• Grenadins de veau aux pleurotes au foie gras, flan de fèves et chantilly aux marrons

    pour 5 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 20 mn

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    5 grenadins de veau
     
    400 g de pleurotes
     
    4 cuillerées à café de fond de veau
     
    4 échalotes
     
    1 bouillon kub légumes et herbes Maggi
     
    100 g de foie gras cuit
     
    400 g de fèves surgelées pelées
     
    100 ml de vin Chablis
     
    400 g de marrons entiers
     
    4 oeufs
     
    400 ml de lait demi-écréme UHT + 100 ml
     
    1 oignon rouge
     
    10 brins de ciboulette
     
    2 cuillerées à soupe de crème liquide
     
    1 cuilleré à café de sucre
     
    1. Pour réaliser des grenadins de veau au foie gras et marrons, commencez par préchauffer votre four Th.6/7 (200°C).
    2. Hachez les échalotes. Coupez les pleurotes en morceaux. Hachez l'oignon rouge.
    3. Faites cuire les fèves 5 minutes dans l'eau bouillante. Mixez-les avec le lait, le bouillon émietté et les oeufs. Ajoutez l'oignon et 2 échalotes et faites cuire au four 20 minutes dans 6 grands ramequins de 6 à 7 cm.
    4. Faites cuire les marrons dans 100 ml de lait. Mixez et versez dans un siphon. Placez au réfrigérateur.
    5. Dans une poêle, faites revenir 2 échalotes 5 minutes avec 1 cuilleré à soupe d'huile. Ajoutez les pleurotes et laissez cuire 3 minutes. Réservez.
    6. Ajoutez les grenadins et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les pleurotes puis versez le vin, 1 cuilleré à café de sucre et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le fond dilué dans 200 ml d'eau, laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la crème et mélangez. Parsemez de copeaux de foie gras et de ciboulette ciselée.

    votre commentaire
  • Recette avec astuces de Lignac : Gigot d’agneau rôti à la provençale

     INGRÉDIENTS

     

    Préchauffez le four à th. 8 – 240 °C. Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez et effeuillez le romarin.

    Posez le gigot à l’envers dans un grand plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 minutes.

    Retournez le gigot et badigeonnez-le d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et les oignons. Parsemez le gigot de romarin et de thym et versez un verre d’eau dans le fond du plat. Ramenez la température du four à th. 7 – 210 °C et poursuivez la cuisson 25 minutes.

     Éteignez le four et laissez le gigot reposer 10 minutes dans le four éteint, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium. Servez avec un tian de légumes.


    1 commentaire
  • Ratatouille de lapin

    Pour 2 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 1h

     

    Ingrédients

    • un lapin de 1 kg
    • 1 gros oignon
    • 3 gousses d'ail
    • ½ aubergine
    • 3 grosses tomates
    • 2 brins de romarin
    • 1 branche de thym
    • poivre et sel

    Préparation

    Hachez l'ail.

    Coupez l'aubergine avec la peau en gros morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive, ajoutez l'ail. Remuez régulièrement.

    Entre-temps, coupez les tomates en gros morceaux, n'enlevez que la partie dure et blanche.

    Quand l'aubergine est à moitié cuite, ajoutez les tomates, le romarin et le thym, un peu de sel et beaucoup de poivre. Faites revenir à feu doux.

    Dans une autre poêle, faites dorer les morceaux de lapin dans de l'huile d'olive. Mettez les morceaux de lapin dans la ratatouille en une seule couche, pressez bien et ajoutez du vin jusqu'à recouvrir le tout. 

    Couvrez et faites revenir 45 minutes, puis retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 15 minutes de façon à ce que le liquide s'évapore.


    votre commentaire
  • Recette facile : Tatin de cèpes

    Pour 6 personnes

     Préparation : 10 mn

    Cuisson : 25 mn

    INGRÉDIENTS

     Lavez et séchez le persil. Effeuillez‑le et ciselez‑le.

    Nettoyez et coupez les cèpes. Faites‑les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le persil pendant 5 minutes.  Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

    Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Posez des cercles ou des moules individuels à bords hauts. Remplissez les cercles ou les moules avec les morceaux de cèpes.

