• Brochette

    • 4
    • 20 minutes
    • 2 à 5 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    Par personne :

    • 2 belles côtelettes d'agneau dans le filet
    • 1 courgette de taille moyenne et bien ferme
    • Huile d'olive
    • Fleurs de thym sauvage
    • Laurier
    • Sel et poivre

     

    1. Coupez les côtelettes en gros cubes (à peu près 4 morceaux par côtelette)

    2. Coupez les courgettes sans les éplucher en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

    3. Mettre de l'huile d'olive dans un plat creux. Salez et poivrez abondamment.

    4.  Ajoutez quelques feuilles de laurier, les fleurs de thym (à défaut on utilisera des branches de thym effeuillées). 
    Mettre dans cette huile les morceaux de viande et les rondelles de courgettes de façon à ce que tout baigne bien dans l'huile. 
    Laissez macérer pendant 1 heure environ.

    5. Sur des brochettes assez longues,piquez les morceaux de viande en les intercalant avec des rondelles de courgette et placez par-ci par-là des feuilles de laurier (2 ou 3 feuilles par brochette).

    6. Faire griller ces brochettes au barbecue sur des sarments de vigne. (Utilisez le petit barbecue « Hibachi » du « Creuset », très commode pour l'appartement).

    7. Dès que le charbon de bois est complètement incandescent, recouvrez de sarments coupés en morceaux. 
    Les sarments s'enflamment et forment bientôt une couche de braise. 
    Quand celle-ci est bien blanche, posez sur le gril - très chaud - les brochettes, côte à côte. 
    Laissez-les ainsi pendant 2 minutes. 

    Faites-les pivoter d'un quart de tour toutes les 2 minutes de façon à les faire dorer tout autour. 
    Si les morceaux de mouton ne sont pas très gros, on peut se contenter d'1 minute et demie (cela est d'ailleurs affaire de goût).

    8. Pendant la cuisson des brochettes, tenez au chaud au bain-marie deux grands plats longs. 
    Déposez les brochettes sur l'un d'eux et les recouvrir avec le deuxième plat chaud.

    9. Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes. 
    Elle sera ainsi rose et juteuse dans toute son épaisseur.

    10. Servir ces brochettes avec du riz naturel ou des légumes de saison, ou encore des petites pommes sautées.


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  • Vankad - Fotolia.com

    • 6
    • 20 mn
    • 15 mn
    • 15 mn

     

    Ingrédients

    • 700 g de filet de saumon de Norvège, sans peau ni arête
    •  15 cl d'huile d'olive
    •  2 pincée(s) de sel
    •  2 citron(s) vert(s)
    •  1 piment(s) rouge(s)
    • 1 piment d'Espelette

    Pour le chutney

    • 1 kg de tomate(s)
    • 50 g de raisins secs
    • 2 c. à s. de miel
    • 2 gousse(s) d'ail
    • 2 oignon(s) doux
    • 1 citron confit
    • 1 bâton de cannelle
    •  huile d'olive
    • sel

     

    1. Coupez le saumon de Norvège, sans peau ni arête, en cubes d’environ 30 g.

    2. Coupez le piment en 2, enlevez les pépins et hachez-le. 

    3. Zestez et pressez le jus des citrons verts.

    4. Mélangez l’huile d’olive, le sel, les zestes de citron et le piment d’Espelette. 

    5. Versez cette préparation sur le saumon de Norvège et laissez mariner au moins 15 minutes.

    6. Épluchez les tomates, coupez-les en quartiers et concassez-les. 

    7. Hachez  finement l’ail, puis épluchez et émincez les oignons. 

    8. Coupez le citron confit en 2, enlevez sa pulpe et coupez sa peau en petits dés.

    9. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin dans un filet d’huile d’olive doucement pendant 3 à 4 minutes. 

    10. Ajoutez les tomates, le jus des citrons et la cannelle. 

    11. Salez et portez à ébullition. 

    12. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des légumes en remuant.

