• Pom'toast au crottin de Chavignol

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de repos : 30 min
    • Temps de cuisson : 15 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 2 petites pommes Golden
    • crottin de Chavignol
    • 6 tranches de brioche
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 100 g de poudre de pralin
    • 1 feuille de basilic
    • 1 feuille de menthe
    • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • huile d'olive
    • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
    • 2 pincées de fleur de sel de Guérande
    • 1 gousse de vanille

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble puis ajoutez la pomme coupée en dés et la vanille grattée. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.

    Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites, colorées et parfumées.

    Hors du feu, ajoutez le crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. À l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moule souples et individuels. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Préparez la vinaigrette au caramel :

    Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez bien le tout au fouet.

    Découpez des ronds dans la brioche à l'aide d'un verre. Faites-les toaster légèrement d'un sel côté sous le grill du four, puis parsemez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.

    Démoulez les duos pommes/crottin refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30 (le chèvre doit être fondu).

    Décorez les Pom'Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe si vous le désirez, et servez avec la vinaigrette au caramel.


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  • Terrine légère au poulet et légumes

    • Parts: 6
    • Préparation: 15 min
    • Cuisson: 45 min

    Ingrédients : 

    • Blancs de poulet 400 g
    • Oeufs 3
    • Carottes 1
    • Courgette 1 petite
    • Fromage blanc 0% 200 g
    • Moutarde forte 3 cuillères à soupe
    • Sel, poivre

     

    1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et grillés. Découpez-les ensuite en petits dés et mixez.
    2.  Préchauffez le four à 180°C. Pelez la carotte et découpez-la en petits bâtonnets. Découpez la courgette en petits cubes.
    3.  Dans le mixeur, ajoutez les oeufs, la moutarde et le fromage blanc. Mixez pour obtenir une texture bien lisse. Salez, poivrez. Ajoutez la carotte et la courgette et mélangez délicatement à la spatule.
    4. Versez la préparation dans une petite terrine beurrée. Enfournez la terrine sans couvercle pendant 30 minutes.
    5. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur pendant 6 heures avant de déguster.

     


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  • Poule au pot façon grand-mère

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 1 h 55 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • poule
    • carottes
    • navets
    • rutabaga
    • 200 g de riz long
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle moulu
    • 25 g de beurre
    • 25 g de farine T55
    • 1 œuf
    • 2 c. à s. de crème fraîche
    • gros sel
    • sel, poivre
    • 1 bouquet de garni
    • 4 verts de poireaux

     

    Préparation du bouillon de poule

    Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.

    Préparation et cuisson des légumes

    Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

    Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.

    Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.

    Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.

    Préparation de la sauce blanche

    Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes.

    Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

    Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'œuf à la crème fraîche.

    Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

    Finitions et dressage

    Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Accompagner du riz.


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  • Fromage de tête de porc fermier

    • 6 PERSONNES
    • 20 MIN.+ 180 min. de cuisson

    INGRÉDIENTS

    • oignons piqués de clous de girofle
    • 3 feuilles de laurier
    • 1 branche de thym
    • 1 bouquet de persil plat
    • sel, poivre
    • 3 verres de bon vin blanc sec
    • Rincez bien les viandes sous l'eau froide

     
    • Disposez-les dans un grand faitout


    • Portez à ébullition, écumez soigneusement


    • Ajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez.


    • Laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon.


    • Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière. Laissez en attente.


    • Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.


    • Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.


    • Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.


    • Laissez prendre en gelée.


    • Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur.


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  • Poivrons farcis au Riz et au Poulet

    Temps de préparation:20 minutes
    Temps de cuisson:40 minutes
    Temps total:1 heure
     
    Portions: 6 personnes
     
     

    Ingrédients

     

    • Préchauffez le four à 180°C et préparez le riz selon instruction du paquet.
    • Coupez les poivrons en 2 dans la hauteur, retirez les graines mais conservez le pédoncule (pour faire joli ^^) puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l’ouverture apparente. Alignez-les sagement dans un plat allant au four.
    • Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.
    • Réduisez le feu et ajoutez les tomates, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 20 min.
    • Au bout de ce temps, parsemez de fromage râpé puis remettez à gratiner sous le grill du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud !

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  • Tomates farcies

    • 4
    • 10 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 4 grosses tomates très lisses
    • 4 filets d’anchois
    • 4 cuillerées à soupe de mie de pain émietté rassis
    • 40 g de beurre
    • persil
    • 1 échalote
    • 80 g de parmesan râpé

     

    1. Faites dessaler les filets d’anchois.

    2. Lavez, essuyez les tomates.
    Coupez-les en deux transversalement.

    3. Enlevez les graines.

    4. Salez légèrement l’intérieur des tomates.

    5. Retournez-les sur un plat afin qu’elles rendent leur eau.

    6. Faites chauffer le beurre et faites dorer le pain émietté.

    7. Ajoutez les filets d’anchois, coupés en petits morceaux.

    8. Lavez le persil.

    9. Épluchez l’échalote.
    Hachez le tout.

    10. Ajoutez ce hachis au pain et aux anchois.
    Remuez.

    11. Allumez le four.

    12. Dans un plat allant au four, rangez les huit moitiés de tomates et fourrez-les avec le hachis chaud.

    13. Parsemez chaque tomate de parmesan et placez une noisette de beurre sur chacune d’elle.

    14. Faites dorer au four pendant 10 minutes environ.


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  • Craquelin comtois

    6

     

    Ingrédients

    500 g de comté fruité
    1,2 kg de pommes de terre (charlotte)
    2 oignons
    2 saucisses de Morteau (environ 800 g au total)
    300 g de lardons fumés
    sel poivre
    1 pincée de noix de muscade
    herbes de Provence
    salade verte et vinaigrette
    25 cl de coulis de tomate
    25 cl d'eau
    25 de crème fraîche
    50 g de beurre
    50 g de farine

     

    Cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau.

    Eplucher et détailler les pommes de terre en rondelles.
    Cuire les saucisses de Morteau 20 minutes environ (sans les piquer).
    Faire revenir le beurre dans une casserole avec le coulis de tomate, 50 g de farine et l'eau.
    Laisser mijoter environ 5 minutes, ajouter une pincée de sel et de poivre, terminer en versant la crème.

    Dans un plat à gratin, superposer pomme de terre, saucisse de Morteau coupée en rondelles, oignons, lardons et comté râpé.
    Terminer par une couche de pommes de terre, verser le coulis légèrement chaud, recouvrir de comté, parsemer d'herbes de Provence et de noix de muscade.

    Mettre au four pendant environ 20 minutes (th. 8, 200°C).

    Servir avec une salade verte


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tartelettes chèvre et ciboulette"

    • Préparation : 15 min. 
    •  
    • Cuisson : 25 min.

     

    pour 4 personnes :

     

    1. Etalez la pâte brisée dans 4 moules à tartelettes. Piquez la pâte et faites-la cuire 10 minutes à blanc th 5 (150°).
    2. Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche. Salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et mélangez.
    3. Versez la crème sur les fond de tarte. Enfournez une vingtaine de minutes th 6 (180°).
    4. Servez les tartelettes bien chaudes avec une salade verte.

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  • Côtelettes de porc farcies

    • 6
    • 20 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 6 côtes de porc dans le filet, assez épaisses
    • 2 tranches de jambon de Parme
    • 100 g de Comté
    • persil haché
    • sel, poivre
    • feuilles de sauge

     

    1. Enfoncez un couteau bien pointu à la moitié de l'épaisseur de la côtelette, du côté opposé à l'os. Faites tourner le couteau pour fendre la côtelette jusqu'à l'os sur le maximum de surface, mais en ne faisant pas une entaille de plus de 2 ou 3 cm pour faire pénétrer le couteau, de façon à obtenir une sorte de poche.

    2. Coupez le jambon et le Comté en petits morceaux ; coupez grossièrement les feuilles de sauge; mélangez jambon, fromage, persil et sauge.

    3. Garnissez l'intérieur des côtelettes de ce mélange, tassez bien.

    4. Faites fondre dans une poêle quelques morceaux de gras prélevés sur les côtelettes ; déposez les côtelettes dans cette graisse chaude, faites-les dorer des deux côtés, salez légèrement, et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
    En fin de cuisson, assaisonnez de poivre.
    Laissez refroidir les côtelettes.

