• Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Lot : les recettes

    Carré d'agneau du quercy

    Pour 8 personnes

     Ingrédients :

     2 carrés d'agneau de 8 côtes

    Sel, poivre du moulin

    Huile

    4 pommes de terre

     1 céleri boule et feuilles de céleri

    8 tranches de foie gras

    60 gr de beurre

     500 gr de jus d'agneau

     truffe et fleur de sel

    Parer, désosser les carrés d'agneau sans enlever les côtes.

     Eplucher les pommes de terre et le céleri boule, les émincer en fines tranches d'1mm d'épaisseur, les laver, les éponger et les faire frire séparément dans une huile à 180 dg.

     Eponger sur papier absorbant.

    Réserver au chaud.

     Frire aussi les feuilles de céleri.

     Dans une cocotte, chauffer 50 gr d'huile et 20 gr de beurre, déposer les carrés d'agneau, assaisonner, colorer sur toutes les faces, terminer la cuisson au four en les arrosant fréquemment.

    Poêler à sec les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive, assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

     Réserver au chaud.

     Dégraisser le récipient de cuisson des carrés d'agneau avec le jus d'agneau, y ajouter une julienne de truffes ;

     hors du feu, incorporer une noisette de beurre.

     Dans les assiettes, disposer les tranches de foie gras poêlé, dresser les carrés d'agneau tranchés, répartir les pommes de terre et le céleri frit.

     Verser le jus d'agneau parfumé à la truffe.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Lot : les recettes

    Mourtayrol (Potage au safran)

    Pour 6 personnes

     Ingrédients :

    1 poule

    4 poireaux et 2 carottes

     1 navet et 2 oignons

    2 clous de girofle et une bonne pincée de safran

     Sel et poivre

     Dans une grande marmite, placez votre poule dûment farcie entourée des poireaux, carottes, navet, oignons piqués chacun d'un clou de girofle.

    Ajoutez l'eau froide et portez à ébullition.

    Salez, poivrez et n'oubliez pas d'écumer.

    Tout cela doit bouillir à feu doux pendant au moins 2 heures et demie.

     Retirez alors la poule et les légumes de la marmite et réservez-les au chaud.

     Passez alors le bouillon et ajoutez le safran, on peut si l'on souhaite rajouter deux poignées de vermicelle.

     On ne sert la poule que lorsque le mourtayrol a été consommé.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Lot : les recettes

    Estouffat quercynois

    Pour 6 personnes Ingrédients :

    2 kg d'aiguillette de boeuf

    1 bouteille de Cahors

     1 louche de consommé

     2 échalottes

    2 gousses d'ail

    1 carotte

    1 bouquet garni

    5 ou 6 grains de poivre écrasés

    1 cuil. à soupe d'huile

     1 cuil. à café de vinaigre de vin

    1 cuil. à dessert de marc du pays

    Sel

     On appelle ce plat estouffat alors que son vrai nom est estouffade. Mais peu importe.

     Voici comment il faut procéder :

     découpez votre aiguillette en cubes de 80 gr environ, mettez-les dans un grand saladier et ajoutez la bouteille de vin, le bol de consommé, la carotte découpée en grosses rondelles, l'huile, les échalotes finement hachées, les gousses d'ail épluchées et écrasées avec le plat d'un couteau de cuisine, le vinaigre, les grains de poivre écrasés grossièrement avec le plat de la lame d'un couteau, et le bouquet garni.

     Salez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.

     Ce temps-là écoulé, prenez une cocotte, versez-y le contenu du saladier et faites cuire d'abord à feu assez vif, mais dès que le vin commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 bonnes heures.

     Il est d'usage de servir ce plat en cocotte mais en ayant auparavant retiré le bouquet garni et ajouté la valeur d'une cuillerée à dessert de bon marc du pays.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Loiret : les recettes

    papillotes de cuisses de poulet farcies aux noisettes

     Facile.

    Proportions :

     8 cuisses de poulet,

     5 cuillères à soupe de poudre de noisettes,

     50 g de noisettes concassées,

     un blanc d’œuf,

    150 g de crème fraîche.

    Sel, Poivre.

     Pour la sauce : 2 oignons, un demi litre de bière, 200 g de fond de volaille, 200 g de crème fraîche.

     Désosser les cuisses de poulet ; en hacher deux et mélanger avec la poudre de noisettes, les noisettes concassées, le blanc d’œuf et 150 g de crème fraîche.