    13. Ajoutez le miel, l'ail, le piment rouge, le citron confit ainsi que les raisins secs. 

    14. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

    15. Piquez les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes. 

    16. Servez avec le chutney de tomates.


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  • Tartare de tomates mozzarella

    • 4
    • 20 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 8 tomates mûres mais fermes
    • 200 g de mozzarella de bufflonne
    • 10 feuilles de basilic
    • 1 cuil. à soupe de caviar de tomates confites (en pot, au rayon épicerie fine)
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 2 cuil. à soupe de pesto
    • 1 cuil. à soupe de condiments aux aromates Savora
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Ebouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez la chair au couteau, en tout petits dés. Détaillez de même la mozzarella. Ciselez finement les feuilles de basilic.

    2. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les câpres, la moitié du pesto, la Savora, la cuillerée de caviar de tomates, du sel, du poivre, le vinaigre, mélangez bien, et répartissez dans des ramequins huilés. 

    3. Couvrez d’un film et réservez au frais jusqu’au moment de servir, au moins 1 h. Dans un bol, mélangez le reste de pesto avec 1 cuillerée à soupe d’eau et l’huile. 

    4. Pour servir, démoulez les tartares sur des assiettes de service et entourez-les d’un cordon de sauce au pesto.


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  • Tzatziki aux crevettes et à la feta

    • 4
    • 25 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 concombre
    • 200 g de crevettes roses cuites décortiquées (fraîches ou décongelées)
    • 50 g de feta
    • 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé (frais ou surgelé)
    • 2 yaourts à la grecque
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

     

    1. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le en petits dés.

    2. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez d’un peu de sel, mélangez, laissez dégorger.

    3. Pendant ce temps, émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, ajoutez l’aneth, poivrez, versez les yaourts et l’huile, mélangez.

    4. Coupez les crevettes en tronçons. Égouttez les dés de concombre, rincez-les rapidement et épongez-les soigneusement.

    5. Mettez-les dans le saladier de feta ainsi que les crevettes, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez éventuellement le tzatziki de gressins.


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  • Poivrons rôtis, anchois, et oeufs durs

    • 4 PERSONNES
    • TRÈS FACILE
    • 15 MIN.+ 40 min. de cuisson

     

    INGRÉDIENTS

    • 4 ou 5 gros poivrons
    • 2 filets d'anchois (ou l'équivalent en pâte d'anchois)
    • oeufs durs + 2 jaunes d'oeufs durs
    • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 ou 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 10 olives noires
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

    • Préchauffez le four sur th. 8/240°.

     
    • Placez les poivrons dans un plat creux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les pour 40 mn environ.

    • Sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique ou dans du papier aluminium (réservez un peu de leur jus).

    • Laissez-les tiédir, puis pelez la peau, retirez le pédoncule, épépinez-les, puis coupez-les en fines lamelles (un peu moins de 1 cm), placez-les dans un plat creux.

    • Dans un bol, écrasez les anchois (ou versez la pâte d’anchois) avec les 2 jaunes d’œufs durs, ajoutez 2 c. à soupe de jus de poivron réservé, 3 ou 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre. Versez sur les lamelles de poivron.

    • Ajoutez les olives noires et les œufs durs entiers hachés au couteau, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin. Servez bien frais.

     


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  • Nems de jambon melon-figues

    • 4
    • 20 min

     

    Ingrédients

    • 4 grandes tranches fines de jambon de pays
      • 1 petit melon
      • 6 figues sèches moelleuses 
      • 200 g de mascarpone 
      • 4 gressins 
      • 2 cuil. à soupe de porto 
      • poivre du moulin

     

    1. Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol, versez le porto et laissez mariner environ 10 min. Pendant ce temps, épluchez le melon, coupez-le en deux pour le débarrasser de ses pépins, détaillez la chair en petits dés.
    2. Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues, mélangez bien. Posez les tranches de jambon sur le plan de travail, répartissez la farce au melon dessus et roulez-les (en partant d’un petit côté) comme des nems, sans serrer mais en enfermant bien la farce.

