• Omelette au four

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    10 gros œufs 
    400 ml de lait 
    200 g de dés de jambon cuit 
    60 g de persil plat frais, haché
    1 cuillère à café de sel
    poivre noir fraîchement moulu

     

    Étapes

    1. Préchauffez le four à 180°C. 
    Graissez légèrement un plat à gratin avec de l'huile d'olive.

    2. Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez le lait et fouettez. 
    Incorporez le fromage, le jambon en dés et le persil. 
    Salez et poivrez, puis versez dans le moule.

    3. Passez au four pendant 45 minutes, le dessus va légèrement dorer : vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre. 
    Laissez refroidir 5 minutes avant de trancher. 
    Servez chaud.


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  • Empanaditas de poireaux

    • Temps de préparation : 40 min
    • Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • poireaux
    • 4 cuillères à soupe de Boursincuisine Ail et Fines Herbes
    • 1 pâte feuilletée
    • 1 jaune d'œuf

     

    Lavez soigneusement et émincez le poireau.

    Mettez-le à fondre dans une casserole avec un fond d'eau et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le poireau soit fondant, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

    Quand c'est cuit, ajoutez le Boursin Cuisine et remuez bien.

    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

    Prélevez des ronds dans la pâte feuilletée à l'aide d'emporte-pièces.

    Posez une cuillerée de fondue de poireau de manière à recouvrir la moitié d'un rond de pâte. Badigeonnez les bords avec du jaune d'œuf et refermez le rond en forme de croissant. Appuyez bien sur les bords pour les sceller.

    Faites la même chose avec le reste de fondue de poireau et de pâte feuilletée.

    Posez les empanaditas sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour environ 20 minutes.

    Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four puis dégustez !


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  • Joue de boeuf en bourguignon

    • 6
    • 30 minutes
    • 3 heures 15 minutes

    Ingrédients

    • 1,5 kg de joue de bœuf
    • 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
    • 3 carottes
    • 2 gros oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 18 petits oignons grelots
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
    • 2 tranches de pain de mie
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 50 g de farine
    • 1 cuil. à café de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 6 brins de persil plat
    • Sel et poivre

    Étapes

    1. Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissant. Épluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez les gros oignons et l’ail. Détaillez le lard en gros lardons. 

    2. Faites dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Après 8 à 10 min, égouttez avec une écumoire. 

    3. Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont colorés, poudrez-les de farine à l’aide d’une passoire fine, et remuez bien 5 min sur feu vif.

    4. Versez le vin, salez et poivrez, remuez, portez à ébullition. Réglez le feu au minimum, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude. Couvrez, laissez mijoter 3 h. 

    5. Pendant ce temps, ciselez le persil. Ôtez la croûte des tranches de pain et détaillez-les en croûtons. Pelez les oignons grelots.

    6. Faites-les dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre. 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les oignons grelots dans la cocotte. 

    7. Si la sauce est trop liquide, finissez la cuisson à découvert. Servez le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons, avec des macaronis, du riz, de la polenta ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

     


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  • Ingrédients (pour 4-5 personnes)

    - un rôti de boeuf d'1 kg environ

    - Un oignon

    - sel, poivre, herbe de provence

    - Persil en branche

    Pour la pâte:

    - 300g de farine

    - 150g de beurre

    - environ 1,5 dl d'eau

    - 1/4 de càc de sel

    - un jaune d'oeuf


    Réalisation:

    Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et le sel et laissez là reposer une heure minimum au frigo.


    En attendant, faites dorer toutes les faces du boeuf à l'huile chaude. Laissez-le égoutter et refroidir sur une grille.

    Salez, poivrez et rajouter quelques herbes de Provence.Enfin, coupez les oignons en petits morceaux.


    Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une épaisseur d'un petit centimètre. Parsemez les morceaux d'oignon et le persil sur la pâte.

    Posez votre pièce de boeuf (n'oubliez pas d'enlever les ficelles autour de la viande s'il y en a!) au milieu de la pâte.