    Saler et poivrer.

     Fourrer les six cuisses et les rouler dans du papier alu .

    Les cuire quarante minutes au four préchauffé à 180°.

     Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir cinq minutes, puis, ajouter la bière et le fond de volaille.

    Laisser réduire de moitié.

     Ajouter la crème fraîche restante et laisser épaissir.

     Saler et poivrer.

     Dresser les cuisses et napper de sauce.

    Accompagner d’un gratin de pommes de terre, et d’un rouge du Val de Loire.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Loire-Atlantique : les recettes

    Recette du quasi de veau à la nantaise

    Facile.

     Proportions :

     Un quasi de veau d’un kilo,

     10 oignons,

    un demi litre de lait,

    beurre,

     sel, poivre.

     Cuire le quasi de veau au four préchauffé à 180 degré pendant vingt minutes environ.

     Déposer quelques noix de beurre et un demi verre d’eau.

    L’arroser souvent.

     Cuire les oignons dans le lait, saler et poivrer.

     Durée : 10 minutes environ.

    Ecraser les oignons.

     Dresser le quasi entouré de sa purée d’oignons.

    Accompagner d’un rouge du Val de Loire.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Loire-Atlantique : les recettes

    Recette des tripes à la nantaise

     Facile.

     Proportions :

     1 kilo de feuillet de veau,

    4 oignons,

    200 g de lardons

    , 5 verres de Muscadet,

     sel, poivre.

     Dans une cocotte, faire revenir, au beurre, les oignons hachés et les lardons ; les faire blondir.

     Ajouter le feuillet coupé en fines lamelles, et le faire revenir ;

    le faire blondir cinq bonnes minutes.

     Saler et poivrer.

    Mettre l’ensemble dans un plat allant au four avec deux verres de muscadet et quelques noix de beurre..

    Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.

    Ajouter un verre de muscadet tous les quarts d’heure.

    Servir avec des pommes vapeur


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Loire-Atlantique : les recettes

    Recette de la poêlée nantaise de noix Saint-Jacques

    Super facile !

    Proportions :

    12 noix de Saint Jacques,

    6 aulx

    60 g de beurre,

     un demi bouquet de persil,

     sel de Guérande,

     poivre.

     Nettoyer les noix.

    Hacher l’ail.

    Ciseler le persil.

    Dans une poêle, Faire fondre le beurre avec l’ail haché ;

    puis cuire les noix deux minutes de chaque côté.

     Saler et poivrer.

    Servir ave le jus de cuisson.

     Saupoudrer de persil ciselé.

     Avec un verre de Muscadet, bien sûr !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Loire-Atlantique : les recettes

    Recette du saumon de Loire au sel de Guérande

    Facile.

    Proportions :

     6 filets de saumon, (1,2 kilo environ) ou un saumon de deux kilos

     (lever les filets et les couper en portions)

     700 g de petites pommes de terre,

    sel de Guérande,

     huile,

     Pour le beurre, 75 g de beurre, un petit pot de crème fraîche, le jus d’un citron, (12,5 cl) sel. Fleur de sel de Guérande.

    Eplucher et cuire les pommes de terre dix minutes à la vapeur.

     Dans une poêle, avec de l’huile, cuire les filets de saumon sur leur peau pendant huit minutes environ.

    Faire le beurre ainsi : sur le feu, porter au bouillon la crème et le citron ; hors du feu, ajouter le beurre ; saler et poivrer.

    Dresser les filets de saumon ;

     saler à la fleur de sel de Guérande ;

     et se servir de beurre d’accompagnement.

     Avec un Muscadet bien sûr !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Loire-Atlantique : les recettes

    Recette de l’églefin à la nantaise

     Facile.

     Proportions :

     6 tranches d’aiglefin,

     trois oignons,

     citron,

     un pot de crème fraîche, (25 cl),

     une cuillère à soupe de persil ciselé,

     400 g de champignons de couche,

     3 verres de Muscadet,

    sel, poivre.

    Faire suer les oignons hachés.

     Saisir les tranches de poissons.

     Mouiller avec le Muscadett ; cuire six minutes.

     Dresser l’aiglefin.

     Ajouter la crème et les champignons émincés, saler et poivrer et cuire cinq minutes.

     Napper le poisson.

    Saupoudrer de persil haché, et décorer de tranches de citron.