     Découpez des cercles dans la pâte feuilletée d’une section un peu plus grande que le diamètre des moules ou des cercles. Déposez la pâte sur les cèpes et faites-la un peu glisser sur les bords intérieurs.

    Enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit-être un peu gonflée et cuite. Démoulez et servez en saupoudrant de fleur de sel.

     


    votre commentaire
  • Recette gourmande : terrine d’avocat au crabe

    Pour 6 personnes

     INGRÉDIENTS

     

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans de l’eau froide. Chemisez une terrine de film alimentaire.

    Pelez, dénoyautez 4 avocats et mixez-en 3 avec un peu de poivre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Coupez le quatrième en petits dés.

    Versez la crème fraîche dans une casserole, chauffez-la et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Faites-la fondre, transvasez le mélange dans un saladier avec la ricotta et 2 pincées de piment d’Espelette. Salez, poivrez généreusement et mélangez au fouet.

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la spatule avec l’appareil à la ricotta. Répartissez la mousse obtenue dans 3 saladiers. Incorporez les miettes de crabe parfaitement égouttées et la moitié des herbes ciselées dans le premier. Ajoutez la crème d’avocat dans le second et gardez le troisième tel quel.

    Versez la mousse au crabe dans le fond de la terrine, recouvrez de la mousse de ricotta en ajoutant les dés d’avocat et le reste des herbes ciselées, finissez par la mousse d’avocat. Couvrez de film alimentaire et placez 8 heures au frais.

    Juste avant de servir, démoulez la terrine et ­saupoudrez-­la de paprika. Décorez des lamelles du dernier avocat légèrement citronnées, ainsi que de pluches d’herbes fraîches.


    votre commentaire
  • Feuilleté chèvre, épinards et saumon

    pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 30 mn

    INGRÉDIENTS

    • 1 pâte feuilletée
    • 400 g de saumon
    • 200 g d'épinards en branches frais
    • 100 g de fromage de chévre frais
    • 1 échalote
    • 2 c. à soupe d'huile d olive
    • 1 haune d’œuf
    • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
    • 1 pincée de piment d Espelette

     

    Préchauffez le four a 120°C (th.4).

    Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les soigneusement.

    Ciselez l'échalote et faites-la suer avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive.

    Ajoutez les épinards. Remuez pendant 5 min à feu doux et retirez du feu.

    Étalez les épinards sur la pâte, puis le saumon coupé en dés et de fines lamelles de fromage de chèvre. Parsemez d'un peu d'herbes et d'un peu de piment d Espelette. Roulez sans trop serrer.

    Dorez le feuilleté avec le jaune d’œuf et enfournez pour 25 min.

    Dégustez avec une salade de mâche.


    votre commentaire
  • Terrine de poisson et king crabe

    Pour 6 personnes

    Préparation  : 20 mn

    Cuisson : 1h

    IngrédientsINGRÉDIENTS

    • .600 g de poisson blanc sans peau ni arêtes
    • .4 oeufs
    • .20 cl de crème liquide
    • .2 pattes de king crabe
    • .fleur de sel et poivre blanc

    Ingrédients PRÉPARATION


    • Préchauffez le four sur th. 5-6/160°, beurrez une terrine et préparez un plat plus grand pouvant la contenir.

    • Faites bouillir 1,5l d’eau.

    • Décortiquez les pinces de crabe et réservez quelques beaux morceaux pour décorer la terrine.

    • Mixez le poisson avec les œufs entiers et la crème jusqu’à ce que vous ayez une texture lisse. Salez, poivrez, ajoutez les miettes de crabe et mixez par à-coups pour bien mélanger l’ensemble.

    • Versez la préparation dans la terrine, lissez la surface, disposez les morceaux réservés, mettez la terrine dans le plat, versez l’eau chaude autour et faites cuire 1 h au bain-marie.

    • Laissez refroidir, puis démoulez.

    • Mixez tous les ingrédients de la sauce à l’aide d’un petit robot, salez, poivrez puis filtrez la sauce.