    Enfermez le rôti entièrement dans la pâte et humectez les raccords avec un peu d'eau pour que la pâte ne se défasse pas à la cuisson.

     Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf.

    Creusez un petit trou sur le dessus de la pâte, au milieu et glissez-y un rouleau de papier épais, pour former une cheminée d'évaporation.

    Dans un four préchauffé à 220°, faites cuire 40 minutes environ (le rôti est prêt quand la croute est bien dorée!)

     


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  • https://www.atelierdeschefs.com/media/courslive3-b881-cote-de-veau-rotie-feves-au-jus-parfumees-au-citron-confit.jpg

    Pour la viande
    • Côte(s) de veau (650 g)
        • Jus de veau lié : 6.5 cl
      Pour la garniture
      • Huile d'olive : 0.5 cl
      • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 400 g
      • Tomate(s) : 1.5 pièce(s)
      • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
    • Huile d'olive : 1.5 cl
    • Beurre doux : 66.5 g
    • Aromate(s) ail, thym, laurier : 0.5 pièce(s)
    • Sel fin : 4 pincée(s)
    • Vin blanc sec : 2 cl
        • Sarriette : 0 botte(s)
        • Oignon(s) nouveau(x) : 1.5 pièce(s)
        • Sel fin : 2 pincée(s)
      Pour le dressage
    •  
      • Fleur de sel : 4 pincée(s)
      • Moulin à poivre : 2 tour(s)

    Pour la viande

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Manchonner les côtes de veau et les saler.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et colorer les côtes de veau sur les 2 faces. Baisser le feu, ajouter le beurre et les aromates.
    Enfourner ensuite durant 8 à 10 minutes en retournant la viande à mi-cuisson et en l'arrosant fréquemment de beurre.

    Sortir du four et laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

    Pendant ce temps, dégraisser la cocotte et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec et ajouter le jus de veau. Passer ensuite le jus au chinois fin et réserver.

    Pour la garniture

    Éplucher les tomates, les couper en quartiers et retirer les pépins, puis tailler la chair en brunoise.

    Ciseler finement les oignons nouveaux ainsi que la sarriette.
    Ôter la pulpe du citron confit et tailler l'écorce en très fine brunoise. 

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire suer les oignons durant quelques minutes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les fèves afin de les réchauffer, puis incorporer les tomates, le citron et enfin la sarriette. Verser la moitié du jus obtenu précédemment et en enrober soigneusement la garniture. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Pour le dressage

    Couper l'os de la côte de veau, puis tailler chaque côte en 4 tranches épaisses.

    Dresser 2 tranches de viande sur un lit de fèves, puis les saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Utiliser le reste de jus pour décorer l'assiette.

     


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    • PRÉPARATION : 20 MIN 
    •  
    • CUISSON : 20 MIN

    INGRÉDIENTS

    • NB DE PERSONNES : 4
    • 12 noix de Saint-Jacques
    • 200 g de cèpes
    • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
    • 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    • 1 gousse d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 100 g + 20 g de beurre allégé ramolli
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 1 cuillère à café de moutarde
    • 30 g de farine
    • sel, poivre

      Dans un bol, mélangez les 100 g de beurre avec le persil, la coriandre et la moutarde. Salez et poivrez puis réservez.

      Mélangez ce beurre avec la farine et la poudre d'amande, jusqu'à obtention d'une pâte à crumble. Réservez.

      Préchauffez le four à 180°C.

     Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre puis ajoutez l’ail pressé. Jetez les cèpes dans la poêle et laissez-les cuire à feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau.
     
    Réservez.Dans une autre poêle, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive, et saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les faire dorer.
     
    Répartissez les cèpes coupés en plus petits morceaux au fond de cocottes, puis les noix de Saint-Jacques, et enfin parsemez du crumble.
     
     Enfournez 10 minutes.Servez bien chaud.