     Accompagner d’un Muscadet.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Haute-Loire : les recettes

    Recette du petit salé aux lentilles du Puy

    Facile.

     Proportions :

     500 g de petit salé,

     un saucisson à cuire,

     un jambonneau demi-sel,

     un bouquet garni,

     un oignon piqué de 4 clous de girofle,

     500 g de lentilles vertes du Puy,

     sel, grains de poivre, poivre,

    100 g de petits oignons,

     120 g de lardon,

    30 g de lard.

     Faire tremper les lentilles dix minutes dans l’eau froide.

    Dans une marmite, mettre l’oignon, le bouquet garni, dix grains de poivre écrasés grossièrement, le petit salé et le jambonneau ;

     couvrir d’eau et cuire à petit feu pendant une heure et demie, en écumant souvent ;

     après une heure ajouter le saucisson préalablement piqué..

    Dans une cocotte, faire revenir le lard, les lardons et les petits oignons ;

     ajouter une feuille de laurier et les lentilles, couvrir d’au largement et cuire demie heure.

     Saler et poivrer en fin de cuisson.

     Présenter les lentilles et les viandes séparément.

     Vous êtes dans le Velay !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Haute-Loire : les recettes

    Recette de salade de lentilles du Puy aux harengs fumés

    Facile.

     Proportions :

    500 g de lentilles vertes du Puy,

     250 g de hareng fumé,

     deux oignons,

    un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)

     un bouquet garni, sel, poivre.

     Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau pendant vingt minutes avec l’oignon entier et le bouquet garni.

     Laisser refroidir.

     Ajouter la crème et le hareng coupé en morceaux.

     Saler et poivrer.

     Servir.

    Très bon !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Haute-Loire : les recettes

    Recette de la tourte aux blancs de poireaux et Cantal

    Facile.

    Proportions :

     Une pâte feuilletée,

     150 g de cantal râpé,

     6 blancs de poireaux,

    6 œufs,

    un demi litre de crème fraîche,

     sel, poivre.

    Cuire les blancs de poireaux àcinq minutes à l’auto cuiseur.

    Les égoutter et les couper en rondelles.

    A froid, mélanger la crème avec les œufs battus ;

    saler et poivrer.

    Poser la pâte sur un moule beurré et fariné.

    Verser la moitié de la sauce.

     Puis, répartir les blancs de poireaux.

     Recouvrir avec le reste de sauce.

    Saupoudrer de cantal râpé.

    Cuire au four préchauffé à 200° pendant vingt minutes environ.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire les recettes

    Recette de la carpe forézienne

     Facile.

     Proportions :

    Une carpe fraîche de 2 kilos environ

    , 3 oignons,

     5 carottes,

     2 cuillères à soupe de persil ciselé

    , 4 brins de thym,

    4 feuilles de laurier,

     un verre de vinaigre de vin,

     un verre d’huile

    , un verre d’eau,

     sel, poivre

    . Ecailler, trier, vider et couper la carpe en gros morceaux.

     Emincer oignons et carottes.

     Les mélanger.

    Placer la moitié du mélange dans une cocotte ;

     déposer 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier et une cuillère de persil.

     Saler et poivrer

    . Poser les morceaux de carpe.

     Poser le reste de thym, laurier et persil.

     Couvrir du reste d’oignons et carottes.

     Saler et poivrer.

     Mélanger le vinaigre, l’huile et l’eau.

    Arroser du mélange.

    Couvrir et cuire à feu doux pendant trois heures.

    Servir avec des croûtons aillés.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire : les recettes

    Recette du barboton stéphanois

     Facile.

     Proportions :

     800 g d’agneau ou broutard

    , 6 pommes de terre,

     6 carottes,

     un bouquet garni,

    un oignon,

     un ail,

    beurre,

    sel, poivre.

     Couper l’agneau en gros dés.

     Eplucher les légumes.

     Couper les pommes de terre en deux .

     Couper les carottes en deux.

     Emincer l’oignon.

    Hacher l’ail.

     Avec 50 g de beurre, faire revenir l’oignon et les morceaux d’agneau sur toutes leurs faces, pendant cinq minutes.

     Ajouter le bouquet garni, l’ail, les pommes de terre, les carottes et couvrir d’eau

    . Saler et poivrer.

    Couvrir et cuire à feu doux pendant trois quarts d’heure.

    Surveiller le niveau d’eau.

    C’est un ragoût délicieux !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire : les recettes

    Recette de la râpée stéphanoise

     Facile.

