• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 5 tranches de lard fumé 
• 8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
• 150 g de champignons de Paris
• 3 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil
• 3 brins de thym
• 2 c. à s. de chapelure
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 30 g de comté râpé
• Sel
• Poivre

1. Nettoyez soigneusement les champignons. Brossez-les et frottez-les avec après avoir tourné leurs pieds et avoir enlevé la terre accrochée. Essuyez-les avec une éponge humide. Détachez délicatement le pied de la tête. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.
2. Pendant ce temps-là, coupez les pieds des champignons en brunoise. Hachez les oignons. Hachez le persil. Découpez le lard en petits cubes ou hachez-le. Retirez délicatement les têtes des champignons et disposez-les à l'envers dans un plat à gratin.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 30 g de beurre dans la même sauteuse sans la rincer. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 min, incorporez ensuite le lard, puis 1 min après les pieds des cèpes et le persil. Salez légèrement, poivrez. Et ajoutez le crème fraîche et le thym. Laissez cuire une dizaine de minutes.
4. À l'aide d'une cuillère, déposez un peu de farce dans chaque tête de champignon. Mélangez la chapelure avec le fromage. Saupoudrez chaque champignon avec ce mélange et un peu de thym émietté, ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour environ 15 min de cuisson.
5.  Dégustez bien chaud avec une salade frisée aux noix. Conseils : n'immergez surtout pas les champignons sous l'eau au risque de les gorger d'eau.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 30

• 300 g de lard fumé taillé en fines tranches
• 1 kg de pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym
• 125 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• Sel
• Poivre

1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles au robot ou à la mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l'amidon.
2. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez le thym, concassez les baies roses au mortier. Faites fondre le beurre. Fouettez l'ail et la noix de muscade râpée dans le beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Badigeonnez de beurre le fond d'un moule à manqué d'environ 24 cm de diamètre et chemisez-le d'un disque de papier cuisson.
4. Parsemez d'un peu de thym, puis tapissez le fond d'une couche de fines tranches de lard. Rangez une couche de pomme de terre et badigeonnez-les généreusement de beurre à l'ail. Salez, poivrez et parsemez d'un peu de baies roses et de thym. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
5. Enfournez pour 1 h à 1 h 30. À la sortie du four, patientez 10 min, puis renversez le gâteau sur un plat de service et coupez-le en parts.

Ingrédients

pour 4 personnes

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 30

• 300 g de lard fumé taillé en fines tranches
• 1 kg de pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de thym
• 125 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuil. à soupe de baies roses
• Sel
• Poivre

1. Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles au robot ou à la mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l'amidon.
2. Pelez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Effeuillez le thym, concassez les baies roses au mortier. Faites fondre le beurre. Fouettez l'ail et la noix de muscade râpée dans le beurre fondu. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Badigeonnez de beurre le fond d'un moule à manqué d'environ 24 cm de diamètre et chemisez-le d'un disque de papier cuisson.
4. Parsemez d'un peu de thym, puis tapissez le fond d'une couche de fines tranches de lard. Rangez une couche de pomme de terre et badigeonnez-les généreusement de beurre à l'ail. Salez, poivrez et parsemez d'un peu de baies roses et de thym. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre.
5. Enfournez pour 1 h à 1 h 30. À la sortie du four, patientez 10 min, puis renversez le gâteau sur un plat de service et coupez-le en parts.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1h15

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1 kg de champignons de Paris
• 500 g de petites pommes de terre
• 1 citron (jus)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de thym
• 75 g de beurre
• 150 g de tomates concassées (en boîte)
• 15 cl de cidre
• 15 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre

1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

• 250 g de pâte à pain (achetée de préférence chez le boulanger)
• 500 g de petits cèpes frais (ou à défaut 300 g de cèpes surgelés)
• 250 g de ricotta
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

