• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min

pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 30 min
• Temps de cuisson : 15 min

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients : pour 2 personnes
4 pommes de terre moyennes
150 g de Reblochon
5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
20 cl de crème fraîche liquide
3 ou 4 branches de persil
1 boîte de champignons de Paris
1 gousse d'ail
Poivre et sel

Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu. Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l'ail et émincez-le.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère. Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon. Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.

Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre. Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps poêlez les champignons et l'ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche. Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez. Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

INGRÉDIENTS

• Parts: 4
 
• Préparation: 15 min
 
• Cuisson: 10 min

Ingrédients : 

• Spaghetti : 400g
• Choux de Bruxelles : 250g
• Oignon : 1
• Crème fraîche : 4 cuillères à soupe
• Bacon : 6 tranches
• Huile d'olive : 1 filet
• Ail: 1 gousse
• Sel, poivre

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet. Pelez et émincez l'oignon. Epluchez et hachez l'ail. Détaillez le bacon en lamelles.
2. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les choux de Bruxelles pendant 2 minutes. Egouttez et rincez les choux. Réservez.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le bacon et faites-le revenir. Déposez les choux de Bruxelles et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez et mélangez. Ajoutez les spaghetti, remuez et servez aussitôt.

• Préparation15 min
• Cuisson2 h 30 min

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 2 jarrets de porc
• 1 chou vert
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 clou de girofle
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Versez l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les jarrets de porc sur chaque face. Émiettez le bouillon de légumes et couvrez d'eau.

Épluchez l'oignon, émincez-le et ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, préparez le chou. Ôtez les premières feuilles, coupez-les en quatre. Retirez le trognon. Placez les quartiers de chou dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter l'ensemble pendant 2 h 30. Dégustez bien chaud.

• Temps de préparation : 10 min

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Marinade : 20 mn

•  4 BEAUX FILETS DE ROUGET
•  2 BRINS DE PERSIL
•  1 CITRONS JAUNES
•  1 C. À SOUPE DE BAIES ROSES
•  1 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
•  1 PINCÉE DE PIMENT D'ESPELETTE
•  SEL

Concassez finement les baies roses. 

Pressez 1 citron et mélangez son jus avec les baies roses, l’huile d’olive et le piment d’Espelette.

Placez les filets de rouget dans un plat creux.

Salez.

Arrosez-les de la marinade au citron, retournez les filets plusieurs fois pour bien les enrober et placez-les au frais pendant 20 minutes.

 Préparez les braises du barbecue.

 Posez les filets de rouget sur une grille et placez-la sur le barbecue environ 10 cm au-dessus des braises.

Faites cuire 10 minutes en retournant les filets à mi-cuisson.

Coupez le citron restant en rondelles.

Lavez et séchez le persil.

Servez les rougets avec les rondelles de citron.

Décorez de brins de persil.

• Portions 4 à 6
• Préparation 15 min
• Cuisson 15 min

Ingrédients

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 6 petites queues de lotte (300 g pièce) 
• 300 g de cèpes frais
• 12 cerneaux de noix 
• 100 g de beurre
• 1 oignon rouge
• 6 gousses d’ail 
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
• 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
• 3 cuil. à soupe d’huile 
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix 
• sel et poivre

1. Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.
2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
3. Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
4. Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
5. Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

• Préparation : 10 min. 
 
• Cuisson : 5 min.

pour 2 personnes :

• 1 laitue,
 
• 2 filets de cabillaud,
 
• quelques amandes effilées,
 
• 1 échalote,
 
• 1 cuillère à café de moutarde,
 
• 1 cuillère à café de jus de citron,
 
• 1 cuillère à café de vinaigre,
 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y cuire les morceaux de poisson 5 minutes. Laissez refroidir.
2. Lavez et essorez la laitue. Versez-la dans un saladier. Epluchez et émincez l'échalote et ajoutez-la dans le saladier.
3. Ajoutez le cabillaud cuit coupé en morceaux et mélangez.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le citron et l'huile. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez le tout. Saupoudrez de quelques amandes effilées.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 360 g de coquillettes
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 50 g de parmesan râpé
• 1 botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole et mettez à dissoudre le cube de bouillon.
2. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les coquillettes et laissez-les cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
3. Versez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélangez jusqu’à absorption, remuez, recommencez l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites.
4. Roulez les tranches de jambon et coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Ciselez la ciboulette.
5. Une fois que les coquillettes sont cuites, incorporez la crème et mélangez bien pour que la cuisson soit fondante. Ajoutez, hors du feu, le parmesan râpé. Mélangez. Poivrez et salez si besoin. Intégrez le jambon. Mélangez délicatement.
6. Répartissez ce risotto de coquillettes dans les assiettes, parsemez de ciboulette ciselée.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson :  2 heures 15 minutes
• Temps de réfrigération : 3 heures + 24 heures