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  • Filet de rouget rôti, panisse au citron confit

    • Préparation : 55 mn
    • Cuisson : 5 mn
    • Repos : 20 mn

    Ingrédients

     / pour 6 personnes

    1. Lever les rougets en filet, les faire mariner avec un filet d’huile d’olive et le thé, puis réservez au frais pendant 20 minutes.
    2. 2Couper le citron confit en petits dés. Faire bouillir le lait, le bouillon de volaille et le beurre puis ajouter la farine de pois chiche et les dés de citron puis laisser cuire vivement pendant 5 minutes. Débarrasser en plaque entre deux feuilles de papier film. Réserver au frais et détailler en frites épaisses.
    3. Effeuiller le chou pakchoï, le faire cuire pendant 30 secondes à l’eau bouillante. Tailler les tomates vertes en quartiers. Éplucher et hacher le gingembre, le faire revenir au beurre, ajouter le lait de soja et le lait. Réduire de ÿ, ajouter le thé, laisser infuser 2 minutes, filtrer puis émulsionner fortement à l’aide d’un bamix.
    4. 4Enrouler chaque filet de rouget de feuille de brick et de feuille de mélisse, cuire le tout avec un filet d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Frire à 160° les panisses.
    5. Pour finir
      Dresser harmonieusement sur grande assiette chaude : les filets de rouget, les panisses, les quartiers de tomates vertes, les tomates confites, finir avec le choux pakchoï et l’émulsion de thé gingembre.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Quiche au Bleu, épinards et pignons de pin"

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 35 min

     

    Ingrédients

    pour 5 personnes

     

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Retirez les branches des épinards, émincez-les grossièrement puis lavez-les sous l’eau froide. Égouttez-les, faites-les cuire 4 à 5 min sur feu vif dans une grande poêle dans le beurre, salez, poivrez.

    Chemisez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Taillez 3 ou 4 tranches de Bresse Bleu et le reste en petits morceaux.

    Fouettez les oeufs dans un récipient avec la crème liquide, du sel et du poivre.

    Répartissez les épinards et les morceaux de Bresse Bleu dans le fond de tarte. Versez la crème dessus puis parsemez la surface de pignons de pin. Déposez les tranches de Bresse Bleu délicatement sur le dessus.

    Mettez la tarte à cuire 30 à 35 min au four. Sortez la tarte, laissez-la tiédir avant de la déguster avec une salade verte.


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  • Salade

    • 4
    • minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 2 filets de poulet fermier sans peau 
    • 4 foies de volaille 
    • 300 g de champignons sauvages 
    • 8 à 12 feuilles de laitue 
    • 20 g de beurre 
    • 1 c. à s. d'huile
    • sel et poivre du moulin

    Pour la sauce :

    • huile de noix
    • huile de tournesol
    • 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Coupez la base terreuse du pied des champignons, puis nettoyez-les avec soin. Émincez-les. Lavez et séchez les feuilles de laitue. 

    2. Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, essuyez-les, salez et poivrez.
    Retirez les nerfs des foies de volaille. Coupez-les en 2 ou 3 morceaux. 

    3. Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif, en remuant. 
    Quand toute leur eau de végétation est évaporée et qu'ils commencent à dorer, salez et poivrez, puis sortez-les avec une écumoire.

    4. Laissez la poêle sur le feu et faites cuire les blancs de poulet, 6 à 8 min à feu moyen, en les retournant une fois. 
    Réservez-les.
    Faites cuire les foies de volaille dans la même poêle, à feu modéré, 2 à 4 min. 
    Salez et poivrez.

    5. Remettez la poêle à feu vif, versez le vinaigre de Xérès et 1 c. à s. d'eau chaude, raclez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. 
    Récupérez ce jus dans un bol, ajoutez 3 c. à s. d'huile de noix et 2 c. à s. d'huile de tournesol, salez et poivrez légèrement, puis fouettez pour émulsionner. 

    6. Recouvrez un plat ou des assiettes de feuilles de laitue et disposez les éléments de la salade dessus. 
    Nappez de sauce et servez.