    Transportez-les froides, enveloppées dans du papier d'aluminium ou dans des boîtes de plastique à fermeture hermétique.


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  • Brochette de porc

    • 3
    • 6 brochettes
    • 15 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de filet de porc
    • 200 g de lard fumé
    • 500 g de tomates
    • 2 gros poivrons verts
    • Moutarde
    • Chapelure blanche
    • Huile d'arachide

     

    1. Coupez la viande en morceaux carrés de taille régulière.

    2. Découpez le lard fumé en lardons. 
    Ebouillantez-les quelques minutes et séchez-les.

    3. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. 
    Dans la chair des poivrons, découpez des morceaux carrés.
    Faites de même avec les tomates dont vous n'utilisez pas l'intérieur.

    4. Etalez de la moutarde sur les morceaux de porc, enduisez-les de chapelure.

    5. Sur chaque brochette, enfilez successivement le porc, le lardon, 1 lamelle de poivron, 1 lamelle de tomate et ainsi de suite. 
    Quand les brochettes sont prêtes, huilez-les légèrement au doigt ou au pinceau avec de l'huile que vous aurez salée légèrement et faites rôtir à feu vif.

    6. Servez très chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre.


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  • Recette de poivron farci au thon

    Pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

    Lavez les poivrons et essuyez-les. Posez-les sur la plaque recouverte de papier aluminium et mettez-les sous le gril 20 minutes en les retournant régulièrement.

    égouttez le thon, versez-le dans un saladier et ajoutez le fromage blanc et le concentré de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

     Pelez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez les coques de poivron sur un plat. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

     Remplissez les coques de poivron de préparation au thon et parsemez-les de ciboulette.

    Servez aussitôt ou réservez au frais recouvert d’un film alimentaire.


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  • porc plum

    • 8
    • 35 min
    • 1h15

     

    Ingrédients

    • 1 rôti de porc de 1.5kg
    • 1 verre de vinaigre balsamique
    • 1 verre de bouillon knorr
    • 2 grosses cuil. à soupe de miel liquide
    • 2 cuil. à soupe d'armagnac
    • 15 prunes
    • mélange d'aromates : thym, romarin
    • beurre
    • 15 petites carottes très jeunes
    • 10 petites pommes de terre
    • maïzena
    • crème fraîche épaisse

     

    1. Allumez votre four (220°, th 7]). Etalez vos aromates (thym et romarin), plus un peu de poivre moulu (pas de sel), sur une planche. Roulez votre rôti, en appuyant afin que vos aromates collent à la viande.
    Mettez votre rôti dans un plat allant au four et mettez un peu de gros sel sur la viande. 
    Faites dorer votre rôti sur toutes les faces, env. 10 mn au total.

    2. Dans le même temps, mettez le vinaigre balsamique, le miel liquide, le bouillon chaud et l'armagnac dans un bol. Délayez.

    3. Baissez votre four à (200°). Et laissez cuire votre rôti pendant 1 heure. Arrosez-le régulièrement avec votre mélange vinaigre, miel, armagnac. 

    4. Pendant ce temps, nettoyez vos carottes et pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Réservez au chaud.
    Dénoyautez vos prunes. Faites-les revenir au beurre dans une poêle, une dizaine de minutes, puis réservez d'un côté les prunes, de l'autre le jus de cuisson. 

    5. Au bout d'une heure, éteignez votre four. Votre rôti est cuit, mettez-le sur une planche et découpez-le. Enfermez votre rôti tranché dans un papier de cuisson et placez-le dans le four éteint, afin qu'il reste au chaud.

    6. Mettez le jus de cuisson du rôti dans une casserole, raclez bien tous les sucs et ajoutez le jus de cuisson des prunes. Portez à feu doux, puis ajoutez un peu de maïzena, afin que votre sauce épaississe.
    Ajoutez la crème fraîche. Goûtez, puis si besoin, rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant poivre et sel. N'oubliez pas que votre rôti a cuit avec du poivre et du gros sel. 
    Si la sauce était trop salée, ajoutez de la crème fraîche.

    7. Sur une assiette de service, mettez vos tranches de porc, les légumes à côté. Nappez de sauce et déposez des prunes sur le dessus.
    Mettez le surplus de sauce dans une saucière.


