• Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, alpes de haute provence : les recettes

    artichauts violets a la barigoule

    IngrédientsPour 4 personnes :

     12 artichauts violets

     1 citron

     huile d'olive

    1 oignon coupé en dés

     1 morceau de 50 g de lard salé +4 fines tranches

     10 cl de vin blanc sec

     50 cl de bouillon de volaille

     1 brindille de thym

     1/2 baguette de pain

     1 gousse d'ail

     un peu de mesclun assaisonné

    Recette :

     1. Préchauffez le four à 100 °.

    Tournez les artichauts, réservez-en quatre dans de l'eau citronnée.

     Coupez en deux les huit autres.

     Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et le morceau de lard.

     Faites légèrement dorer puis déglacez avec le vin blanc.

     Faites réduire de moitié, mouillez de bouillon de volaille à hauteur et ajou-tez le thym.

     Portez à frémissement, couvrez, laissez mijoter 15 min.

     2. Frottez d'ail la demi-baguette, taillez-la en vingt croûtons (chapons) que vous faites sécher 15 min au four.

     Sortez les chapons du four et montez la température à 180 °.

     3. Déposez les tranches de lard sur une plaque et passez-les 5 min au four.

     Égouttez et séchez les artichauts crus, râpez-les finement.

    Salez et poivrez.

     4. Sur le fond de chaque assiette, dressez les artichauts cuits, répartis-sez dessus les artichauts crus râpés. Ajoutez le mesclun, les chapons et les tranches de lard.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, les alpes de haute provence : les recettes

    Les Oreilles d'âne

     Quant aux oreilles d'âne, elles ne proviennent pas de la mutilation de quelque grison. On les baptise ainsi parce qu'à la sauce Gaston, elles sont relevées aux épinards sauvages (tétragones du Valgaudemar naturellement), plante dont la feuille à forme d'oreille pointue.

     La Recette

     Ingrédients

     Pour 8 personnes :

    Pâte

     · 500 g de farine

     · 100 g de beurre

     · 2 oeufs

     

     · 10 cl d’eau tiède salée.

     Farce · 50 g de beurre

    · ½ oignon ·

     100 g de crème fraîche

     

     · 500 g d’épinard ·

    Sauce · 100 g de beurre

     · 2 gousses d’ail

     · 200 g de crème fraîche ·

     10 cl de lait

    Préparation de la farce

    Emincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre.

     Pocher les épinards et les débiter en fines lamelles.

     Mélanger le tout à la crème, saler et poivrer.

     Préparation de la pâte

     Mettre la farine dans une terrine, ménager un puits et y casser les oeufs.

    Ajouter le beurre ramolli, l’eau, et pétrir.

     Partager la pâte en 2 portions égales.

     Abaisser la première moitié de la pâte en une couche tellement fine qu’on doit voir à travers.

    Disposer la farce en petits tas gros comme une cuillère à soupe, disposés en damier avec une maille d’environ 5 cm..

     Abaisser la deuxième portion de pâte selon le même principe et en recouvrir la première.

     Marquer les séparations entre rangées au rouleau, découper à la roulette.

    Préparation de la sauce

     (Doit être faite au dernier moment)

     Faire revenir l’ail émincé dans le beurre, y ajouter le lait et la crème (ou le gruyère).

    Cuisson

    Pocher 2 les oreilles dans l’eau.

     Disposer une couche d’oreilles dans un plat.

     Arroser avec la sauce, et recommencer.Faire gratiner à four chaud.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, les départements francais: l'allier, les recettes

    recette de la pompe au grattons de l’Allier

     Facile.

     Proportions :

     500g de farine,

     200 g de beurre,

     3 oeufs,

     sel,

    200 g de grattons,

     de la levure de boulanger.

     Faire la pâte, incorporer les grattons.

     Couvrir d’un linge et laisser gonfler trois heures.

     Disposer en couronne sur un lèche frites beurré.

    Enfourner à 150 degrés pendant demi heure environ.

     En entrée ou à l’apéro.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, départements français: l'allier, les grattons

    Les gratons- ou grignaudes - sont des petits résidus de graisse provenant de lard fondu.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, les départements français : l'Allier , les recettes

    Recette du pâté aux pommes de terre de l’Allier

      Proportions :

    Pour la pâte brisée:

     500 g de farine,

     

    1 œuf,

     250 g de beurre,

    1 demi verre d’eau,

     une cuillère à soupe de sel.

     Pour le contenu :

     1 kilo de pommes de terre ferme,

    un oignon,

    cerfeuil, persil et ciboulette,

     50 centilitres de crème fraîche,

     un jaune d’œuf,

    sel, poivre.

     Faire la pâte brisée en malaxant tous les ingrédients.

     Eplucher les pommes de terre, les laver et les sécher dans un linge.

     Débiter de fines rondelles, et réserver.

     Mixer l’oignon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette.

    Dans un plat rond, disposer les deux tiers de la pâte.

     Y disposer une couche de pommes de terre,

     puis une couche du mixage,

     saler et poivrer et continuer.

     Avec le tiers de pâte restant, confectionner un couvercle ;

     le souder avec de l’eau froide et faire un trou.

     Badigeonner avec le jaune d’œuf.

     Enfourner au four à 210 degrés pendant trois quarts d’heure.

     A la sortie du four, découper le couvercle, répartir la crème fraîche sur le dessus, reposer le couvercle et servir.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La Flamiche Picarde

    Préchauffer le four 200°C

     Préparation: 15-20 minutes

    Cuisson: 20 minutes

     Coût: économique

    Difficulté: facile

     Propos gourmands

     La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Mais on en confectionne aussi aux oignons ou au potiron. Dans le Ponthieu on y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". Traditionnellement, la flamiche se fait avec une seule pâte qu'on rabat vers le centre. Vous aurez ainsi "ein'flamiqu' à plos", c'est-à-dire à plis. La fin de cuisson s'effectue sur le dessus du foyer. La flamiche est à point quand la pâte supérieure est ramollie. En version moderne, la flamiche est constituée de deux abaisses.

     On peut utiliser une pâte brisée (recette ci-dessous) ou une pâte feuilletée. Ingrédients pour 4 personnes

     Pâte

     500 g de farine 100 g de beurre 100 g de saindoux 1 oeuf 1/2 verre d'eau

    Garniture à l'ancienne

     1 botte de poireaux quelques rondelles d'oignon beurre sel, poivre Garniture moderne 1 botte de poireaux 80 g de beurre 2 c. à soupe de crème fraîche sel, poivre 4 oeufs

     Préparation de la pâte brisée

    1.Mélanger les ingrédients qui composent la pâte; pétrir et étendre au rouleau en couche assez fine de 1/2 cm.

     2.Déposer la pâte sur une tourtière graissée de façon à ce que la pâte déborde largement.

     Garniture et montage à l'ancienne

    1.Éplucher les poireaux en enlevant l'extrémité verte des feuilles; couper le blanc en petits morceaux de 1,5 à 2 cm.

     2.Passer sous l'eau; égoutter; saler et poivrer.

     3.Déposer les morceaux de poireaux sur la pâte sans dépasser les limites de la tourtière.

     4.Placer çà et là quelques morceaux de beurre et quelques ronds d'oignon.

    5.Ramener vers le centre les bords de la pâte de façon à enfermer les poireaux. Vous obtiendrez ainsi des plis de pâte qui seront comme autant de rayons.

     6.Piquer le dessus de la pointe d'un couteau. Ces petites ouvertures permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson

    . 7.Mettre au four bien chaud jusqu'à ce que la croûte ait pris une belle couleur dorée. Traditionnellement, on termine la cuisson sur le dessus du foyer jusqu'à ce que la pâte ramollit.

