• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 2 h
• Temps de repos/attente : 24 h

Ingrédients

• 1,5 kg d'un mélange d'épaule d'agneau et de collier
• 1 botte d'oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 2 citrons confits
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. de racine de gingembre frais
• 1 dose de safran
• 1 bâton de cannelle
• poivre moulu & sel
• bouquet de coriandre

Accompagnement de légumes

• 8 aubergines
• 4 tomates
• 3 oignons frais
• 8 gousses d'ail
• thym frais
• persil
• sel poivre
• basilic
• olives noires
• 6 c. à soupe d'huile d'olive.

1. Demandez à votre boucher de vous découper l'épaule et le collier avec les os, en morceaux de 80 g chacun environ. Mettez 1 cuillerée d'huile d'olive à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés.

2. Versez ensuite 3 verres d'eau (environ 45 cl) dans la cocotte avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

3. Épluchez les oignons et râpez-les au-dessus des morceaux d'agneau, dans la cocotte. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux avant de les écraser sur une planche à l'aide de la lame d'un couteau.
Ajoutez l'ail écrasé dans la cocotte avec le bâton de cannelle, la dose de safran, une cuillerée de poivre et le sel.

4. Épluchez le gingembre et râpez-le au-dessus de la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 mn.

5. Découpez les citrons confits en quatre quartiers. Commencez par retirer la pulpe. Détaillez ensuite l'écorce en bâtonnets. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire de nouveau 15 mn.

6. Retirez la cocotte du feu. Otez les morceaux d'agneau de la cocotte avec une écumoire et laissez-les refroidir.

7. Passez le jus de cuisson au chinois ou au tamis et réservez-le au réfrigérateur.

8. Récupérez soigneusement la purée d'oignon, d'ail et de gingembre dans le chinois. Jetez le bâton de cannelle. Ciselez finement les feuilles de coriandre.

9. Tapissez la terrine de film transparent en le laissant déborder. Désossez les morceaux d'agneau. Disposez au fond une première couche d'agneau, parsemez-la de coriandre ciselée, puis d'un peu de purée d'oignons et de bâtonnets de citron.
Continuez ainsi jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Terminez par la coriandre.

10.  Versez délicatement le jus de cuisson dans la terrine. Recouvrez-la avec le film transparent. Laissez prendre pendant une nuit au réfrigérateur.

11. Lavez puis essuyez les aubergines. Otez le pédoncule. Découpez les aubergines en éventail en vous arrêtant à 2 cm du pédoncule et en taillant les tranches dans la longueur.
Versez 2 cuillerées d'huile d'olive dans un plat à gratin. Épluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles. Recouvrez-en le plat.

12. Posez dessus les aubergines en éventail. Découpez les tomates en rondelles. Hachez finement persil et ail. Parsemez-en les tomates. Intercalez les tomates dans les aubergines.
Assaisonnez le plat et saupoudrez-le de thym. Arrosez les aubergines d'huile d'olive. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Mettez à cuire au four à 200° (th 6/7) pendant 1 heure.

13. Retirez le plat du four et laissez le refroidir. Pour démouler la terrine, posez le plat de service sur le dessus de la terrine et retournez l'ensemble. Décorez d'olives et de feuilles de basilic.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 400 g de tomates cerises
• 2 grosses boîtes de thon au naturel (2 x 280 g poids net égoutté)
• 3 œufs entiers + 2 jaunes
• 35 cl de lait
• 35 cl de crème liquide
• 12 grosses olives noires dénoyautées
• 50 g d’emmental râpé
• 15 g de Maïzena
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de piment d’Espelette en poudre
• sel

Préchauffez le four à th 8 (240°). Lavez les tomates, coupez- les en deux, pressez-les légèrement entre les doigts pour éliminer les pépins et posez-les sur du papier absorbant.

 Égouttez à fond le thon dans une passoire et émiettez-le. Dans un bol, diluez la Maïzena dans 3 cuillerées à soupe de lait.

 Dans un grand saladier, battez les œufs entiers et les jaunes puis versez tout le lait, la crème fraîche et la Maïzena diluée. Salez peu, ajoutez le piment, le thon, les tomates, et mélangez.

Huilez un plat à gratin, puis versez dedans la préparation au thon, ajoutez les olives, parsemez d’emmental râpé et glissez au four pour 40 min de cuisson. Servez chaud, tiède ou froid avec une belle salade.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 aubergines
• 4 rougets barbets
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 15 cl d’huile d’olive
• 15 cl de vinaigre de Xérès
• 15 cl de vinaigre balsamique
• 1 petit morceau de gingembre
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café de poivre mignonnette (concassé)
• 1 pincée de sel

1. Rincez et essuyez les aubergines, éliminez leur pédoncule et pelez-les en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en gros bâtonnets. Pelez et râpez finement le gingembre.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les aubergines à revenir à feu vif 10 min. Salez, poivrez, ajoutez la cannelle et le gingembre. Versez le miel et mélangez délicatement.

3. Ajoutez le vinaigre de Xérès et laissez frémir 10 min en remuant. Versez enfin le vinaigre balsamique et donnez un dernier bouillon. Laissez tiédir.

4. Pendant ce temps, écaillez et videz les rougets Faites-les cuire 5 min sur chaque face sur un gril en fonte ou au barbecue. Servez aussitôt les rougets accompagnés des aubergines tièdes ou froides.

Ingrédients pour

Les ingrédients :

• 16 coquilles Saint-Jacques avec corail
• 2 tiges de citronnelle
• 50 g de gingembre
• basilic

 Poser les saint-jacques sur du papier sulfurisé humidifié

 Couper la citronnelle en biseau et ajouter aux saint-jacques

Éplucher le gingembre, le râper et parsemer au-dessus des saint-jacques

Refermer la papillote et enfourner à 180° pendant 15 minutes

 Ajouter le basilic au dernier moment. C’est prêt !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 kg de petites courgettes
• 10 œufs 
• 1 bouquet de basilic
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• sel
• poivre

1. Lavez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

2. Dans une jatte, cassez les œufs, salez, poivrez et battez légèrement à la fourchette. 

3. Faites chauffer 3 cuillerées d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les courgettes à revenir à feu vif avec l’ail, du sel et du poivre. Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.

4. Versez les œufs battus dans la poêle. Ramenez un peu les bords vers le centre, jusqu’à ce que la tortilla soit prise en dessous. 

5. Recouvrez la poêle d’une grande assiette et, hors du feu, retournez l’ensemble (munissez-vous de gants isolants).

6. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites-y de nouveau glisser la tortilla pour que l’autre face cuise.

7. Parsemez de basilic ciselé et servez la tortilla tiède ou froide, coupée en parts, comme un gâteau, ou en cubes.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 3 kg de moules
• 200 g de lardons
• 2 échalotes
• 25 cl de cidre
• 15 cl de crème épaisse
• 30 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• poivre

1. Pelez les échalotes, émincez-les. Grattez et nettoyez les moules. Brassez-les dans plusieurs eaux fraîches puis égouttez-les.
2. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les lardons et faites- les revenir 2 min. Ajoutez les échalotes, faites-les cuire encore 2 min puis versez le cidre et la crème. Portez à ébullition.
3. Ajoutez à ce moment-là les moules dans la cocotte, poivrez. Mélangez bien et faites cuire à couvert et à feu vif environ 10 min en secouant la cocotte de temps en temps pour bien répartir la chaleur. Assurez-vous que toutes les moules sont ouvertes.
4. Rincez et séchez le persil, effeuillez et ciselez-le finement, parsemez-en le plat de moules. Mélangez.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos/attente : 1 heure+24 heures

Ingrédients

• 8 poivrons rouges
• 1 tête d’ail
• 4 cuil. à soupe de câpres
• 80 g de parmesan râpé
• 15 cl d’huile d’olive
• 4 brins de thym frais
• poivre du moulin

1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Détachez les gousses d’ail et pelez-les. Coupez-les en deux pour éliminer le germe, puis recoupez-les en tranches. Mettez ces morceaux dans un petit plat à four, versez l’huile d’olive et réservez.
2. Posez les poivrons sur la grille du four, enfournez-la à mi-hauteur et glissez la lèchefrite dessous pour que le jus ne coule pas dans le four. Laissez-les cuire environ 30 min en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément bruns.
3. Sortez les poivrons du four (baissez le th du four à 5, 150°) et enfermez-les dans un sachet plastique. Glissez dans le four le plat contenant l’ail et l’huile, pour 15 min de cuisson.
4. Laissez refroidir les poivrons dans le sac (environ 1 h). Laissez également refroidir l’ail et l’huile. Sortez les poivrons du sac et ôtez la peau (c’est très facile). Éliminez la queue, les filaments et les pépins.
5. Coupez la chair en lanières régulières. Rangez une couche de poivrons dans un plat creux.
6. Répartissez des câpres et des tranches d’ail égouttées dessus, donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et parsemez de feuilles de thym.
7. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en rangeant toujours les lanières de poivron dans le même sens, côté brillant au-dessus.
8. Versez ensuite toute l’huile de cuisson de l’ail, couvrez le plat de film étirable et rangez le plat au réfrigérateur pour 24 heures, afin que les saveurs se mêlent. Sortez le plat du froid au moins 1 h avant de le déguster.

INGRÉDIENTS

• 
  

  Petite crevette décortiquée 12

• Filet de porc cuit 100 g

• Germe de soja cru75 g

• Laitue 8 feuilles

• Carotte 1

• Galette de riz 8

• Vermicelle de riz 50 g

• Menthe 12 feuilles

• Sel

• Poivre

• Sauce nuoc mam 2 c à s

• Sucre 1 pincée

• Coriandre hachée Quelques feuilles

  Lavez les germes de soja. Épluchez et rincez la carotte, coupez-la en très fins bâtonnets. Coupez le porc en lamelles.

  Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Jetez-y le soja et les bâtonnets de carottes. Faites cuire 2 minutes à petits bouillons. Égouttez et laissez refroidir.

  Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition. Versez-y les vermicelles de riz. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes. Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les et laissez refroidir.

  Mélangez délicatement les vermicelles, les lamelles de porc, les bâtonnets de carotte et le soja.

  Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d'eau froide et étalez-la sur une torchon. Placez une feuille de salade puis un peu de farce au centre. Ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien. Attention cependant, à ne pas déchirer la feuille.

  Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez une serviette humide sur les rouleaux en attendant de les servir. Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'eau.

   

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min

Préparation de la côte de bœuf

Laisser la côte de bœuf à température ambiante. Allumer le four à 220 °C. Poser la côte dans une poêle (ou sur une plancha) très chaude et légèrement huilée, saler et faire dorer de chaque côté. Mettre la viande dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 8 minutes de chaque côté.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce hollandaise au poivre

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe d’eau et du sel. Disposer le bol sur un bain-marie bien chaud. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. Hors du feu, ajouter 6 cl de beurre clarifié, quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et le poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.

Préparation 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

 pour 4 personnes

• 350 g de queue de lotte
• 200 g de chorizo
• 1 gousse d’ail
• Persil haché
• 1 jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette
• Pics en bois

La Marinade :

Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil haché, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Découpez la queue de lotte en morceaux. Faites mariner les morceaux de lotte pendant environ 1h.

Brochettes :

Pelez le chorizo et coupez-le en rondelles pas trop épaisses. Préparez les brochettes en alternant lotte et chorizo. Faites chauffer votre plancha. Cuisez les brochettes 5 min de chaque côté. 

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients

• 8 artichauts poivrade 
• 1 botte d’oignons frais
• le jus de 1 citron 
• 1 poignée de petites olives noires de Nice
• 1 petit chèvre sec 
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• sel poivre

1. “Tournez” les artichauts : coupez les tiges à ras. Otez les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez le tiers des feuilles en partant du haut, puis à l’aide d’un petit couteau, éliminez les parties dures et vertes à la base des artichauts.