     Proportions :

     1 kilo de pommes de terre,

     6 œufs,

    150 g de beurre,

     sel, poivre

    . Eplucher, laver, essuyer et râper les pommes de terre.

    Mélanger avec les œufs battus ;

    saler et poivrer.

     Faire fondre la moitié du beurre et cuire la râpée dix minutes environ.

     La faire glisser dans un grand plat ;

     ajouter le reste du beurre et cuire l’autre face dix minutes.

     Accompagner de salade verte et de charcuterie.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire : les recettes

    Recette de la salade de barabans ou pissenlits

    Facile.

     Proportions :

     500 g de barabans, (pissenlits)

     6 œufs,

    300 g de lardons,

    vinaigre,

     sel, poivre

    . Cueillir des barabans au printemps, avant la formation des boutons.

    Les laver minutieusement et les faire tremper une heure dans de l’eau vinaigrée.

     Les rincer et essorer.

     FAIRE REVENIR LES LARDONS CINQ MINUTES à la poêle.

     Dans le saladier, verser deux cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.

     Ajouter les barabans et verser les lardons dessus.

     Garder un peu de graisse pour faire frire les œufs.

    Les servir immédiatement.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire : les recettes

    Recette du velouté de champignon au Montbrison

     Facile.

    Proportions :

    1 kilo de champignons de Paris,

    un litre de bouillon de volailles,

     80 g de fourme de Montbrison,

     5 échalotes,

    30 g de beurre,

     un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)

     sel, poivre,

     deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée.

    Trier les champignons ; peler les têtes et les mixer.

     Décroûter et couper en petits dés la fourme de Montbrison.

    Mixer les échalotes.

     Au beurre, dans une cocotte faire revenir les échalotes trois minutes.

    Ajouter le bouillon, les champignons et les dés de fourme;

    saler et poivrer.

    Cuire vingt minutes.

     Ajouter alors la crème fraîche et cuire cinq minutes.

     Servir et saupoudrer les assiettes de ciboulette ciselée.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Loire : les recettes

    velouté de potimarron a la fourme de Montbrison

     Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 potimarron de 1,2 kg environ,

     1 gousse d'ail,

     2 échalotes,

    2 clous de girofle,

     5 grains de poivre noir,

     2 lamelles de gingembre frais,

     50 gr de beurre,

     60 cl de lait,

     sel, poivre,

    6 brins de ciboulette,

     noix de muscade râpée,

    10 cl de crème fraîche liquide,

     300g de fourme de Montbrison.

     Recette

     Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines et les fibres.

    Divisez les quartiers en tranches, pelez-les puis recoupez la chair en petits morceaux.

    Epluchez l'ail et les échalotes, hachez-les très finement.

    Mettez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé sur un morceau de gaze, et confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.

     Faites fondre le beurre dans un faitout.

     Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois

    . Ajoutez les morceaux de potimarron.

     Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans.

    Salez légèrement et portez à ébullition.

     Couvrez à demi et laissez frémir à feu doux 45 minutes, en remuant souvent pour que le légume n'attache pas et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

     Rincez la ciboulette et ciselez-la.

     Retirez le sachet d'épices.

     Mixez la soupe.

    Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement.

     Fouettez la crème liquide, émiettez la fourme.

     Servez la soupe dans des assiettes chaudes, garnissez avec la crème fouettée la ciboulette ciselée et  de fourme de Montbrison.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Loir et Cher : recettes

    Recette de l’omelette au fromage de chèvre de Selle sur Cher

    Facile.

     Proportions :

    Pour une personne,

     2 œufs,

     15 g de chapelure,

     30 g de fromage de chèvre de Selles sur Cher,

    4 pissenlits,

     une cuillère à soupe de graisse de canard,

    sel, poivre.

     Jeter les pissenlits dix minutes dans l’eau bouillante et salée. Les effeuiller grossièrement.

     Battre les œufs avec la chapelure.

    Saler et poivrer.

     Couper le fromage en rondelles.

    Dans la graisse de canard, faire revenir trois minutes les pissenlits et les fromage.

    Verser l’omelette.

    Laisser cuire cinq minutes ; puis à l’aide d’une grande assiette, retourner l’omelette et cuire encore quatre minutes.

     Servir accompagnée d’une salade verte ou de pissenlits.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Loir et Cher : les recettes

    Recette d’escalope de porc au fromage de Selles sur Cher

    Facile.

