• https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/4y/tortilla-aux-courgettes-ail-basilic.jpg

    • 6
    • 15 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 1 kg de petites courgettes
    • 10 œufs 
    • 1 bouquet de basilic
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail 
    • sel
    • poivre

    1. Lavez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

    2. Dans une jatte, cassez les œufs, salez, poivrez et battez légèrement à la fourchette. 

    3. Faites chauffer 3 cuillerées d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les courgettes à revenir à feu vif avec l’ail, du sel et du poivre. Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.

    4. Versez les œufs battus dans la poêle. Ramenez un peu les bords vers le centre, jusqu’à ce que la tortilla soit prise en dessous. 

    5. Recouvrez la poêle d’une grande assiette et, hors du feu, retournez l’ensemble (munissez-vous de gants isolants).

    6. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites-y de nouveau glisser la tortilla pour que l’autre face cuise.

    7. Parsemez de basilic ciselé et servez la tortilla tiède ou froide, coupée en parts, comme un gâteau, ou en cubes.

     


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  • Moules au cidre et aux lardons

    • 4
    • 15 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 3 kg de moules
    • 200 g de lardons
    • 2 échalotes
    • 25 cl de cidre
    • 15 cl de crème épaisse
    • 30 g de beurre
    • 1 bouquet de persil plat
    • poivre

     

    1. Pelez les échalotes, émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Brassez-les dans plusieurs eaux fraîches puis égouttez-les.
    2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites- les revenir 2 min. Ajoutez les échalotes, faites-les cuire encore 2 min puis versez le cidre et la crème. Portez à ébullition.
    3. Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte, poivrez. Mélangez bien et faites cuire à couvert et à feu vif environ 10 min en secouant la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Assurez-vous que toutes les moules sont ouvertes.
    4. Rincez et séchez le persil, effeuillez et ciselez-le finement, parsemez-en le plat de moules. Mélangez.

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  • Poivrons marinés

    • 6
    • 40 minutes
    • 45 minutes
    • 1 heure+24 heures

    Ingrédients

    • 8 poivrons rouges
    • 1 tête d’ail
    • 4 cuil. à soupe de câpres
    • 80 g de parmesan râpé
    • 15 cl d’huile d’olive
    • 4 brins de thym frais
    • poivre du moulin
    1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Détachez les gousses d’ail et pelez-les. Coupez-les en deux pour éliminer le germe, puis recoupez-les en tranches. Mettez ces morceaux dans un petit plat à four, versez l’huile d’olive et réservez.
    2. Posez les poivrons sur la grille du four, enfournez-la à mi-hauteur et glissez la lèchefrite dessous pour que le jus ne coule pas dans le four. Laissez-les cuire environ 30 min en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément bruns.
    3. Sortez les poivrons du four (baissez le th du four à 5, 150°) et enfermez-les dans un sachet plastique. Glissez dans le four le plat contenant l’ail et l’huile, pour 15 min de cuisson.
    4. Laissez refroidir les poivrons dans le sac (environ 1 h). Laissez également refroidir l’ail et l’huile. Sortez les poivrons du sac et ôtez la peau (c’est très facile). Éliminez la queue, les filaments et les pépins.
    5. Coupez la chair en lanières régulières. Rangez une couche de poivrons dans un plat creux.
    6. Répartissez des câpres et des tranches d’ail égouttées dessus, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et parsemez de feuilles de thym.
    7. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en rangeant toujours les lanières de poivron dans le même sens, côté brillant au-dessus.
    8. Versez ensuite toute l’huile de cuisson de l’ail, couvrez le plat de film étirable et rangez le plat au réfrigérateur pour 24 heures, afin que les saveurs se mêlent. Sortez le plat du froid au moins 1 h avant de le déguster.

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  • INGRÉDIENTS

    4 PERSONNES
    • Laitue 8 feuilles

    • Carotte 1

    • Menthe 12 feuilles

    • Sel

    • Sauce nuoc mam 2 c à s

    • Sucre 1 pincée

    • Coriandre hachée Quelques feuilles

      Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Coupez le porc en lamelles.

      Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir.

      Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.

      Mélangez délicatement les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carotte et le soja.

      Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.

      Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau.

       


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  • Côte de bœuf et sauce hollandaise au poivre sauvage

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de repos : 15 min
    • Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    La côte de bœuf :

    La sauce hollandaise :

    • jaunes d’œufs
    • 6 cl de beurre clarifié
    • vinaigre balsamique blanc
    • poivre sauvage de Madagascar
    • sel de Maldon

    Préparation de la côte de bœuf

    Laisser la côte de bœuf à température ambiante. Allumer le four à 220 °C. Poser la côte dans une poêle (ou sur une plancha) très chaude et légèrement huilée, saler et faire dorer de chaque côté. Mettre la viande dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 8 minutes de chaque côté.

    Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

    Préparation de la sauce hollandaise au poivre

    Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe d’eau et du sel. Disposer le bol sur un bain-marie bien chaud. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Hors du feu, ajouter 6 cl de beurre clarifié, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.


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  • Préparation 15 mn

    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients

     pour 4 personnes

     

    La Marinade :

    Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Découpez la queue de lotte en morceaux. Faites mariner les morceaux de lotte pendant environ 1h.

    Brochettes :

    Pelez le chorizo et coupez-le en rondelles pas trop épaisses. Préparez les brochettes en alternant lotte et chorizo. Faites chauffer votre plancha. Cuisez les brochettes 5 min de chaque côté. 


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  • Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec

    • 4
    • 20 minutes
    • Pas de cuisson

    Ingrédients

    • 8 artichauts poivrade 
    • 1 botte d’oignons frais
    • le jus de 1 citron 
    • 1 poignée de petites olives noires de Nice
    • 1 petit chèvre sec 
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    • sel poivre

    1. “Tournez” les artichauts : coupez les tiges à ras. Otez les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez le tiers des feuilles en partant du haut, puis à l’aide d’un petit couteau, éliminez les parties dures et vertes à la base des artichauts.

    2. Coupez-les ensuite en très fines tranches. Mettez les tranches d’artichaut dans un plat creux, arrosez de jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et mélangez.

    3. Pelez et émincez très finement les oignons frais avec la moitié de leur tige verte. Mettez-les dans le plat avec les artichauts, ajoutez l’huile et les olives. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais sous du film étirable, jusqu’au moment de servir.

    4. Au dernier moment, détaillez le chèvre en très fines lamelles, et parsemez-en le plat


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  • Salade au cheddar

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de cuisson : 5 min

    Ingrédients

    pour 2 personnes
    • échalotes
    • poignée de pousses d'épinard
    • 50 g de cheddar
    • 1 cuillère à café de beurre
    • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
    • 1/2 cuillère à café de moutarde
    • 1/2 cuillère à café de miel
    • 1 pincée de fenouil
    • 1 pincée d'estragon
    • sel, poivre
    • 1 cuillère à soupe d'huile de noix

     

    Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes finement coupées en rondelles. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes à feu vif pour obtenir des échalotes croquantes.


    Préparez l’assaisonnement :

    Mélangez le vinaigre, la moutarde, le miel, les herbes, le sel et le poivre et ajoutez l’huile au dernier moment.

    Préparez les pousses d’épinards accompagnées des tomates cerise sur les assiettes, puis ajoutez des morceaux de cheddar, l’assaisonnement et les échalotes caramélisées.

    Servez immédiatement


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  • Salade melon et mozzarella

    Temps de préparation : 10 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 1 beau melon
    • 8 fines tranches de jambon d'Aoste
    • 4 boules de mozzarella
    • 1 poignée de mesclun
    • 4 branches de basilic (citron pourpre…)
    • 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
    • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
    • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre du moulin

    Détailler le melon en petits quartiers.

    Égoutter les boules de mozzarella, les couper en tranches.