      3. Disposez les nems sur un plat et réservez-les au frais, couverts de film étirable jusqu’au moment de servir, avec les gressins.

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  • Gâteau de bœuf aux aubergines

    • 6
    • 40 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 3 aubergines
    • 2 tomates
    • 2 oignons
    • 500 g de steack haché
    • 1/2 bouquet de cerfeuil
    • 15 cl d'huile d'olive
    • sel et poivre

     

    1. Rincez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergines. Ajoutez de l'huile, si besoin pour faire frire toutes les tranches successivement. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

    2. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle et mettez-y à  revenir les tomates, les oignons et le cerfeuil. Salez et poivrez. 

    3. Préchauffez le four à  th 7 (210°). Garnissez le fond et les bords d'un moule à  manqué (antiadhésif de préférence) avec les lamelles d'aubergine. Remplissez la moitié du moule de viande hachée, salez et poivrez, recouvrez d'une couche du mélange tomates-oignons et terminez par une couche de viande.

    4. Enfournez le gâteau pour 20 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de cerfeuil et servez aussitôt avec une salade verte.


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  • Frittata aux artichauts et parmesan

    • 4
    • 30 minutes cuisson inclus

     

    Ingrédients

    • 8 fonds d’artichauts (surgelés si vous voulez) 
    • 8 œufs 
    • 4 brins d’estragon 
    • 1 morceau de parmesan (60 g) 
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées (fraîches ou surgelées) 
    • 20 g de beurre
    • sel et poivre

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Plongez les fonds d’artichauts surgelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 8 min de cuisson frémissante.

    2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle (à manche démontable pour qu’elle puisse aller au four) et mettez les échalotes à fondre doucement.

    3. Égouttez les artichauts et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la poêle et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Ciselez l’estragon. 

    4. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les légèrement à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon. 

    5. Versez les œufs battus dans la poêle et laissez la frittata prendre sur les bords. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau-économe, répartissez-les sur la frittata encore liquide au centre.

    6. Enfournez la poêle pour 8 à 10 min, jusqu’à ce que la frittata soit juste prise au centre. Servez chaud ou froid.


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  •  Côte de bœuf grillée au barbecue, galettes de maïs

    • 4
    • 15 minutes
    • 30 à 40 minutes

    Ingrédients

    • 1 côte de bœuf de 1,5 kg
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

    Pour les galettes de maïs :

    • 200 g de maïs en boîte
    • 40 g de gruyère râpé
    • 1 œuf
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 30 g de beurre
    • sel et poivre

     

    1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Allumez le barbecue.

    2. Préparez les galettes de maïs : dans le bol d'un robot, mixez le maïs égoutté avec l'œuf entier, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez la farine et mixez à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène.

    3. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez dans la poêle des petits tas de pâte et laissez dorer 1 à 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.

    4. Poivrez la viande et badigeonnez-la d'huile. Posez-la sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 à 20 min sur chaque face, selon que vous l'aimez saignante ou à point. Veillez à la cuire sur des braises, en évitant les flammes directes.

    5. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer dans un plat recouvert d'une double feuille de papier aluminium 5 min. Servez accompagné des galettes de maïs bien chaudes.


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  • Hoummos de coeurs de palmiers

    • 6
    • 20 min
    • Pas de cuisson

     

    Ingrédients

    • 400 g de cœurs de palmiers (en boîte)
    • 4 oignons nouveaux avec leur tige
    • 2 petites gousses d'ail
    • le jus de 1/2 citron
    • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • quelques gouttes de Tabasco
    • 1 cuil. à café de graines de sésame
    • sel

     

    1. Épluchez les oignons, émincez séparément les tiges et les bulbes. Pelez l'ail et écrasez-le.

    2. Égouttez les coeurs de palmiers et mettez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez l'ail, la moitié des bulbes d'oignons émincés, et mixez en purée grossière. Ajoutez le jus de citron et l'huile en filet en mixant jusqu'à obtenir un mélange lisse de la consistance d'une mayonnaise. Assaisonnez de sel et de Tabasco.