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  • Crépinettes de poulet au bacon

    • 4
    • 15 minutes
    • minutes 

    Ingrédients

    • 4 escalopes de poulet
    • 8 tranches rondes de bacon
    • 1 morceau de crépine (chez le charcutier)
    • 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
    • 20 g de beurre
    • 10 cl de vin blanc sec
    • sel
    • poivre

     

    1. Fendez les escalopes dans l’épaisseur sans les séparer complètement, puis ouvrez-les “en papillon”. Poivrez-les.

    2. Rincez la crépine et épongez-la, dépliez-la délicatement et coupez-la en 4 carrés. Sur chacun, posez une tranche de bacon, puis un “papillon” et une autre tranche de bacon. Refermez la crépine pour emballer le tout.

    3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisissez-y les crépinettes 2 min par face à feu vif, puis égouttez-les et réservez.

    4. Jetez la graisse de la poêle, mettez le reste de beurre à chauffer. Faites-y fondre les échalotes à feu doux, remettez les crépinettes, salez légèrement, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 10 min.

    5. Servez très chaud, parsemé de persil. Accompagnez éventuellement d’une poêlée de champignons de Paris persillés.


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  • Tarte aux cèpes et aux noix

     

    • 4
    • 10 minutes
    • minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 800 g de petits cèpes
    • 60 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe rases de farine
    • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
    • 15 cl de lait
    • noix de muscade
    • huile de noix
    • thym frais
    • sel et poivre

    1. Préchauffez le four à th 7 (210°). Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il sent la noisette, saupoudrez-le de farine puis versez le lait en filet en remuant doucement.

    2. Ajoutez la crème, du sel, et du poivre. Parfumez de muscade râpée et retirez du feu. Mixez grossièrement la moitié des cerneaux, mélangez-les à la préparation et laissez tiédir.

    3. Eliminez le bout terreux des cèpes. Passez-les rapidement sous l’eau froide, épongez-les, coupez-les en 2 ou en lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans le reste de beurre sur feu assez vif en remuant sans arrêt.

    4. Salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé à la fin. Disposez la pâte dans un moule avec le papier sulfurisé et piquez-la. Etalez la crème aux noix, répartissez les cèpes et les cerneaux restants en les brisant avec les doigts.

    5. Enfour­nez pour 10 min, puis encore 20 min à th 6 (180°). Arrosez d’un filet d’huile de noix et servez chaud ou tiède.


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  • Bouchées de topinambour

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 35 mn

     

    Pour 4 personnes

    • Topinambours  : 250  g
    • Girolles  : 100  g
    • Lard  :  tranches
    • Beaux oignons  :  
    • Bouillon de volaille  :  l
    • Crème fleurette  : 25  cl
    • Brins de persil  :  
    • Sel
    • Poivre

     

    1. Faites cuire les topinambours pelés et lavés 15 min dans le bouillon de volaille. Egouttez-les, puis coupez-les en dés comme le lard et les girolles nettoyées. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
    2. Creusez 4 oignons à l’aide d’une cuil. parisienne afin de retirer la pulpe et réservez-la. Mettez les coques d’oignons dans un plat à four avec 1 cm d’eau et enfournez 10 min.
    3. Faites revenir les dés de topinambours, de lard et de girolles avec la pulpe d’oignon réservée. Ajoutez la moitié du persil lavé et ciselé. Salez et poivrez. Garnissez les oignons pré-cuits de cette farce et faites gratiner 10 min sous le gril du four en surveillant la cuisson. Servez chaud avec une verrine de crème fleurette salée, poivrée et mixée avec le reste de persil.

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  • Cuisses de poulet à la Provençale

    Préparation :10 min

    Cuisson : 30 min

     

    Ingredients pour 4 personnes

    • Dans une marmite, faites revenir le poulet de toutes parts dans l'huile d'olive à feu vif.
    • Ajoutez l'oignon pelé et émincez et laissez dorer.
    • Ajoutez alors le poivron, pelé épépiné et coupé en dés, ainsi que l'aubergine coupée en morceaux
    • Salez, poivrez, ajoutez le thym et mélangez
    • Ajoutez alors la boite de tomates en dés, mélangez.
    • Laissez mijoter 30 minutes environ à couvert.