    Détacher les feuilles de basilic, les mélanger au mesclun.

    Répartir dans 4 assiettes.

    Ajouter la mozzarella, le jambon et le melon.

    Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

    Verser sur les assiettes et saupoudrer d’amandes effilées.


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  • Recette de Salade de mâche, pommes, magret de canard fumé, et Ossau-Iraty de Istara

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 50 g d' Tranches Ossau-Iraty Istara
    • 120 g de mâche
    • 1 pomme
    • 100 g de magrets de canard
    • 50 g de noisettes (grillées)
    • 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
    • 1 c. à café d' huile de noisette
    • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
    • sel et poivre

    Préparation des ingrédients :

    • Lavez puis séchez la mâche
    • Lavez puis séchez la pomme.
    • Coupez-la ensuite en dés sans l’éplucher.
    • Sur une planche, étalez les noisettes puis concassez-les très grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    • A l’aide d’un économe ou d’un couteau selon votre préférence, taillez l’Ossau-Iraty en copeaux.

    Préparation de la vinaigrette :

    • Dans un bol, versez l’huile d’olive puis l’huile de noisette.
    • Ajoutez le vinaigre puis salez et poivrez le tout.
    • Mélangez bien et réservez.

    Dressage de l’assiette : 

    • Sur un plat, disposez la mâche puis parsemez de magret de canard, de pomme, de noisette et de copeaux d’Ossau-Iraty.
    • Arrosez de sauce vinaigrée et mélangez juste avant de servir.

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  • mousse de jambon année 50, pour une entrée vintage !

    • 250 gr de jambon
    • 15 gr de beurre
    • 20 gr de farine ( 2 Cuilleres à soupe )
    • 25 cl de lait
    • 2 feuilles de gélatine
    • 20 cl de crème liquide ( entière, oubliez votre ligne )
    • 1 cuillère à soupe de moutarde ( indispensable ! )
    • Sel, poivre
    • Hachez le jambon dans un mixeur
    • Avec le beurre, la farine et le lait faites une bechamel
    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide puis faites les fondre dans 5 cl d'eau bouillante, ajoutez à la béchamel 
    • Ajoutez le jambon, puis le sel, le poivre et la moutarde, mélangez bien
    • Laissez refroidir un peu
    • Pendant ce temps battez la crème presqu'en chantilly avec un batteur ( et je suis pas sure que toutes les maisons des années 50 avaient un batteur ! )
    • Incorporez la crème doucement au mélange jambon
    • Versez la préparation dans un moule huilé ( important le huilage du moule, sinon vous aurez des surprises au démoulage !)
    • Réservez au frais plusieurs heures.

    Démoulez et servez accompagné de macédoine à la mayonnaise, d'œuf dur, de Mayo...et si vous avez envie d'aller jusqu'au bout de la recette de tomate et de cresson ou de salade verte.


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  • Filets de cabillaud à la moutarde : recette facile Un jour, une ...

    • Préparation : 7 min. 
    •  
    • Cuisson : 3 min.

    Pour 4 personnes :

    • 4 filets de cabillaud,
    •  
    • 20 cl de crème fraîche liquide,
    •  
    • 1 cs de moutarde,
    •  
    • 8 cl de vin blanc,
    •  
    • 1 cs d'huile d'olive,
    •  
    • 1 pincée de gingembre (poudre ou purée),
    •  
    • Du persil haché ou de l'aneth,
    •  
    • Sel,
    •  
    • Poivre.
    • Mélangez dans un bol la crème fraîche, la moutarde et le gingembre.
    • Faites cuire le poisson dans l'huile d'olive à la poêle 1 minute par face.
    • Réservez le poisson. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez-y le mélange de sauce.
    • Remettez le poisson dans la poêle et laisser cuire 30 secondes par face.
    • Décorez le tout de persil ou d'aneth et servez avec des pâtes ou du riz blanc.