    3. Répartissez la préparation dans des verrines. Parsemez des tiges d'oignons, du reste des bulbes d'oignons et des graines de sésame.

    4. Réservez au frais et sortez les verrines du réfrigérateur 20 min avant de servir, avec des tranches de pain de campagne grillé, des gressins ou des pains pita.


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  • Fonds d'artichauts rôtis au chorizo

    • 4
    • 15 min
    • 15 min

     

    Ingrédients

    • 8 fonds d'artichauts surgelés (type Picard)
    • 1/2 chorizo fort
    • 1 oignon rouge
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 2 cuil. à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
    • sel

     

    1. Plongez les fonds d'artichauts 10 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

    2. Dans le même temps, ôtez la peau du chorizo et détaillez-le en tout petits dés. Mettez le chorizo dans une petite cocotte et faites-le rôtir 5 min à feu vif en remuant. Egouttez-le avec une écumoire, videz la graisse qu'il a rendue. Pelez et hachez l'oignon.

    3. Remettez la cocotte sur le feu avec le chorizo, ajoutez l'oignon et remuez à nouveau 5 min sur feu vif. Ajoutez ensuite les fonds d'artichauts, salez, versez le jus de citron et mélangez à nouveau. Baissez le feu, et laissez mijoter 15 min.

    4. Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service, parsemez de persil, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.


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  • Brochettes de filet mignon aux dattes et abricots secs

    • 4
    • 30 minutes
    • 10 minutes
    • 4h

     

    Ingrédients

    • 2 filets mignons de porc
    • 8 abricots secs
    • 8 dattes
    • 200 g de blé concassé (boulghour)
    • 4 feuilles de sauge
    • 20 cl d’huile d’olive
    • le jus de 2 citrons
    • 1 cuil. à café de paprika
    • tabasco
    • sel

    1. Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, 10 cl d’huile, quelques gouttes de Tabasco, le paprika et du sel dans un plat creux.

    2. Coupez les fruits en 2, dénoyautez les dattes. Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Mettez-les dans la marinade avec les fruits. Couvrez d’un papier-film et réservez 4 h au frais.

    3. Passé ce temps, préparez 8 brochettes en intercalant viande, dattes et abricots. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile. Saisissez-y les brochettes à feu vif puis laissez cuire sur feu moyen 5 min de chaque côté.

    4. Pendant ce temps, mélangez le boulghour au reste d’huile dans un saladier, puis versez 25 cl d’eau bouillante salée. Laissez gonfler 10 min avant de remuer, et parfumez de sauge ciselée. Servez bien chaud accompagné de tomates cerises poêlées.


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  • Brochettes de bœuf à la libanaise

    • 6
    • 30 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 800 g de rumsteck
    • 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
    • 2 poivrons jaunes
    • 4 poivrons verts
    • 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
    • 3 brins de thym
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

     

    1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

    2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

    3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

    4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

    5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

    6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

    7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Salade fraîcheur aux crevettes"

    • Préparation : 15 min.

     pour 4 personnes :

    Décortiquez les crevettes roses. Lavez et essorez la laitue. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

    Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.

    Dans un saladier, versez la salade, les tomates, le concombre, l'oignon et les crevettes.

    Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez.

    Servez immédiatement.


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  • Crevettes

    • 6
    • 15 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients

    500g de grosses crevettes fraîches ou décongelées 
    2 pommes granny-smith 
    Curry 
    50g de beurre

     

    Décortiquez 500 g de grosses crevettes fraîches ou décongelées. 


    Epépinez 2 pommes granny-smith et coupez-les en lamelles épaisses puis encore en deux. 


    Enfilez, en les alternant, 3 crevettes et 4 lamelles de pomme sur des petites brochettes. 


    Saupoudrez-les de curry et faites-les poêler 2 à 3 min dans 50 g de beurre en les retournant une fois.

    Servez aussitôt.