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  • Crépinettes de poulet au bacon

     

    • 4
    • 15 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    • 4 escalopes de poulet
    • 8 tranches rondes de bacon
    • 1 morceau de crépine (chez le charcutier)
    • 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
    • 20 g de beurre
    • 10 cl de vin blanc sec
    • sel
    • poivre

     

    1. Fendez les escalopes dans l’épaisseur sans les séparer complètement, puis ouvrez-les “en papillon”. Poivrez-les.

    2. Rincez la crépine et épongez-la, dépliez-la délicatement et coupez-la en 4 carrés. Sur chacun, posez une tranche de bacon, puis un “papillon” et une autre tranche de bacon. Refermez la crépine pour emballer le tout.

    3. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Saisissez-y les crépinettes 2 min par face à feu vif, puis égouttez-les et réservez.

    4. Jetez la graisse de la poêle, mettez le reste de beurre à chauffer. Faites-y fondre les échalotes à feu doux, remettez les crépinettes, salez légèrement, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 10 min.

    5. Servez très chaud, parsemé de persil. Accompagnez éventuellement d’une poêlée de champignons de Paris persillés.


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  • Coq au vin à l'ancienne

    • 10
    • 1h
    • 2h30

    Ingrédients

    1 beau coq (4 kg env.) coupé en morceaux
    2 bouteilles de bon vin rouge de bourgogne 
    200 g de lard non fumé 
    1 gros oignon 
    1 grosse pomme de terre Bintje 
    1 carotte 
    1 gousse d’ail 
    2 noix de beurre 
    1 cuillerée d’huile 
    300 g de champignons de Paris 
    1 vingtaine de petits oignons grelots 
    sel poivre du moulin 
    1 bouquet garni (avec un peu de laurier, 1 branche de céleri, du thym et des queues de persil) 
    2 carrés de chocolat amer

     

    Dans une cocotte, faites chauffer une noix de beurre et l’huile.
    Mettez à revenir le lard coupé en dés et les oignons épluchés. 
    Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte avec une écumoire. 

    Mettez à leur place les morceaux de coq que vous ferez dorer sur toutes les faces les uns après les autres. 
    Salez. 
    Arrosez de vin, remettez les oignons et les lardons, ajoutez la pomme de terre et la carotte épluchées, la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni. 
    Laissez mijoter pendant 2 h 30 après avoir couvert. 
    Épluchez et ébouillantez les oignons grelots. 

    Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et revenir les oignons et les champignons (coupés en deux, ou en quatre s’ils sont gros). 
    Quand ils sont dorés, jetez-les dans la cocotte. 
    Ajoutez les deux carrés de chocolat amer. 
    Laissez cuire cinq minutes. 

    Disposez les morceaux de coq, les lardons, les petits oignons et les champignons dans un plat de service creux. 
    Jetez le gros oignon et le bouquet garni. P

    assez la pomme de terre et la carotte au presse-purée ou au mixer avec une louche de sauce. 
    Remettez cette purée dans la cocotte pour lier la sauce. 
    Mélangez bien. 
    Versez sur le coq et servez tout de suite avec des nouilles fraîches ou de bonnes pommes vapeur.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte « automnale"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 40 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 50 g de châtaignes
    • 100 g de potiron
    • 1 cuillère à soupe de noisettes mondées
    • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
    • 1 échalote grise
    • 25 cl de crème liquide
    • 40 g de beurre demi-sel
    • 5 cl de lait demi-écrémé
    • Sel
    • Poivre
    • 200 g de farine T55
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 5 cl d'eau

    Pour la pâte brisée :

    Dans une jatte, tamiser la farine. Creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter la moitié de l'eau, le jaune d'œuf puis le sel. Du bout des doigts, mélanger jusqu'à obtention d'une boule homogène. Si votre pâte est trop sèche, ajouter le reste de l'eau.

    Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Éplucher l'échalote, l'émincer.

    Nettoyer les girolles.

    Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre puis y jeter les champignons. Faire légèrement suer. Réserver.