    • Servez la terrine coupée en tranches avec une petite salade d’herbes et nappez de sauce.


    votre commentaire
  • Saint-pierre en saumurade, sauce hollandaise au cresson

    • 6
    • 25 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    • 1 saint-pierre de 1,8 kg environ
    • 60 g de sucre
    • 40 g de sel

    Pour la sauce :

    • 350 g de beurre très froid
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1/2 botte de cresson
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 cuil. à soupe de jus de citron
    • sel poivre blanc
    • Demandez à votre poissonnier de détailler le saint-pierre en goujonnettes (languettes taillées en biais). Rincez, égouttez et effeuillez le cresson.
    • Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de cresson 3 min, puis passez-les sous l’eau froide (pour qu’elles gardent leur belle couleur).
    • Egouttez-les, mixez finement et passez-les dans une passoire fine pour obtenir une purée fine. Réservez.
    • Préparez la sauce hollandaise : dans une casserole, versez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau, salez et poivrez.
    • Faites réduire des 2/3, puis placez la casserole dans une autre casserole plus grande à demi remplie d’eau frémissante pour faire un bain-marie.
    • Ajoutez les jaunes d’œufs et 1 cuillerée à soupe d’eau, fouettez 1 min puis incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux.
    • Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez le jus de citron et la pulpe de cresson. Mélangez et réservez au chaud.
    • Dans un faitout, portez à ébullition 75 cl d’eau, les 40 g de sel et le sucre. Plongez-y les morceaux de saint-pierre 3 min. Egouttez-les et servez aussitôt avec la sauce hollandaise et du riz basmati.

    votre commentaire
  • Turbot au beurre de châtaigne

    • 4
    • 30 minutes
    • 12 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 tronçons de turbot d'environ 300 g chacun, avec la peau et les arêtes
    • 20 g de beurre + un peu pour le plat
    • sel et poivre du moulin

    Pour le beurre de châtaigne :

    • 100 g de beurre
    • 100 g de châtaignes cuites au naturel (sous vide ou décongelées)
    • 1 c. à s. de cerfeuil ciselé
    • sel et poivre du moulin

    1. Coupez 100 g de beurre en morceaux dans un bol et laissez-le légèrement ramollir à température ambiante. Rincez et séchez les châtaignes. Hachez-les finement au couteau ou au robot électrique, en procédant par petites impulsions pour ne pas les réduire en pâte.

    2. Malaxez le beurre avec le hachis de châtaignes, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Roulez-le en cylindre, enveloppez-le d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

    3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un plat à gratin. Rincez les morceaux de turbot à l'eau fraîche, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés. Mettez-les dans le plat beurré, parsemez avec le beurre coupé en petits morceaux et enfournez pour 8 min.

    4. Coupez le beurre de châtaigne en quatre tranches. Posez-en une sur chaque morceau de turbot et remettez 4 min au four pour que le beurre fonde sur le poisson. Sortez du four. Retirez la peau noire du turbot, arrosez les morceaux du beurre de cuisson et servez directement dans le plat.


    1 commentaire
  • Préparation : 30 min
    Cuisson : 20 min
    • 1 pâte feuilletée 
    • 200 g de feta 
    • 500 g de potiron 
    • 2 panais 
    • 1 cuillère à café de thym 
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    • 1 jaune d'oeuf 
    • Sel 
    •  Poivre
    Couper les légumes en petits dés, les faire fondre dans l'huile pendant 20 minutes. Couper la feta en dés.
    Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
    Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    A partir du centre, couper 8 rayons en étoiles en vous arrêtant à 10 cm du bord.
    Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf dilué de quelques gouttes d'eau.
    Sur la partie non découpée, répartir les légumes et la feta. Parsemer de thym.
    Replier ensuite les rayons sur la garniture pour former la couronne.
    Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.
     
     

    votre commentaire
  • Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h

     

    • 2 Magrets de Canard (300 ou 350 g chacun)
    • 500 g de porc haché (chair à saucisse)
    • 1 cuillère à soupe de farine 
    • 1 oeuf 
    • 1 bouquet de persil 
    • 3 échalotes 
    • 2 gousses d'ail 
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    • 1 cuillère à soupe de herbes de Provence 
    • 2 biscuits à la cuillère bien bombée de sel de Guérande
    • 2 cuillères à café de poivre concassé fin
    • 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
    • 1 verre de liqueur de Cognac (ou d'Armagnac)
    • 40 g de noisettes grossièrement concassées

    • 40 g de pistache grossièrement concassées
    • 1 cuillère à soupe d'orange confits

    • 1 cuillère à soupe de pistache entières
    • 3 feuilles de laurier

    Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.

    Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets

    Hacher le persil, les échalotes et l'ail

    Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée. Mélanger.

    Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.

    Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.

    Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.

    Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.

    Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.

    Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.

    Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.

    Laisser une nuit au réfrigérateur.


    votre commentaire
  • Pintade farcie au safran

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 50 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    Préparation de la farce

    Mixer pistaches, amandes et zeste de l’orange, ajouter raisins et dahl, saler, mélanger.
    En farcir la pintade, la badigeonner de 30 g de beurre mélangé à 2 pincées de safran.

    Cuisson de la pintade

    Enfourner à 180° C pour 50 minutes.

    Cuisson du chou-fleur et du riz

    Dans une casserole, cuire les oignons émincés avec le beurre restant et les épices 10 minutes.

    Ajouter le chou-fleur en petits bouquets, laisser cuire 5 minutes, verser le riz et 50 cl d’eau, saler, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

    Finitions

    Découper la pintade, servir nappée de jus.


    votre commentaire
  • Salade de topinambours et magret de canard fumé

    • 4 PERSONNES
    • FACILE
    • 15 MIN.+ 30 min. de cuisson

    INGRÉDIENTS

    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
    • quelques feuilles de salade amère ou d'endive
    • Épluchez les topinambours, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 mn selon leur grosseur. Testez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la chair. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.

    • Dans un saladier, assaisonnez les topinambours avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, les graines de grenade, les cerneaux de noix et le cerfeuil ciselé.

    • Servez avec des tranches de magret fumé et quelques feuilles de salade amère ou d’endive.


    1 commentaire
  • Tarte cht’i aux poireaux et au maroilles

    • 6
    • 25 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 1,2 kg de poireaux
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 300 g de maroilles
    • 3 œufs
    • 25 cl de crème épaisse
    • 20 cl de lait
    • 30 g de beurre
    • sel,  poivre
    • noix de muscade

    1. Éliminez les 2/3 du vert des poireaux ainsi que les pieds. Fendez les blancs en croix, rincez-les soigneusement puis égouttez et émincez-les.

    2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y l’émincé de poireaux à fondre doucement pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade râpée. Laissez refroidir.

    3. Pendant ce temps, retirez la croûte du fromage, coupez-le en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu puis laissez refroidir.

    4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte brisée, étalez-la avec son papier de cuisson dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Garnissez-la avec la fondue de poireaux froide.

    5. Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement à la fourchette, versez le lait, puis la crème au fromage refroidie, mélangez bien et versez le contenu du bol sur les poireaux. Enfournez la tarte pour 35 min. Servez chaud.


    votre commentaire
  • Pur 6 personnes

    INGRÉDIENTS

     Diluez le fond de veau dans un verre d’eau chaude.

    . Lavez, épluchez et coupez en tronçons les légumes oubliés. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

    Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, faites revenir les légumes pendant 3 minutes, versez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

     Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Faites cuire les pavés de saumon dans l’huile d’olive dans une poêle côté peau pendant 6 à 7 minutes.

    Dressez les pavés de saumon dans les assiettes avec les légumes. Saupoudrez de curcuma en poudre, de fleur de sel et de mélange 5 baies. Décorez avec les feuilles de cerfeuil, servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Ris de veau aux morilles, jus au porto

    • 6
    • 20 minutes
    • 30 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 900 g de ris de veau
    • 100 g de morilles séchées
    • 20 cl de porto
    • 10 cl de jus de truffe (en boîte)
    • 10 cl de crème liquide
    • 100 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Faites dégorger les ris de veau 1 h dans une grande jatte d’eau froide. Dans le même temps, faites réhydrater les morilles dans une jatte d’eau tiède 30 min.
    2. Égouttez-les, remettez-les à tremper dans de l’eau propre. Brassez-les, changez l’eau à nouveau. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de dépôt au fond de la jatte. Égouttez et épongez-les.
    3. Égouttez les ris de veau, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, égouttez les ris et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
    4. Retirez ensuite la membrane qui les recouvre. Taillez-les en 6 escalopes de 1 cm d’épaisseur, salez, poivrez.
    5. Dans une casserole, faites réduire le porto jusqu’à une consistance sirupeuse. Ajoutez le jus de truffe et le fond de veau dilué dans 10 cl d’eau chaude. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
    6. Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans une sauteuse avec la crème 5 min à feu moyen, salez, poivrez.
    7. Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle. Saisissez-y les escalopes de ris de veau 2 min de chaque côté. Disposez-les dans un plat de service préchauffé avec les morilles.
    8. Hors du feu, incorporez à la sauce au porto le reste de beurre en parcelles en fouettant. Versez en saucière et servez avec les ris de veau aux morilles.

