• Croustillants de truite fumée aux herbes

    • 6
    • 25 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients

    • 500 g de truite fumée tranchée
    • 6 feuilles de brick
    • 3 oeufs durs
    • 1 botte de ciboulette
    • 3 branches de persil plat
    • 3 branches d'aneth
    • 3 branches de coriandre
    • 1 cuillère à  café de moutarde aux condiments (type Savora)
    • 1 cuillère à  café de miel liquide
    • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
    • poivre

    1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).

    2. Hachez finement toutes les herbes et les oeufs durs. 
    Mettez-les dans un bol avec la moutarde et le miel, poivrez. 
    Etalez les feuilles de brick sur la table, badigeonnez-les d'huile avec un pinceau. 
    Répar­tissez dessus la truite. 
    Eta­lez le hachis d'herbes et d'oeufs. 
    Roulez les bricks en les serrant légèrement.

    3. Coupez chaque rouleau en tronçons égaux, piquez-les avec une pique en bois pour les maintenir et passez-les au four 5 min pour rendre les bricks croustillantes. 
    Retirez les bâtonnets et servez aussitôt


    1 commentaire
    • 1 figatellu frais entier
    • 150g de panzetta
    • 400g de lentilles
    • 2 oignons
    • 1 gousse d’ail
    • 1 carotte
    • 1 bouquet garni
    • Huile d’olive
    • Sel & poivre

    Préparation des lentilles au figatellu

    Vous êtes prêts ? Alors c’est parti ! Commencez par épluchez les oignons puis émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Coupez également la panzetta en petit morceaux de la taille de lardons.

    En parallèle, mettez à chauffer l’huile d’olive dans une marmite, et faites-y dorer les morceaux de panzetta précédemment coupés. Pensez à remuer avec une cuillère. Baissez le feu pour y ajouter les oignons émincés. Laissez-les fondre à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Assaisonnez.

    Une fois que les oignons sont prêts, rajoutez environ 70cl d’eau et versez les lentilles lavées, la gousse d’ail, les rondelles de carotte et le bouquet garni.

    Une cuisson facile… et rapide

    Quand tous les ingrédients sont dans la marmite, pensez à mélanger le tout avec votre cuillère et laisser porter à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 40 minutes. Cela vous laisse tout le temps pour couper la fameuse saucisse corse en quelques tranches. Il ne vous reste plus qu’à rajouter le figatellu, de couvrir et de laisser la cuisson s’achever pendant 15 à 20 minutes.

    Et voilà, un bon plat chaud pour les dures soirées d’hiver ! Mais ne vous y trompez pas : vous aussi allez tomber sous le charme de ce plat et n’attendrez pas le prochain hiver avant de goûter de nouveau aux lentilles au figatellu… 


    1 commentaire
  • Ingrédients

    • 300 g de lotte
    • 300 g de rascasse
    • 300 g de congre
    • 300 g de Saint-Pierre
    • 300 g de vive
    • 300 g de langoustine ou de crabe
    • 5 belles tomates mûres
    • 4 oignons moyens
    • 1 gros poireaux
    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 grosse têtes d'ail
    • 5 brins de persil simple
    • 1 cuillère à café de safran en filaments
    • 4 brins de thym
    • 1/2 feuille de laurier
    • 10 cl d'huile d'olive
    • 1/2 cuillerée à soupe de gros sel
    • grains de poivre noir
    • 1/4 de la peau d'une orange séchée
    • 25 cl de vin blanc
    • 7 cl de casanis
    • 4 gousses d'ail
    • 1 petit piment rouge
    • 10 cl de lait
    • 10 cl d'huile d'olive
    • pain de mie

    Préparation de l’Aziminu

    On s’attaque tout d’abord à la préparation des légumes : commencez par peler, épépiner et concasser les tomates, puis hachez les oignons, écrasez l’ail, pour enfin émincer les blancs de poireaux. Mettez tous ces légumes dans une grande marmite.

    Ensuite, videz les poissons, et gardez les foies de côté, que l’on hachera tout à l’heure. Veillez à bien couper les têtes et les queues ainsi que les pattes des langoustines. Ajoutez ces déchets de poissons (têtes et queues) et les langoustines dans la marmite, assaisonnez de 25 cl d’huile d’olive.

    Rajoutez par-dessus le fenouil, les feuilles de laurier, le persil, le poivre et la peau d’orange séchée. Couvrez le tout et faites cuire 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.

    Faire bouillir 5 L d’eau à part.

    Mettez la marmite de légumes sur feu vif et versez-y l’eau bouillante. Salez et portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez le tout mijoter pendant environ 20 min.

    Dès que le minuteur sonne, écumez la soupe en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.

    Rajoutez le safran, puis coupez les poissons en tronçons égaux et ajoutez-les dans la marmite en laissant porter à ébullition sur feu vif : le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, la vive 3 min, la langoustine 4 à 5 min ou le crabe 15 à 20 min (pensez à le mettre plus tôt).

    Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Mouillez avec le casanis et le vin blanc. Dès qu’ils sont juste cuits, sortez-les et gardez-les de côté pour la suite.