Ingrédients

• 400 g de ris de veau
• 6 grandes tranches fines de jambon de Bayonne
• 300 g de gorge de porc
• 200 g d’échine de porc
• 100 g de lardons allumettes fumés
• 10 cl de crème liquide
• 10 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de porto
• 1 pincée de thym
• 3 échalotes
• sel et poivre

1. Plongez les ris de veau dans une jatte d’eau glacée et laissez-les tremper au moins 3 h (rajoutez régulièrement des glaçons).
2. Pendant ce temps, hachez (grosse grille), la gorge et l’échine. Pelez et hachez les échalotes. Egouttez les ris et faites-les pocher à l’eau bouillante salée 15 min.
3. Egouttez-les puis “épluchez-les” : éliminez la peau qui les entoure et le gras. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à th 6 (180°).
4. Dans une jatte, réunissez les viandes hachées, les lardons, les échalotes, la crème, le porto et le thym. Salez, poivrez, mélangez longuement pour obtenir une farce homogène.
5. Tapissez une terrine (22 x 7 cm environ) avec le jambon. Répartissez la moitié de la farce dans la terrine, couvrez de tranches de ris de veau et terminez avec le reste de la farce.
6. Couvrez la terrine de papier sulfurisé beurré (beurre côté farce) et placez-la dans un plat à demi rempli d’eau. Enfournez pour 2 h de cuisson au bain-marie.
7. Hors du four, laissez refroidir. Emballez la terrine dans du film étirable et réservez la 24 h au frais avant de déguster.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 4 oeufs entiers + 2 blancs
• 350 g de cèpes
• 4 feuilles de filo
• 40 g de farine de riz
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1 bouquet de persil plat
• huile de friture
• sel
• poivre

1. À l’aide de ciseaux, coupez les feuilles de filo en filaments (3 mm de large). Réservez dans une boîte hermétique au frais.

2. Plongez délicatement les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée, et comptez exactement 5 min 30 de cuisson. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, laissez-les refroidir complètement et écalez-les. Tapissez de film étirable la boîte qui les contenait et posez les œufs écalés dans 4 alvéoles pour qu’ils ne se déforment pas.

3. Dans une assiette creuse, versez la farine de riz. Dans une autre, battez un peu les blancs d’oeufs à la fourchette pour les casser.

4. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Nettoyez les cèpes, émincez-les. Faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail, le persil, le thym et le beurre en remuant pour qu’il mousse. Mettez l’huile de friture à chauffer à 180°.

5. Passez les œufs écalés dans la farine, puis dans les blancs et, enfin, faites-les rouler dans la boîte contenant les lamelles de filo pour qu’elles adhèrent aux œufs.

6. Répartissez les cèpes dans des assiettes de service chaudes. Plongez les œufs dans la friture à peine 30 secondes, juste pour que le filo dore et croustille. Égouttez à l’écumoire. Salez-les et posez-les au centre des assiettes. Servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 36 filets de sardines fraîches
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 2 brins de basilic
• 1 branche de romarin
• 20 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Retirez les pédoncules des tomates. Ebouillantez-les 20 secondes, égouttez et rafraîchissez-les. Pelez puis coupez-les en dés. Rincez et ciselez le basilic.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les dés de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min à feu doux en remuant régulièrement.
3. Lavez les courgettes et les aubergines, ôtez les pédoncules. Coupez-les en rondelles épaisses. Dans une sauteuse, faites dorer les courgettes 3 min de chaque côté avec 3 cuillerées à soupe d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Rajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile dans la sauteuse et mettez-y à dorer les aubergines 4 min de chaque côté (procédez en plusieurs fois). Egouttez-les, salez et poivrez.
5. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Posez-y les filets de sardines, côté peau en dessous. Salez et poivrez. Laissez cuire les sardines 1 min puis retournez-les et prolongez la cuisson quelques secondes.
6. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau-économe. Montez les lasagnes dans chaque assiette en alternant 1 rondelle d’aubergine, 2 filets de sardines, dés de tomates et rondelles de courgettes.
7. Terminez par 1 rondelle d’aubergine. Parsemez de romarin et de parmesan. Servez aussitôt.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 2

• 500 g de pommes de terre
• 1 cervelas
• 1œuf
• 1 petite échalote
• Quelques cornichons
• 25 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
•  1 cuillère à soupe de vinaigre
•  1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• Quelques brins de persil
• sel et poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Plonger 10 minutes l'œuf dans de l'eau frémissante.

Dans une autre casserole d'eau bouillante, pocher le cervelas 10 minutes.

Peler et hacher finement l'échalote.

Couper également les cornichons et hacher le persil.

Couper les pommes de terre, l'œuf et le cervelas.

Ingrédients :

• Tomates cerises
• Concombre
• Feta
• Oignon rouge
• Câpres
• Olives noires
• Huile d’olive
• Origan
• Sel & poivre
• Grenade (facultatif)

 Émiettez grossièrement la feta et faites-la mariner dans un généreux filet d’huile d’olive et quelques brins d’origan.

 Coupez les tomates cerises en deux puis épluchez le concombre avant de le couper en petits cubes. Déposez le tout dans un saladier.

Émincez l’oignon rouge en fines lamelles et mélangez-le au concombre et aux tomates cerises. Ajoutez les olives noires, les câpres et les graines de grenade.

Ajoutez la feta et la marinade puis un filet d’huile d’olive et de balsamique. Enfin, assaisonnez le tout de sel et de poivre. Mélangez et dressez.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette salade grecque rafraîchissante et gourmande !

Les ingrédients :

• 300 g de tomates cerises
• 1 oignon
• 2 poivrons verts
• 12 moules
• 200 g de filet de saumon
• 6 noix de saint-jacques
• 200 g de crevettes crues
• 6 c.à.s d’huile d’olive
• 250 g. de riz à paëlla
• 1 sachet de safran
• 60 cl de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de persil
• Sel et poivre

1. Hachez l’oignon, taillez en lanières les poivrons et coupez en deux les tomates cerises. Nettoyez les moules à l’eau froide et coupez le saumon en tranches égales.

2. Sur le barbecue, dans une poêle à paëlla, faites chauffer l’huile à feu moyen. Dans la poêle, faites revenir tous les fruits de mer et le poisson : les moules, le saumon, les noix de saint-jacques et les crevettes. Épicez avec du sel et du poivre. Retirez les fruits de mer et le poisson du feu, mettez-les dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium.

3. Dans la poêle sur feu doux, ajoutez l’oignon dans le restant d’huile, et ensuite les poivrons, les tomates et le riz. Mélangez au fur et à mesure. Mettez le safran dans le bouillon chaud puis versez le liquide sur la paëlla. Faites cuire pendant environ 20 minutes.

4. Rajoutez les fruits de mer et le saumon au tout. Couvrez votre plat et laissez reposer environ 5 minutes.

5. Éparpillez les feuilles persil par-dessus le plat et dégustez !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 4 tomates mûres
• 3 cabécous ou rocamadours
• 1 oignon blanc
• 2 gros œufs
• 4 cuil. à soupe de crème liquide entière
• 4 brins d’origan frais (ou 1 cuil. à café d’origan sec)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel
• piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Déroulez la pâte et garnissez-en le moule (18 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 5 min de cuisson à blanc.

2. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez leur chair.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon à fondre doucement puis ajoutez les tomates concassées. Laissez-les rendre leur eau pendant 3 à 4 min. Salez et relevez de piment, ajoutez l’origan ciselé.

4. Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, salez légèrement. Versez ce mélange sur le fond de pâte précuit. Répartissez les tomates et les rondelles de chèvre par-dessus. Enfournez pour 30 min. Servez chaud avec une salade verte.

• Parts: 4
 
• Préparation: 20 min
 
• Cuisson: 15 min

• Brocoli 350g
• Oeufs 6
• Parmesan râpé 120g
• Oignon 1
• Jus de citron 25g
• Huile d'olive 2 cuillères à soupe
• Ail 2 gousses
• Sel, poivre

1. Découpez le brocoli en fleurettes. Pelez et hachez l'oignon. Epluchez et hachez l'ail.
2. Dans une poêle huilée, faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les bouquets de brocoli et faites-les cuire pendant 7 minutes en remuant bien.
3. Dans un récipient, battez les oeufs avec le jus de citron, le parmesan, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les brocolis et laissez cuire 8 minutes. Retournez la frittata à l'aide d'une assiette et poursuivez la cuisson de 5 minutes. Servez chaud.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

• 1 kg de pomme de terre 
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise 
• 2 oignons 
• 10 cornichons ou 5 gros
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 
• 1 bonne pincée de sel

1. Faire bouillir les pommes de terres jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais pas autant que pour une purée.
2. Peler et couper en gros dés les pommes de terre. Couper en petits morceaux les oignons et les cornichons.
3. Mélanger tous les ingrédients.
4. Mettre au réfrigérateur.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 2 min

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

INGRÉDIENTS

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de sardines fraîches en filets
• 1 kg d’épinards frais
• 1 kg de blettes
• 4 œufs
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 gousses d’ail
• 50 g de riz rond
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• sel
• poivre

1. Rincez les filets de sardine, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. Triez et lavez les épinards. Égouttez-les, ciselez-les finement au couteau.

2. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 cuillerées d’huile et 1 gousse d’ail pelée. Laissez cuire en mélangeant (5 min environ) jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Salez et poivrez. Répétez la même opération avec les blettes.

3. Dans le même temps, faites cuire le riz à l’eau bouillante salée 15 min. Égouttez-le et rincez à l’eau froide.

4. Préchauffez le four à 210° (th 7). Dans une jatte, battez les œufs en omelette, incorporez-y le riz, les épinards, la moitié des blettes, les 2/3 du parmesan, du sel (peu, à cause du parmesan) et du poivre.

5. Dans un plat à gratin huilé, étalez une couche de 2 cm de cette préparation, disposez dessus, sur toute la surface, les filets de sardine, recouvrez du reste de blettes puis du reste de préparation au riz, versez un filet d’huile et saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan râpé.

6. Faites cuire 20 à 25 min au four pour que le dessus dore et gratine. Servez chaud ou froid.

INGRÉDIENTS

• Viande de volaille (poulet ou dinde blanc ou hauts de cuisses désossés et dénervés) : 750 g

• Paprika ou de curry 6 pincées

• Thym frais émietté 2 c à c

• Huile d'olive 6 c à s

• Vin blanc sec 10 cl

• Poivrons verts 2

• Poivron rouge 1

• Oignons blancs 4

• Fleur de sel et poivre du moulin

   

  Coupez la viande en dés, mettez-les dans un plat, poudrez-les de paprika ou de curry, saupoudrez-les de thym frais, arrosez-les d'huile d'olive puis de vin, mélangez ; filmez le plat et laissez mariner 1 heure au moins, au frais.

  Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante ; puis rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et coupez-les en carrés à la taille des dés de poulet. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.Montez les brochettes en enfilant les morceaux de volaille très serrés en alternance avec les carrés de poivron et les morceaux d'oignons.Posez les brochettes sur la plaque du four protégée d'une feuille de papier cuisson et faites-les cuire sous le gril 15 à 20 min en fonction de la puissance de votre gril ; retournez-les souvent et badigeonnez-les régulièrement du reste de marinade pour que la viande ne dessèche pas. Salez à la fleur de sel et poivrez au moment de servir.Le truc qui change tout : pelez les poivrons après les avoir ébouillantés. Astuce : pendant que la viande marine, mettez les brochettes en bois à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles brûlent à la cuisson et qu'elles attachent aux aliments.Allez plus vite : sans marinade, montez les brochettes, épicez-les, badigeonnez-les d'huile au pinceau et mettez-les directement à griller. A déguster : avec du riz safrané ou au curry. Comment ça marche : la viande coupée en dés est mise à mariner puis montée en brochettes en alternance avec des dés de légumes. Les brochettes sont rapidement grillées sous le gril du four, au barbecue, à la plancha (sur une plaque de fonte) ou tout simplement à la poêle sans autre apport de matière grasse que sa propre marinade.Pour les pros : faites cuire les brochettes au barbecue sur une braise rouge mais sans flammes. Je n'ai pas de vin blanc : remplacez-le par du jus de citron.

• TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES
•  MARINADE : 30 MINUTES
•  RECETTE POUR :  PERSONNES

•  6 PETITES CÔTES DE PORC
•  1 CITRON VERT
•  1 POIVRON ROUGE
•  1 POIVRON VERT
•  1 POIVRON JAUNE
•  3 BRINS DE CORIANDRE
•  1  C. À CAFÉ DE POIVRE VERT
•  HUILE D’OLIVE
•  FLEUR DE SEL

Lavez et séchez les poivrons. Ouvrez-les en deux puis épépinez-les, retirez-en les filaments blancs et coupez-les en lamelles. Concassez le poivre vert. Séparez le citron en 6 quartiers.

Dans un plat creux, mettez les poivrons et arrosez-les d’huile. Dans un autre, placez la viande généreusement huilée sur les deux faces. Poivrez, filmez et placez au frais 30 minutes au moins.

Faites chauffer la plancha ou un gril à feu vif. Faites cuire les quartiers de citron, les poivrons et les côtelettes (ces dernières, 5 minutes sur chaque face pour qu’elles soient grillées à l’extérieur et rosées à cœur). Salez et décorez de coriandre.

• Parts: 2
 
• Préparation: 10 min
 
• Cuisson: 20 min

Ingrédients :

• 2 Poivrons rouge
• 2 Oeufs
• 2 cuillères a soupe Crème fraîche
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le chapeau des poivrons et videz-les à l'aide d'une petite cuillère. Placez-les dans un plat allant au four puis enfournez pendant 10 minutes.
3. Sortez les poivrons du four puis versez une cuillère à soupe de crème fraîche à l'intérieur. Cassez un oeuf dans chaque poivron, salez et poivrez.
4. Enfournez pendant 10 minutes puis dégustez aussitôt les oeufs en cocotte de poivron.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps de repos/attente : 24 h

Ingrédients

• 1,5 kg d'un mélange d'épaule d'agneau et de collier
• 1 botte d'oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons confits
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. de racine de gingembre frais
• 1 dose de safran
• 1 bâton de cannelle
• poivre moulu & sel
• bouquet de coriandre

Accompagnement de légumes

• 8 aubergines
• 4 tomates
• 3 oignons frais
• 8 gousses d'ail
• thym frais
• persil
• sel poivre
• basilic
• olives noires
• 6 c. à soupe d'huile d'olive.

1. Demandez à votre boucher de vous découper l'épaule et le collier avec les os, en morceaux de 80 g chacun environ. Mettez 1 cuillerée d'huile d'olive à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés.

2. Versez ensuite 3 verres d'eau (environ 45 cl) dans la cocotte avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

3. Épluchez les oignons et râpez-les au-dessus des morceaux d'agneau, dans la cocotte. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux avant de les écraser sur une planche à l'aide de la lame d'un couteau.
Ajoutez l'ail écrasé dans la cocotte avec le bâton de cannelle, la dose de safran, une cuillerée de poivre et le sel.

4. Épluchez le gingembre et râpez-le au-dessus de la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 mn.

5. Découpez les citrons confits en quatre quartiers. Commencez par retirer la pulpe. Détaillez ensuite l'écorce en bâtonnets. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire de nouveau 15 mn.

6. Retirez la cocotte du feu. Otez les morceaux d'agneau de la cocotte avec une écumoire et laissez-les refroidir.

7. Passez le jus de cuisson au chinois ou au tamis et réservez-le au réfrigérateur.

8. Récupérez soigneusement la purée d'oignon, d'ail et de gingembre dans le chinois. Jetez le bâton de cannelle. Ciselez finement les feuilles de coriandre.

9. Tapissez la terrine de film transparent en le laissant déborder. Désossez les morceaux d'agneau. Disposez au fond une première couche d'agneau, parsemez-la de coriandre ciselée, puis d'un peu de purée d'oignons et de bâtonnets de citron.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Terminez par la coriandre.

10.  Versez délicatement le jus de cuisson dans la terrine. Recouvrez-la avec le film transparent. Laissez prendre pendant une nuit au réfrigérateur.

11. Lavez puis essuyez les aubergines. Otez le pédoncule. Découpez les aubergines en éventail en vous arrêtant à 2 cm du pédoncule et en taillant les tranches dans la longueur.
Versez 2 cuillerées d'huile d'olive dans un plat à gratin. Épluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles. Recouvrez-en le plat.

12. Posez dessus les aubergines en éventail. Découpez les tomates en rondelles. Hachez finement persil et ail. Parsemez-en les tomates. Intercalez les tomates dans les aubergines.
Assaisonnez le plat et saupoudrez-le de thym. Arrosez les aubergines d'huile d'olive. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Mettez à cuire au four à 200° (th 6/7) pendant 1 heure.

13. Retirez le plat du four et laissez le refroidir. Pour démouler la terrine, posez le plat de service sur le dessus de la terrine et retournez l'ensemble. Décorez d'olives et de feuilles de basilic.