    votre commentaire
  • © Fotos 593 - Fotolia.com

    • 6
    • 20 minutes
    • 40 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 poulet fermier en morceaux
    • 4 bananes plantain
    • 1 citron vert
    • 1 citron jaune
    • 2 étoiles de badiane
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 clou de girofle
    • 1 cuillère à  café rase de paprika
    • 1 cuillère à  café de poivres mélangés
    • 6 cuillères à  soupe d'huile
    • sel

    Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'un économe.
    Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.
    Jetez-y le paprika puis faites colorer les morceaux de poulet.

    Quand ils sont bien dorés, ajoutez la badiane, les zestes de citron vert, la cannelle, le clou de girofle et le poivre en grains.
    Versez 2 verres d'eau, couvrez et laissez cuire 40 min.

    Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
    Citronez-les 5 min avant la fin de cuisson du poulet, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les rondelles de bananes égouttées, 1 min de chaque coté.

    Disposez les morceaux de poulet dans un plat, ajoutez les rondelles de bananes et arrosez avec le jus de cuisson du poulet.
    Servez aussitôt

     


    votre commentaire
  • Terrine de lapin à l'ancienne

     

    20 MIN.+ 95 min. de cuisson

    Pour 4 personnes

    INGRÉDIENTS

     

    • Faites désosser les râbles par votre volailler.

    • Macérez les filets mignons du lapin et le foie dans le cognac toute la nuit.

    • Hachez le restant des râbles et le porc avec l'échalote que vous cuirez dans du beurre.

    • Incorporez au hachis des viandes, l'oeuf, le jus de la marinade la muscade en poudre. Pour saler, pesez le hachis et comptez par kg. 13 grammes de sel et 1.5 grammes de poivre.

    • Garnissez la terrine dans le fond de 2 feuilles de laurier et une branche de thym.

    • Posez dessus une barde de lard bien à plat et sur les côtes. Puis disposez une première couche de hachis. Placez les filets de lapin en une couche avec le foie coupe en morceaux moyens, tassez bien. Remettez une couche de hachis, tassez de nouveau afin de chasser les bulles d'air.

    • Disposez sur votre terrine la crépine en la laissant déborder de 10 cm sur les bords. Préchauffez le four à 180 °C / thermostat 6.

    • Placez votre terrine dans un bain-marie déjà chaud.Enfournez 1h45-2h. Laissez refroidir complètement la terrine avant de la mettre au réfrigérateur. Placez la terrine au réfrigérateur et attendez 2-3 jours avant de la déguster.


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Tartines de chèvre fondu au jambon"

    • Temps de préparation : 5 min
    • Temps de cuisson : 3 mn

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 4 tranches de pain de campagne
    • 4 cg petits fromage(s) de chèvre frais
    • 1 cuil. à soupe de pâte de tomate
    • 1 cuil. à café de purée d’olives noires
    • 2 tranches de jambon cru
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide au thym ou romarin
    • 2 brins de thym frais
    • poivre du moulin.
    • Pour servir : des petites tomates de couleurs.

     

    Allumer le gril du four et faire griller les tranches de pain de chaque côté.

    Les tartiner de purée d’olive, puis de pâte de tomate. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur, enrouler chaque fromage dans une demi-tranche, les poser sur les tartines, napper de miel et parsemer de thym.

    Glisser les tartines sous le gril du four, laisser dorer quelques minutes et poivrer.

    Servir ces tartines aussitôt, accompagnées de petites tomates coupées en deux ou d’une petite salade verte, de roquette ou d’herbes.