    Préparer la rouille :

    Faites tremper le pain dans le lait.

    Éplucher, dégermer et piler l’ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l’huile, sans cesser de piler. Salez, poivrez et délayez avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

    Dégustation de l’Aziminu

    Pour servir l’Aziminu : liez le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien. Servez le bouillon lié dans les assiettes, et répartissez les morceaux de poissons.

    Accompagnez le repas de tranches de pain grillées, frottées à l’ail et à l’huile d’olive, et de la rouille.

    Bonne dégustation


    1 commentaire
  • Gratin d'écrevisses et de champignons

    • 6
    • 1 heure
    • 20 minutes

    Ingrédients

    3 douzaines d’écrevisses 
    2 gros oignons 
    6 gousses d’ail 
    1 gros bouquet de persil
    1/2 verre de vin blanc 
    1 verre d’eau 
    250 g de champignons de couche 
    2 jaunes d’œufs 
    2 cuillerées de crème fraîche
    50 g de fromage râpé 
    50 g de beurre chapelure 
    gros sel 
    poivre en grains

     

    1. Lavez à grande eau les écrevisses vivantes. 
    Egouttez-les. 
    Installez-les dans une grande casserole sur une couche de persil, ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail, du gros sel et quelques grains de poivre. 

    2. Mouillez avec le vin blanc et l’eau, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes, à feu vif. 
    Retirez les écrevisses, détachez leurs queues avec précaution et décortiquez-les ; réservez les carapaces. 

    3. Disposez les queues d’écrevisses décortiquées dans un plat à gratin beurré et réservez-les. 

    4. Pilez soigneusement les carapaces et les têtes d’écrevisses ; passez le tout au tamis fin en mouillant avec le court-bouillon. 

    5. Dans une poêle, faites revenir les champignons au beurre puis mouillez avec le jus recueilli ; mettez ensuite la crème fraîche, saupoudrez avec le fromage râpé et mélangez ; chauffez sans laisser bouillir et liez hors du feu avec les jaunes d’œufs. 

    6. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. 
    Nappez les écrevisses avec cette sauce, saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four. 
    Servez très chaud.


    votre commentaire
  • Galettes de sarrasin complètes à la franc-comtoise

     

    • 4
    • 30 minutes
    • 35 minutes

     

    Ingrédients

    Pour la pâte :

    • 125 g de farine de sarrasin
    • 25 cl d'eau
    • 1 oeuf
    • 10 g de beurre salé
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

    • 4 oeufs 
    • 1/4 de chou vert
    • 1 saucisse de Morteau
    • 2 cuil. à soupe de graisse de canard
    • sel et poivre

     

    1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Délayez peu à peu avec l'eau en remuant au fouet. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Laissez reposer 1h. 

    2. Pendant ce temps, mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Piquez la saucisse de Morteau de quelques trous d’épingle et faites-la pocher pendant 30 min à l’eau frémissante.

    3. Dans le même temps, détachez les feuilles du morceau de chou et blanchissez-les 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en lanières.

    4. Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse, mettez-y les feuilles de chou égouttées à revenir doucement, sans couvrir, pour faire évaporer l’eau.

    5. Salez (légèrement à cause de la saucisse), poivrez, laissez mijoter sur feu doux. Egouttez la saucisse et coupez-la en rondelles.

    6. Faites chauffer un peu de beurre salé dans une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et faites cuire 1 min environ à feu moyen. 

    7. Retournez la crêpe, baissez le feu, placez une cuillerée de chou au centre, quelques rondelles de saucisse puis cassez un oeuf, repliez les bords de la galette pour former un carré.

    8. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf soit cuit. Servez aussitôt la première crêpe puis procédez ainsi pour toutes les galettes.


    votre commentaire
  • Grillades de veau et pâtes à la puttanesca

    Préparation : 15 minutes
 – Cuisson : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 4 grillades de veau
    • 200 g de pâtes fraiches
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 2 pincées de gros sel,
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre du moulin

    Pour la sauce puttanesca :

    • oignon,
    • 2 gousses d’ail,
    • 8 feuilles de basilic,
    • 300 ml de purée de tomates,
    • 12 à 15 olives noires,
    • 12 câpres à queue,
    • 2 filets d’anchois (facultatif),
    • ½ cuillère à café de piment séché,
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre du moulin

    Préparer la sauce : Faites chauffer à feu vif une sauteuse avec l’huile, colorer l’ail et l’oignon émincés finement, ajoutez le poivre et le piment, salez légèrement – ou ajoutez les anchois grossièrement hachés. Cuisez 4 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajouter la purée de tomates, les olives coupées en rondelles et les câpres finement hachées. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Hors du feu ajoutez le basilic ciselé et mélangez.

    Faites chauffez fortement un gril  ou une poêle légèrement huilée, colorez les grillades de veau à feu vif 1 minute de chaque côté et poursuivre leur cuisson à feu plus modéré, 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Poivrez-les légèrement.

    Cuisez les pâtes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson « al dente » et égouttez-les/

    Servez les grillades de veau accompagnées de la sauce puttanesca et des pâtes.