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  • Brochette

    • 4
    • 20 minutes
    • 2 à 5 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    Par personne :

    • 2 belles côtelettes d'agneau dans le filet
    • 1 courgette de taille moyenne et bien ferme
    • Huile d'olive
    • Fleurs de thym sauvage
    • Laurier
    • Sel et poivre

     

    1. Coupez les côtelettes en gros cubes (à peu près 4 morceaux par côtelette)

    2. Coupez les courgettes sans les éplucher en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

    3. Mettre de l'huile d'olive dans un plat creux. Salez et poivrez abondamment.

    4.  Ajoutez quelques feuilles de laurier, les fleurs de thym (à défaut on utilisera des branches de thym effeuillées). 
    Mettre dans cette huile les morceaux de viande et les rondelles de courgettes de façon à ce que tout baigne bien dans l'huile. 
    Laissez macérer pendant 1 heure environ.

    5. Sur des brochettes assez longues,piquez les morceaux de viande en les intercalant avec des rondelles de courgette et placez par-ci par-là des feuilles de laurier (2 ou 3 feuilles par brochette).

    6. Faire griller ces brochettes au barbecue sur des sarments de vigne. (Utilisez le petit barbecue « Hibachi » du « Creuset », très commode pour l'appartement).

    7. Dès que le charbon de bois est complètement incandescent, recouvrez de sarments coupés en morceaux. 
    Les sarments s'enflamment et forment bientôt une couche de braise. 
    Quand celle-ci est bien blanche, posez sur le gril - très chaud - les brochettes, côte à côte. 
    Laissez-les ainsi pendant 2 minutes. 

    Faites-les pivoter d'un quart de tour toutes les 2 minutes de façon à les faire dorer tout autour. 
    Si les morceaux de mouton ne sont pas très gros, on peut se contenter d'1 minute et demie (cela est d'ailleurs affaire de goût).

    8. Pendant la cuisson des brochettes, tenez au chaud au bain-marie deux grands plats longs. 
    Déposez les brochettes sur l'un d'eux et les recouvrir avec le deuxième plat chaud.

    9. Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes. 
    Elle sera ainsi rose et juteuse dans toute son épaisseur.

    10. Servir ces brochettes avec du riz naturel ou des légumes de saison, ou encore des petites pommes sautées.


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  • Vankad - Fotolia.com

    • 6
    • 20 mn
    • 15 mn
    • 15 mn

     

    Ingrédients

    • 700 g de filet de saumon de Norvège, sans peau ni arête
    •  15 cl d'huile d'olive
    •  2 pincée(s) de sel
    •  2 citron(s) vert(s)
    •  1 piment(s) rouge(s)
    • 1 piment d'Espelette

    Pour le chutney

    • 1 kg de tomate(s)
    • 50 g de raisins secs
    • 2 c. à s. de miel
    • 2 gousse(s) d'ail
    • 2 oignon(s) doux
    • 1 citron confit
    • 1 bâton de cannelle
    •  huile d'olive
    • sel

     

    1. Coupez le saumon de Norvège, sans peau ni arête, en cubes d’environ 30 g.

    2. Coupez le piment en 2, enlevez les pépins et hachez-le. 

    3. Zestez et pressez le jus des citrons verts.

    4. Mélangez l’huile d’olive, le sel, les zestes de citron et le piment d’Espelette. 

    5. Versez cette préparation sur le saumon de Norvège et laissez mariner au moins 15 minutes.

    6. Épluchez les tomates, coupez-les en quartiers et concassez-les. 

    7. Hachez  finement l’ail, puis épluchez et émincez les oignons. 

    8. Coupez le citron confit en 2, enlevez sa pulpe et coupez sa peau en petits dés.

    9. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel fin dans un filet d’huile d’olive doucement pendant 3 à 4 minutes. 

    10. Ajoutez les tomates, le jus des citrons et la cannelle. 

    11. Salez et portez à ébullition. 

    12. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau des légumes en remuant.