     


    votre commentaire
  • Joue de boeuf en bourguignon

    • 6
    • 30 minutes
    • 3 heures 15 minutes

    Ingrédients

    • 1,5 kg de joue de bœuf
    • 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
    • 3 carottes
    • 2 gros oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 18 petits oignons grelots
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
    • 2 tranches de pain de mie
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 6 brins de persil plat
    • Sel et poivre

    1. Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissant. Épluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez les gros oignons et l’ail. Détaillez le lard en gros lardons. 

    2. Faites dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Après 8 à 10 min, égouttez avec une écumoire.

    3. Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont colorés, poudrez-les de farine à l’aide d’une passoire fine, et remuez bien 5 min sur feu vif.

    4. Versez le vin, salez et poivrez, remuez, portez à ébullition. Réglez le feu au minimum, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude. Couvrez, laissez mijoter 3 h.

    5. Pendant ce temps, ciselez le persil. Ôtez la croûte des tranches de pain et détaillez-les en croûtons. Pelez les oignons grelots.

    6. Faites-les dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre. 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les oignons grelots dans la cocotte.

    7. Si la sauce est trop liquide, finissez la cuisson à découvert. Servez le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons, avec des macaronis, du riz, de la polenta ou des pommes de terre cuites à la vapeur.


    1 commentaire
  • Pétales d'endives au caviar d'artichaut

     

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 10 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • endives
    • 200 g de fonds d'artichauts
    • 1 pincée de basilic haché
    • 2 gousses d'ail haché
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 1 filet de jus de citron
    • sel, poivre
    • 1 cuillère à soupe parmesan râpé

     

    Préparation du caviar d'artichaut

    Faire cuire les artichauts 10 minutes à l'eau bouillante. Les mixer avec l'ail, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le basilic et le jus de citron et assaisonner.

    Préparation des endives

    Rincer et sécher les endives. Couper l'extrémité de l'endive. Séparer les feuilles et les disposer dans un plat.

    Dressage

    Garnir le creux des feuilles d'endives avec le caviar d'artichaut.

     


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "FILET DE LOUP RÔTI, FENOUIL CROQUANT ET CHAMPIGNONS"

    INGRÉDIENTS

    1500 g de filets de loup
    600 g de fenouils 
    500 g de champignons 
    20 g de sel fin 
    10 g de piment d’Espelette 
    9 cl d’huile d’olive vierge
    16 g de gros sel 
    150 cl d’eau Cristalline
    200 g de beurre doux 
    6 g de poivre noir 
    10 g de fleur de sel de Guérande 
    3,5 cl de vinaigre balsamique Horeca Select 
    Ciboulette, lamelles de carotte

    POUR LE FILET DE LOUP

    – Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Laver et désarêter les filets de loup et assaisonner la chair de sel fin et de piment d'Espelette. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et les colorer. Cuire à feu vif pendant 1 min.


    POUR LA GARNITURE

     Laver et égoutter les champignons et les faire ensuite exsuder pendant 3 min dans une poêle chaude avec 3 pincées de sel fin. Retirer les cœurs des fenouils lavés et les tailler en lamelles. Les faire ensuite raidir dans de l'eau froide.


    POUR LE DRESSAGE

     Finir la cuisson du filet de loup au four 5 min. Avec de l'huile d'olive chaude, saisir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le beurre. Disposer les champignons dans les assiettes. Déposer les filets de loup et ajouter le fenouil. Finir en tirant des traits de balsamique réduit et d'huile d'olive sur le fenouil, puis l'assaisonner de fleur de sel. Décorer avec un brin de ciboulette et quelques lamelles de carottes !

     


    1 commentaire
  • Courgette farcies aux dés de dinde et ricotta

    Préparation : 5 mn

    Cuisson : 15 mn

    Pour 2 personnes

     
    2 courgettes
     
    150 g de ricotta
     
    100 g de de dès de jambon
     
    2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
     
    1. Lavez et coupez les courgettes en trois tronçons.
    2. Faites-les cuire 13 à 14 minutes dans de l'eau bouillante salée puis videz-les en laissant 1 cm de fond.
    3. Dans un saladier, mélangez la ricotta, les dés de jambon et la menthe ciselée. Salez et poivrez.
    4. Garnissez vos courgettes de cette préparation. Servez trois tronçons de courgette farcie jambon et ricotta par assiette.

    1 commentaire
  • pour 2 personnes

    préparation et cuisson : 20 mn

    • 400 g de pâtes (suivant l'appétit).
    •  Thon en boîte émietté
    • 1 oignon en lamelles
    • 1 petite boîte de concentré de tomates 
    • 1 verre de crème fraîche légère liquide
    • Gruyère râpé 
    • Poivre 
    • Sel

    Etape 1
    Faire cuire les pâtes selon votre goût et le type de pâtes.
    Etape 2
    Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile, ajouter le thon, le concentré de tomates, la crème, le sel et le poivre.
    Etape 3
    Egoutter les pâtes, et les mélanger avec la préparation.
    Etape 4
    Ajouter le gruyère râpé.


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte au roquefort et potimarron"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 40 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 150 g de roquefort
    • 100 g de comté
    • 1 petit potimarron (environ 20 cm de diamètre)
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 1 gros oignon
    • 3 œufs
    • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 20 cl de lait ou eau
    • sel, poivre,
    • noix de muscade râpée
    • huile d'olive

    Épluchez, videz et découpez en cubes le potimarron.

    Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon haché dans 2 cuillères d'huile d'olive, ajoutez le potimarron coupé en cubes.

    Laissez cuire à feu doux environ 15 minutes en ajoutant de temps à autre une cuillère d'eau pour éviter que le tout n'attache.

    Pendant ce temps, préparez l'appareil à quiche en mélangeant dans un saladier les œufs, la crème, le lait et le comté râpé. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

    Étalez la pâte dans un moule de 29 cm de diamètre environ, émiettez le Roquefort sur la pâte.

    Étalez sur l'ensemble le potimarron cuit grossièrement puis réduit en purée.

    Lissez à la fourchette. Enfournez à th 6/7 (180/210°C) pendant 30 à 40 minutes.


    votre commentaire
  • Chou farci

    • 8
    • 20 minutes
    • 2 heures et 30 minutes

    Ingrédients

    • 1 gros chou vert frisé
    • 500 g de viande de pot-au-feu cuite (bœuf ou veau)
    • 250 g de gorge de porc hachée
    • 2 bardes de lard
    • 2 carottes
    • 2 œufs
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 2 tablettes de bouillon de pot-au-feu dégraissé
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 2 feuilles de laurier
    • Sel et poivre du moulin

    1. Faites bouillir de l’eau salée dans un grand faitout. Retirez le trognon du chou en l’entaillant par-dessous en cône, à l’aide d’un petit couteau pointu. Éliminez les premières feuilles et plongez le chou dans le faitout pour le blanchir pendant 30 min, puis égouttez-le.

    2. Pelez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir à feu doux dans l’huile. Hachez la viande de pot-au-feu, ajoutez l’oignon et l’ail revenus, le persil, la muscade, du sel, du poivre, les œufs entiers et la gorge de porc. Travaillez l’ensemble avec une fourchette pour obtenir une farce homogène.

    3. Préchauffez le four à th 6 (180°). Diluez les tablettes de bouillon dans 1 l d’eau chaude. Décollez les feuilles du chou par le haut une à une et sans les détacher de la base, retirez le cœur, hachez-le et ajoutez-le à la farce.

    4. Mettez une boule de farce à la place du cœur puis reconstituez le chou en rabattant les feuilles au fur et à mesure après les avoir garnies d’un peu de farce.

    5. Coupez les bardes de lard en lanières et disposez-les sur le plan de travail en formant une étoile. Posez le chou au centre, rabattez les bardes dessus, ficelez solidement et posez le chou dans un plat à four creux.

    6. Pelez les carottes, coupez-les en grosses rondelles et mettez-les autour du chou avec le laurier et 1/3 du bouillon. Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 h.

    7. Au bout de ce temps, retirez l’aluminium, rajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson 1 h en arrosant souvent le chou. Montez le th à 7-8 (220°) pour les 20 dernières minutes et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Sauté de porc au cidre

    • Parts: 2
    • Préparation: 15 min
    • Cuisson: 20 min

    Ingrédients

    • Sauté de porc : 500g
    • Pommes : 4
    • Echalotes : 2
    • Cidre : 1 verre
    • Beurre : 1 noix
    • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
    • Romarin : 1 branche
    • Sel, poivre
    1. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, puis émincez les échalotes.
    2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites cuire le porc avec les échalotes pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
    3. Ajoutez les pommes, le romarin et le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre.

     


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Mousse de foie de volaille"

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de repos : 3 h
    • Temps de cuisson : 5 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 400 g de foie de volaille
    • 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat)
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • 2 branches de thym
    • huile d’olive
    • sel, poivre

    Préparation de la mousse

    Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les foies. Les faire dorer 3 ou 4 minutes. Ajouter le thym, le laurier et le vin et laisser cuire 2 minutes. Retirer le laurier et le thym. Mixer le contenu de la poêle.

    Finitions et dressage

    Saler, poivrer et verser dans une terrine et laisser au moins 3 heures au froid avant de servir.

     


    1 commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "bœuf en croûte"

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 35 mn

    Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

     

    Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile en remuant sans arrêt. Réservez.

    . Faites fondre le beurre avec le reste d’huile dans une poêle et mettez-y le filet de bœuf à dorer sur toutes ses faces à feu vif. Quand la viande est bien colorée, posez-la sur du papier absorbant et laissez refroidir. Préchauffez le four à th. 7-210° C.

    . Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les oignons au centre puis posez dessus le filet de bœuf, partie bombé tournée vers le haut. Salez, poivrez, repliez la pâte et soudez bien les bords.

    Retournez le filet ainsi enrobée et posez-le sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réalisez une cheminée au centre, de façon à permettre que la vapeur s’échappe durant la cuisson. Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la pâte. Enfournez pour 25 minutes.

    Au sortir du four, laissez le filet en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches épaisses.

     


    votre commentaire
  • Crème de cèpes à la paysanne

    • 4
    • 30 min
    • 25 min

     

    Ingrédients

    • 700 g de pieds de cèpes et 3 têtes
    • 100 g de jambon fumé de campagne
    • 50 g de pain de seigle rassis
    • 1,5 l de bouillon maigre de pot au feu
    • 2 oignons
    • 12 cl de crème fraîche
    • 1 petite gousse d'ail
    • 1 cuil à soupe de beurre
    • 2 branches de persil
    • 1 bouquet garni
    • sel et poivre

     

     

    1. Pour éliminer les impuretés, brossez les pieds de cèpes avec une brosse sans cesse passée sous l’eau et bien égouttée à chaque fois. Essuyez les champignons, séchez les avec du papier absorbant et hachez-les.

    2. Hachez finement les oignons, écrasez et hachez l’ail. Effeuillez le persil. Bottelez le bouquet garni avec les tiges de persil. Écrasez au rouleau le pain de seigle bien sec.

    3. Faites chauffer doucement le beurre dans un récipient épais. Versez-y le hachis d’oignon. Laissez cuire 3 min sur feu doux en remuant puis ajoutez le hachis de pieds et l’ail.

    4. Après 5 min, versez la poudre de pain, remuez encore 3 min et laissez faire une pâte crémeuse. Mouillez ensuite avec le bouillon tiède, ajoutez le bouquet garni, couvrez et faites cuire doucement pour réduire le volume à 1l environ.

    5. Taillez le jambon en fines brindilles. Nettoyez les têtes de cèpes avec un linge humide et émincez-les. Ciselez les feuilles de persil simple.

    6. Dans un faitout ou une cocotte chauffée à sec, sur feu moyen, disposez les brindilles de jambon en couche uniforme : la chaleur va faire fondre leur graisse. Remuez à la cuillère puis ajoutez les têtes émincées.

    7. Laissez cuire doucement pendant que vous mixez le bouillon aux champignons, privé de son bouquet garni. Versez aussitôt la purée très liquide obtenue dans le faitout, remuez, délayez avec la crème fraîche, poivrez à votre goût.

    8. Laissez frémir à très petit feu 12 à 15 min. Ajoutez le persil 1 min avant la fin de la cuisson, mixez jusqu'à obtenir une soupe veloutée et servez.


    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique