
    3. Dès que le mélange blanchit, incorporez 150 g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique puis 160 g de beurre demi-sel ramolli. Ajoutez 10 cl de caramel liquide (type Vahiné) et mélangez bien.
    4. Versez le tout dans un moule à cake de 26 cm, beurré et fariné.
    5. Enfournez et laissez cuire 40 min. Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide.

     

     


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  • Ravioles d’ananas au mascarpone et caramel

    • 4
    •  et cuisson : 30 minutes
    • 1 petit ananas victoria
    • 150 g de mascarpone très froid
    • 30 g de beurre
    • 50 g de sucre en poudre
    • 2 cuil. à soupe de rhum

     

    1. Pelez l’ananas et coupez-le en très fines rondelles.
    2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, poudrez de sucre et faites caraméliser les tranches d’ananas dans la poêle pendant quelques minutes, en les retournant souvent.
    3. Éteignez le feu et faites-les flamber avec le rhum préalablement réchauffé.
    4. Répartissez 4 tranches d’ananas sur 4 assiettes de service, posez une petite quenelle de mascarpone dessus et recouvrez avec une autre tranche d’ananas.
    5. Arrosez avec le caramel de la poêle et servez aussitôt.

     

     


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  • Recette pommes au four noix miel

    • 6
    • 10 minutes
    • 30 minutes
    • 6 pommes
    • 50 g de noix
    • Du miel
    • 1 à 2 cuillères à café de cannelle

     

    1. Préchauffez votre four à 180°C. Lavez vos pommes et ôter le trognon à l'aide d'un évideur.
    2. Dans un bol, mélangez les noix, le miel et la cannelle.
    3. Placez les fruits dans un plat qui va au four. Ajoutez la préparation au milieu de chaque pomme. 
    4. Enfournez puis servez tiède ou froid.

     

     


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  • Castagnacciù : gâteau corse à la châtaigne

    • 8
    • 30 minutes
    • 30 minutes

     

    • 115 g de crème de marrons 
    • 3 œufs entiers + 2 jaunes
    • 100 g de beurre demi-sel 
    • 90 g de farine de châtaigne
    • 50 g de sucre en poudre
    • 300 g de sucre glace
    • 5 marrons au naturel (en boîte ou sous vide)
    • 50 g de pignons de pin 
    • 2 cuil à soupe de rhum brun
    • 1/2 sachet de levure chimique

     

    1. Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feu doux. Dans le bol d'un robot, fouettez la crème de marrons avec les 2 jaunes d’œufs pour obtenir une pâte lisse.

    2. Ajoutez peu à peu en fouettant le beurre fondu, la farine tamisée et la levure. Quand la pâte est homogène, réservez-la dans une jatte à température ambiante.

    3. Posez un saladier résistant à la chaleur sur une casserole d'eau à peine frémissante. Cassez les 3 œufs dans le saladier et fouettez avec le sucre en poudre pour faire monter le mélange (au moins 3 min), puis versez dans le bol d'un robot et fouettez encore, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez-le à la pâte aux marrons.

    4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire (ou à manqué). Émiettez les marrons dedans. Versez la pâte et enfournez pour 30 min.

    5. Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle. Dans un bol, mélangez le rhum, 2 cuillerées à soupe d'eau et le sucre glace.

    6. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis démoulez-le. Nappez le dessus de glaçage au rhum, lissez à la spatule. Parsemez de pignons et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le déguster à température ambiante.

     

     


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  • Gâteau brioché aux prunes

    • 6
    • 30 minutes
    • 30 minutes
    • 1h30
    • 12 prunes (au choix)
    • 1/2 sachet de levure de boulanger
    • 100 g de beurre mou + 20 g pour le moule
    • 175 g de farine
    • 50 g de sucre
    • 2 œufs
    • 1 cuil. à soupe de lait
    • sel

    1. Dans une jatte, mélangez 25 g de sucre et la farine. Faites un puits, mettez la levure au centre, puis versez dessus le lait et 1 cuillerée à soupe d’eau chaude. Laissez gonfler 5 min.

    2. Ajoutez les œufs et pétrissez la pâte au moins 5 min. Lorsqu’elle devient très élastique, ajoutez le beurre et pétrissez 3 min.

    3. Tapissez de papier cuisson beurré un moule à manqué de 22 cm. Versez-y la pâte, couvrez d’un torchon, laissez-la lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    4. Préchauffez le four à 180°. Coupez les prunes en 2, dénoyautez-les et posez-les sur la pâte gonflée, face coupée vers le haut, sans appuyer. Poudrez avec le reste de sucre, enfournez pour 30 min.