    13. Ajoutez le miel, l'ail, le piment rouge, le citron confit ainsi que les raisins secs. 

    14. Laissez cuire encore 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

    15. Piquez les morceaux de saumon de Norvège sur des brochettes. 

    16. Servez avec le chutney de tomates.


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  • Tartare de tomates mozzarella

    • 4
    • 20 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 8 tomates mûres mais fermes
    • 200 g de mozzarella de bufflonne
    • 10 feuilles de basilic
    • 1 cuil. à soupe de caviar de tomates confites (en pot, au rayon épicerie fine)
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 2 cuil. à soupe de pesto
    • 1 cuil. à soupe de condiments aux aromates Savora
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Ebouillantez les tomates, pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez la chair au couteau, en tout petits dés. Détaillez de même la mozzarella. Ciselez finement les feuilles de basilic.

    2. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les câpres, la moitié du pesto, la Savora, la cuillerée de caviar de tomates, du sel, du poivre, le vinaigre, mélangez bien, et répartissez dans des ramequins huilés. 

    3. Couvrez d’un film et réservez au frais jusqu’au moment de servir, au moins 1 h. Dans un bol, mélangez le reste de pesto avec 1 cuillerée à soupe d’eau et l’huile. 

    4. Pour servir, démoulez les tartares sur des assiettes de service et entourez-les d’un cordon de sauce au pesto.


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  • Tzatziki aux crevettes et à la feta

    • 4
    • 25 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 concombre
    • 200 g de crevettes roses cuites décortiquées (fraîches ou décongelées)
    • 50 g de feta
    • 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé (frais ou surgelé)
    • 2 yaourts à la grecque
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

     

    1. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le. Détaillez-le en petits dés.

    2. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez d’un peu de sel, mélangez, laissez dégorger.

    3. Pendant ce temps, émiettez la feta à la fourchette dans un saladier, ajoutez l’aneth, poivrez, versez les yaourts et l’huile, mélangez.

    4. Coupez les crevettes en tronçons. Égouttez les dés de concombre, rincez-les rapidement et épongez-les soigneusement.

    5. Mettez-les dans le saladier de feta ainsi que les crevettes, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Accompagnez éventuellement le tzatziki de gressins.


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  • Poivrons rôtis, anchois, et oeufs durs

    • 4 PERSONNES
    • TRÈS FACILE
    • 15 MIN.+ 40 min. de cuisson

     

    INGRÉDIENTS

    • 4 ou 5 gros poivrons
    • 2 filets d'anchois (ou l'équivalent en pâte d'anchois)
    • oeufs durs + 2 jaunes d'oeufs durs
    • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
    • 3 ou 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • 10 olives noires
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

    • Préchauffez le four sur th. 8/240°.

     
    • Placez les poivrons dans un plat creux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez-les pour 40 mn environ.

    • Sortez-les et enfermez-les dans un sac plastique ou dans du papier aluminium (réservez un peu de leur jus).

    • Laissez-les tiédir, puis pelez la peau, retirez le pédoncule, épépinez-les, puis coupez-les en fines lamelles (un peu moins de 1 cm), placez-les dans un plat creux.

    • Dans un bol, écrasez les anchois (ou versez la pâte d’anchois) avec les 2 jaunes d’œufs durs, ajoutez 2 c. à soupe de jus de poivron réservé, 3 ou 4 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre. Versez sur les lamelles de poivron.

    • Ajoutez les olives noires et les œufs durs entiers hachés au couteau, salez à la fleur de sel, poivrez au moulin. Servez bien frais.

     


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  • Nems de jambon melon-figues

    • 4
    • 20 min

     

    Ingrédients

    • 4 grandes tranches fines de jambon de pays
      • 1 petit melon
      • 6 figues sèches moelleuses 
      • 200 g de mascarpone 
      • 4 gressins 
      • 2 cuil. à soupe de porto 
      • poivre du moulin

     

    1. Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol, versez le porto et laissez mariner environ 10 min. Pendant ce temps, épluchez le melon, coupez-le en deux pour le débarrasser de ses pépins, détaillez la chair en petits dés.
    2. Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues, mélangez bien. Posez les tranches de jambon sur le plan de travail, répartissez la farce au melon dessus et roulez-les (en partant d’un petit côté) comme des nems, sans serrer mais en enfermant bien la farce.

      3. Disposez les nems sur un plat et réservez-les au frais, couverts de film étirable jusqu’au moment de servir, avec les gressins.

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  • Gâteau de bœuf aux aubergines

    • 6
    • 40 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 3 aubergines
    • 2 tomates
    • 2 oignons
    • 500 g de steack haché
    • 1/2 bouquet de cerfeuil
    • 15 cl d'huile d'olive
    • sel et poivre

     

    1. Rincez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergines. Ajoutez de l'huile, si besoin pour faire frire toutes les tranches successivement. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.

    2. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle et mettez-y à  revenir les tomates, les oignons et le cerfeuil. Salez et poivrez. 

    3. Préchauffez le four à  th 7 (210°). Garnissez le fond et les bords d'un moule à  manqué (antiadhésif de préférence) avec les lamelles d'aubergine. Remplissez la moitié du moule de viande hachée, salez et poivrez, recouvrez d'une couche du mélange tomates-oignons et terminez par une couche de viande.

    4. Enfournez le gâteau pour 20 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de cerfeuil et servez aussitôt avec une salade verte.


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  • Frittata aux artichauts et parmesan

    • 4
    • 30 minutes cuisson inclus

     

    Ingrédients

    • 8 fonds d’artichauts (surgelés si vous voulez) 
    • 8 œufs 
    • 4 brins d’estragon 
    • 1 morceau de parmesan (60 g) 
    • 2 cuil. à soupe d’échalotes hachées (fraîches ou surgelées) 
    • 20 g de beurre
    • sel et poivre

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Plongez les fonds d’artichauts surgelés dans une grande casserole d’eau bouillante salée et comptez 8 min de cuisson frémissante.

    2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle (à manche démontable pour qu’elle puisse aller au four) et mettez les échalotes à fondre doucement.

    3. Égouttez les artichauts et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à la poêle et laissez cuire 5 min en remuant souvent. Ciselez l’estragon. 

    4. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les légèrement à la fourchette. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon. 

    5. Versez les œufs battus dans la poêle et laissez la frittata prendre sur les bords. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau-économe, répartissez-les sur la frittata encore liquide au centre.

    6. Enfournez la poêle pour 8 à 10 min, jusqu’à ce que la frittata soit juste prise au centre. Servez chaud ou froid.


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  •  Côte de bœuf grillée au barbecue, galettes de maïs

    • 4
    • 15 minutes
    • 30 à 40 minutes

    Ingrédients

    • 1 côte de bœuf de 1,5 kg
    • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • fleur de sel
    • poivre du moulin

    Pour les galettes de maïs :

    • 200 g de maïs en boîte
    • 40 g de gruyère râpé
    • 1 œuf
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 30 g de beurre
    • sel et poivre

     

    1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Allumez le barbecue.

    2. Préparez les galettes de maïs : dans le bol d'un robot, mixez le maïs égoutté avec l'œuf entier, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez la farine et mixez à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène.

    3. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez dans la poêle des petits tas de pâte et laissez dorer 1 à 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.

    4. Poivrez la viande et badigeonnez-la d'huile. Posez-la sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 à 20 min sur chaque face, selon que vous l'aimez saignante ou à point. Veillez à la cuire sur des braises, en évitant les flammes directes.

    5. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer dans un plat recouvert d'une double feuille de papier aluminium 5 min. Servez accompagné des galettes de maïs bien chaudes.


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  • Hoummos de coeurs de palmiers

    • 6
    • 20 min
    • Pas de cuisson

     

    Ingrédients

    • 400 g de cœurs de palmiers (en boîte)
    • 4 oignons nouveaux avec leur tige
    • 2 petites gousses d'ail
    • le jus de 1/2 citron
    • 8 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • quelques gouttes de Tabasco
    • 1 cuil. à café de graines de sésame
    • sel

     

    1. Épluchez les oignons, émincez séparément les tiges et les bulbes. Pelez l'ail et écrasez-le.

    2. Égouttez les coeurs de palmiers et mettez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez l'ail, la moitié des bulbes d'oignons émincés, et mixez en purée grossière. Ajoutez le jus de citron et l'huile en filet en mixant jusqu'à obtenir un mélange lisse de la consistance d'une mayonnaise. Assaisonnez de sel et de Tabasco.