2. Coupez-les ensuite en très fines tranches. Mettez les tranches d’artichaut dans un plat creux, arrosez de jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et mélangez.

3. Pelez et émincez très finement les oignons frais avec la moitié de leur tige verte. Mettez-les dans le plat avec les artichauts, ajoutez l’huile et les olives. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais sous du film étirable, jusqu’au moment de servir.

4. Au dernier moment, détaillez le chèvre en très fines lamelles, et parsemez-en le plat

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 5 min

Temps de préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 gr de jambon
• 15 gr de beurre
• 20 gr de farine ( 2 Cuilleres à soupe )
• 25 cl de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide ( entière, oubliez votre ligne )
• 1 cuillère à soupe de moutarde ( indispensable ! )
• Sel, poivre
• Hachez le jambon dans un mixeur
• Avec le beurre, la farine et le lait faites une bechamel
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide puis faites les fondre dans 5 cl d'eau bouillante, ajoutez à la béchamel 
• Ajoutez le jambon, puis le sel, le poivre et la moutarde, mélangez bien
• Laissez refroidir un peu
• Pendant ce temps battez la crème presqu'en chantilly avec un batteur ( et je suis pas sure que toutes les maisons des années 50 avaient un batteur ! )
• Incorporez la crème doucement au mélange jambon
• Versez la préparation dans un moule huilé ( important le huilage du moule, sinon vous aurez des surprises au démoulage !)
• Réservez au frais plusieurs heures.

Démoulez et servez accompagné de macédoine à la mayonnaise, d'œuf dur, de Mayo...et si vous avez envie d'aller jusqu'au bout de la recette de tomate et de cresson ou de salade verte.

• Préparation : 7 min. 
 
• Cuisson : 3 min.

Pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud,
 
• 20 cl de crème fraîche liquide,
 
• 1 cs de moutarde,
 
• 8 cl de vin blanc,
 
• 1 cs d'huile d'olive,
 
• 1 pincée de gingembre (poudre ou purée),
 
• Du persil haché ou de l'aneth,
 
• Sel,
 
• Poivre.
• Mélangez dans un bol la crème fraîche, la moutarde et le gingembre.
• Faites cuire le poisson dans l'huile d'olive à la poêle 1 minute par face.
• Réservez le poisson. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez-y le mélange de sauce.
• Remettez le poisson dans la poêle et laisser cuire 30 secondes par face.
• Décorez le tout de persil ou d'aneth et servez avec des pâtes ou du riz blanc.

Préparation : 1 h

Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

• Gelée : 1 litre

• Tomates : 2

• Oeufs : 2

• Jambon : 1 tranche

• Crevettes de 100 g : 1 boite

• Surimi : 1 bâton

• Persil

Préparer la gelée selon les indications du fabriquant et laisser refroidir 10 minutes avant de commencer.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs, couper les tomates en tranches (8) et en petits morceaux, laisser tout au réfrigérateur pour que ce soit bien froid. Dans des ramequins de 30 cl (ou autre récipients) verser 1 cm de gelée et laisser figer celle-ci.

Une fois figée, ajouter les petits morceaux de tomates et le persil haché.

Déposer dessus la moitié d'un oeuf, ajouter deux moitiés de tomates et des morceaux de surimi. Verser un peu de gelée, laisser figer.

Ajouter un morceaux de jambon, laisser figer.

Ajouter les crevettes et remplir jusqu'au bord de gelée.

Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

INGRÉDIENTS

Parts: 6

 Préparation: 

20 min

 Cuisson: 

20 min

• Pâte brisée 1 rouleau
• Tomates 4
• Courgettes 2
• Aubergine 1
• Poivron rouge 1
• Oignon 1
• Huile d'olive 2 cuillères à soupe
• Parmesan râpé 10 g
• Herbes de Provence 2 pincées
• Sel, poivre 1 pincée

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez ensuite un moule à tarte, étalez la pâte brisée puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.
2. Coupez l'aubergine et les courgettes en dés. Tranchez les tomates, l'oignon et le poivron en lamelles.
3. Faites revenir, dans une poêle, les courgettes et l'aubergine avec l'huile d'olive. A mi-cuisson, ajoutez l'oignon, le poivron, les tomates ainsi que le sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Versez les légumes lorsqu'ils sont bien dorés sur la pâte brisée. Recouvrez le tout de parmesan.
5. Enfournez pendant 20 minutes. Sortez la tarte du four lorsque la pâte est bien dorée. Laissez tiédir avant de servir.