1. Préchauffez le four à 230° (th 7-8). Brossez les cèpes après avoir éliminé la partie terreuse, rincez-les rapidement sous un filet d’eau. Essuyez-les dans du papier absorbant, émincez-les.
2. Pelez l'ail, rincez, séchez puis effeuillez le persil, hachez-les. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une poêle, mettez-y les cèpes à cuire. Salez et poivrez-les, remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
3. Retirez-les du feu quand ils sont encore croquants et qu’il n’y a plus d’eau de végétation. Ajoutez l’ail et le persil, mélangez à nouveau. Badigeonnez d’huile la plaque du four.
4. Posez la pâte à pain dessus, aplatissez-la en tapant avec le poing régulièrement sur toute la surface puis étirez-la avec les mains pour lui donner la forme d’un disque fin.
5. Badigeonnez la pâte à pizza avec la ricotta et disposez les cèpes dessus. Glissez au four pour 15 min. Servez au sortir du four.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 6 petites queues de lotte (300 g pièce) 
• 300 g de cèpes frais
• 12 cerneaux de noix 
• 100 g de beurre
• 1 oignon rouge
• 6 gousses d’ail 
• 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
• 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
• 3 cuil. à soupe d’huile 
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix 
• sel et poivre

1. Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.
2. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
3. Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
4. Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
5. Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.

Ingrédients:

Ingrédients pour 4 personnes : environ 12 pâtés

Prévoir 2 pâtes brisées (ou environ 500 gr de pâte maison)
250 gr de viande d'agneau hachée

80 gr de "gras noble" (graisse de rognon) sinon remplacer par du saindoux ou du beurre
50 gr de raisins secs

1 grosse cuillère à soupe de sucre roux cassonade

Le zeste haché d'un demi-citron non traité
Epices : cumin, cannelle, muscade

Sel et poivre

1 œuf pour dorer la pâte

Préparation de la farce

Montage des pâtés de Pézenas

C’est là que l’opération se corse et que le savoir-faire des artisans Piscénois est appréciable.
L’objectif est de façonner des ronds de pâtes en forme de tube de 4cm sur 5cm en les travaillant sur un petit rouleau de bois (manche du rouleau à pâtisserie par exemple) et en les étirant vers le bas afin de leurs donner une forme de bobine.

Cette technique nécessitant un certain coup de main, nous avons choisi une méthode peut être plus  "abordable".
Battre l’œuf dans un bol, le mélange servira à souder les morceaux de pâte.
Abaisser la pâte brisée et y découper à l’emporte pièce des rondelles de 4 cm de diamètre environ (2 rondelles par pâté).
Découper des bandes de pâtes de 5 cm de large.

Déposer une bonne cuillère de farce sur la bande de pâte et la rouler pour former un tube de 3 cm de large (moins large que les rondelles). Badigeonner le bord avec un peu d’œuf battu, couper la bande de pâte et refermer le tube (ne pas trop mettre d'oeuf car la pâte serait trop mouillée et ne collerait pas).
Badigeonner les bords du tube avec l’œuf battu et disposer les rondelles de pâtes en les pinçant vers l’extérieur afin de bien les souder et leur donner une forme de bobine.
Quelques essais seront peut être nécessaires…

Préparer tous les pâtés et les laisser reposer au frigo quelques heures (12 heures chez les artisans de Pézenas) pour les raffermir et permettre de les cuire sans qu’ils ne se déforment trop.

Préchauffer le four à 200C°.
Sortir les pâtés de Pézenas du frigo et les badigeonner avec l’œuf battu pour les dorer.
Enfournez les pâtés et les faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Quelques minutes avant la fin on peut saupoudrer les pâtés d’un peu de sucre pour le faire légèrement caraméliser.

Déguster les pâtés de Pézenas un peu tiédis en apéritif ou accompagnés d’une bonne salade verte croquante.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Les ingrédients de la recette

• 9 œufs
• 2 poivrons
• 2 oignons
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 1 pincée de paprika
• Thym
• Sel
• Poivre

1. Faites griller les poivrons sur une feuille de papier-alu dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 min. Sortez-les du four et pelez-les. Coupez-les en 2, ôtez leurs graines et coupez-les en lanières. Baissez la température du four à 180 °C. Épluchez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites blondir dans l'huile 1 oignon. Ajoutez les poivrons, le paprika et continuez la cuisson 10 min. Cassez 3 œufs dans une jatte. Salez et poivrez. Versez les poivrons avec les œufs battus dans le fond d'un moule à manqué beurré. Enfournez pour 5 min.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym. Salez et poivrez. Cassez 3 œufs dans une jatte et ajoutez les courgettes. Versez cet appareil sur la première omelette cuite dans le moule à manqué. Enfournez pour 5 min.
3. Pelez les tomates. Coupez-les en cubes. Faites revenir dans l'huile l'oignon restant et la gousse d'ail, puis les tomates et continuez la cuisson 10 min. Cassez 3 œufs dans une jatte, fouettez-les, salez, poivrez et mélangez avec les tomates. Versez le tout dans le moule. Enfournez pour 20 min de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2h30

• Les ingrédients de la recette

  •  12 à 15 tomates de variétés différentes (zebra, cœur-de-bœuf, ananas, marmande…)
  •  2 gousses d'ail
  • Quelques brins de thym
  •  15 cl d'huile d'olive
  •  Fleur de sel
   

La préparation de la recette

1.  Ébouillantez les tomates 15 secondes dans une grande casserole d'eau frémissante afin de pouvoir les peler plus facilement. Coupez-les en quatre ou six selon leur taille et ôtez les pépins. Préchauffez le four à 80 °C. Étalez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four. 
2.  Posez les pétales de tomates sur la plaque en les espaçant légèrement. Ajoutez les 2 gousses d'ail entières. Huilez légèrement toutes les tomates au pinceau et saupoudrez-les d'un peu de fleur de sel. Enfournez-les, laissez-les perdre leur eau de végétation et se confire doucement pendant 2 h 30, ou plus si vous constatez qu'elles ne sont pas suffisamment cuites. Laissez-les refroidir.
3.  Rangez-les avec les gousses d'ail et quelques brins de thym dans un bocal en verre et couvrez-les d'huile d'olive. Fermez le pot hermétiquement et conservez au frais et à l'abri de la lumière.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes

• 6 tomates grappe
• 3 petits concombres
• 400 g de thon en boîte au naturel, égoutté
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 cuil. à café de moutarde
• 20 cl d'huile
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry mild (en bocal)
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 botte de ciboulette
• sel
• poivre

1. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur pour les épépiner. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 min dans une passoire.
2. Dans une petite jatte, mettez le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre. Battez au fouet électrique en versant l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez le curry.
3. Égouttez le thon à fond et mettez-le dans un mixeur équipé d'un couteau. Réduisez-le en miettes et mettez-le dans la jatte de mayonnaise, ajoutez la ciboulette ciselée et les câpres, mélangez à la fourchette et réservez au frais.
4. Lavez et essuyez les tomates, coupez-leur un chapeau. Avec une petite cuillère, évidez-les, salez un peu l'intérieur puis retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent un peu.
5. Essuyez les concombres avec du papier absorbant. Garnissez tomates et concombres de rillettes de thon, mettez-les bien serrés dans une boîte hermétique et laissez-la au frais jusqu'au moment du pique-nique.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

• 2 encornets (750gr)
• 1 gousse d’ail,
• 50 g échalote
• 400 g de pulpe de tomate
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 50 g d’olives noires
• ½ botte de persil,
• 1 c. à c de coriandre en poudre
• 1 c. à c de cumin
• ½ c. à c de raz El Hanout
• 400 g de semoule à couscous ne
• 400 g d’eau bouillante
• 1 poignée d’amandes entières
• Huile d’olive
• Sel / poivre

1. Commencez par couper les encornets en rondelles.
2. Placez la lame Ultrablade dans le bol du Companion, ajoutez l'échalote et l'ail. Lancez la vitesse 11 pour 20 secondes.
3. Remplacez la lame Ultrablade par l'accessoire Mélangeur. Ajoutez un peu d'huile d'olive et lancez ensuite le programme Mijoté P1 à 130° pour 3 min.
4. Laissez l'accessoire Mélangeur dans le bol, ajoutez les encornets et lancez 2 min à 150° en mélangeant avec une maryse afin de les faire rissoler sans le couvercle.
5. Ajoutez le concentré de tomates et les épices, poursuivez la cuisson à 150° en mélangeant avec la maryse pendant 1 min.
6. Ajoutez la pulpe de tomate + 100gr d’eau, verrouillez le couvercle et lancez le programme P2 100°C pour 25 min Ajoutez les olives noires taillées grossièrement 3 min avant la fin de cuisson
7. Pendant la cuisson, hachez le persil et concassez les amandes. Préparez la semoule à cuire : Versez la semoule dans un gros saladier, soupoudrez de sel, arrosez d'huile d'olive. Ajoutez 400 g d’eau préalablement bouillie dans une bouilloire et versez la sur la semoule. Ne pas mélanger. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler pendant 10 minutes. Égrenez ensuite avec une fourchette.
8. Dans une assiette creuse disposer la semoule et former un puit, verser le mijoté au centre, décorez avec des amandes concassées et du persil haché.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 10 cl de crème liquide
• 250 g de ricotta
• 250 g de chèvre frais
• 50 g de rondelles d'olives noires
• 4 brins de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de gélatine
• Sel
• Poivre

1. Lavez les poivrons, coupez-les en 2 et ôtez les pépins. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, côté bombé vers le haut, puis enduisez-les d'huile à l'aide d'un pinceau. Placez-les 20 min dans un four à 220 °C en mode grill pour que la peau noircisse. Lorsque les poivrons ont refroidi, pelez-les, ôtez leur pédoncule et coupez-les en bandes de 2 cm de large. Enveloppez-les dans du papier journal. Réservez.
2. Faites ramollir la gélatine dans un verre d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans 1 petite casserole et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. Dans 1 saladier, mélangez au fouet la ricotta et le chèvre frais. Ajoutez la crème refroidie, les brins de basilic ciselés et les olives. Salez et poivrez.
4. Tapissez 1 moule à cake avec du papier film en le faisant dépasser. Disposez des lanières de poivrons en alternant les couleurs et en les serrant bien les unes contre les autres. Étalez 1 couche de fromages frais. Recommencez l'opération et continuez en alternant jusqu'à terminer avec une couche de poivrons. Rabattez le papier film en tassant bien la préparation. Posez au besoin un poids sur la terrine et laissez-la au réfrigérateur une nuit.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

• 1 kg de petites courgettes
• 10 œufs 
• 1 bouquet de basilic
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• sel
• poivre

1. Lavez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

2. Dans une jatte, cassez les œufs, salez, poivrez et battez légèrement à la fourchette. 

3. Faites chauffer 3 cuillerées d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les courgettes à revenir à feu vif avec l’ail, du sel et du poivre. Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.

4. Versez les œufs battus dans la poêle. Ramenez un peu les bords vers le centre, jusqu’à ce que la tortilla soit prise en dessous. 

5. Recouvrez la poêle d’une grande assiette et, hors du feu, retournez l’ensemble (munissez-vous de gants isolants).

6. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites-y de nouveau glisser la tortilla pour que l’autre face cuise.

7. Parsemez de basilic ciselé et servez la tortilla tiède ou froide, coupée en parts, comme un gâteau, ou en cubes.

• Nombre de personnes : 4
• Quantité : 8 brochettes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

• 800 g de poitrine de porc fermier coupée en tranches de 2 cm d’épaisseur
• 24 tomates cerises
• 16 feuilles de sauge
• 2 gousses d’ail
• 3 c à soupe de miel
• 1 c à café d’huile de sésame
• sel et poivre du moulin

• 1. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Mélangez-les avec le miel, l'huile, un peu de sel et de poivre.

  2. Coupez les tranches de poitrine de porc en gros lardons. Lavez et équeutez les tomates cerise. Lavez les feuilles de sauge.

  3. Piquez sur des brochettes en les intercalant : viande, tomates et feuilles de sauge, puis arrosez-les du mélange au miel. Réservez au réfrigérateur.

  4. Posez les brochettes entre 2 grilles sur le barbecue et retournez-les à mi-cuisson. Arrosez-les du reste de miel à l’ail avant de servir.

• 1 palette de porc demi-sel 
• 1 jambonneau demi-sel 
• 500 g de lard demi-sel 
• 1 pied de veau (facultatif) 
• 2 poireaux 
• 1 carotte 
• 1 gros bouquet de persil plat 
• 6 gousses d’ail 
• 1 bouquet garni 
• 30 cl de vinaigre d’alcool 
• 40 cl de vin blanc sec 
• 8 feuilles de gélatine (16 g)

• 1. Faites dessaler les morceaux de porc 8 h dans de l’eau froide. Détachez les tiges du bouquet de persil et ciselez grossièrement les feuilles. Gardez le tout au frais.

  2. Pelez la carotte et coupez-la en tronçons, nettoyez les poireaux et coupez-les aussi en tronçons. Pelez l’ail.

  3. Mettez les viandes dessalées dans un grand faitout avec la carotte, les poireaux, le bouquet garni, les tiges de persil, l’ail, le vinaigre et le vin. Couvrez d’eau à niveau et faites bouillir.

  4. A l’ébullition, écumez, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse à peine. Laissez cuire ainsi 4 heures. N’hésitez pas à remettre de l’eau bouillante au cours de la cuisson, pour que les viandes soient toujours recouvertes de liquide.

  5. Passé ce temps, mettez à ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Égouttez les viandes et filtrez le bouillon de cuisson. Mesurez 1 l du bouillon chaud, et faites dissoudre dedans la gélatine essorée entre vos mains. Désossez les viandes (c’est facile), détaillez celles de porc en gros cubes et le veau en dés. 

  6. Disposez une bonne couche de persil ciselé dans une terrine, puis versez un peu de gelée. Couvrez d’une épaisse couche de viandes en rangeant les morceaux afin que toutes les fibres soient dans un seul sens. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en alternant persil, gelée et viandes. 

  7. Posez dessus une planchette surmontée d’un poids (1 boîte de conserve de 1 kg par exemple) et placez au moins 24 heures au réfrigérateur. 

  8. Pour servir, démoulez le jambon persillé en trempant le fond de la terrine quelques secondes dans de l’eau chaude. Découpez-le en tranches épaisses, dans le sens contraire des fibres de la viande.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

• 1 kg de poivrons rouges
• 1,2 kg de tomates
• 10 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• sel et poivre

1. Faites brunir les poivrons sous le gril du four. Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils soient uniformément bruns. Enfermez-les ensuite dans un sac plastique (ils seront plus facile à peler) et laissez-les refroidir.

2. Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, détaillez-les en quartiers. Epluchez l’ail et coupez-le en lamelles épaisses. Déballez les poivrons, pelez-les, éliminez les pépins et les filaments, coupez la chair en larges bandes.

3. Epongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Mettez l’ail à revenir sans colorer, puis ajoutez les tomates et les poivrons. Salez, poivrez, ajoutez le reste d’huile et remuez délicatement.