    3. Répartissez la préparation dans des verrines. Parsemez des tiges d'oignons, du reste des bulbes d'oignons et des graines de sésame.

    4. Réservez au frais et sortez les verrines du réfrigérateur 20 min avant de servir, avec des tranches de pain de campagne grillé, des gressins ou des pains pita.


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  • Fonds d'artichauts rôtis au chorizo

    • 4
    • 15 min
    • 15 min

     

    Ingrédients

    • 8 fonds d'artichauts surgelés (type Picard)
    • 1/2 chorizo fort
    • 1 oignon rouge
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuil. à soupe de jus de citron
    • 2 cuil. à soupe de persil haché (frais ou surgelé)
    • sel

     

    1. Plongez les fonds d'artichauts 10 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

    2. Dans le même temps, ôtez la peau du chorizo et détaillez-le en tout petits dés. Mettez le chorizo dans une petite cocotte et faites-le rôtir 5 min à feu vif en remuant. Egouttez-le avec une écumoire, videz la graisse qu'il a rendue. Pelez et hachez l'oignon.

    3. Remettez la cocotte sur le feu avec le chorizo, ajoutez l'oignon et remuez à nouveau 5 min sur feu vif. Ajoutez ensuite les fonds d'artichauts, salez, versez le jus de citron et mélangez à nouveau. Baissez le feu, et laissez mijoter 15 min.

    4. Versez le contenu de la cocotte dans un plat de service, parsemez de persil, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.


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  • Brochettes de filet mignon aux dattes et abricots secs

    • 4
    • 30 minutes
    • 10 minutes
    • 4h

     

    Ingrédients

    • 2 filets mignons de porc
    • 8 abricots secs
    • 8 dattes
    • 200 g de blé concassé (boulghour)
    • 4 feuilles de sauge
    • 20 cl d’huile d’olive
    • le jus de 2 citrons
    • 1 cuil. à café de paprika
    • tabasco
    • sel

    1. Préparez la marinade en mélangeant le jus de citron, 10 cl d’huile, quelques gouttes de Tabasco, le paprika et du sel dans un plat creux.

    2. Coupez les fruits en 2, dénoyautez les dattes. Détaillez la viande en cubes de 3 cm de côté. Mettez-les dans la marinade avec les fruits. Couvrez d’un papier-film et réservez 4 h au frais.

    3. Passé ce temps, préparez 8 brochettes en intercalant viande, dattes et abricots. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile. Saisissez-y les brochettes à feu vif puis laissez cuire sur feu moyen 5 min de chaque côté.

    4. Pendant ce temps, mélangez le boulghour au reste d’huile dans un saladier, puis versez 25 cl d’eau bouillante salée. Laissez gonfler 10 min avant de remuer, et parfumez de sauge ciselée. Servez bien chaud accompagné de tomates cerises poêlées.


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  • Brochettes de bœuf à la libanaise

    • 6
    • 30 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 800 g de rumsteck
    • 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
    • 2 poivrons jaunes
    • 4 poivrons verts
    • 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
    • 3 brins de thym
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

     

    1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

    2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

    3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

    4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

    5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

    6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

    7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Salade fraîcheur aux crevettes"

    • Préparation : 15 min.

     pour 4 personnes :

    Décortiquez les crevettes roses. Lavez et essorez la laitue. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

    Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles. Epluchez et émincez l'oignon.

    Dans un saladier, versez la salade, les tomates, le concombre, l'oignon et les crevettes.

    Ajoutez de l'huile d'olive, salez et poivrez.

    Servez immédiatement.


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  • Crevettes

    • 6
    • 15 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients

    500g de grosses crevettes fraîches ou décongelées 
    2 pommes granny-smith 
    Curry 
    50g de beurre

     

    Décortiquez 500 g de grosses crevettes fraîches ou décongelées. 


    Epépinez 2 pommes granny-smith et coupez-les en lamelles épaisses puis encore en deux. 


    Enfilez, en les alternant, 3 crevettes et 4 lamelles de pomme sur des petites brochettes. 


    Saupoudrez-les de curry et faites-les poêler 2 à 3 min dans 50 g de beurre en les retournant une fois.