    Version moderne de la garniture

     1.Dans 40 g de beurre fondu, faire suer les poireaux. Mouiller avec 4 cuillères à soupe d'eau. Cuire doucement à couvert sans colorer, jusqu'à ce que le poireau soit fondu, et le liquide, absorbé.

     2.Ajouter 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel, poivre à votre goût. Mettre le tout à refroidir. Battre rapidement 4 oeufs et mélanger avec les poireaux.

     3.Déposer une première abaisse dans le fond d'une terrine; étendre dessus la garniture; recouvrir de la seconde abaisse; pincer les bords et glisser au four.


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  • Recette du pâté de Thiérache

     Facile.

     Proportions :

    1,2 kilo de porc maigre haché,

    300 g de veau haché,

    300 g de lard demi-sel haché,

    100 g de poitrine coupé menu,

     2 verres à liqueur de Cognac,

     2 œufs,

    une cuillère à soupe de fleur de thym,

     une feuille de laurier,

     une cuillère à café de quatre épices,

     sel, poivre,

     3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre.

    Plus huit bardes de lard fines,

     Et 200 g de farine.

     Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les barde de lard et la feuille de laurier.

     Le lendemain, tapisser la terrine avec les barde de lard ;

     verser le pâté cru, couvrir avec le reste de barde et déposer la feuille de laurier.

     Couvrir et fermer la terrine avec une pâte faite avec 200 g de farine et un demi verre d’eau.

     Cuire au four préchauffé à 160° pendant deux heures trois quarts.

     Réserver une paire de jour au réfrigérateur avant de déguster.

     Autre solution : oublier les bardes de lard et remplir des bocaux et stériliser trois heures et demie


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Les recettes de L'Aisne : le mouton aux haricots de Soissons

    Recette du mouton aux haricots de Soissons

    Facile.

     Proportions :

     1,5 kilo de collet, épaule ou basses côtes de mouton ou de broutard,

     400 g d’haricots de Soisson,

     250 g de carottes,

     250 g de navets,

     un oignon,

     un bouquet garni,

     un ail,

     une petite boîte de concentré de tomates,

    sel, poivre.

     Placer les haricots dans l’eau une nuit.

     Découper la viande ;

     la faire rissoler avec une noix de beurre ;

     la saupoudrer de farine, et faire rissoler à nouveau pendant demi heure.

     Couvrir d’eau, ajouter l’ail, l’oignon, le bouquet garni, le concentré de tomate, le sel et poivre et faire braiser une heure.

     Faire revenir les navets, et les saupoudrer de sucre glace.

     Incorporer les carottes et les navets et laisser cuire trois quarts d’heure.

     Par ailleurs, faire cuire les haricots.

     Dégraisser .

     Mélanger le tout et servir chaud.

    Accompagner d’un bourgogne rouge.


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Aisne : Entrée : Rissoles Du Sire de Coucy le Chateau

    INGREDIENTS Pour 8 personne(s)

     - 500 Gr viande de porc

     - 500Gr de boeuf

     - 2 oignions

     - 3 gousses d'ail

     

     - un peu de persil

     - sel

    - poivre

    - herbe de provence

     - pâte feuilletée

     PREPARATION

     Mélanger le tout faire cuire douze à quinze minutes enveloppés dans de la pâte feuilletée tel des friands et réchauffer au four.

     se conserve trois jours au frais


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Aisne:  plat : La Caghuse Picarde

    Pour 4 personnes

     Ingrédients :

     - 1.2 kg de rouelle de porc

     - 15 cl de bière ambrée

    - 3 gros oignons

     - 5 cl de vinaigre

    - 20 cl de fond blanc

     - beurre

    - sel et poivre

     Recette

     Eplucher et couper les oignons en quartiers.

     Dans un plat à gratin, mettre 125 g de beurre fondu et placer la rouelle de porc au milieu.

     Mettre les quartiers d’oignons tout autour, saler et poivrer.

    Mettre au four à 210°C (th. 7) pendant 30 min en retournant la pièce de viande au bout de 15 min pour que les deux côtés soient bien saisis.

     Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la bière, le vinaigre et le fond blanc.

     Au bout des 30 min, verser sur la viande la moitié du mouillement encore chaud et remettre à cuire pendant encore 1 h en arrosant et retournant régulièrement la rouelle et les oignons.

     Cette spécialité picarde s’appelle aussi « caqhuse », « kakuse » ou « kakuche . Les ménagères préparaient ce plat dans un récipient de grès hermétiquement fermé et le portaient à cuire dans le four du boulanger


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Ain : Fondue au Ramequin de Bugey

    Ingrédients pour 4 personnes

    8 fromages Ramequin

     60 g de beurre

    1 gousse d'ail

     eau

     Coupez les fromages en lamelles.

     Prenez une casserole ou un caquelon et mettez 60 g de beurre.

     Coupez bien fin une gousse d'ail.

     Ajoutez éventuellement une cuillère rase de farine.

    Faites dorer sur feu doux.

     Ajoutez les fromages.

    Délayez petit à petit à l'eau tiède.

     Éclaircissez selon le goût, puis poivrez

    . Avant de servir, vous pouvez ajouter 3 cuillères de crème.

     N'oubliez pas les croutons !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Ain : grenouilles sautées persillées

    Grenouilles sautées persillées

     Ingrédients pour 4 personnes :

     800 g de grenouilles fraîches ou surgelées,

     100 g de farine,

    500 g de beurre

    4 gousses d'ail,

    4 c à s de persil,

    sel, poivre.

     Eplucher l'ail, puis l'écraser et le réserver avec le persil.

     Faire fondre 125 g de beurre dans une grande poêle.

     Sécher bien les grenouilles et les passer dans la farine.

     Les grenouilles doivent cuire bien à plat dans le beurre,

      Lorsque le beurre est bien chaud, cuire 200 g de grenouilles (en ayant enlever le surplus de farine) bien à plat pendant 4 à 5 min.,

     saler, poivrer.

    Lorsqu'elles sont bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 4 min.,

     saler et poivrer à nouveau.

    Oter les grenouilles de la poêle.

     Renouveler l'opération avec à nouveau 125 g de beurre et 200 g de grenouilles et ainsi de suite...

    Lorsque la dernière fournée est cuite, rassembler toutes les grenouilles dans la poêle, ajouter la persillade.

     Remuer pendant 20 à 30 sec.

     et servir aussitôt (arrosées du beurre de la poêle c'est encore meilleure).

     Veiller à ne pas laisser l'ail dorer.

     Un jus de citron au dernier moment dans l'assiette et voilà régalez vous !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Recette de l'Ain

    Poulet de Bresse aux morilles

     Ingrédients :

    •1 Poulet de Bresse (pour 4)

     •150g de morilles surgelées (ou champignons mélangés)

    •Huile

     •1 Echalote

     •Bouillon de volailles (1/2 litre)

     •Crème fraîche

     •Sel, poivre

    Préparation

      Découper le poulet en morceaux (ailes, cuisses, avant-cuisses, blancs .... ). Saler et poivrer les morceaux.

     Cuisson :

     Dans une marmite anti-adhésive, mettre 4 cuillers d'huile.

     Faire chauffer et mettre la viande à rissoler.

     Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter l'échalotte coupée finement, puis le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

     Retirer ensuite le poulet dans une assiette.

     Faire réduire la sauce restante d'environ moitié.

     Ajouter 2 grosses cuillers de crème.

     Mettre les morilles.

     Dès que la sauce est à nouveau à ébullition, remettre les morceaux de poulet dans la sauce et laisser les réchauffer à feu doux pendant environ 4 minutes.

     Servir.