     Proportions :

    Pour deux escalopes de porc, (300 g environ)

    Un fromage de chèvre de Selle sur Cher,

    20 g de beurre,

     sel, poivre.

    Poêler au beurre les escalopes six minutes de chaque côté.

     Saler et poivrer.

    Tailler le fromage en lamelles de deux millimètres d’épaisseur.

     Déposer les escalopes dans un plat allant au four.

     Les arroser du jus de cuisson.

     Les couvrir de lamelles.

     Passer au four à 180° pendant sept minutes.

     Avec des épinards, et … un rouge du Val de Loire


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Loir et Cher : les recettes

    Recette de la soupe d’ortie

    Facile.

    Proportions :

    Trois litres de pointes d’orties,

     2 poireaux,

     1 oignon,

     2 pommes de terre,

     40 g de beurre,

     sel, poivre.

     Trier et émincer les poireaux, l’oignon et les pommes de terre.

     Les faire revenir dans le beurre pendant dix minutes.

     Ajouter les orties lavées plusieurs fois et deux litres d’eau .

    Saler et poivrer.

    Cuire une heure à feu doux.

    Mixer.

     Servir Avec des croûtons.

    petit conseil : mettez des gants mapa pour la cueillette des orties, ca pique!


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Les Landes : les recettes

    La gasconnade 

     qui, dans le dictionnaire, est l’équivalent d’une « fanfaronnade », se décline aussi en cuisine, sur le mode d’un gigot d’agneau (ou de mouton), piqué d’ail et d’anchois.

     Ce plat assez rare, difficile à raccrocher à une aire géographique précise, s’accompagne bien de pâtes fraîches, genre tagliatelles.

     Ingrédients (pour 6 personnes)

     un gigot de mouton de 1,5 kg, paré

    10 gousses d’ail

    12 filets d’anchois à l’huile

     huile

    15 cl de bouillon de légumes

     gros sel

     Procédure

    Peler les gousses d'ail.

     En prendre la moitié et les tailler en éclats, soit en quartiers découpés dans la longueur de la gousse.

    Couper les anchois en tronçons.

    Pratiquer des fentes dans toutes les parties charnues du gigot, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et y enfoncer les éclats d'ail et les anchois.

    Saler le gigot et le badigeonner d'huile.

    Poser le gigot dans un plat huilé avec un fond d’eau et l’enfourner à four chaud (220 °C).

    Le faire saisir 20 minutes, puis baisser la température à 200 °C.

     Retourner alors le gigot et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

     La viande est cuite lorsqu'une aiguille à brider s’enfonce bien jusqu'à l'os.

    Éteindre le four, retourner encore le gigot et le laisser dans le four pendant une dizaine de minutes.

    Pendant la cuisson de la viande, remplir une casserole d'eau, la porter à ébullition et y verser les gousses d'ail.

    Laisser cuire 15 minutes, puis les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter.

     Verser le jus du plat de cuisson dans une casserole, y ajouter le bouillon et les gousses d'ail.

     Faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes.

    Servir avec le gigot tranché.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Les Landes : Les recettes

    Salade Landaise

    Ingrédients (pour 4 personnes)

    mélange de salades (batavia, frisée… mâche)

    8 gésiers de canard confits

     16 tranches de magrets fumés

     2 tomates

     1 petite boîte de maïs

    pignons de pins

    ciboulette ciselée

     croûtons

     vinaigrette

    sel poivre

    Procédure

    Faire revenir doucement les gésiers de canard dans de la graisse.

     Dans une assiette, disposer un lit de salade et, tout autour, une moitié de tomate coupée en quartiers.

     Disposer ensuite 4 tranches de magret fumé, parsemées de maïs et de pignons de pins.

    Au moment du dressage, disposer dans chaque assiette 2 gésiers chauds coupés en rondelles.

     Napper l'ensemble de vinaigrette.

     Parsemer de quelques croûtons dorés au beurre et de ciboulette ciselée.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Jura : les recettes

    Recette des croquets du Jura

    Facile.

     Proportions :

    400 g de comté,

    6 blancs d’œufs,

     un bouquet de persil.

     Huile de friture.

     Couper le comté en fines lamelles.

     Monter les blancs en neige ferme.

     Incorporer les lamelles de comté.

     Faire chauffer la friture.

    Faire des boules à l’aide de deux cuillères à soupe et les plonger dans la friture

    . Les retourner dés qu’un côté est doré.