    Servez aussitôt.


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  • Préparation : 20 mn

    Cuisson : 18 mn

    Pour 4 Personnes

    INGRÉDIENTS

    4 ESCALOPES DE VEAU BIEN PLATES

    1 POIVRON ROUGE

    1 POIVRON VERT

    1 POIVRON JAUNE

    BASILIC

    HUILE D’OLIVE

    SEL ET POIVRE

    Coupez chaque escalope de veau en trois dans la longueur.

    Lavez les poivrons, divisez-les en quatre puis épépinez-les. Plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir. Taillez-les en fines lamelles.

     

    Étalez les bandes de veau sur le plan de travail, salez et poivrez. Garnissez-les transversalement de poivron et de basilic, puis roulez de façon à caler les légumes.

    Fixez avec un pic en bois et faites griller 8 minutes au barbecue, en tournant de temps en temps.

     


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  • Brochettes de filet mignon au citron et aux olives

    • 6
    • 30 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 2 filets mignons de porc
    • 4 citrons bio
    • 18 grosses olives noires dénoyautées
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre

    Pour les poivrons marinés :

    • 6 poivrons rouges
    • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 brins de thym
    • 2 gousses d’ail

    Préchauffez le four à th 6 (180°). Posez les poivrons sur la grille du four (glissez dessous la lèchefrite). Enfournez le tout pour 30 min environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse intégralement, en les retournant régulièrement.

    Sortez-les du four, enfermez-les dans un sac en plastique (ils seront plus faciles à peler) et laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les filets mignons en cubes réguliers, mettez-les dans un saladier.

    Pressez 2 citrons. Mélangez leur jus avec le miel et l’huile. Salez et poivrez. Arrosez la viande avec cette sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner 30 min.

    Faites tremper 6 brochettes en bois dans l’eau 10 min (pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et collent aux aliments). Lorsque les poivrons sont froids, pelez-les. Fendez-les sur un côté pour éliminer les pépins et les filaments blancs. Pelez et hachez l’ail.

    Dans un plat creux, mélangez l’huile, le vinaigre, la sauce soja, le thym et l’ail. Salez, poivrez. Ajoutez les poivrons, mélangez pour les enrober de sauce, couvrez de film étirable et laissez mariner pendant que vous préparez les brochettes. Lavez et essuyez les 2 autres citrons, coupez-les en morceaux.

    Composez des brochettes en alternant les cubes de viande, les morceaux de citron et les olives. Parsemez de thym émietté. Faites cuire au barbecue (ou sur un gril en fonte) 10 à 15 min. Servez les brochettes avec les poivrons marinés.


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  • Brochettes de bœuf à la libanaise

    • 6
    • 30 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de rumsteck
    • 6 pains type pita (galettes souples du Moyen-Orient, en supermarché)
    • 2 poivrons jaunes
    • 4 poivrons verts
    • 6 cuil. à soupe de houmous (purée de pois chiche libanaise, au rayon frais des grandes surfaces)
    • 3 brins de thym
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    1. Coupez la viande en cubes. Lavez et ouvrez les poivrons pour les épépiner. Coupez les jaunes et 2 verts en petits carrés. Émincez finement les 2 autres poivrons verts.

    2.  Allumez le four en position gril (ou préparez un barbecue). Piquez 3 ou 4 morceaux de rumsteck, en les intercalant avec les carrés de poivron, sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l’eau 10 min pour éviter qu’elles ne brûlent et collent aux aliments).

    3. Posez les brochettes sur la plaque du four couverte de papier aluminium (ou sur le barbecue). Salez, poivrez, poudrez-les de thym et arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile. Enfournez pour 6 min en les retournant souvent.

    4. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante dans une poêle et mettez-y à revenir les poivrons émincés 5 min. Salez et poivrez.

    5. Retirez les brochettes et gardez-les au chaud dans du papier aluminium.

    6. Faites réchauffer les pains quelques minutes au four. Ouvrez-les dans l’épaisseur et tartinez de houmous. Disposez-les alors dans des bols pour leur donner une forme conique.

    7. Remplissez les cornets de poivrons émincés et posez les brochettes dessus. Servez chaud.

     


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