     Le Conseil du Chef :

     Vous pouvez ajouter dans chaque assiette des petites crèpes de pommes de terre.

     Accompagnement :

     Vin blanc Bourgogne aligoté


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, La ficelle Picarde

    la ficelle picarde

     Temps total: plus de 2 heures

     Préchauffer le four 210 °C

    Préparation: 25 minutes

     Repos de la pâte: 2 heures

     Cuisson: 25 minutes

    Difficulté: Facile

     Propos gourmands La ficelle picarde est un plat beaucoup plus récent dans la gastronomie régionale. C'est une fine crêpe salée roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignons. Le tout est gratiné dans une sauce crémée. Le fait d'ajouter quelques gouttes de citron dans la duxelles de champignon, lui permet de suer plus vite; n'oubliez pas de saler car le sel absorbe l'eau. Le citron blanchira également un peu la duxelles. Surtout, goûtez la duxelles et rectifiez l'assaisonnement pour qu'elle soit bien relevée, soit trop fort à votre goût, car elle va ainsi donner du goût aux ficelles. Le fait de mettre du beurre fondu dans la pâte à crêpes permet que ces dernières ne collent pas dans la crêpière. Surtout, laissez refroidir les crêpes et la duxelles, car le chaud et froid ne font pas bon ménage.

     Ingrédients pour 6 personnes

     Pour la pâte à crêpes

     - 250 ml de lait - 125 g de farine - 2 oeufs - 30 g de beurre fondu - sel, poivre

    Pour l'appareil

     - 200 g de champignons de Paris émincés finement - 6 tranches de jambon - 120 g de gruyère râpé - 150 ml de crème liquide - 2 grosses échalotes émincées - 1 goutte de jus de citron - 20 g de beurre - sel, poivre

    Préparation de la duxelles

     1.Faire suer les échalotes au beurre.

     2.Ajouter les champignons émincés, le jus de citron; saler, poivrer; faire sauter sur feu vif environ 2 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendus leur eau de végétation; continuer la cuisson 2 minutes sur feu moyen.

     3.Verser 50 ml de crème liquide dans la duxelles de champignons. Laisser reposer environ 2 heures.

     Préparation des crêpes

     1.Mélanger tous les ingrédients.

     2.Faire les crêpes (12) dans une petite crêpière ou une petite poêle anti-adhésive. Il faut qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

     3.Laisser reposer les crêpes environ 2 heures.

    Finition

     1.Déposer les crêpes sur un plan de travail; déposer sur chacune 1/2 tranche de jambon et 1 à 2 cuillerées à soupe de duxelles de champignons.

     2.Rouler chaque crêpe fermement.

     3.Prendre 6 ramequins et déposer dans le fond une goutte de crème liquide et 2 ficelles (crêpes) en prenant soin de mettre la fermeture de la ficelle dans le fond pour empêcher les ficelles de s'ouvrir à la cuisson.

    4.Couvrir de crème liquide; saupoudrer de gruyère et passer sous le gril environ 5 minutes jusqu'a coloration.

     5.Mettez au four, 5 min sur la position gril, puis 5 min th.7/8 (220°C ).

     6.Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner. Voilà c'est prêt !


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, paté de canard picard

    Temps total: plus de 2 heuresPréchauffer le four 180°C
    Préparation: 25 minutes
    Réfrigération: 24 + 2 heures
    Cuisson: 1 heure Difficulté: Moyenne Propos gourmands La recette du pâté de canard d'Amiens, célébrée par Mme de Sévigné, a été créée en 1643. Il est traditionnellement fabriqué avec un canard entier, farci et cuit au four dans une abaisse de pâte. Aujourd'hui, les charcutiers et restaurateurs préfèrent employer du canard désossé pour leur pâté en croûte.

     Ingrédients pour 4 personnes

    La pâte - 2 litres de farine tamisée - 500 g de beurre - sel - un verre d'eau

    Garniture - un Canard cuit - le foie d'un canard - quelques dés de Foie gras - quelques dés de Truffe noires pelées - beurre - 250 g de lard de poitrine frais - 150 g de filet de Lapin - eau-de-vie - jus de viande - une forte cuillerée de duxelles - 2 oeufs entiers - gelée de veau

    Préparation de la pâte

    1. 24 heures avant de faire le pâté, préparer la pâte avec 2 litres de farine tamisée; mettre au milieu - comme un cratère - 500 g de beurre, du sel et un verre d'eau.
    2. Mélanger le tout petit à petit en travaillant bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ferme; mettre au frais enveloppée d'un linge humide.

    Garniture

    1. Désosser un canard ou un caneton.
    2. Détailler la chair du canard en morceaux, ainsi que le gras de porc, le filet de lapin et le foie. On peut aussi passer ces ingrédients au hachoir, grille moyenne.
    3. Mettre cette farce dans une bassine; ajouter des truffes pelées que l'on a fait revenir au beurre et des dés de foie gras. Saler à raison de 12 g de sel au kilo; poivrer et mélanger bien le tout à la main.
    4. Flamber d'un petit verre de bonne eau-de-vie, mouiller d'un bon jus de viande, laisser refroidir puis piler le tout avec une forte cuillerée de duxelles et 2 oeufs entiers.

    Finition

    1. Diviser la pâte en 2 pâtons non égaux (2/3, 1/3); abaisser au rouleau.
    2. Déposer la grande abaisse dans une terrine; recouvrir de farce (anc. le caneton farci et refroidi).
    3. Couvrir avec la petite abaisse de pâte. Faire une ouverture au milieu de cette abaisse (type cheminée avec un carton roulé ou du papier d'aluminium) pour que, durant la cuisson, la vapeur puisse s'échapper. Pincer les 2 abaisses pour les souder. Décorer de motifs en pâte.
    4. Cuire au four, à chaleur moyenne régulière pendant une heure environ. Laisser refroidir.
    5. Couler dans la cheminée quelques cuillerées de gelée; réfrigérer.

    Finition Pâtissier

    1. Abaisser la pâte au rouleau.
    2. Déposer l'abaisse dans une terrine rectangulaire en laissant le trop de pâte retomber; recouvrir de farce.
    3. Replier la pâte sur le dessus sans souder - elle va ainsi s'ouvrir à la cuisson.
    4. Cuire au four, à chaleur moyenne régulière pendant une heure environ. Laisser refroidir.
    5. Couler la gelée - il en faut davantage dans cette version pour obtenir une belle épaisseur sur le dessus; réfrigérer.

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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, Le soufflé Picard

    Recette de Soufflé picard                                         

                            Temps total: 30 à 60 minutes Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 50 minutes

     Difficulté: Facile

    Ingrédients Pour 4 personnes

    - 1,2 à 1,4 kg de poireaux

     - 4 oeufs

     - 1 c. à soupe de farine ou de fécule

    - 70 g de beurre

    - 4 c. à soupe de crème fraîche

    - sel, poivre et une pincée de noix muscade râpée

     1.Nettoyer soigneusement les poireaux en ne conservant que le blanc.

     2.Les couper en tronçons et les faire cuire à l'eau bouilllante salée pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Égoutter.

     3.Dans une casserole, faire suer les poireaux au beurre à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes - Les poireaux doivent être fondants; les réduire en purée.

    4.Incorporer la crème, la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.

     5.Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.

    6.Préchauffer le four à 220° C. Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné. Faire cuire 30 mn. et servez aussitot


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, delices pour les fetes de fin d'année 

    Recette pour 4 personnes

    Cette recette peut également etre réalisée avec du foie gras mi-cuit

    Taillez le foie gras en 16 morceaux identiques, poivrer, saler légèrement, puis enrober chaque morceau d'une tranche de lard fumé.

    Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre balsamique jusqu'a ce qu'il fasse de grosses bulles. le laisser refroidir.

    au moment de servir, enfournez les bonbons de foie gras durant 4 minutes dans un four préchauffé à 180° (th6-7).

    Les disposer sur une assiette avec un peu de mesclun ou de roquette.

    faire couler un filet de caramel de balsamique sur les bonbons.

    BONNE DEGUSTATION


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, c'est bientot l'heure du repas

    Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, chevres panés sur lit de salade

    A la demande générale, j'ai du refaire des chevres chauds ce soir! Alexandra adore le fromage de chèvre!

    recette

    j'ai acheté des petits chevres frais

    je les ais tremper dans des oeufs battus en omelette, et ensuite dans de la chapelure et de nouveau dans les oeufs battus.

    Ensuite je les fais rissoler avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn.

    une fois servis, je mets un filet de miel liquide.

    C'est sucré-salé et nous adorons ça!

    ce soir je les ais servis avec une salade de mache avec une vinaigrette olive, vinaigre balsamique 


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, briochettes à l'escargot et beurre persillé

    Recette

    pour la pâte à brioche :

    250g de farine

    125g de beurre fondu

    3 oeufs

    3 cuillères à soupe de sucre

    1 sachet de levure de boulanger type"briochin"

    1 pincée de sel

    2 cuillères à soupe de lait

    Mélanger dans un saladier tous les ingrédients jusqu'a ce que la pâte se détache des bords. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures.

    Préchauffer le four th6 (180°)

    Faire des petites brioches et laissez à nouveau lever pendant 15 a 20 minutes

    Enfournez et faire cuire 30 minutes environ.

    Une fois les briochettes cuites, laissez-les refroidir.

    Pendant ce temps, égouttez les escargots et rincez-les bien.

    Préparer un beurre persillé :

    250g de beurre salé

    20g d'echalotes épluchées

    30g de persil

    10g d'ail épluchées

    poivre noir

    Dans un robot ménager, hachez les échalotes et l'ail puis le persil. ajoutez le poivre.

    Mélanger avec le beurre préalablement ramolli jusqu'à obtention d'une crême onctueuse.

    Evidez les briochettes, mettre un escargot ou deux suivant la grosseur de la briochette et remplir de beurre persillé.

    Faire cuire 10 minutes en surveillant a four th6

     


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, galettes de sarrasin a l'andouillette

    Faire une pate a crépes salées avec de la farine de sarrazin.

    couper les andouillettes en tronçcons et faites-les revenir dans une poele avec un peu de matiere grasse.

    faire revenir des oignons.

    deposez sur la crepe les morceaux d'andouillette et les oignons, parsemez de gruyere rapé.

    rabattez les bords de la crepe comme sur la photo.

    Mettre au four 10 mn.

    pour finir vous pouvez déposez un oeuf au plat avant de servir.

    Bon appetit!

    c'est que je vais préparer pour ce soir! avec une salade c'est géniale et pour ceux qui n'aiment pas l'andouillette je mets du jambon.(mais je ne le fais pas revenir, je le mets cru dans la crepe)


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  • Blog de lisezmoi :Hello! Bienvenue sur mon blog!, cuisine

    Cake Nord-Sud

    ou cake chorizo-maroilles

    Ingredients : 200g de farine

                          3 oeufs

                          10 cl de lait

                            5 cl d'huile d'olive

                           1 sachet de levure chimique

                          150 g de chorizo

                           150 g de maroilles(fromage du Nord)

    Melangez la farine, les oeufs, la levure. ajoutez le lait et ensuite l'huile d'olive pour obtenir une pâte homognene (rajoutez du lait si nécessaire).

    Incorporez des morceaux de chorizon et des cubes de maroilles.

    Mettre au four 30 a 40 mn th6 180°

    ce plat se deguste aussi bien chaud que tiede ou meme froid agrementé d'une salade.

    Voici l'alliance réussie du Nord et du Sud!


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