     Les égoutter sur du papier absorbant.

     Partager le bouquet de persil en petits bouquets ; les lier sommairement.

     Les plonger dans la friture quelques minutes.

    Servir les croquettes accompagnées d’un mini bouquet frit.


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    Recette de la croûte au Morbier

    Facile.

    Imbiber des tranches de pain de campagne de vin jaune.

     Déposer une tranche de Morbier.

     Passer au four à 180 degrés pendant cinq à sept minutes.

    Avec une salade verte, et … un verre de vin jaune !


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    Recette des michons de choux

    Facile.

    Proportions :

     Il faut le même poids de farine, d’eau et de comté.

     Couper le comté en fines lamelles, ou le râper.

     Mélanger le tout.

    Faire des boules comme des prunes et les aplatir avec la main.

     Frire les michons dans l’huile bouillante trois minutes environ des deux côtés.

     En accompagnement d’une salade verte


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    Recette des truites à la jurassienne

     Facile.

    Proportions :

    4 truites,

    60 g de beurre,

     3 échalotes,

    2 cuillères à soupe de persil ciselé,

     une poignée de noisettes,

     un à deux verres de vin jaune,

    sel, poivre,

     gaudes. (farine de maîs)

    Vider, laver et sécher les truites.

     Dans une poche plastique, mettre 50 g de gaudes (farine de maïs) et les truites :

     boucher et secouer : les truites sont farinées.

     Faire fondre le beurre à feu doux ;

    à feu moyen, cuire les truites des deux côtés ;

     elles doivent être dorées.

    Ajouter les échalotes hachée et les noisettes hachées.

    Laisser cuire deux minutes.

     Dresser les truites.

     Déglacer au vin jaune.

     Napper les truites et saupoudrer de persil.

     Ne pas oublier de terminer la bouteille de vin jaune


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    Recette de la soupe des brigands du Jura

     Facile.

     Proportions :

    150 g de pois jaunes secs,

     2 oignons,

     3 carottes,

    2 blancs de poireaux,

     une branche de céleri

    , 2 pieds de porc,

     un jambonneau,

    3 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.

    La veille, mettre les pois à tremper.

    Eplucher et émincer l’oignon.

    Dans une cocotte, Avec l’huile, faire revenir cinq minutes les oignons.

     Verser un litre et demie d’eau, les pois ainsi que les légumes en gros morceaux

    . Saler et poivrer.

     Cuire à feu doux pendant une heure.

     Ajouter alors les pieds et le jambonneau et cuire encore une bonne heure et demie.

     Sortir les pieds et le jambonneau ; les désosser, les découper et les remettre dans la soupe.

    Porter sur la table et servir.

     Une bonne soupe !


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    Pintade au vin jaune du Jura

    Pour 4 personnes :

     4 morceaux de pintade

    25 cl de vin jaune

     50 g de beurre

    2 échalotes coupées en 4

     6 pommes de terre

     Sel et poivre

     Dans une cocotte allant au four, mettre la pintade avec le vin jaune et laisser macérer 3 heures.

    Disposer des noisettes de beurre, saler poivrer, ajouter les échalotes,et faire cuire dans le four à 200° pendant 60 minutes. en retournant tous les 1/4 d'heure et en arrosant.

    20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en 4.

     Récupérer la sauce et la mixer.

     Verser sur la pintade et servir bien chaud !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le Jura : les recettes

     gratin de brocolis au bleu de gex

      Ingrédients

    1 brocolis

     120 g de Bleu de Gex Haut-Jura

    Béchamel 30 g de beurre demi-sel 50 cl de lait entier 30 g de farine sel poivre

    Procédure - Tailler le brocolis en petits bouquets, le passer sous l’eau. Le précuire à la vapeur de manière à ce qu’il soit encore légèrement croquant.

     Pour la béchamel : - Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, y déposer la farine, mélanger à l’aide d’une spatule en bois et cuire 1 à 2 minute(s) en mélangeant. Verser progressivement et tout en mélangeant le lait froid et mélanger jusqu’à la reprise de l’ébullition, cuire quelques minutes (la béchamel doit épaissir), assaisonner.

     - Découper le Bleu de Gex Haut-Jura en cubes et l’ajouter à la béchamel. -

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    - Placer les bouquets de brocolis précuits dans un plat du four, napper de sauce, enfourner et cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface gratine


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