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  • Préparation : 1 h

    Cuisson : 5 mn

    INGRÉDIENTS

    4 PERSONNES

    Préparer la gelée selon les indications du fabriquant et laisser refroidir 10 minutes avant de commencer.

    Pendant ce temps, faire cuire les oeufs, couper les tomates en tranches (8) et en petits morceaux, laisser tout au réfrigérateur pour que ce soit bien froid. Dans des ramequins de 30 cl (ou autre récipients) verser 1 cm de gelée et laisser figer celle-ci.

    Une fois figée, ajouter les petits morceaux de tomates et le persil haché.

    Déposer dessus la moitié d'un oeuf, ajouter deux moitiés de tomates et des morceaux de surimi. Verser un peu de gelée, laisser figer.

    Ajouter un morceaux de jambon, laisser figer.

    Ajouter les crevettes et remplir jusqu'au bord de gelée.

    Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.


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  • Pour 6 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 10 mn

     

    INGRÉDIENTS

    • .12 côtes d'agneau
    • .la marinade indienne :
    • .1 oignon
    • .2 gousses d'ail
    • .1 cuillère(s) à café de gingembre frais râpé
    • .1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
    • .1 cuillère(s) à café de curcuma
    • .3 cuillère(s) à soupe d'huile
    • .3 brins de coriandre fraîche
    • .citron vert
    • .sel et poivre
    • .Pour la marinade marocaine :
    • .2 oignons
    • .2 gousses d'ail
    • .1 cuillère à soupe de cumin en poudre
    • .1 cuillère(s) à café de paprika
    • .1 cuillère(s) à café de gingembre en poudre
    • .3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • .2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
    • .sel et poivre
    • .** pour accompagner :**
    • .250 g de tomates cerises rouges et jaunes
    • .1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • .1 cuillère à soupe d'origan séché

     

    Préparez la marinade indienne: épluchez et émincez l'ail et l'oignon.

    Ajoutez l'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le gingembre épluché et râpé, les poudres de curcuma et de coriandre ainsi que la coriandre fraîche ciselée. Salez, poivrez et mélangez.

    Posez 6 côtelettes d'agneau dans un grand plat creux, sur une seule rangée répartissez dessus la moitié de cette marinade puis retournez-les et répartissez sur l'autre face le reste de marinade.

    Mélangez les ingrédients de la marinade marocaine avec les oignons, l'ail et le persil finement hachés.

    Versez sur les autres côtelettes et laissez reposer 2 h au frais.

    Juste avant de faire cuire, préparez les brochettes de tomates cerises: arrosez-les d'huile, ajoutez l'origan et mélangez.

    Enfilez-les sur des brochettes en bois.

    Posez les côtelettes sur le gril du barbecue en ne les plaçant pas trop près des braises.

    Faites-les cuire 1 à 5 mn de chaque côté.

    Posez à côté les brochettes de tomates et faites-les cuire 4 mn en les tournant fréquemment.

    Servez accompagné de quartiers de citron.de petits oignons blancs et de concombre coupé en bâtonnets.


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  • Tarte aux légumes du soleilParts: 6

         Préparation: 

    20 min

         Cuisson: 

    20 min

     

    • Pâte brisée 1 rouleau
    • Tomates 4
    • Courgettes 2
    • Aubergine 1
    • Poivron rouge 1
    • Oignon 1
    • Huile d'olive 2 cuillères à soupe
    • Parmesan râpé 10 g
    • Herbes de Provence 2 pincées
    • Sel, poivre 1 pincée
    1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ensuite un moule à tarte, étalez la pâte brisée puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.
    2. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés. Tranchez les tomates, l'oignon et le poivron en lamelles.
    3. Faites revenir, dans une poêle, les courgettes et l'aubergine avec l'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez l'oignon, le poivron, les tomates ainsi que le sel, le poivre et les herbes de Provence.
    4. Versez les légumes lorsqu'ils sont bien dorés sur la pâte brisée. Recouvrez le tout de parmesan.
    5. Enfournez pendant 20 minutes. Sortez la tarte du four lorsque la pâte est bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Recette Salade de pastèque, concombre et feta facile | Mes ...