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  • Préparation : 20 mn

    Cuisson : 18 mn

    Pour 4 Personnes

    INGRÉDIENTS

    4 ESCALOPES DE VEAU BIEN PLATES

    1 POIVRON ROUGE

    1 POIVRON VERT

    1 POIVRON JAUNE

    BASILIC

    HUILE D’OLIVE

    SEL ET POIVRE

    Coupez chaque escalope de veau en trois dans la longueur.

    Lavez les poivrons, divisez-les en quatre puis épépinez-les. Plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir. Taillez-les en fines lamelles.

     

    Étalez les bandes de veau sur le plan de travail, salez et poivrez. Garnissez-les transversalement de poivron et de basilic, puis roulez de façon à caler les légumes.

    Fixez avec un pic en bois et faites griller 8 minutes au barbecue, en tournant de temps en temps.

     


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  • Brochettes de filet mignon au citron et aux olives

    • 6
    • 30 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 2 filets mignons de porc
    • 4 citrons bio
    • 18 grosses olives noires dénoyautées
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre

    Pour les poivrons marinés :

    • 6 poivrons rouges
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail

    Préchauffez le four à th 6 (180°). Posez les poivrons sur la grille du four (glissez dessous la lèchefrite). Enfournez le tout pour 30 min environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse intégralement, en les retournant régulièrement.

    Sortez-les du four, enfermez-les dans un sac en plastique (ils seront plus faciles à peler) et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les filets mignons en cubes réguliers, mettez-les dans un saladier.

    Pressez 2 citrons. Mélangez leur jus avec le miel et l’huile. Salez et poivrez. Arrosez la viande avec cette sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner 30 min.

    Faites tremper 6 brochettes en bois dans l’eau 10 min (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et collent aux aliments). Lorsque les poivrons sont froids, pelez-les. Fendez-les sur un côté pour éliminer les pépins et les filaments blancs. Pelez et hachez l’ail.

    Dans un plat creux, mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le thym et l’ail. Salez, poivrez. Ajoutez les poivrons, mélangez pour les enrober de sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner pendant que vous préparez les brochettes. Lavez et essuyez les 2 autres citrons, coupez-les en morceaux.

    Composez des brochettes en alternant les cubes de viande, les morceaux de citron et les olives. Parsemez de thym émietté. Faites cuire au barbecue (ou sur un gril en fonte) 10 à 15 min. Servez les brochettes avec les poivrons marinés.


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  • Brochettes de bœuf à la libanaise

    • 6
    • 30 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de rumsteck
    • 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
    • 2 poivrons jaunes
    • 4 poivrons verts
    • 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
    • 3 brins de thym
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

    2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

    3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

    4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

    5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

    6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

    7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.

     


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  • Brochettes de poulet à l'ananas

    • 4
    • 30 minutes
    • 10 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    •  4 filets de poulet
    • 1 petit ananas Victoria
    • 2 cuil. à soupe de graines de sésame blond
    • 30 g de beurre
    • 3 cuil. à soupe d'huile
    • 2 cuil à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 1 cuil. à café de sucre en poudre
    • sel, poivre

     

    1. Découpez le poulet en cubes réguliers. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le miel et 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les cubes de poulet, salez, poivrez, remuez et laissez mariner 1 h au frais.
    2. Pendant ce temps, épluchez l'ananas et coupez-le en cubes de la même taille que le poulet. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y sauter les cubes de poulet égouttés 6 à 7 min à feu vif, en remuant souvent.
    3. Dans le même temps, faites chauffer le reste de beurre avec le sucre dans une poêle et mettez-y les cubes d'ananas à caraméliser en remuant souvent, pendant 5 min également.
    4. Glissez en alternance des cubes de poulet et d'ananas sur des brochettes de bois. Parsemez de sésame et servez aussitôt.

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  • tm

    • 4
    • 30 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 grosses tomates pas trop mûres 
    • 2 boules de mozzarella de bufflonne 
    • 1 petit pot de pesto 
    • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    • quelques brins de basilic 
    • sel et poivre

     

    1.Rincez et essuyez les tomates, coupez-les séparément en rondelles, à l’horizontale. 
    2.Coupez la mozzarella en tranches. 