     


    votre commentaire
  • Lasagnes au crabe

    • 4
    • 15 min
    • 25 min

     

    Ingrédients

    • 150 g de lasagnes
    • 300 g de crabe en boîte
    • 2 tomates
    • 1 poivron rouge
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 30 cl de lait
    • 40 g de beurre
    • 20 brins de persil plat
    • 50 g de mozzarella
    • Tabasco
    • sel
    • poivre

     

    Plongez les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée. 
    Faites-les cuire de 5 à 6 min. 
    Egouttez-les, passez-les à l'eau froide et posez-les sur un linge. 

    Faites tiédir le lait. 
    Pelez, épépinez et concassez les tomates. 
    Epluchez le poivron et coupez-le en petits dés. 
    Hachez les feuilles de persil. 

    Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et incorporez-lui petit à petit la farine puis le lait tiédi sans cesser de remuer. 
    Ajoutez les dés de poivron, les tomates concassées et 4 à 5 gouttes de Tabasco. 
    Salez et poivrez. 
    Ajoutez le crabe émietté, le persil haché et mélangez soigneusement. 

    Préchauffez le four à th 6 (180°). 

    Beurrez bien le plat de cuisson. 
    Etalez un tiers des lasagnes dans le fond du plat. 
    Recouvrez-les d'une couche de préparation au crabe. 
    Recommencez et terminez par les lasagnes. 

    Répartissez dessus la mozzarelle en lamelles. 
    Faites cuire 15 min au four à th 6 et faites gratiner 5 min sous le gril.


    1 commentaire
  • Tarte au boudin et aux noix

    • 6
    • 20 min
    • 25 min

     

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 30 cm de boudin noir
    • 3 œufs
    • 2 échalotes
    • 75 g de cerneaux de noix
    • 15 cl de crème liquide
    • sel, poivre

     

    1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson dans un moule à tarte et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

    2. Faites un peu dorer les cerneaux de noix à sec dans une poêle antiadhésive, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

    3. Pelez et émincez finement les échalotes. Ôtez la peau du boudin et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez les échalotes, les œufs et la crème. Mélangez, salez légèrement, poivrez et incorporez les noix en dernier. 

    4. Versez cette préparation dans le moule à tarte et enfournez pour environ 25 min, la pâte doit être bien dorée. Servez très chaud, avec une salade verte.


    votre commentaire
  • Morteau grillée et criques de pommes de terre

    • 4
    • 45 minutes
    • Facile

    Ingrédients

    • 1 belle saucisse de Morteau

    Pour les criques :

    • 850 g de pommes de terre
    • 120 g de lard fumé
    • 1 œuf
    • 50 g d'oignon haché
    • sel et poivre du moulin

    Pour la sauce :

    • 220 g de crème épaisse
    • 80 g de morbier râpé
    • 12 cl de vin blanc du Jura
    • 15 g d'échalote hachée
    • sel et poivre du moulin

     

     

    1. Faites cuire la saucisse environ 30 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, préparez les criques. Epluchez et râpez les pommes de terre.

    2. Coupez le lard en petits dés et mélangez-le aux pommes de terre avec l'oignon haché. Mélangez et assaisonnez. Formez 4 galettes et faites-les cuire des deux côtés dans une poêle à l'huile chaude.

    3. Préparez la sauce : faites réduire aux 3/4 le vin blanc avec l'échalote hachée dans une petite casserole. Ajoutez la crème et faites-y fondre le morbier. Assaisonnez. Laissez réduire quelques minutes.

    4. Passez la saucisse au grill pendant 8 minutes, puis coupez-la en rondelles. Servez aussitôt avec les criques et la sauce chaudes.


    1 commentaire
  • Minestrone

    • 8
    • 30 minutes
    • 1h15

     

    Ingrédients

    • 500 g de pain au levain (en morceaux)
    • botte de feuilles de chou vert, équeuté
    • bouquet de chou kale, équeuté
    • Sel 
    • 60 ml d'huile d'olive, divisée
    • 2 carottes moyennes, pelées et émincées 
    • 2 branches de céleri, hachées finement
    • 1 blanc de poireaux, haché
    • gousses gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (nyora)
    • 700 g de tomates pelées et égouttées
    • 800 ml de bouillon de légumes 
    • 360 g de haricots blancs Cannellini 
    • 4 branches de thym
    • 1 branche de marjolaine ou d'origan 
    • 1 feuille de laurier
    • Poivre noir fraîchement moulu
    • Copeaux de parmesan 

     

    Coupez le pain et répartisse-le sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
    Laissez reposer à température ambiante environ 2 heures pour qu'il sèche.

    Faites cuire le kale et le chou vert séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, comptez 3 minutes pour chaque. 
    Rincez à l'eau froide. 
    Essorez l'excédent d'eau puis hachez-les grossièrement.
    Gardez de côté.

    Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. 
    Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent, laissez pendant 8 à 10 minutes.
    Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. 

    Faites cuire, en remuant pendant 1 minute.
    Ajoutez les tomates, en les écrasant.
    Laissez cuire tout en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les tomates commencent à coller au fond de la casserole : pour 10 à 15 minutes.

