• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron) 
• 150 g de poitrine fumée 
• 80 cl de bière brune 
• 400 g d’oignons 
• 4 tranches de pain d’épice 
• 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 
• 2 cuillères à soupe de farine 
• 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre 
• 2 cuillères à soupe de moutarde 
• 2 cuillères à soupe d’huile 
• 50 g de beurre 
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à th 4-5 (150°). Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les fondre au beurre dans une cocotte allant au four. 

2. Faites revenir les oignons et les lardons. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, retirez-les. 

3. Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile. Taillez la viande en gros cubes. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez. 

4. Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 min puis ajoutez le fond de veau et mélangez. 

5. Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps. 

6. Servez la carbonade avec des grosses frites maison ou des pommes de terre vapeur.

• Préparation : 30 min. 
 
• Cuisson : 25 min.

pour 4 personnes :

• 6 feuilles de lasagnes,
 
• 250 g de saumon frais,
 
• 3 tranches de saumon fumé,
 
• 10 cl de lait,
 
• 10 g de beurre,
 
• 10 g de farine,
 
• 20 cl de crème fraîche épaisse,
 
• 2 cuillères soupe de jus de citron,
 
• 80 g de gruyère râpé,
 
• aneth,
 
• sel,
 
• poivre

1. Préchauffez le four th 6 (180°).
2. Faites cuire le saumon au four ou à la vapeur. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et l’aneth. Salez et poivrez.
4. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine. Remettez sur le feu et versez le lait sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
5. Passez les feuilles de lasagnes sous l’eau. Dans un plat à gratin, disposez deux feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de saumon frais émietté et de lamelles de saumon fumé puis de crème au citron.
6. Recouvrez de deux feuilles de lasagnes puis d’une nouvelle couche des deux saumons et de crème.
7. Ajoutez les deux dernières feuilles de lasagnes puis nappez de béchamel et de gruyère râpé.
8. Enfournez 25 minutes et servez avec de la salade.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

1 kg de quasi de veau

4 grosses carottes

500 g de champignons de Paris

1 botte de petits oignons blancs

15 cl de vin blanc sec

1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre

le jus de 1 citron

1 cuil. à soupe de graines de cumin

1 cuil. à soupe de miel liquide

30 g de beurre

2 cuil. à soupe d’huile

1 bouquet garni

1 bouquet de persil plat

sel poivre

Coupez le quasi en gros cubes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à dorer des deux côtés.

Egouttez-les et jetez l’huile.

Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre.

Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.

Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons.

Pelez les oignons.

Nettoyez et taillez les champignons en lamelles.

Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse.

Mettez les carottes, les champignons et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau.

Salez, poivrez, remuez et couvrez.

Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.

Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil.

Servez aussitôt.

• Parts: 4
 
• Préparation: 10 min
 
• Cuisson: 30 min
 

• Pâte brisée : 1
• Oeufs : 2
• Crème liquide : 25 cl
• Lardons : 100 g
• Fromage à raclette : 200 g
• Sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette. Détaillez le fromage à raclette en lamelles.
2. Battez les oeufs en omelette dans un bol. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez, poivrez.
3. Disposez les lardons sur la pâte. Versez ensuite la préparation aux oeufs. Pour finir, recouvrez la tarte avec les lamelles de fromage à raclette.
4. Enfournez pendant 30 minutes environ et servez aussitôt avec de la salade verte en accompagnement

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 2 h

Ingrédients

  pour 4 personnes

• 500 g de fillet de porc
• 200 g de petites pommes de terre nouvelles
• sel et poivre du moulin
• Pour la marinade
• 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 200 g de petits oignons nouveaux
• Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez l’huile de tournesol avec le paprika et le cumin. Ajoutez la viande de porc coupée en dés et les petits oignons, mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
• Sortez la viande de la marinade, puis saisissez-la rapidement dans une poêle. Lorsque la viande est dorée, versez la viande et les oignons dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre coupées en deux. Faites cuire à 190 °c (therm. 6-7) pendant 30 minutes.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 300 g de boudin blanc truffé
• 250 g d’escalope de dinde
• 500 g de champignons de Paris
• 1 kg de pommes de terre grenailles
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile neutre
• quelques gouttes d’huile de truffe
• sel poivre

1. Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à cœur (20 min).

2. Dans une casserole, portez le vin et 15 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, flambez avec le cognac préalablement chauffé. Réservez hors du feu.

3. Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le boudin en rondelles.

4. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre, puis mettez les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

5. Dans le même temps, faites chauffer le beurre restant dans une poêle, faites-y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Salez, poivrez.

6. Dans la cocotte des champignons, ajoutez la dinde, le boudin, les pommes de terre et la sauce. Réchauffez 5 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h15 mn

pour 6 personnes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 30 min
• Temps de cuisson : 15 min

• Parts: 4
 
• Préparation: 15 min
 
• Cuisson: 20 min

Ingrédients :

• Pâtes : 300 g
• Lardons : 200 g
• Champignons de Paris : 500 g
• Reblochon : 1
• Crème : 10 cl

1. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
2. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Réservez.
3. Beurrez un moule à gratin. Déposez-y les pâtes égouttées, les champignons et les lardons. Recouvrez le tout avec la crème. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule pour bien répartir la crème.
4. Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur la préparation. Enfournez pendant 20 minutes. Servez aussitôt.

• Parts: 2
 
• Préparation: 15 min
 
• Cuisson: 20 min

• Sauté de porc : 500g
• Pommes : 4
• Echalotes : 2
• Cidre : 1 verre
• Beurre : 1 noix
• Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
• Romarin : 1 branche
• Sel, poivre

1. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, puis émincez les échalotes.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites cuire le porc avec les échalotes pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
3. Ajoutez les pommes, le romarin et le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre.

Ingrédients

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 250 de cèpes frais 
• 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay) 
• 50 cl de crème épaisse 
• 100 g de beurre 
• 1/2 tête d'ail 
• 1 brin de thym 
• 1 feuille de laurier 
• 1 noix de muscade 
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.

3. Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu'il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.

4. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

5. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre. Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 25 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 16 petits poireaux
• 4 grandes tranches de jambon blanc
• 100 g de comté râpé
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 pincée de noix muscade
• sel et poivre

1. Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.
2. Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.
4. Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
5. Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.
6. Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes

Ingrédients
1,5 kg de joue de bœuf
1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
3 carottes
2 gros oignons
2 gousses d’ail
18 petits oignons grelots
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
2 tranches de pain de mie
1 tablette de bouillon de volaille
50 g de farine
1 cuil. à café de thym
2 feuilles de laurier
6 brins de persil plat
Sel et poivre

1. Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissant. Épluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez les gros oignons et l’ail. Détaillez le lard en gros lardons. 

2. Faites dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Après 8 à 10 min, égouttez avec une écumoire.

3. Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont colorés, poudrez-les de farine à l’aide d’une passoire fine, et remuez bien 5 min sur feu vif.

4. Versez le vin, salez et poivrez, remuez, portez à ébullition. Réglez le feu au minimum, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude. Couvrez, laissez mijoter 3 h.

5. Pendant ce temps, ciselez le persil. Ôtez la croûte des tranches de pain et détaillez-les en croûtons. Pelez les oignons grelots.

6. Faites-les dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre. 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les oignons grelots dans la cocotte.

7. Si la sauce est trop liquide, finissez la cuisson à découvert. Servez le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons, avec des macaronis, du riz, de la polenta ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

• 1 poulet fermier (environ 2 kg)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
• 1 cuil. à soupe de farine
• 70 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• le jus de 1/2 citron
• sel
• poivre

1. Découpez le poulet en morceaux. Pelez et émincez très finement l’oignon.

2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de poulet, puis égouttez-les avec une écumoire et, à leur place, faites fondre l’oignon.

3. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrez de farine, remuez bien, puis mouillez avec le vin. Salez, poivrez, mélangez à nouveau, donnez un bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 35 min.

4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites-les sauter avec le reste du beurre dans une poêle.

5. Lorsque le poulet est cuit, égouttez les morceaux et filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire d’environ 1/3.

6. Remettez le poulet et les champignons dans la sauce réduite, ajoutez le jus de citron, réchauffez tout doucement 5 min et servez très chaud, accompagné de spaetzles (petites pâtes alsaciennes) au beurre

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 5 tranches de lard fumé 
• 8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
• 150 g de champignons de Paris
• 3 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil
• 3 brins de thym
• 2 c. à s. de chapelure
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 30 g de comté râpé
• Sel
• Poivre

Nettoyez soigneusement les champignons. Brossez-les et frottez-les avec après avoir tourné leurs pieds et avoir enlevé la terre accrochée. Essuyez-les avec une éponge humide. Détachez délicatement le pied de la tête. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

Pendant ce temps-là, coupez les pieds des champignons en brunoise. Hachez les oignons. Hachez le persil. Découpez le lard en petits cubes ou hachez-le. Retirez délicatement les têtes des champignons et disposez-les à l'envers dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 30 g de beurre dans la même sauteuse sans la rincer. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 min, incorporez ensuite le lard, puis 1 min après les pieds des cèpes et le persil. Salez légèrement, poivrez. Et ajoutez le crème fraîche et le thym. Laissez cuire une dizaine de minutes.

À l'aide d'une cuillère, déposez un peu de farce dans chaque tête de champignon. Mélangez la chapelure avec le fromage. Saupoudrez chaque champignon avec ce mélange et un peu de thym émietté, ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour environ 15 min de cuisson. 5

Dégustez bien chaud avec une salade frisée aux noix. Conseils : n'immergez surtout pas les champignons sous l'eau au risque de les gorger d'eau.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes

Ingrédients

• 6 tranches épaisses de jarret de veau (environ 1,6 kg) 
• 6 coings 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 1 bouquet de persil plat 
• 1 bouquet de coriandre 
• 30 g de gingembre frais 
• 1 bonne pincée de safran en filaments 
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
• 2 bâtons de cannelle 
• 100 g de sucre 
• 1 cuillère à soupe de miel liquide 
• 1 tablette de bouillon de volaille 
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre

1. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez le gingembre. Préchauffez le four à 180° (th 6).

2. Dans une cocotte avec l’huile, faites dorer les morceaux de veau. Salez, poivrez, égouttez. A la place, faites fondre l’oignon et l’ail 6 à 7 min puis versez 25 cl d’eau.

3. A l’ébullition, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle en poudre, le safran et le gingembre. Mélangez. Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 h 30.

4. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le miel et les bouquets d’herbes ficelés. Pendant la cuisson de la viande, pelez les coings. Coupez-les en 4 et épépinez-les.

5. Faites-les blanchir 20 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Mettez une louche de bouillon de cuisson du tajine dans une casserole avec le sucre, les bâtons de cannelle et les coings. Laissez caraméliser 20 min à feu doux. 

6. Au moment de servir, ôtez le gingembre et les herbes de la cocotte, ajoutez les coings.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 300 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de coriandre
• 1/2 œuf battu
• 1 petite tranche de pain de mie
• Lait
• Sel & poivre
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de pâte de curry
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 pincée de curcuma
• 40 cl de lait de coco 
• Riz pilaf
• 1 c. à soupe d’amande

1. Préchauffer le four à 210 °C.

Les boulettes
 Mélanger la viande hachée avec la moitié d’un oignon émincé finement, la coriandre préalablement hachée, l’œuf battu et la mie de pain trempée dans le lait. Assaisonner de sel et poivre.

 Lorsque les ingrédients sont répartis de manière uniforme, former des petites boulettes de viande de taille égale.

 Disposer les boulettes dans un plat allant au four, ajouter une noix de beurre et enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.

Le curry

 Entre-temps, détailler des lamelles d’oignon puis les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

 Lorsque l’oignon est translucide, ajouter la pâte de curry, le curry et le curcuma. Faire cuire quelques minutes puis assaisonner de sel et verser le lait de coco.

 Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les boulettes de viande et les enrober de sauce.

Servir le curry de poulet avec du riz pilaf et quelques amandes concassées

Les ingrédients :

• 6 champignons
• 20 g. de beurre
• 2 échalotes ciselées
• 20 cl. de crème
• 30 g. de parmesan
• 150 g. de tagliatelles
• 1 poignée de pignons
• 2 brins de persil

Lavez et coupez les champignons. Faites cuire les tagliatelles al Dente.

Beurrez ensuite une poêle et faites revenir quelques minutes les échalotes préalablement découpées. Ajoutez les champignons et la crème légère.

Une fois que votre crème fait des petites bulles, agrémentez votre sauce avec du parmesan. Laissez fondre en remuant puis assaisonnez de poivre.

 Versez les tagliatelles dans la poêle et mélangez.

 Faites torréfier quelques pignons de pin.

 Dressez vos pâtes dans une assiette et parsemez les pignons de pin, quelques copeaux de parmesan et les feuilles de persil.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

INGRÉDIENTS

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Ingrédients

• 2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 
• 4 coings 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cuillère à soupe de miel liquide 
• 1 bâton de cannelle 
• 1 cuillère à café de paprika 
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
• 2 ou 3 filaments de safran 
• 1 bouquet de coriandre 
• 50 g de beurre 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• sel et poivre

1. Pelez les coings, coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Épluchez les oignons et l’ail, émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte et mettez les quartiers de coings à dorer doucement environ 15 min en les retournant souvent.

2. Ajoutez ensuite le miel et mélangez. Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une grande cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de viande, de tous côtés. Salez et poivrez.

3. Retirez-les ensuite de la cocotte et, à leur place, mettez les oignons et l’ail à blondir doucement en remuant 5 min. Ajoutez dans cette cocotte la viande, les coings avec leur sauce, la cannelle, le bouquet de coriandre ficelé.

4. Saupoudrez de paprika, de gingembre et de safran. Versez 50 cl d’eau et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 50 min. Retirez la coriandre et servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.

Les ingrédients :

• 1 paquet de chips tortilla
• 3 poivrons rouges
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 1 oignon
• 300 g de viande hachée
• 1 gousse d’ail
• 75 g de cheddar râpé
• 200 ml de sauce salsa
• 75 g de mozzarella râpée
• 3 c.à.s de sauce au fromage
• Paprika
• Cumin
• Chili
• Sel et poivre

1. Préparez trois récipients différents : l’un rempli de tortillas émiettées, l’autre de farine et le dernier de jaunes d’œufs battus. Coupez la partie supérieure de votre poivron et videz-en le contenu.

Humidifiez votre poivron et roulez-le dans la farine puis dans le jaune d’œuf et pour terminer dans les tortillas. Renouvelez l’opération de manière à ce que votre poivron soit recouvert d’une couche croustillante. Placez ensuite vos trois poivrons à l’envers sur une plaque de four et enfournez 15 min à 180 °C en chaleur tournante.

 Entre-temps, émincez l’oignon et faites-le revenir puis ajoutez la viande hachée. Saupoudrez de paprika, de cumin, de poudre de chili, d’ail, de sel et de poivre. Mélangez et faites revenir.

Ôtez du feu et déposez un peu de viande hachée dans vos poivrons. Ajoutez la sauce salsa, la mozzarella puis mélangez au cheddar avant de renouveler l’opération. Pressez légèrement votre farce et enfournez 15 min à 180 °C.

Une fois cuits, déposez une cuillère de sauce salsa et de fromage puis agrémentez de persil. Dégustez !

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de petites pommes de terre
• 1 citron (jus)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de thym
• 75 g de beurre
• 150 g de tomates concassées (en boîte)
• 15 cl de cidre
• 15 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:10 minutes

Ingrédients :

pour 4 personnes

4 côtes de veau

250 g de champignons de Paris

20 g de beurre

20 cl de crème fraîche liquide à 0%

Quelques tiges vertes d'oignons nouveaux émincées

4 brins de persil plat

sel et poivre du moulin

• Rincez et émincez les champignons de Paris en tranches fines. Réservez
• Salez et poivrez les côtes de veau sur les deux faces.
• Dans une poêle, mettez à fondre le beurre.
• Dès qu’il mousse et sans le laisser brunir, déposez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté
• Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ à couvert. Débarrassez la poêle et conservez les côtes au chaud
• Déglacez la poêle avec la crème fraîche sans la laissez bouillir
• Dressez dans une assiette une côte de veau, ajoutez à côté les champignons de Paris crus.
• Déposez par dessus la crème chaude
• Parsemez de rondelles de tiges d'oignons nouveaux, de brins de persil et servez sans attendre

Pour 8 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 2h

INGRÉDIENTS

Temps de préparation: 30 minutes

 Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 4 personnes

• 2 gros pâtissons (ou 4 petits)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1/4 de chou rouge
• 200g de dés de poitrine fumée
• 100g de cheddar (ou de l’emmental)
• quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre, huile d’olive

Faire chauffer une casserole d’eau salée (ou deux casseroles selon la taille de votre casserole et de vos pâtissons) jusqu’à ébullition. Étêter les pâtissons et enlever les graines. Replacer le « chapeau » et placer les pâtissons dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits (vous devez pouvoir les transpercer avec la lame d’un couteau).

Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Peler la carotte et la couper en petits dés. Râper le chou rouge ou le couper en petites dés ou lanières. Râper le cheddar. Ciseler la ciboulette

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les dés de poitrine fumée, faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes et le chou rouge puis couvrir et laisser sur le feu 5 minutes environ. Les carottes doivent être tendre. Ajouter la moitié de la ciboulette (réserver un peu de ciboulette pour la déco si vous le souhaitez). Saler et poivrer.

Lorsque les pâtissons et la garniture sont cuits, farcir les pâtissons puis saupoudrer de cheddar râpé. Placer le tout dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes pour que le fromage gratine. Attention, la courge peut rendre du jus, il est donc préférable de la placer sur un tapis de cuisson à bord ou une plaque de four type lèche-frite. Dans le four, je ne place pas le chapeau des pâtissons sur la garniture pour permettre au fromage de gratiner de façon homogène.

Déguster chaud! 1/2 pâtisson farci nous a amplement suffit pour notre repas mais si vous avez des gros gourmands à la maison, vous pouvez également servir cette recette avec du riz complet par exemple.

• Parts: 4
 
• Préparation: 20 min
 
• Cuisson: 30 min

Ingrédients : 

• Brocoli : 2 têtes
• Oeufs : 2
• Crème liquide : 20 cl
• Mozzarella : 1 boule
• Jambon cuit : 150 g
• Sel, poivre

Coupez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Découpez le jambon et la boule de mozzarella en petits dés.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposer les fleurettes de brocoli dans un plat à gratin huilé, répartissez les dés de jambons par-dessus, recouvrez avec la préparation aux oeufs, puis avec les dés de mozzarella.

Enfournez pour 30 minutes. Servez bien chaud.

• Temps de préparation : 1 h
• Temps de repos : 24 h
• Temps de cuisson : 1 h