    3.Reconstituez les 4 tomates en intercalant entre chaque tranche du pesto, de la mozzarella, sel et poivre. 
    4.Arrosez d’huile, décorez de basilic et servez.


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  • Salade de roquette au chorizo et œufs mollets

    • 4
    • 30 minutes

    Ingrédients

    • 1 sachet de roquette
    • 4 œufs
    • 2 tranches de pain de mie
    • 1/2 chorizo fort
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 cuillères à café de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • Sel et poivre

     

    1. Ôtez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches épaisses, puis recoupez-les en deux.

    2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croûtons à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

    3. Dans le même temps, faites griller à sec les morceaux de chorizo dans une poêle (ils vont rendre beaucoup de gras). Dès qu’ils sont croustillants (10 min environ), égouttez-les également sur du papier absorbant.

    4. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, comptez 5 min de cuisson frémissante, égouttez- les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

    5. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et le reste d’huile avec la moutarde, sel et poivre. Dans un saladier, mélangez la roquette et la sauce. Parsemez de croûtons et de chorizo, disposez les œufs, poivrez et servez.


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  • Photos : Laurent Rouvrais

    • 6
    • 20 minutes
    • 35 minutes

    Ingrédients

    • 600 g de filet mignon de porc
    • 800 g de haricots verts
    • 500 g de petites pommes de terre à chair ferme
    • 1 yaourt brassé nature
    • le jus de 1 citron
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 1 cuil. à soupe de poudre tandoori
    • 2 cuil. à soupe de paprika
    • 15 cl de crème liquide
    • 1 bouquet de cerfeuil
    • sel et poivre

    1. Coupez le filet mignon en tronçons. Dans un saladier, mélangez bien le yaourt, la poudre tandoori, le jus de citron et l’huile (la préparation doit être homogène). 

    2. Ajoutez la viande et remuez pour que tous les morceaux soient bien enrobés de sauce tandoori. Couvrez de film étirable et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. 

    3. Équeutez les haricots et plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Comptez 13 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils gardent leur belle couleur). 

    4. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre 25 min à la vapeur, puis pelez-les et coupez les en cubes. Mélangez-les avec les haricots dans un saladier, salez, poivrez, parfumez de paprika, ajoutez la moitié de la crème et remuez délicatement.

    5. Ciselez le cerfeuil. Égouttez les morceaux de porc, faites-les sauter 10 min dans une poêle antiadhésive à feu vif, en remuant sans cesse. 

    6. Égouttez la viande, posez-la sur la salade de pommes de terre. Déglacez la poêle avec le reste de crème, versez cette sauce sur la viande, remuez à nouveau, parsemez de cerfeuil et servez à température ambiante

     


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  • Carpaccio façon Cipriani, comme à Venise

    • 4
    • 15 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    500 g de viande de bœuf sans gras (rumsteck, faux-filet ou filet) 
    250 g de champignons de Paris 
    200 g de pousses de roquette 
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
    1/2 citron sel poivre du moulin 

    Pour la sauce : 
    2 cuil. à soupe de mayonnaise 
    2 cuil. à soupe de ketchup 
    1 cuil. à soupe de vin blanc ou de cognac 
    2 cuil. à café de crème fraîche 
    tabasco 
    poivre

     

     

    1. Mettez la viande dans un sachet alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur. 

    2. Pendant ce temps, lavez la roquette, essorez-la et mettez-la dans un saladier. 

    3. Préparez la sauce : mettez tous les éléments dans un bol et mélangez-les avec soin. 

    4. Au bout de 1 heure, retirez la viande du congélateur et coupez-la en tranches de 3 mm. 

    5. Posez-les entre deux morceaux de film alimentaire, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie, puis posez-les au fur et à mesure, bien à plat, sur les assiettes et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir. 

    6. Eliminez le pied des champignons, rincez-les et citronnez-les. 
    Coupez les chapeaux en fines lamelles. 

    7. Assaisonnez la roquette avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre du moulin. 
    Mélangez. 

    8. Répartissez les champignons sur le carpaccio et servez accompagné de la sauce en saucière et de la salade de roquette.