    Ajoutez le bouillon, les haricots, le thym, la marjolaine, les feuilles de laurier, sel et poivre. 
    Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et de la soupe épaississe légèrement : laissez mijoter 40 à 50 minutes. 
    Retirez les brins et le laurier.

    2 jours à l'avance vous pouvez préparer cette soupe.
    Il suffira de la conserver au frais dans une récipient hermétique et la réchauffer avant de servir.

    Juste avant de servir, mélangez délicatement le pain et un peu d'huile puis répartissez dans des bols, parsemez de parmesan, et un filet d'huile.

     


    votre commentaire
  • Daube des mariniers

    • 6
    • 15 minutes
    • 3 heures
    • 12 heures

     

    Ingrédients

    • 1,5 kg de joue de boeuf parée
    • 6 gros oignons
    • 6 gousses d'ail
    • 100 g de câpres
    • 10 gros cornichons
    • 8 filets d'anchois
    • 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à  soupe de vinaigre
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 clous de girofle
    • 1 pincée de noix de muscade râpée
    • 150 g de farine

     

    1. La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à  mariner toute la nuit.

    2. Le lendemain, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les câpres et les cornichons grossièrement hachés. Passez les filets d'anchois au mixeur avec 1 cuil. à  soupe de farine, le vinaigre et 2 cuil. à  soupe d'huile de la marinade. Mélangez la viande à  cette préparation.

    3. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Mettez un tiers de la viande dans le fond d'une cocotte allant au four. Couvrez-la d'une couche d'oignons aux câpres et aux cornichons. Puis à  nouveau une couche de viande et ainsi de suite jusqu'à  remplir la cocotte. Versez 2 verres d'eau et couvrez.

    4. Fermez la cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d'eau. Enfournez pour 3 h. Pour servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à  table.


    votre commentaire
  • Pain perdu au saumon et oeuf mollet

    • 4
    • 15 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 oeufs
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 4 tranches de pain de mie aux céréales
    • 50 g de beurre
    • sel
    • poivre

     

    1. Cassez 2 œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez-les et battez-les légèrement à  la fourchette.
    2. Préparez les œufs mollets : faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez délicatement les 4 autres œufs dans l'eau frémissante et comptez 6 min de cuisson.
    3. En même temps que vous mettez les œufs à cuire, faites chauffer le beurre dans une grande poêle, antiadhésive si possible.
    4. Éliminez la croûte des tranches de pain, puis trempez-les rapidement, une à  une, dans les œufs battus, de manière à ce que les deux faces de chaque tranche soient bien enrobées.
    5. Posez-les dans le beurre mousseux, et faites les colorer sur feu moyen pendant environ 5 min en les retournant à mi-cuisson. Dès qu'elle sont bien dorées, disposez-les sur des assiettes de service chaudes, et couvrez-les d'une feuille d'aluminium.
    6. Égouttez les œufs mollets et écalez-les sous un filet d'eau froide pour ne pas vous brûler.
    7. Posez une tranche de saumon sur chaque pain perdu, coupez les œufs en deux, placez-les sur le saumon et servez aussitôt pour que les œufs soient tièdes.

    1 commentaire
  • Tagliatelles sauce aux noix

    • 4
    • 15 min
    • 20 min

     

    Ingrédients

    • 350 g de tagliatelles 
    • 100 g de cerneaux de noix 
    • 80 g de fourme d’Ambert ou de bleu d’Auvergne 
    • 80 g de ro­quette 
    • 10 cl de crème fraî­che épaisse 
    • 1 pincée de mus­cade 
    • sel et poivre

     

    1. Lavez, essorez et équeutez la roquette. Plongez les feuilles 1 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez. Faites griller les noix à sec dans une poêle environ 2 min en remuant. Hachez-les grossièrement, réservez. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet (environ 6 min).

    2. Mettez la roquette dans une poêle sur feu moyen, attendez que toute l’eau soit évaporée puis ajoutez la crème fraîche, la muscade, du sel, du poivre et le fromage coupé en morceaux, laissez-le fondre et parsemez des noix. Egouttez les pâtes cuites, mettez-les dans un saladier et versez la sauce à la roquette et aux noix. Mélangez et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Salade aux caillettes de crottins

    • 6
    • 15 minutes
    • 6 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 crottins de Chavignol (pas trop secs)
    • 12 fines tranches de lard fumé
    • 12 marrons au naturel
    • 250 g de salades mélangées
    • 1 échalote
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou de noix)
    • 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • sel et poivre

     

    1. Pelez et hachez finement l'échalote. Nettoyez la salade et essorez-la. Mettez-la dans un saladier, avec les marrons et l'échalote. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile de noisette et 2 cuillerées d'huile de tournesol. Emulsionnez à  la fourchette, versez dans le saladier et remuez. Réservez.