• Parts: 2
 
• Préparation: 15 min

1. Découpez la pastèque en cubes. Lavez le concombre avant de le découper en quatre puis de le trancher. Emietter grossièrement la feta. Ciselez la menthe.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Réservez au réfrigérateur avant de servir. Dégustez la salade nature ou accompagnée de la vinaigrette de votre choix.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients

  pour 4 personnes

• 1 St Pierre d'un kilo environ
• 4 topinambours
• 1 beau panais
• 1 beau rutabaga
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à café d'épices douces( spécial poisson)
• pour le fumet:
• la tête et les parures du st Pierre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 vert de poireau
• queues de persil
• thym et laurier
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 cl d'eau
• Faire le fumet : épluchez les légumes dans une casserole faites fondre doucement un peu de beurre. Ajoutez les légumes la tête et les parures du st pierre, les queues de persil, thym et laurier sel et poivre. Faire suer quelques instants et recouvrez de 40 cl d'eau et 10 cl de vin. Laissez cuire à petits frémissements 30 minutes. Egouttez et réservez 20 cl pour la recette.
• Epluchez les légumes, coupez les en rondelles d'1/2 cm. Faites les cuire à l'eau bouillante environ 5 minutes. (ils doivent restés al dente). Egouttez et réservez.

Temps de préparation : 15 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 4 limandes
• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte de navets nouveaux
• 12 petits oignons frais
• 8 pommes de terre nouvelles
• 1 sachet de court-bouillon en poudre
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 jaune d'oeuf extra-frais
• le jus d'un 1/2 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

1. Demandez au poissonnier de ­lever les filets, récupérez les parures. Pelez les oignons. Grattez les autres légumes. Laissez un plumet vert aux carottes, navets et oignons. Lavez-les.
2. Faites cuire, à l'eau bouillante salée, les navets et les pommes de terre 15 min, les carottes 10 min et les oignons 5 min. Égouttez.
3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec une noix de beurre, puis mettez les autres légumes à étuver tout doucement.
4. Pendant ce temps, faites bouillir 50 cl d'eau avec le vin, le court-bouillon et les parures de poisson.
5. Roulez les filets de limande, maintenez-les avec des piques en bois, plongez-les 5 min dans le liquide frémissant. Égouttez-les et filtrez 50 cl du bouillon.
6. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, jetez la farine et remuez vivement 1 à 2 min pour obtenir un roux.
7. Versez le bouillon filtré en fouettant sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la moitié de la crème, salez, poivrez, mélangez.
8. Versez la sauce sur les légumes dans la sauteuse, faites-y aussi réchauffer 3 min les filets roulés. Dans un bol, battez le reste de crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
9. Incorporez le mélange dans la sauteuse, hors du feu. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

• Préparation : 15 min.

pour 2 personnes :

• 1 pamplemousse rose,
 
• 1 avocat,
 
• 10 crevettes roses décortiquées,
 
• 2 tranches de saumon fumé,
 
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise,
 
• 1 cuillère à soupe de ketchup,
 
• 1 cuillère à café de jus de citron ,
 
• 1 grosse tomate,
 
• quelques feuilles de laitue.

Coupez les avocats en deux, retirez-leur le noyau et coupez la chair en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez la tomate en dés.
Dans un saladier, mélangez les morceaux d'avocat avec les crevettes roses, le saumon fumé coupé en lamelles, les dés de tomates, la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron et les feuilles de laitue.
Coupez les pamplemousses en 2, retirez la chair du fruit et ajoutez la dans le saladier. Mélangez le tout.
Garnissez les coques de pamplemousse de ce mélange. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

• PRÉPARATION : 15 MIN 
 
• CUISSON : 40 MIN

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 1 chou-fleur
• 2 pommes de terre
• 200 g de filets de poulet
• 10 cl de crème fraîche légère
• 10 cl de lait ½ écrémé
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de parmesan râpé
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Sel & poivre

   

• Détachez les fleurettes du chou-fleur. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites cuire l’ensemble 10 minutes à la vapeur.

  Pendant ce temps, coupez le poulet en dés et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec l’huile, environ 10 minutes.

   

• Dans un saladier, mélangez le lait, la crème et l’ail pelé et écrasé. Salez et poivrez.

   

• Répartissez le chou-fleur, les pommes de terre et le poulet dans un plat à gratin. Recouvrez avec le mélange au lait.

   

• Parsemez d’herbes et de parmesan, puis enfournez pour 20 minutes. Si besoin, passez en mode grill et faites gratiner 5 minutes de plus.

  Servez chaud avec une salade verte !

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation :20 minutes
• Temps de cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients

• 8 artichauts poivrade 
• 1 botte d’oignons frais
• le jus de 1 citron 
• 1 poignée de petites olives noires de Nice
• 1 petit chèvre sec 
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• sel poivre

1. “Tournez” les artichauts : coupez les tiges à ras. Otez les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez le tiers des feuilles en partant du haut, puis à l’aide d’un petit couteau, éliminez les parties dures et vertes à la base des artichauts.

2. Coupez-les ensuite en très fines tranches. Mettez les tranches d’artichaut dans un plat creux, arrosez de jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et mélangez.

3. Pelez et émincez très finement les oignons frais avec la moitié de leur tige verte. Mettez-les dans le plat avec les artichauts, ajoutez l’huile et les olives. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais sous du film étirable, jusqu’au moment de servir.

4. Au dernier moment, détaillez le chèvre en très fines lamelles, et parsemez-en le plat.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

 / pour 4 personnes

• 1 caille par personne
• 100 g de jambon de Parme, coupé en dés de ½ cm
• 600 g d'oignons rouges
• 200 g de sucre
• 250 g de vinaigre blanc
• Thym frais, sauge
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
• Selon les envies : prévoir 60g de truffes noires et du vin blanc
• Pour décorer :
• 4 tranches de jambon de Parme

Confiture d'oignon:

Couper les oignons en julienne, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajouter 1/3 de vinaigre et faire bouillir le tout. Répéter cette opération 2 ou 3 fois jusqu'à obtention d'une confiture brillante.

Farcir chaque caille avec les dés de jambon de Parme et une quantité généreuse d'herbes hachées. Poivrer et saler légèrement.

Envelopper les cailles en les serrant bien dans les tranches de jambon de Parme.Faire rôtir les cailles au four pendant 15 à 18 minutes à 190 ° C. Mouiller avec 1 cm de vin blanc.Retirer les cailles du four, déglacer, faire réduire le jus et ajouter un soupçon de truffe râpée.Disposer un peu de confiture d'oignon au milieu de l'assiette y déposer la caille et ajouter une petite quenelle de confiture sur le côté.

• Préparation : 20 min. 
 
• Cuisson : 15 min

pour 4 personnes :

• 500 g de filet de porc,
 
• 2 oignons,
 
• 50 g de pousses de bambou,
 
• 50 g de sucre en poudre,
 
• 1 cuillère à soupe de miel liquide,
 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja,
 
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
 
• 50 g de gingembre frais.

1. Epluchez et émincez les oignons. Coupez la viande en morceaux. Râpez le gingembre.
2. Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de viande. Saupoudrez du gingembre râpé puis réservez.
3. Faites revenir les oignons dans le wok une dizaine de minutes. Ajoutez la viande, les pousses de bambou, la sauce soja et le vinaigre. Laissez mijoter.
4. Préparez le caramel en faisant chauffer dans une petite casserole le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau. Une fois le caramel prêt, versez-le sur la viande avec le miel. Mélangez et servez.