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  • Salade de bœuf parmentière de printemps

    • 4
    • 30 minutes
    • 2 h 30

     

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré (ou de pommes de terre nouvelles)
    • 1 kg de basse côte de bœuf
    • 1 carotte
    • 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
    • 1 œuf
    • 1 botte d’oignons blancs
    • 1 botte d’asperges vertes
    • 8 petits cornichons
    • 1 cuil. à soupe de câpres
    • 1 bouquet de persil plat
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile
    • sel
    • 10 grains de poivre
    1. Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 h.
    2. Laissez ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis égouttez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le à chauffer. Effilochez la viande avec les doigts et mettez-la dans un saladier.
    3. Brossez les pommes de terre sous l’eau et plongez-les dans le bouillon frémissant. Comptez 25 min de cuisson.
    4. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et écalez-le.
    5. Faites cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).
    6. Pelez les oignons blancs, coupez-les en quartiers. Rincez, séchez et ciselez le persil, hachez au couteau les cornichons et l’œuf dur.
    7. Dans une jatte, réunissez le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Salez (peu), mélangez et versez l’huile sans cesser de remuer. Versez cette sauce épaisse sur la viande et mélangez.
    8. Égouttez les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de bouillon chaud et laissez-les absorber le liquide, 10 min.
    9. Ajoutez-les alors à la salade de bœuf ainsi que les asperges et les oignons, mélangez délicatement et servez.

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  • Salade italienne aux artichauts et calamars

     

    • 6
    • 20 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    • 800 g de petits calamars surgelés (têtes et pattes, type Picard)
    • 12 cœurs d’artichauts en bocal
    • 3 tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 30 g de parmesan fraîchement râpé
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • le jus d' 1/2 citron jaune
    • 1/2 bouquet de ciboulette
    • sel et poivre

    1. Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc. Plongez-y les calamars encore surgelés et comptez 5 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.

    2. Dans une sauteuse, faites colorer les calamars avec 1 cuillerée à soupe d’huile en remuant, pendant 5 min sur feu vif. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

    3. Ajoutez l’ail et le persil aux calamars en fin de cuisson. Salez, poivrez et mélangez. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Réunissez-les dans un saladier ainsi que les calamars.

    4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le reste d’huile, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, très peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez tiède ou frais (mais non glacé).

     


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  • Photos : Jean-François Mallet

    • 6
    • 30 minutes
    • 25 minutes

    Ingrédients

    1 kg de pommes de terre (type agata)

    400 g de mortadelle (en tranches de 1 cm d’épaisseur)

    75 g de grosses câpres

    1 cuil. à soupe de graines de moutarde

    30 cl d’huile de pépins de raisin

    2 cuil. à soupe de vinaigre de vin

    25 g de salicorne (facultatif)

    sel

    gros sel

    poivre mignonnette

    Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole avec 1 cuillerée à soupe de gros sel.

    Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition.

    Réglez le feu pour que l’eau frémisse, puis comptez environ 25 min de cuisson (elles doivent être tendres à cœur).

    Egouttez-les, laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

    Mettez les graines de moutarde dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante, laissez-les gonfler 5 min.

    Egouttez, laissez refroidir.

    Détaillez la mortadelle en dés de 1 cm de côté.

    Dans un grand saladier, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile avec une pincée de sel.

    Ajoutez les pommes de terre, la mortadelle, les graines de moutarde, la salicorne et les câpres.

    Parsemez de poivre mignonnette, mélangez délicatement et servez à température ambiante

     


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  • Lapin sauté en barigoule

    • 6
    • 20 min
    • 1h10 min

    Ingrédients

    • 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
    • 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
    • 6 petits artichauts violets
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • le jus de 1 citron
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 4 cuillères à  soupe d'huile
    • 1 brindille de thym
    • 1 brindille de romarin
    • 2 branches de persil plat
    • sel
    • poivre

    1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
    Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

    2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

    3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

    4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

    5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
    Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
    Servez aussitôt.