    2. Posez 2 tranches de lard en croix sur le plan de travail, placez un crottin au centre et rabattez les tranches pour emballer le fromage. Appuyez un peu pour bien maintenir le lard. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

    3. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les crottins emballés 3 min de chaque côté, pour que le lard soit croustillant. Disposez les crottins au lard bien dorés sur la salade et servez aussitôt


    votre commentaire
  • Salade de truite, pamplemousse et épinards

    • 4
    • 10 min
    • 4 m

     

    Ingrédients

    • 400 g de filet de truite
    • 150 g de pousses d’épinard
    • 2 pamplemousses roses
    • 4 brins de ciboulette
    • 6 cuil à soupe d'huile de tournesol 
    • 1 cuil à soupe de vinaigre de framboise
    • sel et baies de poivre rose

     

    1. Poêlez le ou les filets de truite 2 minutes de chaque côté environ, dans 2 cuillères à soupe d’huile. Salez, poivrez légèrement et retirez du feu.
    2. Lavez et séchez les pousses d’épinard. Pelez les pamplemousses à vif pour récupérer les quartiers et le jus. Emiettez délicatement la chair de la truite encore tiède.
    3. Préparez la vinaigrette dans le fond d’un saladier : émulsionnez 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 4 cuillères à soupe de d’huile de tournesol et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise. Salez et ajoutez une cuillère à soupe de baies roses et la ciboulette ciselée.
    4. Mélangez délicatement tous les ingrédients et servez aussitôt dans des petits bols individuels.


    votre commentaire
  • Tartelettes à l'aligot de Saint-Flour

    Nombre de personnes : 4

    Temps de préparation : 30 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 500 g de pommes de terre type bintje
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 300 g de tomme de Laguiole
    • 1 gousse d’ail
    • 2 tranches de jambon d’Auvergne
    • 10 cl de lait
    • sel et poivre

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Déroulez la pâte, garnissez-en 4 moules à tartelette, piquez le fond, et couvrez-les de haricots secs. Faites cuire à blanc au four 15 min pour qu’elles soient dorées. Sortez-les du four, ôtez les haricots et réservez sur une grille (laissez le four allumé).

    2. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Détaillez la tomme en très fines lamelles, pelez et hachez l’ail. Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée au-dessus d’une casserole à fond épais.

    3. Sur feu doux, ajoutez, en remuant, le lait, l’ail et le fromage. Tournez jusqu’à ce que la préparation soit homogène et souple (quand vous la soulevez à la spatule, elle doit «filer»). Salez (peu à cause du jambon et du fromage) et poivrez.

    4. Mettez les fonds de tartelette à réchauffer 5 min au four. Poêlez rapidement le jambon à sec, coupez-le en lanières. Garnissez les tartelettes chaudes avec l’aligot et le jambon, servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Sauté de veau à la moutarde

    • 4
    • 20 minutes
    • 1 h 10 minutes

    Ingrédients

    • 800 g d’épaule de veau
    • 3 oignons
    • 200 g de crème fraîche
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 grosse cuil. à soupe de moutarde forte
    • 30 g de beurre
    • 1 bouquet garni
    • sel poivre

    1. Coupez la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande à dorer dans le beurre chaud.

    2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les très finement. A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de veau une fois dorés et mettez les oignons à la place. Laissez-les cuire doucement pendant 10 minutes, sans les faire colorer.

    3. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez mijoter, à feu très doux, pendant 50 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche, la moutarde, mélangez et laissez encore cuire, mais à découvert pendant 20 minutes.

    4. Dressez les morceaux de viande sur un plat de service creux et réservez au chaud. Retirez la cocotte du feu, incorporez la moutarde. Mélangez bien et versez sur la viande. Servez bien chaud.


    votre commentaire
  • Porc en crumble

    • 4
    • 15 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    1 longe de porc désossée 
    2 cuillères à café de sel 
    un peu de poivre 
    100 g de chapelure 
    60 ml d'huile d'olive 
    2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 
    2 cuillères à soupe d'ail haché
    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
    Grenade

    Préchauffez le four à 220°C. 
    Déposez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
    Saupoudrez le porc de sel et de poivre. 
    Placez le porc, côté gras vers le haut, dans le plat.

    Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'huile, le persil, l'ail et la moutarde, mélangez et étalez généreusement sur le dessus de la viande de porc.
    Faites cuire à découvert 15 minutes, couvrez de papier aluminium. 
    Faites rôtir pendant 1 heure, la viande doit être rosée et tendre à l'intérieur.
    Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

    Pendant que la viande cuit, réalisez des pommes de terres allumettes par exemple.
    Au moment de servir, saupoudrez de quelques grains de grenade pour apporter un peu de pep's.

     

     


    1 commentaire
  • Flan au thon

    • 6
    • 15 minutes
    • 40 minutes

     

    Ingrédients

    250 g de thon au naturel

    6 œufs

    3 oignons

    1 petite boîte de tomates pelées

    1 dl de lait

    2 gousses d’ail

    2 cuil. à soupe d’huile

    thym laurier sel poivre

     

    Épluchez les oignons, émincez-les.

    Écrasez les gousses d’ail.

    Faites blondir les oignons à l’huile ; ajoutez l’ail puis les tomates pelées et concassées.