4. Laissez mijoter 1 h environ à découvert, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient confits et qu’il n’y ait plus d’eau. Laissez refroidir et servez à température ambiante, après avoir décoré le plat de feuilles de basilic.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes

• 6 tomates grappe
• 3 petits concombres
• 400 g de thon en boîte au naturel, égoutté
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 cuil. à café de moutarde
• 20 cl d'huile
• 1 cuil. à soupe de pâte de curry mild (en bocal)
• 2 cuil. à soupe de câpres
• 1 botte de ciboulette
• sel
• poivre

1. Pelez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur pour les épépiner. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 20 min dans une passoire.
2. Dans une petite jatte, mettez le jaune d'œuf, la moutarde, sel et poivre. Battez au fouet électrique en versant l'huile en filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez le curry.
3. Égouttez le thon à fond et mettez-le dans un mixeur équipé d'un couteau. Réduisez-le en miettes et mettez-le dans la jatte de mayonnaise, ajoutez la ciboulette ciselée et les câpres, mélangez à la fourchette et réservez au frais.
4. Lavez et essuyez les tomates, coupez-leur un chapeau. Avec une petite cuillère, évidez-les, salez un peu l'intérieur puis retournez-les sur du papier absorbant pour qu'elles dégorgent un peu.
5. Essuyez les concombres avec du papier absorbant. Garnissez tomates et concombres de rillettes de thon, mettez-les bien serrés dans une boîte hermétique et laissez-la au frais.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

• 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 150 g de tapenade
• 250 g de tomates cerises
• 2 oignons rouges
• quelques feuilles de vigne marinées
• 1 piment oiseau
• sel
• poivre

1. Allumez le grill du four.
2. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.
3. Découpez l'épaule d'agneau en gros cubes.
4. Mélangez-les dans une assiette creuse avec la tapenade et le piment émincé.
5. Enveloppez les cubes de viande dans les feuilles de vigne.
6. Montez les brochettes en intercalant les cubes de viande à la tapenade, les morceaux d'oignons rouges et les tomates cerises.
   Salez, poivrez et faites-les griller 15 min sous le gril du four en retournant délicatement les brochettes à mi-cuisson.
7. Servez très chaud.

• Nombre de personnes : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

• 2 magrets de canard
• 3 pêches jaunes
• 1 brin de romarin
• 5 cl de miel liquide
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de porto
• Sel
• Poivre

1. Ôtez une grande partie du gras des magrets et coupez-les en gros cubes. Placez-les dans un grand plat creux. Mélangez le miel avec le porto et la sauce soja. Versez sur les cubes de viande. Parsemez avec les aiguilles du brin de romarin et laissez mariner 1 heure.
2. Lavez les pêches et sans les peler coupez-les en gros quartiers. Embrochez les morceaux de viande et de pêches en les alternant sur des piques en bois ou en fer.
3. Faites les cuire au bbq ou sur une plancha pendant 10 min.
4. Pendant ce temps, faites réduire la marinade dans une petite casserole pendant 5 min et arrosez les brochettes avec après cuisson.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos/attente : 12 heures

Les ingrédients de la recette

• 8 blancs de poulet
• 8 oignons nouveaux
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• le jus de 2 citrons
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de thym
• huile neutre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans un plat creux avec l'ail haché, le jus des citrons, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Arrosez d'huile, couvrez d'un film plastique et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
2. Taillez le poivron en cubes et les oignons en quatre, puis préparez les brochettes en intercalant poulet et légumes, badigeonnez avec la marinade et faites cuire au barbecue ou sous le gril du four 5 minutes de chaque côté.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 avocats
• 250 g de crevettes
• 1 citron jaune
• Sauce mayonnaise
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 150 ml d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café de poivre blanc
  • 1 c. à café de vinaigre (facultatif)
• Sel, poivre

1. Pour commencer, préparez votre sauce mayonnaise en amont. Pour cela, vous pouvez suivre cette recette.

2. Ensuite, coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis récupérez un peu de chair. Découpez-la en dés et arrosez le tout de citron.

3. Mélangez délicatement les dés d’avocats, les crevettes et la sauce mayonnaise ensemble. Salez et poivrez à votre convenance.

4. Réservez vos avocats farcis aux crevettes au frais jusqu’au moment du service !

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10

• 1 rôti de cochon de lait de 1 kg
• 18 pommes de terre grenaille
• 3 beaux navets
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 petit bouguet de thym
• 1 feuille de laurier
• 40 cl de crème liguide entière
• 10 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de moutarde en grains
• 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
• Sel
• Poivre

1. Assaisonnez le rôti de cochon de sel et de poivre et faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile afin qu'il soit doré de tous côtés.
2. Ajoutez le laurier, le thym, la moutarde et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min en retournant la viande à mi-cuisson.
3. Pelez les carottes et les navets, émincez-les à la mandoline puis retaillez-les en julienne. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons, puis recoupez-les en deux pour obtenir des morceaux plats avant de les tailler également en julienne
4. Ajoutez tous les légumes et la crème dans la cocotte, mélangez bien et assaisonnez de nouveau. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min, en retournant de temps en temps la viande et en mélangeant bien les légumes.
5. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau et faites-les cuire entières sans les peler à la vapeur 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez-les dans la cocotte.
6. Servez le rôti avec sa julienne de légumes et ses petites pommes de terre.

• Parts: 4
 
• Préparation: 10 min
 
• Cuisson: 25 min

• Ingrédients

500g blancs de poulet

400g de tomates

100g de chorizo

24 olives noires

1 oignon rouge

herbes de provence

huile d'olive, sel et poivre

1. Pelez les tomates, le chorizo et l'oignon. Concassez les tomates, émincez l’oignon et coupez le chorizo en rondelles. Coupez les blancs de poulets en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse huilée à feu moyen, faites cuire l'oignon 5 minutes. Ajoutez le poulet et faites-le dorer à feu vif 2 minutes. Ajoutez le chorizo, les olives, les herbes et la tomate, salez et poivrez.
3. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes. Servez bien chaud et accompagnez de riz, pâtes ou légumes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

• 320 g de riz spécial paella
• 1 kg d’encornets avec leurs tentacules, nettoyés et coupés en morceaux (ou de seiche) 
• 500 g de moules lavées et grattées 
• 150 g de chorizo coupé en rondelles 
• 3 petits piments allongés ou 1 poivron rouge 
• 1 oignon 
• 4 artichauts poivrade
• 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
• 250 g de pois gourmands et/ou de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 3 gousses d’ail 
• 1 petite boîte de tomates concassées 2 feuilles de laurier 
• 90 cl de bouillon de volaille ou de fumet de poisson, maison de préférence (ou 80 cl d’eau + 2 bouillon cubes)
• 1 bouquet garni
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 sachets d’épices à paella (ou 1 c. à café de paprika espagnol)
• 1 c. à café de curcuma
• 2 pincées de filaments de safran
• sel et piment de Cayenne

Pour servir :

• 1/2 bouquet de persil
• 1 citron

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Épépinez les piments et coupez-les en rondelles. Arrachez les feuilles des artichauts sur les 3 rangs du bas puis coupez la pointe avec un couteau. Pelez la queue et coupez les coeurs en quartiers. Mettez-les à cuire 3 min à l’eau bouillante salée avec le vinaigre.

2. Dans une sauteuse, faites dorer 4 min le chorizo et les calamars dans l’huile d’olive puis mettez de côté. Sans essuyer la sauteuse, faites-y revenir 3 min les piments avec l’ail et l’oignon puis ajoutez la tomate, le bouillon, les artichauts, le laurier, le bouquet garni et les épices.

3. Salez et amenez à ébullition puis versez le tout dans la poêle à paella. Rincez le riz dans une passoire puis versez-le dans le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petit feu sur le gaz en utilisant un diffuseur.