    Laver, peler et râper le potiron.

    Dans la même poêle, remettre 20 g de beurre et faire revenir 2 minutes les châtaignes en brisures et le potiron râpé. Ajouter les noisettes concassées et les pignons de pin. Réserver.

    Dans un ramequin, délayer la maïzena dans le lait.

    Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel. Ajouter la crème, le mélange lait-maïzena. Vérifier l'assaisonnement.

    Sur votre plan de travail, étaler la pâte brisée. La disposer dans un plat à tarte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la tarte. Disposer les girolles et le mélange châtaignes/potiron. Verser la préparation.

    Enfourner et cuire pendant 40 minutes.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Rémoulade de choucrout"

    • Temps de préparation : 20 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 600 g de choucroute crue
    • 20 g de raifort râpé
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 100 g de crème fraîche
    • 1 bouquet de persil
    • 30 g de noisettes concassées
    • poivre du moulin

     

    Mélangez le raifort avec la crème. Poivrez.

    Coupez la choucroute en lanières.

    Ajoutez les lamelles de saumon et le persil haché à la choucroute. Mélangez.

    Dressez sur une assiette ou dans un bol.

    Parsemez de noisettes grillées et décorez d'une feuille de persil.

    Servez.

     


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  • Craquelin comtois

    • 6

     

    • Ingrédients

      500 g de comté fruité 
      1,2 kg de pommes de terre (charlotte) 
      2 oignons 
      2 saucisses de Morteau (environ 800 g au total) 
      300 g de lardons fumés 
      sel poivre 
      1 pincée de noix de muscade 
      herbes de Provence 
      salade verte et vinaigrette 
      25 cl de coulis de tomate 
      25 cl d'eau 
      25 de crème fraîche 
      50 g de beurre 
      50 g de farine

     

    Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau.

    Eplucher et détailler les pommes de terre en rondelles.
    Cuire les saucisses de Morteau 20 minutes environ (sans les piquer).
    Faire revenir le beurre dans une casserole avec le coulis de tomate, 50 g de farine et l'eau. 
    Laisser mijoter environ 5 minutes, ajouter une pincée de sel et de poivre, terminer en versant la crème. 

    Dans un plat à gratin, superposer pomme de terre, saucisse de Morteau coupée en rondelles, oignons, lardons et comté râpé.
    Terminer par une couche de pommes de terre, verser le coulis légèrement chaud, recouvrir de comté, parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade. 

    Mettre au four pendant environ 20 minutes (th. 8, 200°C). 

    Servir avec une salade verte


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  • 4 PERSONNES

    INGRÉDIENTS

    • 70 g de beurre salé
    • poivre du moulin

     Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites blanchir 3 mn les girolles, après avoir ôté les pieds terreux.

    Ensuite égouttez-les et posez-les sur un linge.

    Coupez les plus grosses en deux.

    Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse.

    Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez et gardez au chaud.

    Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

    Fouettez les oeufs à la fourchette dans une jatte, salez et poivrez.

    Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm

    Lorsqu’il mousse, versez les oeufs battus et faites-les cuire à feu modéré en remuant le centre de l’omelette avec une cuillère en bois.

    Lorsque les oeufs commencent à cuire, ajoutez les girolles et la ciboulette ciselée. Prolongez la cuisson 1 mn, puis faites glisser l’omelette sur une grande assiette et servez aussitôt.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Petits paniers aux figues et au fromage de chèvre"

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients : 

    Pour 4 personnes

    • figues
    • 4 tranches de bûche de chèvre d’un ½ cm d’épaisseur
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 cuillères à café d’arachides concassées
    • 4 cuillères à café de miel 

    1- Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée

    2- Pelez les figues et posez-les sur la pâte

    3- Couvrez chaque figue d’une tranche de chèvre. Parsemez d’arachides préalablement dorées sous la sole du four, ajoutez une cuillère de miel

    4- Pliez la pâte pour former un petit panier. Fermez avec un peu de miel

    5- Mettez à cuire à four doux (180°C) pendant 30 minutes


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  • Quasi de veau en cocotte

    Pour 4 personnes

     

    Epluchez les pommes de terre. Lavez les et coupez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en 6. Fendez les piments doux en deux, ôtez les graines, rincez les sous l’eau froide et coupez-les en dés. Epluchez les gousses d’ail et lavez le thym.

    Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu vif. Saisissez le quasi de veau environ 2 minutes sur chaque face. Déposez la viande dans une assiette et réservez.

    Dans la cocotte où vous avez fait pré cuire la viande, ajoutez les lardons, les pommes de terre, les tomates, les dés de piment doux, l’ail et le thym. Salez, ajoutez le fond de veau, l’eau et faites cuire à couvert pendant 35 minutes en remuant régulièrement.

    Au bout de ce laps de temps, ajoutez la viande pré cuite et couvrez à nouveau. Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes. Si vous voyez qu’il y a trop de liquide, découvrez les 5 dernières minutes. Si au contraire il en manque, rajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.  Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.


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  • Quiche au Bleu, épinards et pignons de pin

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 35 min

     

    Ingrédients

    pour 5 personnes

     

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Retirez les branches des épinards, émincez-les grossièrement puis lavez-les sous l’eau froide. Égouttez-les, faites-les cuire 4 à 5 min sur feu vif dans une grande poêle dans le beurre, salez, poivrez.

    Chemisez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Taillez 3 ou 4 tranches de Bresse Bleu et le reste en petits morceaux.

    Fouettez les oeufs dans un récipient avec la crème liquide, du sel et du poivre.

    Répartissez les épinards et les morceaux de Bresse Bleu dans le fond de tarte. Versez la crème dessus puis parsemez la surface de pignons de pin. Déposez les tranches de Bresse Bleu délicatement sur le dessus.

    Mettez la tarte à cuire 30 à 35 min au four. Sortez la tarte, laissez-la tiédir avant de la déguster avec une salade verte.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Légumes grillés et poulet à la pancetta"

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 4 blancs de poulet
    • 6 tranches de pancetta
    • aubergines
    • courgettes
    • pommes de terre
    • 1 branche de laurier
    • 1 cuillerée à soupe de fleur de sel
    • 1 cuillerée à café de mélange d’épices à tandoori
    • thym, romarin
    • huile d’olive
    • sel, poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

    Couper chaque blanc de poulet en deux dans la longueur. Saler et poivrer la viande, puis envelopper chaque morceau dans 2tranchesdepancetta. Maintenir attaché avec une pique en bois. Disposer des feuilles de laurier dans un plat à four et poser les blancs de poulet sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

    Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laver vos légumes et les couper en deux avec la peau. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel, d’épices, de thym et de romarin. Arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Servir chaud.


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  • Carpaccio de chou-fleur

    • 4
    • 20 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    1 petit chou-fleur 
    4 très fines tranches de poitrine fumée 
    1 poignée de roquette 
    1 morceau de parmesan (50 g) 
    2 petits oignons blancs avec leur tige verte 
    8 olives noires dénoyautées 
    1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    sel poivre

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). 

    Placez les tranches de poitrine entre 2 plaques à four pour qu’elles restent plates. 
    Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir sur du papier absorbant. 

    2. Séparez les bouquets du chou-fleur, découpez-les en fines tranches en éliminant les tiges. 
    Rangez-les sur des assiettes. 

    3. Coupez les olives en 2. 
    Détaillez le parmesan en copeaux. 
    Pelez les oignons, éliminez 2/3 du vert et émincez-les finement. 

    4. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile avec sel et poivre. 
    Versez cette sauce sur le chou-fleur. 