    5. Servez tiède ou froid. Si les prunes sont très juteuses, vous aurez du mal à démouler le gâteau, mais il sera encore plus moelleux et parfumé…

     

     


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  • Tarte amandine aux myrtilles

    • 8
    • 25 minutes
    • 40 minutes
    • 1 rouleau de pâte sablée
    • 200 g de poudre d'amandes
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de beurre mou 
    • 500 g de myrtilles

    Déroulez la pâte et foncez un moule à tarte.
    Mélangez beurre mou, poudre d'amandes et sucre. Versez dans le fond de tarte et enfournez 40 minutes à 180°.
    Une fois le fond de tarte cuit, laissez refroidir et disposez dessus les myrtilles.

     

     


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  • Douillons de figues au miel

    • 4
    • 10 minutes
    • 15 minutes

     

     

    1. Préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte feuilletée, décollez-la du papier de cuisson, posez celui-ci sur une plaque à four.
    2. Découpez dans la pâte un carré le plus grand possible (vous n’utiliserez pas les chutes de pâte dans cette recette). Recoupez ce carré en 4 carrés égaux.
    3. Rincez et essuyez les figues, fendez-les en quatre sans séparer les quartiers à la base des fruits. Posez une figue ouverte au centre de chaque carré de pâte.
    4. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel sur chaque figue. Remontez les 4 coins de chaque carré de pâte pour former des balluchons. Serrez le sommet entre les doigts pour le sceller.
    5. Badigeonnez les douillons de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Posez les douillons sur le papier de cuisson et enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

     

     


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  • Douillons de figues au miel

    • 4
    • 10 minutes
    • 15 minutes
    1. Préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte feuilletée, décollez-la du papier de cuisson, posez celui-ci sur une plaque à four.
    2. Découpez dans la pâte un carré le plus grand possible (vous n’utiliserez pas les chutes de pâte dans cette recette). Recoupez ce carré en 4 carrés égaux.
    3. Rincez et essuyez les figues, fendez-les en quatre sans séparer les quartiers à la base des fruits. Posez une figue ouverte au centre de chaque carré de pâte.
    4. Ajoutez 1 cuillerée à café de miel sur chaque figue. Remontez les 4 coins de chaque carré de pâte pour former des balluchons. Serrez le sommet entre les doigts pour le sceller.
    5. Badigeonnez les douillons de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Posez les douillons sur le papier de cuisson et enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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  • Recette tarte mirabelles à l'alsacienne

    • 6
    • 15 minutes
    • 25 minutes
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 800 g de mirabelles
    • 2 œufs
    • 15 cl de crème fraîche
    • 80 g de sucre
    • 20 g de sucre glace
    • 20 g de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). 
    2. Lavez les mirabelles, ouvrez-les et dénoyautez-les. 
    3. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Répartissez les mirabelles sur la pâte.
    4. Fouettez dans un bol les œufs avec la crème et le sucre en poudre. Versez cette préparation sur les fruits et enfournez pour 25 minutes. 
    5. Sortez la tarte du four, poudrez de sucre glace. Laissez-la tiédir et servez

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  • Tarte tatin d'été aux abricots

    • 6
    • 20 minutes
    • 35 minutes

     

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 1 kg d’abricots
    • 150 g de sucre en poudre
    • 80 g de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte brisée, piquez-la avec une fourchette puis réservez-la au frais.
    2. Ouvrez les abricots en deux et retirez les noyaux.
    3. Versez le sucre dans un moule à manqué à bords hauts pouvant aller sur le feu. Ajoutez le beurre coupé en parcelles.
    4. Mettez le moule sur feu doux et faites cuire doucement jusqu’à obtention d’un caramel blond.
    5. Posez alors les oreillons d’abricots dans le caramel et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés (faites attention à ne pas vous brûler durant cette délicate opération).
    6. Replacez alors les abricots pour qu’ils aient tous le côté bombé dessous.
    7. Retirez le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes puis posez la pâte sur les abricots en rentrant les bords à l’intérieur du moule à manqué.
    8. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez le moule du four, attendez 5 minutes avant de démouler. Laissez tiédir et servez avec de la crème fraîche épaisse.

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  • Biscuit de Savoie aux fraises et à la chantilly

    • 8
    • 25 minutes
    • 25 minutes
    • 2h

     

    Les ingrédients de la recette

    Pour le biscuit :

    • 8 oeufs 
    • 200 g de sucre
    • 125 g de farine 
    • 50 g de maïzena

    Pour la garniture :

    • 500 g de fraises 
    • 25 cl de crème liquide entière bien froide
    • 40 g de sucre glace 
    • 1 gousse de vanille

     

    La préparation de la recette

    1. Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena tamisés et mélangez au fouet. 

    2. Montez les blancs en neige ferme. Versez-en 1/4 dans le mélange. Fouettez vigoureusement pour détendre la pâte. Ajoutez le reste de blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 20 à 25 min. 

    3. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche. Démoulez et laissez-le refroidir sur une grille. Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux dans la largeur avec un couteau-scie. 

    4. Préparez la chantilly. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Fouettez quelques secondes encore pour dissoudre le sucre. 

    5. Passez au montage. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en tranches. Etalez une couche de chantilly sur un premier disque de gâteau. Disposez les 2/3 des fraises. Recourez avec le deuxième disque de biscuit. 

    6. Recouvrez le gâteau entièrement avec le reste de chantilly. Décorez avec le reste de fraises. Placez au frais au moins 2h avant de servir. 

     

     


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  • Recette tarte rustique fraise et rhubarbe

    • 6
    • 30 minutes
    • 30 minutes
    • 30 minutes

     

    Pour la pâte : 

    • 250 g de farine
    • 50 g de poudre d'amande
    • 30 g de sucre de canne
    • 1 pincée de sel
    • 125 g de beurre mou
    • 1 œuf

    Pour la garniture :

    • 200 g de rhubarbe
    • 200 g de fraise
    • 50 g de sucre en poudre
    • 3 c. à soupe de poudre d'amande

     

    1. Préparez la pâte. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Incorporez du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez rapidement puis fraisez la pâte. Formez une boule, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
    2. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm. Equeutez les fraises, coupez-les en 4. Mélangez les fruits avec le sucre et laissez dégorger 30 minutes dans une passoire.
    3. Préchauffez le four th.6 (180°C).
    4. Sortez la pâte, étalez-la en rond sur une surface farinée puis glissez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    5. Recouvrez le fond avec de la poudre d'amande (pour absorber le jus des fruits lors de la cuisson). Déposez les fruits au centre de la pâte, en laissant quelques centimètres de bords libres. Rabattez ensuite les bords.
    6. Enfournez une trentaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

     


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  • Tarte à la rhubarbe et crumble à la pistache

    • 6
    • 30 minutes
    • 1h10

     

    • 1 rouleau de pâte sablée
    • 1 kg de rhubarbe
    • 200 g de sucre
    • 1 gousse de vanille 
    • 30 g de farine pour étaler la pâte
    • 10 g de beurre pour le moule

    Pour le crumble :

    • 75 g de pistaches décortiquées non salées 
    • 75 g de farine 
    • 75 g de sucre
    • 75 g de beurre 
    • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

     

    1. Effilez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires dans une casserole. Ajoutez les 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition en remuant, puis ajoutez la rhubarbe.
    2. Mélangez, couvrez à demi et laissez confire sur feu moyen, jusqu'à que la rhubarbe soit bien tendre (environ 10 min). Laissez refroidir à découvert, puis écrasez grossièrement la rhubarbe avec une fourchette.
    3. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Préparez le crumble : dans le bol d'un robot, mixez gros les pistaches avec la farine, le sucre et le beurre.
    4. Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou déroulez-la), mettez-la dans le moule (inutile de le beurrer si vous utilisez un rouleau de pâte, mettez la pâte avec son papier de cuisson). Piquez-la avec les dents d'une fourchette.
    5. Versez la rhubarbe, puis recouvrez de crumble et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 50 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant (si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 (180°). Servez tiède ou froid.

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  • Recette crostata citron amande

    • 4
    • 20 minutes
    • 45 minutes
    • 1 rouleau de pâte sablée
    • 5 oeufs
    • 140 g de sucre de canne
    • 3 citrons bios
    • 90 g de beurre
    • 100 g d'amandes effilées
    • 80 g de sucre glace

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Rincez les citrons, râpez finement le zeste de 2 d'entre eux et pressez-les. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir. Torréfiez les amandes à sec dans une poêle.
    2. Dans une jatte, fouettez à la main le sucre de canne et les oeufs, puis incorporez le jus de citron, les zestes et le beurre.
    3. Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette, étalez-y les amandes, puis la préparation au citron. Poudrez de la moitié du sucre glace. Enfournez pour 25 min.
    4. Pendant ce temps, coupez le dernier citron en fines rondelles.
    5. Sortez la tarte du four, disposez les rondelles de citron dessus, poudrez-les du reste de sucre glace et remettez la tarte au four pour 15 min. Servez froid.

     

     


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  • Merveilleux à la vanille

    • 6
    • 45 min
    • 2 h
    • 6 à 8 h
    • 1 h

     

    Pour la meringue :

    • 4 blancs d’œufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 120 g de sucre glace

    Pour la crème : 

    • 50 cl de crème liquide très froide
    • 250 g de mascarpone (à température ambiante)
    • 40 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille
    • 1 cuil. à café d’extrait de vanille

    Pour le décor :

    • 250 g de chocolat blanc

     

    1. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme (au robot ou au fouet électrique), ajoutez peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez encore pour “serrer” les blancs. Incorporez ensuite délicatement le sucre glace à la spatule.

    2. Préchauffez le four à 120° (th 4). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessinez dessus 3 cercles de 15 cm de diamètre. Garnissez de neige une poche à douille munie d’une douille ronde.

    3. Sur les cercles dessinés, formez 3 disques de meringue de 15 mm d’épaisseur, en spirale, en partant du centre des cercles. Enfournez pour 2 h. Laissez ensuite complètement refroidir les meringues dans le four, porte entrouverte (au moins 1 h).

    4. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines au-dessus d’une jatte. Versez-y la crème très froide et montez-la en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin.

    5. Dans une autre jatte, fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille (fouet à main), puis incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse à la spatule.

    6. Montez le merveilleux : posez une meringue sur un plat de service. Recouvrez-la généreusement de crème (au moins 2 cm) et renouvelez l’opération avec les 2 autres meringues. Recouvrez également toute la surface de crème et lissez avec une spatule.

    7. Formez des copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un économe et recouvrez-en entièrement le merveilleux. Réservez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans un délai de 6 à 8 h pour que la meringue reste ferme.


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  • Gâteau moelleux à la ricotta et aux clémentines

    • 4
    • Préparation et cuisson 30 min
    • 3 clémentines bios
    • 250 g de ricotta
    • 3 œufs
    • 50 g de sucre en poudre
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 10 g de beurre

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6) et beurrez un moule à manqué (env. 20 cm de diamètre).

    2. Lavez et essuyez les clémentines. Râpez finement leur zeste. Pressez ensuite les fruits, et filtrez leur jus.

    3. Dans une jatte, cassez les œufs. Ajoutez les 2 sucres et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, incorporez la ricotta, les zestes et le jus des clémentines.

    4. Versez dans le moule et enfournez pour 20 min environ, le gâteau doit être doré et moelleux. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

     


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  • Minitatins d’ananas express

    • 4
    • 15 minutes

     

    • 1 boîte d’ananas en tranches au sirop (1/2 format)
    • 12 galettes bretonnes type Traou Mad
    • 20 g de beurre
    • 50 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 40 cl de glace à la vanille

     

    1. Égouttez les tranches d’ananas et détaillez-les en petits triangles. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau.

    2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez les triangles d’ananas, le sucre et les graines de vanille. Laissez caraméliser sur feu moyen en retournant les tranches régulièrement et avec délicatesse.

    3. Répartissez les galettes bretonnes sur des assiettes de service et recouvrez chaque gâteau avec les triangles d’ananas. Arrosez avec le caramel provenant de la poêle et servez aussitôt accompagné d’une boule de glace à la vanille.


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  • Recette de gâteau de Savoie et sa chantilly au miel

    • 8
    • 30 minutes
    • 45 minutes
    • 4 gros œufs et 15 g de farine ou 60 g de farine et 70 g de fécule de pomme de terre
    • 20 cl de crème fleurette
    • 1 c. à café de vanille en poudre ou liquide 
    • 1 c. à soupe de miel de Savoie 
    • 150 g de sucre

     

    1. Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Battez au fouet électrique ou au robot les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la vanille et mélangez. 
    2. Mélangez la farine avec la fécule et ajoutez-les au mélange précédent. Battez les blancs en neige fermement et incorporez-les délicatement avec une spatule à l'appareil aux œufs en aérant bien l'ensemble.
    3. Versez la préparation dans un moule à manqué légèrement beurré et enfournez pour 45 min de cuisson.
    4. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Juste avant de le servir, fouettez la crème en chantilly et ajoutez-y le miel. Servez le gâteau avec la crème au miel.

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  • Mendiants chocolat au lait

    • 8
    • 10 min
    • 3h

     

    • 200 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
    • 60 g d’amandes entières
    • 50 g de noisettes entières
    • 20 g de raisins secs
    • 20 g de pistaches
    1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Étalez aussitôt des disques de chocolat de 5 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
    2. Disposez les amandes, noisettes, raisins et pistaches sur chaque disque de chocolat. Laissez prendre 2 à 3 h au frais puis décollez délicatement les mendiants.

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