4. Disposez ensuite le chorizo, les calamars et les moules sur le dessus. Laissez mijoter 10 min de plus en ajoutant les petits pois et les pois gourmands 5 min avant la fin. Au moment de servir, parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

• 12 pointes d’asperge verte
• 200 g de petits pois écossés
• 1 botte d’estragon
• 4 œufs extra frais
• 15 cl de vin blanc sec
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 1 tablette de bouillon de volaille
• Sel
• Poivre

1. Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec les pointes d’asperge. Égouttez et rafraîchissez les légumes (pour qu’ils gardent leur couleur).
2. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Faites chauffer le vin avec 40 cl d’au, la tablette de bouillon et les trois quarts de la botte d’estragon pendant 15 min dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien, salez, poivrez et passez à travers un tamis. Laissez refroidir.
4. Faites cuire les œufs 6 min dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau bien froide. Écalez-les délicatement, une fois qu’ils ont bien refroidi.
5. Dans le fond de ramequins individuels, déposez des feuilles d’estragon, puis les légumes et enfin les œufs, très délicatement. Recouvrez avec la gelée et laissez prendre au frais au moins 12 h avant de déguster.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Les ingrédients de la recette

• 1 botte de cresson
• 6 pommes de terre
• 2 œufs
• 1 échalote
• 10 brins de ciboulette
• 2 c. à soupe de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Écalez-les et hachez-les grossièrement
2. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau environ 15 min dans de l'eau bouillante.
3. Lavez soigneusement le cresson et coupez les tiges pour ne garder que les plus fines et les feuilles. Essorez le tout.
4. Préparez la vinaigrette. Hachez les échalotes et ciselez la ciboulette. Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un bol et ajoutez les échalotes, la ciboulette, du sel et du poivre.
5. Ôtez la peau des pommes de terre encore tièdes et coupez-les en grosses rondelles. Placez-les dans un grand plat creux, mélangez-les avec le cresson. Ajoutez les œufs hachés, parsemez avec les graines de tournesol et versez la vinaigrette.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de trempage : 30 minutes

Les ingrédients de la recette

• 4 biftecks de 150 g chacun, dans la poire ou le merlan
• 100 g de petites olives noires
• 8 pétales de tomates séchées

Pour le pistou :

• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 10 cl d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Préparez le pistou : pelez l’ail, rincez et effeuillez le basilic. Mettez-le dans le bol d’un mixeur avec l’ail, l’huile, du sel et du poivre. Mixez par à-coups pour obtenir une sauce homogène.
2. Mettez les biftecks dans un plat creux, versez la sauce au pistou dessus, faites mariner 30 min au frais en les retournant une fois.
3. Passé ce temps, égouttez la viande puis faites-la saisir dans une poêle antiadhésive chaude, 1 à 3 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
4. Retirez les biftecks de la poêle et laissez-les reposer 2 à 3 min dans un plat préchauffé, sous une feuille de papier aluminium.
5. Mettez la marinade dans la poêle de cuisson, ajoutez les olives et les pétales de tomates séchées puis faites juste réchauffer cette sauce. Versez la sauce chaude sur les biftecks et servez aussitôt.

Pour accompagner, servez des “tagliatelles” de courgettes : découpez-les en lanières fines au couteau-économe, puis faites-les cuire à la vapeur.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10

Ingrédients : 

• 1 rôti de cochon de lait de 1 kg
• 18 pommes de terre grenaille
• 3 beaux navets
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 1 petit bouguet de thym
• 1 feuille de laurier
• 40 cl de crème liguide entière
• 10 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de moutarde en grains
• 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin
• Sel
• Poivre

1. Assaisonnez le rôti de cochon de sel et de poivre et faites-le colorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile afin qu'il soit doré de tous côtés.
2. Ajoutez le laurier, le thym, la moutarde et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 min en retournant la viande à mi-cuisson.
3. Pelez les carottes et les navets, émincez-les à la mandoline puis retaillez-les en julienne. Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons, puis recoupez-les en deux pour obtenir des morceaux plats avant de les tailler également en julienne
4. Ajoutez tous les légumes et la crème dans la cocotte, mélangez bien et assaisonnez de nouveau. Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min, en retournant de temps en temps la viande et en mélangeant bien les légumes.
5. Brossez les pommes de terre sous un filet d'eau et faites-les cuire entières sans les peler à la vapeur 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez-les dans la cocotte.
6. Servez le rôti avec sa julienne de légumes et ses petites pommes de terre.