    • Parts: 2
    •  
    • Préparation: 15 min

     

    1. Découpez la pastèque en cubes. Lavez le concombre avant de le découper en quatre puis de le trancher. Emietter grossièrement la feta. Ciselez la menthe.
    2. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Réservez au réfrigérateur avant de servir. Dégustez la salade nature ou accompagnée de la vinaigrette de votre choix.

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  • Préparation : 30 mn

    Cuisson : 40 mn

    Ingrédients

      pour 4 personnes

    • 1 St Pierre d'un kilo environ
    • topinambours
    • 1 beau panais
    • 1 beau rutabaga
    • 50 g de beurre
    • 1 cuillère à café d'épices douces( spécial poisson)
    • pour le fumet:
    • la tête et les parures du st Pierre
    • carotte
    • oignon
    • 1 vert de poireau
    • queues de persil
    • thym et laurier
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 40 cl d'eau
    • Faire le fumet : épluchez les légumes dans une casserole faites fondre doucement un peu de beurre. Ajoutez les légumes la tête et les parures du st pierre, les queues de persil, thym et laurier sel et poivre. Faire suer quelques instants et recouvrez de 40 cl d'eau et 10 cl de vin. Laissez cuire à petits frémissements 30 minutes. Egouttez et réservez 20 cl pour la recette.
    • Epluchez les légumes, coupez les en rondelles d'1/2 cm. Faites les cuire à l'eau bouillante environ 5 minutes. (ils doivent restés al dente). Egouttez et réservez.
    Mélangez les épices douces au 20 cl fumet de poisson. Faites réduire de moitié à feu vif. Hors du feu incorporez en fouettant 50 g de beurre en petits morceaux. Gardez au chaud.
    Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites rissoler les légumes. Faites cuire dans un peu d'huile d'olives les filets de st pierre environ 2 minutes de chaque côté.Pour finirServez à l'assiette en disposant le filet de poisson entouré des légumes et recouvert de sauce aux épices douces.

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  • Méli-mélo de radis roses au roquefort

    Temps de préparation : 15 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 12 belles crevettes roses
    • 150 g de roquefort
    • 1 tiers de concombre
    • 1 petite laitue
    • 2 avocats pas trop murs
    • 8 radis
    • 1 citron
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ciboulette

    Préparation des ingrédients

    Éplucher les avocats et le concombre. Les couper en petits cubes, les mélanger et les arroser aussitôt de jus de citron. Ciseler les feuilles de laitue. À l’aide d’une fourchette, préparer des miettes de roquefort. Émincer les radis.

    Assemblage

    Dans des verres, disposer successivement laitue, avocat concombre, crevettes et radis.

    Dressage et service

    Parsemer de roquefort et de ciboulette. Arroser d’un filet d’huile d’olive.


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  • Blanquette de limande aux légumes printaniers

    • 4
    • 30 minutes
    • 25 minutes

    Ingrédients

    • 4 limandes
    • 1 botte de carottes nouvelles
    • 1 botte de navets nouveaux
    • 12 petits oignons frais
    • 8 pommes de terre nouvelles
    • 1 sachet de court-bouillon en poudre
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 20 cl de crème épaisse
    • 50 g de beurre
    • 25 g de farine
    • 1 jaune d'oeuf extra-frais
    • le jus d'un 1/2 citron
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel et poivre
    1. Demandez au poissonnier de ­lever les filets, récupérez les parures. Pelez les oignons. Grattez les autres légumes. Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les.
    2. Faites cuire, à l'eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Égouttez.
    3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.
    4. Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson.
    5. Roulez les filets de limande, maintenez-les avec des piques en bois, plongez-les 5 min dans le liquide frémissant. Égouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.
    6. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
    7. Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.
    8. Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min les filets roulés. Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
    9. Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

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  • Salade aux crevettes, avocat, pamplemousse & pomme verte, Recette ...

    • Préparation : 15 min.

    pour 2 personnes :

    Coupez les avocats en deux, retirez-leur le noyau et coupez la chair en morceaux.
    Lavez, épépinez et coupez la tomate en dés.
    Dans un saladier, mélangez les morceaux d'avocat avec les crevettes roses, le saumon fumé coupé en lamelles, les dés de tomates, la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron et les feuilles de laitue.
    Coupez les pamplemousses en 2, retirez la chair du fruit et ajoutez la dans le saladier. Mélangez le tout.
    Garnissez les coques de pamplemousse de ce mélange. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

     


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  • Recette de Gratin léger de chou-fleur au poulet

    • PRÉPARATION : 15 MIN 
    •  
    • CUISSON : 40 MIN

    INGRÉDIENTS

    • NB DE PERSONNES : 4
    • 1 chou-fleur
    • 2 pommes de terre
    • 200 g de filets de poulet
    • 10 cl de crème fraîche légère
    • 10 cl de lait ½ écrémé
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à café d’huile d’olive
    • 1 c. à soupe de parmesan râpé
    • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
    • Sel & poivre

       

    • Détachez les fleurettes du chou-fleur. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites cuire l’ensemble 10 minutes à la vapeur.

      Pendant ce temps, coupez le poulet en dés et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec l’huile, environ 10 minutes.

       

    • Dans un saladier, mélangez le lait, la crème et l’ail pelé et écrasé. Salez et poivrez.

       

    • Répartissez le chou-fleur, les pommes de terre et le poulet dans un plat à gratin. Recouvrez avec le mélange au lait.

       

    • Parsemez d’herbes et de parmesan, puis enfournez pour 20 minutes. Si besoin, passez en mode grill et faites gratiner 5 minutes de plus.

      Servez chaud avec une salade verte !


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  • Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec

    • 4
    • 20 minutes
    • Pas de cuisson

     

    Ingrédients

    • 8 artichauts poivrade 
    • 1 botte d’oignons frais
    • le jus de 1 citron 
    • 1 poignée de petites olives noires de Nice
    • 1 petit chèvre sec 
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    • sel poivre

     

    1. “Tournez” les artichauts : coupez les tiges à ras. Otez les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez le tiers des feuilles en partant du haut, puis à l’aide d’un petit couteau, éliminez les parties dures et vertes à la base des artichauts.

    2. Coupez-les ensuite en très fines tranches. Mettez les tranches d’artichaut dans un plat creux, arrosez de jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et mélangez.

    3. Pelez et émincez très finement les oignons frais avec la moitié de leur tige verte. Mettez-les dans le plat avec les artichauts, ajoutez l’huile et les olives. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais sous du film étirable, jusqu’au moment de servir.

    4. Au dernier moment, détaillez le chèvre en très fines lamelles, et parsemez-en le plat.


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  • Préparation : 15 mn

    Cuisson : 25 mn

     

    Ingrédients

     / pour 4 personnes

    Confiture d'oignon:

    Couper les oignons en julienne, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter 1/3 de vinaigre et faire bouillir le tout. Répéter cette opération 2 ou 3 fois jusqu'à obtention d'une confiture brillante.

    Farcir chaque caille avec les dés de jambon de Parme et une quantité généreuse d'herbes hachées. Poivrer et saler légèrement.

     

    Envelopper les cailles en les serrant bien dans les tranches de jambon de Parme.Faire rôtir les cailles au four pendant 15 à 18 minutes à 190 ° C. Mouiller avec 1 cm de vin blanc.Retirer les cailles du four, déglacer, faire réduire le jus et ajouter un soupçon de truffe râpée.Disposer un peu de confiture d'oignon au milieu de l'assiette y déposer la caille et ajouter une petite quenelle de confiture sur le côté.


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  • Recette Porc au caramel - Seb

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 15 min

    pour 4 personnes :

     

    1. Epluchez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux. Râpez le gingembre.
    2. Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande. Saupoudrez du gingembre râpé puis réservez.
    3. Faites revenir les oignons dans le wok une dizaine de minutes. Ajoutez la viande, les pousses de bambou, la sauce soja et le vinaigre. Laissez mijoter.
    4. Préparez le caramel en faisant chauffer dans une petite casserole le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau. Une fois le caramel prêt, versez-le sur la viande avec le miel. Mélangez et servez.

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  • Salade italienne aux artichauts et calamars

    • 6
    • 20 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de petits calamars surgelés (têtes et pattes, type Picard)
    • 12 cœurs d’artichauts en bocal
    • 3 tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • le jus d' 1/2 citron jaune
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • sel et poivre

     

    1. Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc. Plongez-y les calamars encore surgelés et comptez 5 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.

    2. Dans une sauteuse, faites colorer les calamars avec 1 cuillerée à soupe d’huile en remuant, pendant 5 min sur feu vif. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

    3. Ajoutez l’ail et le persil aux calamars en fin de cuisson. Salez, poivrez et mélangez. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Réunissez-les dans un saladier ainsi que les calamars.

    4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le reste d’huile, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, très peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez tiède ou frais (mais non glacé).


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  • Bouillabaisse de morue aux moules et aïoli

    • 6
    • 30 minutes
    • 30 minutes
    • 12 heures

    Ingrédients

    • 800 g de filets de morue salée 
    • 500 g de moules de bouchot 
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme 
    • 2 grosses tomates 
    • 2 oignons 
    • 4 gousses d’ail 
    • L’écorce séchée de 1/2 orange 
    • 1 pincée de pistils de safran 
    • 1 bouquet garni 
    • 6 brins de persil plat 
    • 10 cl de vin blanc sec 
    • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 
    • 1 œuf 
    • 100 g de farine 
    • Sel et poivre 

    Pour accompagner :

    • Une saucière d’aïoli 
    • Croûtons grillés à l’ail

     

    1. 12 h avant, mettez les filets de morue à dessaler dans une grande quantité d’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois.
    2. Le jour même, nettoyez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout avec le vin, poivrez. Filtrez le jus, décoquillez les moules, réservez.
    3. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les.
    4. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez les tomates. Laissez cuire 3 à 4 min.
    5. Mouillez avec 1,5 l d’eau et le jus des moules, ajoutez le bouquet garni, l’écorce et le safran. Salez peu et poivrez.
    6. Portez à ébullition, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes.
    7. Pendant ce temps, battez l’œuf dans une assiette creuse, étalez la farine dans une autre. Coupez la morue en parts, passez-les dans l’œuf puis la farine.
    8. Faites dorer sur les 2 faces dans une poêle avec le reste d’huile. Égouttez, ajoutez dans la sauteuse. Continuez la cuisson 6 à 8 min à feu vif. Ajoutez les moules au dernier moment.
    9. Parsemez de persil ciselé, servez avec l’aïoli et les croûtons.

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  •  

    Préparation : 30 min

    Cuisson : 45 min

     

    • 1/2 poulet de 1,3 à 1,4 kg de Bresse

    • 12.5 cl de vin Jaune de Château-Chalon ou d'autres vignobles
    • 25 cl de crème fraîche 
    • 10 g de beurre 

    •  Sel fin et poivre
    • 200 g de morille fraîches ou 200 g de morilles séchées

     

    1. Choisir un poulet de Bresse bien en chair, le découper en quatre. Assaisonner ces morceaux de sel fin et de poivre, les mettre dans un sautoir et les faire colorer dans le beurre.
    2. Une fois que les morceaux ont un peu coloré, dégraisser, ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune. Laissez cuire avec le couvercle quelques minutes, mettre sur les morceaux la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn.
    3. Rectifier l'assaisonnement, une fois cuit, retirer les morceaux et laissez réduire au coin du feu. Afin de terminer la cuisson ne pas couvrir. Servir en timbale ou sur plat. Mettre une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir.

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  • Salade de bœuf parmentière de printemps

    • 4
    • 30 minutes
    • 2 h 30

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré (ou de pommes de terre nouvelles)
    • 1 kg de basse côte de bœuf
    • 1 carotte
    • 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
    • 1 œuf
    • 1 botte d’oignons blancs
    • 1 botte d’asperges vertes
    • 8 petits cornichons
    • 1 cuil. à soupe de câpres
    • 1 bouquet de persil plat
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile
    • sel
    • 10 grains de poivre
    • Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 h.
    • Laissez ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis égouttez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le à chauffer. Effilochez la viande avec les doigts et mettez-la dans un saladier.
    • Brossez les pommes de terre sous l’eau et plongez-les dans le bouillon frémissant. Comptez 25 min de cuisson.
    • Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et écalez-le.
    • Faites cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).
    • Pelez les oignons blancs, coupez-les en quartiers. Rincez, séchez et ciselez le persil, hachez au couteau les cornichons et l’œuf dur.
    • Dans une jatte, réunissez le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Salez (peu), mélangez et versez l’huile sans cesser de remuer. Versez cette sauce épaisse sur la viande et mélangez.
    • Égouttez les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de bouillon chaud et laissez-les absorber le liquide, 10 min.
    • Ajoutez-les alors à la salade de bœuf ainsi que les asperges et les oignons, mélangez délicatement et servez.

     


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  • Chou-fleur vinaigrette curry

    • 6
    • 15 minutes
    • à 10 minutes

    Ingrédients

    • 1 petit chou-fleur
    • 1 c.à s. de feuilles de coriandre ciselées
    • 1 c. à s. de curry moulu
    • sel

    Pour la sauce :

    • 4 c. à s. de crème liquide ou de yaourt brassé
    • 1 c. à s. de curry doux moulu
    • 2 c. a s. d'huile de goût neutre
    • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
    • 1 c. à c. de moutarde semi-forte
    • Sel et poivre du moulin

    1. Coupez largement la base du chou-fleur et retirez toutes les feuilles vertes.
    Séparez-le en petits bouquets en laissant 2 cm de tige.

    2. Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée, additionnée de 1 c. à s. de curry et faites cuire les bouquets de chou-fleur 8 à 10 min, en les gardant un peu fermes.
    Égouttez-les et laissez-les refroidir.
    Disposez-les dans un saladier ou une coupe.

    3. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et fouettez vivement pour émulsionner l'ensemble.

    4. Versez sur les bouquets de chou-fleur, remuez délicatement et parsemez de coriandre.

     


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  • Boulettes de veau aux petits pois et au citron

    • 4
    • 30 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 500 g de steak haché de veau (frais ou décongelé)
    • 1,5 kg de petits pois frais
    • 2 citrons bio
    • 1 œuf
    • 2 gousses d’ail
    • 1 gros oignon
    • 1 petit bouquet de coriandre
    • 2 tranches de pain de mie sans croûte
    • 5 cl de lait
    • 1 tablette de bouillon de poule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    1. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Écossez les petits pois. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et séchez la coriandre, effeuillez et ciselez-la.

    2. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, la mie de pain essorée entre vos mains, l’œuf, l’ail et la coriandre. Salez, poivrez et travaillez longuement le mélange pour obtenir une farce homogène.

    3. Formez à la main des boulettes de la grosseur d’une clémentine. Versez la farine dans une assiette et roulez-y les boulettes de viande. Tapotez pour retirer l’excédent de farine.

    4. Pressez un citron, coupez l’autre en quartiers. Pelez et émincez l’oignon.

    5. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, mettez-y l’oignon à fondre doucement. Versez 50 cl d’eau chaude et diluez- y la tablette de bouillon.

    6. Ajoutez délicatement les boulettes dans la cocotte, ainsi que les petits pois, le jus et les quartiers de citron. Couvrez la cocotte et laissez frémir 15 min. Servez bien chaud.


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