    Aromatisez avec le thym, le laurier et assaisonnez.

    Laissez réduire en coulis.

    Dans une jatte, battez les œufs en omelette avec le lait.

    Ajoutez le thon émietté.

    Mélangez au coulis de tomate.

    Versez la préparation dans un moule à flan graissé et faites cuire 30 minutes à four moyen, au bain-marie.

    Démoulez avant de servir

     


    votre commentaire
  • Gratin de pâtes au thon

    • 8
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 100 g de beurre doux
    • 350 g de fusilli aux oeufs 
    • sel 
    • 1 gros oignon, haché finement
    • 1 poireau moyen hachée finement
    • 300 g de champignons (tels que crimini, shiitake, et champignons de Paris), haché
    • 60 ml de de vin blanc
    • poivre noir fraîchement moulu
    • cuillère à soupe de sauce Worcestershire
    • cuillères à café finement haché thym
    • 60 g de farine tout usage
    • 500 ml de bouillon de poulet maison 
    • 220 ml de crème épaisse
    • 150 g de cheddar, râpé
    • cuillères à café de sauce épicée (de préférence Tabasco)
    • 2 boîtes de thon, égouttés, émietté
    • 200 g de croustilles (chips légères)
    • 1 citron
    • 100 g d'aneth, haché grossièrement
    • cuillères à soupe de ciboulette hachée finement

     

    Préchauffer le four à 200°C. 
    Graisser un plat à gratin avec du beurre.

    Faites cuire les fusilli aux oeufs dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps, environ 2 minutes (très al dente). 
    Égouttez les pâtes et laissez refroidir.

    Faites fondre du beurre dans une grande poêle à feu moyen. 
    Ajoutez l'oignon et le poireau et faites cuire, en remuant, 8-10 minutes.
    Augmentez le feu et ajoutez les champignons.
    Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide de champignons se soit évaporée, 4 à 6 minutes. 
    Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque à sèche, environ 2 minutes.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre puis incorporez la Worcestershire et le thym.

    Faites fondre le reste de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. 
    Fouettez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le roux se forme, environ 2 minutes. 
    Fouettez puis ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. 

    Réduisez à feu moyen et ajoutez la crème, le cheddar et la sauce piquante.
    Cuisez, en remuant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre.

    Incorporez délicatement le mélange de champignons, le mélange de crème, fusilli, et le thon dans un grand bol : goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Transférez le mélange de thon dans le plat à gratin. 
    Enfournez pour 15-20 minutes.

    Râpez le zeste d'un quart du citron (ou d'une orange) sur la plat. 
    Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez des herbes aromatiques (aneth, ciboulette ou basilic).


    votre commentaire
  • Poulet grillé

    • 4
    • 15 minutes
    • 45 minutes
    • 12h

     

    Ingrédients

    • 10 gousses d'ail, hachées grossièrement
    • 4 piments serrano, avec les graines, émincés
    • 1 morceau de gingembre pièce, pelé, râpé finement
    • 200 ml d'huile d'olive
    • 100 ml de sauce soja
    • 100 ml de vinaigre de cidre
    • 60 g de sucre
    • cuillères à soupe de sauce de poisson (type nuoc nam)
    • cuillère à soupe de sel 
    • 2 citrons, tranchés, ainsi que des quartiers pour servir
    • 6 brins de thym
    • 8 cuisses de poulet (environ 1,6 kg)

     

    Mélangez l'ail, les piments, le gingembre, l'huile, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, la sauce poisson et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. 
    Ajoutez les tranches de citron et le thym. 
    Placez la marinade et le poulet dans un grand sac en plastique refermable. 
    Tournez pour enrober, et passez au frais au moins 12 heures.

    Chauffez le four à 210°C. 
    Retirez le poulet de la marinade, secouez l'excédent, déposez-le sur une plaque à pâtisserie. 
    Faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit comptez 25-30 minutes.
    Servez le poulet avec des quartiers de citron.

     


    votre commentaire
  • Lasagnes cocquillages

    Ingrédients

    • 4 feuilles de lasagne
    • 500 g de coques
    • 300 g de palourdes ou de praires
    • 300 g de moules
    • 10 cl de vin blanc
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 échalote
    • 10 brins de ciboulette
    • 10 brins de cerfeuil
    • 10 brins de persil
    • 2 pincées de noix de muscade
    • 2 cuillère à soupe de crème
    • 2 cuillères à soupe d'emmental
    • sel, poivre

     

     

    1. Lavez les coquillages dans plusieurs eaux en les brassant, et égouttez-les.
    Pelez et hachez l’échalote. 
    Versez le vin dans une grande cocotte, ajoutez l’échalote, portez à ébullition, versez aussitôt tous les coquillages et laissez-les sur feu vif en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient ouverts.

    2. Versez le contenu de la cocotte (coquillages et jus) dans une passoire fine au-dessus d’une casserole afin de filtrer le jus. 
    Posez cette casserole sur feu doux, ajoutez la crème,mélangez et laissez frémir 10 min.
    Rincez, épongez et ciselez finement toutes les herbes.