    5. Décorez des feuilles de roquette, du parmesan et de lard brisé avec les doigts. 
    Servez aussitôt


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  • Préparation : 20 min
    Cuisson : 7 min
     
    Pour 6 personnes
     
    • 1 courgette 
    • 6 tomates cerise 
    • 6 branches de romarin 
    • 200 g de boeuf (filet / steak)
    • 100 g de fromage frais 
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
    • 1 pincée de sel 
    • 1 pincée de poivre
    • Laver la courgette et la couper en fines tranches.
    • Disposer les tranches de courgette et les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et enfourner 10 minutes.
    • Détailler le boeuf en cubes et les faire revenir dans une poêle.Tartiner les tranches de courgettes de fromage et les rouler sur elles-mêmes.
    • Préparer les brochettes en enfilant une tomate, un rouleau de courgette et un morceau de boeuf sur une branche de romarin.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Gambas à la plancha ail et basilic"

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 5 mn

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingredients
    • 30 gambas fraiches ou surgelées
    • 2 gousses d' ail
    • 1 citron vert (ou jaune)
    • 1 bouquet de basilic frais
    • Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    1. Hachez l'ail et le basilic dans un saladier (vous pouvez utiliser un pillon ou un petit mixer), ajoutez l'huile d'olive, le citron vert en jus ainsi que les zestes, le sel et le poivre.

    2. Réserver cette sauce soit pour y faire mariner les gambas avant cuisson durant 1 heure en gardant le tout au frais, soit pour en napper les gambas une fois cuites.

    3. Faites cuire les gambas à la plancha 3 minutes environ de chaque côté : retourner les gambas une fois qu'elles sont roses


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tomates au chèvre frais et à la ciboulette"

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de cuisson : 1 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • tomates fermes et mûres
    • 250 g de fromage de chèvre frais
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 goussed'ail
    • Sel
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

    Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez les tomates 1 minute. Reitrez-les, passez-les sous l'eau froide et mondez-les. Coupez le sommet de la tomate et creusez pour retirer la pulpe à l'intérieur.

    Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez l'ail.

    Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez la ciboulette, l'ail et l'huile d'olive. Mettez ce mélange dans un tupperware ainsi que les tomates.

    Lors de votre pique-nique, salez et poivrez au dernier moment l'intérieur des tomates pour qu'elles ne rendent pas d'eau et faites passer le mélange au chèvre dont chacun remplira l'intérieur des tomates à volonté.


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  • Brochettes de poulet au lard et pruneaux

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 8 mn
     
    Pour 4 personnes
     
    Ingredients

    Faites gonfler les pruneaux dans un bol d'eau bouillante pendant 5 minutes s'ils sont un peu secs

    Faites tremper les pics en bois à brochettes dans de l'eau pour ne pas qu'ils brulent

    Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux

    Sur une pique en bois, piquez la tranches de lard en quinconce avec les morceaux de poulet et les pruneaux. Parsemez de thym et mettez à cuire


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  • Roulé à la tomate, saumon et fromage frais

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients

     pour 8 personnes

    • 3 œufs
    • 15 g de farine
    • 25 g de maïzena
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 70 g de concentré de tomate
    • 120 ml d'eau chaude
    • 60 g de beurre fondu
    • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
    • 100 g de saumon fumé
    • 150 g de fromage frais à tartiner
    • 1 petit suisse

    Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

     

    Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.


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  • Brochettes de porc au chorizo et à la sauge

    • 4
    • 30 minutes cuisson inclus

    Ingrédients

    • 1 filet mignon de porc
    • 200 g de chorizo
    • 1 bouquet de sauge
    • 12 tomates cerises
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • le jus de 1 citron
    • 1 cuil. à soupe d’origan
    • sel et poivre

    1. Faites tremper 8 brochettes en bois dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et attachent aux aliments. Coupez le filet mignon en cubes.

    2. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et l’origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner.

    3. Pendant ce temps, effeuillez la sauge. Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez les plus grosses en deux.

    4. Coupez le chorizo en gros tronçons, ôtez la peau et découpez-les en rondelles pas trop fines (environ 1 cm).

    5. Egouttez les brochettes en bois et composez-les en alternant cubes de viande, feuilles de sauge, tranches de chorizo et tomates cerises.

    6. Posez les brochettes sur les braises d’un barbecue ou sur un gril en fonte chaud. Comptez environ 12 min de cuisson en retournant les brochettes régulièrement. Servez chaud.

     

     


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