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  • Catherine Madani

    • 6
    • 15 min
    • 10 min

     

    Ingrédients

    • 500 g de gnocchi
    • 6 tranches fines de jambon de Parme
    • 120 g de roquette
    • 200 g de cœurs d'artichauts à l'huile d'olive
    • 100 g de tomates séchées
    • 1 morceau de parmesan (100 g)
    • 40 g de câpres
    • 10 cl d'huile d'olive
    • sel, poivre

     

    1. Lavez et essorez la roquette. Mettez-la dans un grand saladier, avec 3 cuillerées à soupe d'huile, du sel et du poivre. Coupez le jambon en lanières, les tomates en dés et les artichauts en quartiers. Ajoutez ces ingrédients et les câpres dans le saladier.

    2. Portez à ébullition 2 litres d'eau salée dans un faitout. Jetez-y les gnocchis, ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 min). Egouttez-les.

    3. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, faites-y dorer les gnocchis 5 min à feu moyen. Versez-les encore chauds dans le saladier, parsemez de parmesan en copeaux et servez aussitôt.


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  • Escalope de veau

    • 2
    • 20 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    300 g de bavette ou de hampe de veau 
    2 tomates 
    1 carotte 
    1/2 verre de vin blanc sec 
    1 morceau de gingembre de 2 cm 
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche 
    1 cuillerée à soupe d’huile 
    2 noix de beurre
    quelques brins de ciboulette 
    sel, poivre

     

    Coupez la viande de veau en fines tranches. 
    Pelez et épépinez la tomate, coupez la chair en petits dés. 
    Epluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets. 

    Pelez et râpez le morceau de gingembre. 
    Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une grande poêle ; quand le mélange est chaud, ajoutez les tranches de veau : salez, poivrez et faites cuire à feu vif pendant 3 minutes en remuant avec une cuillère de bois.

    La cuisson terminée, égouttez la viande et tenez-la au chaud. 
    Jetez la graisse, remettez la poêle sur le feu et déglacez le fond avec le vin blanc en raclant avec une fourchette. 
    Ajoutez un 1/2 verre d’eau, les bâtonnets de carottes, le gingembre râpé et laissez réduire de moitié.

    Récupérez le jus qui s’est écoulé des scalopines.

    A la sauce, ajoutez la crème et les dés de tomates.

    Mélangez avec une cuillère de bois, amenez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement et nappez la viande avec la sauce.
    Parsemez de ciboulette hachée et servez aussitôt.


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  • Ribs soja sésame

    • 4
    • 15 minutes
    • 5 minutes
    • 10 minutes minimum

    Ingrédients

    • ½ pomme (avec la peau), épépinée, hachée
    • 6 gousses d'ail, pelées, écrasées
    • 100 g de marmelade d'orange
    • cuillères à soupe de sucre brun 
    • cuillères à soupe huile de sésame grillé
    • cuillères à soupe de graines de sésame grillées
    • cuillère à soupe de saké sec ou de vin blanc sec
    • cuillères à café de poudre de piment rouge de Corée
    • cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 100 ml de sauce soja
    • 1,2 kg de côtes de porc, ribs
    • Huile végétale (pour les grillades)

    Mixez les pommes, l'ail, la marmelade d'orange, le sucre brun, l'huile de sésame, les graines de sésame, le saké, le flocons de piment, et le poivre au robot culinaire jusqu'à ce que l'ail et la pomme sont finement hachés.

    Versez dans un grand plat et mélangez à la sauce de soja. 
    Ajoutez les ribs et tournez-les pour bien les enrober. 
    Laissez reposer, massez la viande et en la tournant de temps, au moins 10 minutes.

    Préparez le gril sur feu moyen-élevé.
    Huilez la grille avec une huile végétale. 
    Retirez les côtes de porc de la marinade et faites-les griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et bien cuites, comptez 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.

    À l'avance:
     la viande peut être mariné 1 heure puis refroidie.

     


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