    3. Dé-coquillez les coquillages et réservez-les au chaud. 
    Plongez les feuilles de lasagne dans une large casserole d’eau bouillante salée (elles ne doivent pas se chevaucher) et lorsqu’elles sont cuites (8 à 10 min), égouttez-les sur un torchon. 
    Disposez une pâte à lasagne dans un plat à gratin et préchauffez le four à 200 °C.

    4. Incorporez les herbes dans la crème, la muscade, salez, poivrez, laissez cuire encore 1 min, ajoutez les coquillages, mélangez et laissez chauffer quelques secondes et retirez du feu. 
    Répartissez les coquillages et la sauce au centre des lasagnes et élaborant plusieurs étages.
    Versez un peu de crème et d'emmental sur la dernière et placez au four le temps que le haut gratine.

     

    1 commentaire
  • Poêlée de foie gras à la mangue

    • 4
    • 15 min
    • 5 min

     

    Ingrédients

    • 4 escalopes de foie gras cru (environ 60 g pièce)
    • 1 grosse mangue (ou 450 g de mangue en tranches surgelée, type Picard)
    • 1 cuil. à café de sucre
    • 2 tranches de pain d’épice
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
    • sel, poivre

     

    Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Faites toaster les tranches de pain d’épice au grille-pain.

    Mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive et versez-y le sucre. Faites-y caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 min environ

     Égouttez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Réservez le jus qu’elles ont rendu.

    A leur place, saisissez les escalopes de foie gras environ 1 min par face. Égouttez-les et mettez-les au chaud dans le plat avec les mangues (sous une feuille de papier-alu).

     Jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vinaigre et le jus de mangue, grattez les sucs avec une spatule.

    Versez cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, salez, poivrez, émiettez le pain d’épice sur le plat, servez aussitôt.


    1 commentaire
  • Agneau au miel de gingembre, flan de courgettes

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 30 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 1 kg de faux-filet d'agneau
    • kiwis
    • 30 g de beurre demi-sel
    • chapelure
    • 2 courgettes
    • 10 cl de crème fraîche liquide
    • 10 g de gingembre frais
    • 2 cuillères à café d'huile d'olive
    • 10 cl de lait demi-écrémé
    • 20 cl de madère
    • 2 cuillères à café de maïzena
    • 6 cuillères à soupe de miel
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 2 œufs
    • sel, poivre

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à gratin.

    Dans un bol, battez les œufs, la crème fraîche et le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.

    Lavez et coupez les courgettes en tranches. Déposez-les dans le plat à gratin. Versez dessus la préparation à la crème. Enfournez pour 20 minutes.

    Épluchez et coupez en petits morceaux le gingembre.

    Dans une casserole, faites bouillir le miel avec le gingembre. Réservez.

    À la poêle, faites colorer à feu vif dans un peu d'huile d'olive les faux-filets d'agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.

    Déglacez le jus avec le Madère. Ajoutez le miel au gingembre. Faites réduire. Ajoutez la maïzena en pluie pour épaissir un peu la sauce.

    Chemisez les faux-filets avec la moutarde puis roulez-les dans la chapelure. Enfournez quelques minutes à 200°C (th. 6/7) pour une cuisson rosée.

    Pelez et découpez les kiwis en tranches. Sortez le flan de courgettes du four. Découpez à l'emporte-pièce pour faire des parts rondes.

    Nappez chaque assiette de sauce. Déposez les faux-filets coupés en tranches. Décorez avec des tranches de kiwis intercalées et le flan de courgettes.

     


    votre commentaire
  • Croquettes de poulet mijotées, sauce curry-coco

    • 4
    • 40 minutes
    • 40 minutes

      

    Ingrédients

    • 4 blancs de poulet
    • 80 de cacahuètes décortiquées
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 2 petits oignons
    • 3 gousses d’ail
    • 20 cl de lait de coco
    • 1/2 tablette de bouillon de volaille
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
    • 40 g de farine
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de coriandre
    • Sel
    • Poivre

     

    Hachez les blancs de poulet au couteau. Pelez l’ail et les oignons, hachez ces derniers. Effeuillez la coriandre. Versez la farine dans une assiette creuse.

     Dans le bol d’un robot équipé du couteau, réunissez les cacahuètes, la moitié de la coriandre et 2 gousses d’ail. Mixez pour obtenir une pâte.

     Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, mettez-y la moitié des oignons hachés à fondre, puis ajoutez la pâte de cacahuètes et le miel. Laissez caraméliser 3 min sur feu vif en remuant

     Laissez refroidir cette préparation puis mélangez-la avec le poulet haché, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. Formez des boulettes, roulez-les dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent de farine et réservez-les.

     Hachez la dernière gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Mettez-y le reste des oignons et l’ail haché à fondre, puis ajoutez le curry, le lait de coco et 20 cl d’eau. Émiettez la tablette de bouillon, mélangez et laissez cuire 10 min sur feu moyen.

     Mixez cette sauce au mixeur plongeant (ou au blender) pour l’émulsionner et réservez-la dans la cocotte.

     Faites dorer les croquettes de poulet à la poêle dans le reste d’huile, à feu vif, en les faisant rouler souvent, pendant 5 min environ. Mettez-les ensuite dans la sauce, et laissez mijoter 15 min sur feu moyen.

    Au dernier moment, parsemez le plat du reste de coriandre ciselée. Accompagnez d’un riz basmati ou thaï cuit à l’eau, puis sauté à la poêle avec des amandes effilées.


    votre commentaire
  • Flanchet au thym et potiron

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 1h

    • Flanchet coupé en morceaux  : 800  g
    • Butternut  :  
    • Huile d’olive  :  cuil. à soupe
    • Brins de thym  :  
    • Sel
    • Poivre

     

    1. Préchauffez le four à 160°C (th.5/6). Déposez les morceaux de viande dans un plat. Salez, poivrez, arrosez avec 2 cuil.à soupe d’huile d’olive puis enfournez pour 30 min.
    2. Pendant ce temps, rincez la courge butternut et coupez-la en tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Salez, poivrez, arrosez avec le reste d’huile, et parsemez de thym.
    3. Enfournez avec la viande, et poursuivez la cuisson environ 30 min.Servez bien chaud

     


    votre commentaire
  • Truffade à la tomme de Savoie

    • 4
    • 20 min
    • 40 min

     

    Ingrédients

    • 200 g de tomme de Savoie sans croûte
    • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
    • 100 g de lardons fumés
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre

     

    Épluchez les pommes de terre. Rincez et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez la tomme en lamelles fines.

    Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle et voiefaites-y dorer les lardons. Egouttez-les et réservez-les.

    Versez le reste d'huile dans la poêle et versez-y les rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 30 min, en les retournant régulièrement avec une spatule en bois.

    Au bout de ce temps, disposez les lardons et la tomme en lamelles sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez dorer sur feu vif quelques minutes sans remuer. Retournez l'ensemble sur un plat de service et servez avec une salade verte.

     


    1 commentaire
  • Agneau à la crème d'ail

    Pour :
    6 personnes
     
    Cuisson + Préparation :
    60 mn
     
    • 3 souris d'agneau
    • 1 kg de pommes de terre
    • 10 gousses d'ail
    • 2 branches de romarin
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • Pour la crème d'ail :
    • 20 gousses d'ail
    • 30 cl de lait
    • 2 tranches de pain de mie
    • Sel, poivre

    Préchauffez le four th 7 (210°).
    Lavez les pommes de terre en les frottant sous l'eau. Coupez-les en six.
    Mettez les souris d'agneau dans un grand plat à four. Ajoutez les pommes de terre, les gousses d'ail non épluchées et les branches de romarin tout autour. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive. Enfournez et faites cuire 1 heure 30.
    Pendant ce temps, préparez la crème d'ail. Pelez les gousses d'ail. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les gousses d'ail une minute. Egouttez et recommencez l'opération deux fois.
    Versez le lait dans une casserole, faites-le chauffer doucement. Ajoutez les gousses d'ail et le pain de mie sans la croûte. Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, sans laisser bouillir.
    Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Réservez au chaud.
    Quand la cuisson des souris d'agneau est terminée, sortez le plat du four et servez directement dans le plat de cuisson avec la crème d'ail en saucière.


    1 commentaire
  • Porc en crumble

    • 4
    • 15 minutes
    • 1h

    Ingrédients

    1 longe de porc désossée 
    2 cuillères à café de sel 
    un peu de poivre 
    100 g de chapelure 
    60 ml d'huile d'olive 
    2 cuillères à soupe de persil frais haché finement 
    2 cuillères à soupe d'ail haché
    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

     

    Préchauffez le four à 220°C. 
    Déposez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
    Saupoudrez le porc de sel et de poivre. 
    Placez le porc, côté gras vers le haut, dans le plat.

    Dans un petit bol, mélangez la chapelure, l'huile, le persil, l'ail et la moutarde, mélangez et étalez généreusement sur le dessus de la viande de porc.
    Faites cuire à découvert 15 minutes, couvrez de papier aluminium. 
    Faites rôtir pendant 1 heure, la viande doit être rosée et tendre à l'intérieur.
    Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

    Pendant que la viande cuit, réalisez des pommes de terres allumettes par exemple.


    votre commentaire
  • Lotte sautée aux oignons et à la citronnelle

    Pour :
    6 personnes
     
    Cuisson + Préparation :
    Entre 30 et 60 min
     
    • 1 kg 200 g de lotte coupée en tronçons
    • 5 oignons rouges
    • 2 tiges de citronnelle fraîche
    • 2 ciboules de Chine
    • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
    • Sel, poivre

    Epluchez les ciboules et émincez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la citronnelle. 
    Pelez et coupez les oignons en quartiers fins. 
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer les tronçons de poisson des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant. 
    Faites revenir les oignons et la ciboule dans l'huile 5 minutes en remuant. Remettez les morceaux de poisson, salez et poivrez, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. 
    En fin de cuisson ajoutez la citronnelle, mélangez bien. 
    Versez la lotte dans un plat et servez avec des petits légumes sautés.


    1 commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique