• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 têtes de brocolis
• 4 tranches de jambon fumé
• 60 g de gruyère râpé
• 1 oignon
• 15 cl de crème liquide
• 1 cube de bouillon de volaille
• 10 g de beurre
• 1 grosse pincée de muscade râpée en poudre
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en grosses rondelles que vous couperez à nouveau en deux.
2. Retirez les feuilles et les grosses tiges des brocolis. Lavez-les et coupez-les en petits bouquets. Pelez et hachez l'oignon. Coupez le jambon en dés.
3. Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une grande casserole avec le cube de bouillon. Plongez-y les pommes de terre et brocolis pour une précuisson de 5 minutes.
4. Egouttez les légumes en conservant 15 cl de bouillon. Réservez et faites chauffer le beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon 5 min en remuant à feu moyen.
5. Une fois bien tendre, ajoutez les dés de jambon et faites-les dorer 1 min. Versez la crème, le bouillon réservé, la noix de muscade, poivrez, portez à frémissements et sortez du feu.
6. Ajoutez-y les légumes et mélangez bien pour les enrober de sauce. Versez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère, couvrez d'aluminium et enfournez 30 min au moins.
7. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit pouvoir transpercer facilement les légumes. Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

  pour 2 personnes

• 2 belles cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame doré
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 5 cl de sauce soja
• 5 cl de jus de citron
• sel, poivre

Faire tiédir le miel dans une casserole. Ajouter le jus de citron et la sauce soja.

Mettre les cuisses de lapin dans un plat et verser la marinade dessus. Couvrir d'un film étirable et laisser mariner toute une après-midi au réfrigérateur.

Retirer les cuisses de lapin de la marinade, les faire dorer à la poêle dans l'huile d'olive, puis ajouter la marinade, saler et poivrer. Laisser cuire de 15 à 20 minutes sur feu doux, en retournant les cuisses régulièrement. Ajouter un peu d'eau si besoin.

En fin de cuisson, ajouter les graines de sésame doré.

Servir aussitôt avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

Ingrédients 

• Courgettes rondes : 2
• Oeufs : 2
• Poivron rouge : 1
• Oignon : 1/2
• Tomates cerise : 10
• Chorizo : 6 à 8 tranches
• Huile d'olive : 1 filet
• Fromage râpé : 30 g
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Rincez et séchez les courgettes. Coupez le dessus et videz-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Gardez la chair. Badigeonnez l'intérieur des courgettes avec un filet d'huile d'olive et placez-les dans un plat à four. Précuisez-les 10 minutes.
2. Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2. Rincez le poivron. Coupez-le en morceaux et retirez les graines. Pelez et émincez l'oignon. Versez un fond d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon émincé, le poivron, les tomates cerise, les tranches de chorizo et la chair des courgettes coupée en dés. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.
3. Farcissez les courgettes précuites avec ce mélange. Ne remplissez pas à ras-bord, laissez un espace de 2 cm en haut des courgettes. Cassez un oeuf sur le dessus, poivrez, parsemez de fromage râpé et enfournez 10 à 15 minutes à 180°C. Servez chaud avec de la salade et le reste du mélange.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 1 poulet fermier
• 16 écrevisses cuites décortiquées (surgelées
• type Picard)
• 20 cl de bisque de homard (en boîte ou surgelée)
• 2 tomates mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 15 cl de crème épaisse
• 1 pincée de safran en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

1. Demandez au volailler de découper le poulet en morceaux. Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail.
2. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, pressez-les légèrement pour les épépiner. Concassez-les.
3. Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile et mettez les morceaux de poulet à dorer de tous côtés.
4. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et remplacez-les par les oignons et l’ail. Laissez fondre doucement en remuant (environ 10 min).
5. Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez la bisque, la concassée de tomates et remettez le poulet dans la cocotte. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Couvrez et faites cuire à petit feu 30 min.
6. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et mettez les écrevisses à revenir à feu vif 3 min. Versez le cognac et faites flamber.
7. Ajoutez-les dans la cocotte avec la crème épaisse, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 10 min. Servez bien chaud avec des tagliatelles ou du riz.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de trempage : 12h

Ingrédients

• 6 hauts de cuisses de poulet
• 20 cl de sirop de citron
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre

1. 12 h à l’avance, préparez la marinade : pelez et hachez l’ail. Dans un plat creux, mélangez l’huile, le sirop, le thym effeuillé, l’ail, sel et poivre. Mettez les hauts de cuisses dans cette marinade, remuez pour les enrober, couvrez et réservez 12 h au frais.
2. Un peu avant le repas, préparez un barbecue. Mettez des brochettes de bois à tremper 10 min dans de l’eau froide. Egouttez les hauts de cuisses.
3. Piquez 1 morceau de poulet par brochette. Posez-les sur la grille du barbecue côté peau d’abord pour qu’elle dore, puis comptez environ 15 min de cuisson en retournant les brochettes régulièrement.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

4
personnes

8 Pommes de terre
1 Boite de thon au naturel
1 cuil. à café Moutarde
1 cuil. à café Vinaigre
1 Filet d’huile d’olive
4 Brins de persil

1/2 Citron jaune

1. Epluchez et déposez les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 25 min. Rincez-les sous l’eau froide et coupez-les en cubes.
2. Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile. Egouttez et émiettez le thon puis déposez-le dans le saladier. Ajoutez les pommes de terre et arrosez de citron. Salez, poivrez et parsemez de persil avant de servir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 4 tomates mûres
• 3 cabécous ou rocamadours
• 1 oignon blanc
• 2 gros œufs
• 4 cuil. à soupe de crème liquide entière
• 4 brins d’origan frais (ou 1 cuil. à café d’origan sec)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel
• piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Déroulez la pâte et garnissez-en le moule (18 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 5 min de cuisson à blanc.

2. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez leur chair.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon à fondre doucement puis ajoutez les tomates concassées. Laissez-les rendre leur eau pendant 3 à 4 min. Salez et relevez de piment, ajoutez l’origan ciselé.

4. Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, salez légèrement. Versez ce mélange sur le fond de pâte précuit. Répartissez les tomates et les rondelles de chèvre par-dessus. Enfournez pour 30 min. Servez chaud avec une salade verte.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 1 côte de bœuf d’environ 1,8 kg
• 1 sachet de légumes grillés à l’italienne surgelés (type Picard)
• 1 bouquet de fines herbes mélangées (cerfeuil, basilic, coriandre, ciboulette)
• 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• sel et poivre

1. Préparez le barbecue. Pelez et hachez les gousses d’ail. Ciselez finement les herbes pour obtenir au moins 6 cuillerées à soupe. Mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive et l’ail haché. Salez, poivrez, mélangez.

2. Etalez cette pâte sur les deux faces de la côte de bœuf et laissez mariner pendant 30 min. Faites décongeler les légumes grillés. Recoupez-les en deux ou quatre lamelles et enfilez-les sur des brochettes.

3. Si vous utilisez des piques longues en bois, faites-les tremper pendant au moins 1 h dans de l’eau froide pour qu’elles ne brûlent pas au moment de la cuisson.

4. Faites cuire la côte de bœuf au barbecue pendant 25 à 30 min environ, en la retournant toutes les 5 min (sans la piquer) et en réglant la hauteur de la grille en fonction de la braise. Placez les brochettes de légumes à côté et laissez-les cuire environ 10 min. Servez très chaud.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 12 grosses sardines 
• 1 petit oignon 
• 80 g de chapelure 
• 30 g de pignons 
• 30 g de raisins secs 
• 6 brins de menthe 
• 6 brins de persil plat 
• 1/2 cuil. à café de paprika 
• 3 pincées de sucre 
• 4 cuil. à soupe de jus d’orange frais 
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc 
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre

1. Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les sardines, de retirer la tête et l’arête centrale sans détacher les filets. Rincez et épongez-les, salez et poivrez.
2. Préparez la farce : pelez l’oignon et hachez-le. Ciselez la menthe et le persil. Dans une poêle, faites blondir l’oignon avec la moitié de l’huile 2 min. Ajoutez les pignons, faites dorer 2 min.
3. Versez la chapelure, le sucre, le paprika, salez et poivrez. Remuez et versez dans une jatte. Ajoutez les raisins, le jus d’orange, le vinaigre, les herbes ciselées et mélangez.
4. Préchauffez le four à th 7 (210°). Huilez un plat à four. Posez les sardines côté peau sur une planche. Répartissez la farce dessus, du côté de la tête. Roulez-les de la tête vers la queue, sans serrer. Maintenez avec des piques en bois et rangez-les dans le plat.
5. Arrosez du reste d’huile et enfournez pour 25 min. Servez chaud, tiède ou froid.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 4 tomates mûres
• 3 cabécous ou rocamadours
• 1 oignon blanc
• 2 gros œufs
• 4 cuil. à soupe de crème liquide entière
• 4 brins d’origan frais (ou 1 cuil. à café d’origan sec)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• sel
• piment d’Espelette

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Déroulez la pâte et garnissez-en le moule (18 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 5 min de cuisson à blanc.

2. Pelez et émincez l’oignon. Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez leur chair.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon à fondre doucement puis ajoutez les tomates concassées. Laissez-les rendre leur eau pendant 3 à 4 min. Salez et relevez de piment, ajoutez l’origan ciselé.

4. Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, salez légèrement. Versez ce mélange sur le fond de pâte précuit. Répartissez les tomates et les rondelles de chèvre par-dessus. Enfournez pour 30 min. Servez chaud avec une salade verte.

• Parts: 4
 
• Préparation: 5 min

• Pastèque : 1/2
• Tomates : 5
• Vinaigre balsamique : 3 cuillères à soupe
• Sel, poivre

1. Ébouillantez et pelez 5 tomates.
2. Mixez la chair de la pastèque avec la chair des tomates. Ajoutez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Mélangez
3. Laissez reposer 2h minimum au réfrigérateur avant de servir.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 600 g de calamars
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 poivron vert
• 125 g de roquette
• 1 citron bio
• 2 cébettes 
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de persil
• 3 brins de cerfeuil
• 10 brins de ciboulette
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

1. Lavez les calamars et coupez-les en lanières. Lavez et épépinez le poivron et coupez-le en dés.
2. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée pour 20 à 30 min.
3. Lavez les herbes et ciselez-les. Lavez les cébettes et émincez-les. Fouettez dans un bol le vinaigre avec 5 cl d'huile, les zestes et la moitié du jus du citron. Ajoutez les cébettes et les herbes. Salez, poivrez et mélangez bien.
4. Pelez et hachez l'ail. Versez l'huile restante dans une sauteuse et faites saisir les calamars 7-8 min à feu vif. Ajoutez le jus du citron restant, l'ail et le piment, salez et poivrez 2 min avant la fin de la cuisson. Laissez au chaud.
5. Dès que les pommes de terre sont cuites égouttez-les et coupez-les en rondelles. Déposez la roquette dans un plat creux, ajoutez les pommes de terre encore tièdes, les calamars, les dés du poivron et versez aussitôt la vinaigrette aux herbes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 fonds d’artichaut surgelés
• 1 barquette de tomates cerises (250 g)
• 2 boules de mozzarella di bufala (2 x 125 g)
• 1 boîte de thon à l’huile (200 g)
• 1 douzaine d’olives noires
• 1 sauce vinaigrette
• 4 cuil. à soupe de graines (pignons ou noix)
• Sel, poivre

1. Faites torréfier les graines à sec dans la casserole, réservez.
2. Cuisez les fonds d’artichaut pendant 10 min à l’eau bouillante salée.
3. Préparez la sauce vinaigrette de votre choix.
4. Dressez tous les ingrédients dans un saladier ou directement dans les assiettes.
5. Salez, poivrez, saupoudrez de graines et laissez chacun verser la sauce à son goût.

• TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 10 MINUTES
•  MARINADE : 30 MINUTES

Pour 6 Personnes

•  400 G DE BLANCS DE POULET
•  400 G DE FILET DE VEAU
•  300 G DE SHIITAKÉS
•  24 PETITS OIGNONS BLANCS NOUVEAUX
•  1 PETIT BOUQUET DE THYM FRAIS
•  1 BRANCHE DE ROMARIN
•  5 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
•  SEL ET POIVRE

1. Préparez le barbecue (ou préchauffez le four en position gril). Coupez la viande en cubes. Déposez-les dans un plat. Lavez, séchez et effeuillez le thym et le romarin.  

2. Arrosez la viande d’huile d’olive. Parsemez-la d’herbes, salez et poivrez. Mélangez et réservez 30 minutes au frais, recouvert de film alimentaire.

3. Pelez les oignons et nettoyez les champignons. Piquez la viande sur des brochettes en les alternant avec les légumes.

4. Posez les brochettes sur la grille du barbecue et faites-les cuire 10 minutes (ou enfournez-les sous le gril du four).

5. Servez avec un gratin de courgettes

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Temps de réfrigération : 2  heures

Ingrédients

• 100 g de boulghour (gros grains)
• 2 blancs de poulet
• 6 citrons
• 2 citrons confits (au sel ou à l’huile)
• 4 petits oignons blancs
• 4 tomates
• 4 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• Sel, poivre du moulin

1. Coupez le poulet en cubes de 2 cm. Pressez les citrons. Mélangez 1/3 du jus avec 2 cuillerées à soupe d’huile, une pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Enrobez les morceaux de poulet dans ce jus et laissez mariner le temps de faire le taboulé.

2. Versez le boulghour dans un saladier et couvrez-le d’eau bouillante (environ 2 cm au-dessus). Ajoutez le reste de jus de citron et laissez la graine absorber tout le liquide.

3. Pelez et émincez les oignons avec leur tige verte. Rincez le persil et la menthe, épongez-les dans du papier absorbant, effeuillez et ciselez (pas trop fin). Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en tout petits dés.

4. Aérez le boulghour à la fourchette dans le saladier. Ajoutez les dés de tomates, les herbes et les oignons. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, mélangez, laissez reposer au moins 2 h au réfrigérateur.

5. Préchauffez le four à th 8 (240°). Coupez les citrons confits en morceaux. Glissez-les alternativement avec le poulet sur de petites brochettes. Saupoudrez de graines de sésame. Déposez les brochettes sur une plaque du four et enfournez pour 8 min.

6. Servez les brochettes chaudes ou froides avec le taboulé.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 2 petits ananas Victoria ou 1 gros de Côte d’Ivoire
• 800 g d’échine de porc désossée
• 1 botte d’oignons frais
• 4 cuil. à soupe de miel liquide
• 6 cuil. à soupe de sauce soja
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

1. Coupez la viande en cubes. Pelez les oignons, coupez la tige en gardant un peu de vert, puis coupez les oignons en quatre. Mettez-les dans un plat creux avec la viande.

2. Dans un bol, mélangez l’huile, la sauce soja et le miel. Salez peu (à cause de la sauce soja) et poivrez. Versez sur la viande, couvrez de film étirable et réservez 2 h au réfrigérateur.

3. Au bout de 1 h 45, préparez le barbecue. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 10 min dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson, et que la viande n’adhère.

4. Pendant ce temps, épluchez les ananas, coupez-les en quatre dans la longueur, retirez le cœur ligneux et recoupez la chair en éventails.

5. Préparez ensuite les brochettes en alternant la viande, les oignons et l’ananas. Faites-les cuire 20 min au barbecue (ou sous le gril du four), en les arrosant régulièrement de marinade au cours de la cuisson. Servez très chaud.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 kg de petites courgettes
• 10 œufs 
• 1 bouquet de basilic
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail 
• sel
• poivre

1. Lavez et essuyez les courgettes, éliminez les extrémités. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

2. Dans une jatte, cassez les œufs, salez, poivrez et battez légèrement à la fourchette. 

3. Faites chauffer 3 cuillerées d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Mettez-y les courgettes à revenir à feu vif avec l’ail, du sel et du poivre. Remuez régulièrement, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.

4. Versez les œufs battus dans la poêle. Ramenez un peu les bords vers le centre, jusqu’à ce que la tortilla soit prise en dessous. 

5. Recouvrez la poêle d’une grande assiette et, hors du feu, retournez l’ensemble (munissez-vous de gants isolants).

6. Ajoutez le reste d’huile dans la poêle et faites-y de nouveau glisser la tortilla pour que l’autre face cuise.

7. Parsemez de basilic ciselé et servez la tortilla tiède ou froide, coupée en parts, comme un gâteau, ou en cubes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 2 petits ananas Victoria ou 1 gros de Côte d’Ivoire
• 800 g d’échine de porc désossée
• 1 botte d’oignons frais
• 4 cuil. à soupe de miel liquide
• 6 cuil. à soupe de sauce soja
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

1. Coupez la viande en cubes. Pelez les oignons, coupez la tige en gardant un peu de vert, puis coupez les oignons en quatre. Mettez-les dans un plat creux avec la viande.

2. Dans un bol, mélangez l’huile, la sauce soja et le miel. Salez peu (à cause de la sauce soja) et poivrez. Versez sur la viande, couvrez de film étirable et réservez 2 h au réfrigérateur.

3. Au bout de 1 h 45, préparez le barbecue. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 10 min dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson, et que la viande n’adhère.

4. Pendant ce temps, épluchez les ananas, coupez-les en quatre dans la longueur, retirez le cœur ligneux et recoupez la chair en éventails.

5. Préparez ensuite les brochettes en alternant la viande, les oignons et l’ananas. Faites-les cuire 20 min au barbecue (ou sous le gril du four), en les arrosant régulièrement de marinade au cours de la cuisson. Servez très chaud.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

• 4 gros artichauts
• 1 brocciu
• 3 tranches de pain rassis
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de lait
• 1/2 botte de menthe
• huile d'olive
• sel, poivre

Retaillez les queues des artichauts.

Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C.

Nettoyez et ciselez la menthe.

Égouttez le brocciu.

Mélangez le brocciu, l'oeuf, le lait, la menthe, du sel et du poivre dans un récipient.

Égouttez les artichauts en fin de cuisson.

Garnissez l'intérieur des artichauts avec la préparation au brocciu.

Placez les artichauts dans un plat allant au four.

Écrasez les tranches de pain rassis en chapelure.

Parsemez le dessus des artichauts farcis avec la chapelure de pain rassis.

Versez dessus un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Laissez tiédir à la sortie du four et servez décoré d'une feuille de menthe fraîche.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 1h
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 500 g de penne
• 6 chipolatas
• 2 courgettes
• 2 petites aubergines
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• sel
• poivre

1. Lavez les aubergines et les courgettes, ôtez les pédoncules puis coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à revenir les aubergines, les courgettes et les oignons, sur feu moyen 10 min environ, en remettant un filet d’huile au fur et à mesure, car les aubergines en absorbent beaucoup.
3. Ajoutez ensuite l’ail, le laurier, la pulpe de tomates et son jus. Remuez et laissez à feu moyen 10 min. Réduisez le feu, salez, poivrez, sucrez, ajoutez 15 cl d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min.
4. 15 min avant la fin de la cuisson des légumes, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (8 à 12 min selon les marques). Dans le même temps, piquez les chipolatas de quelques coups de fourchette. Faites-les cuire à la poêle à sec en les retournant souvent. Ciselez le persil.
5. Égouttez les pâtes, versez-les dans un plat. Ajoutez aussitôt les légumes, mélangez et disposez dessus les chipolatas. Parsemez de persil et servez aussitôt.

Pour 4 personnes

• TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 15 MINUTES

•  400  G DE FILET MIGNON DE VEAU
•  1 ÉCHALOTE HACHÉE FINEMENT
•  CIBOULETTE CISELÉE
•  1 FILET DE JUS DE CITRON
•  20  CL DE CRÈME FLEURETTE
•  10  CL DE VIN BLANC SEC
•  2 C. À SOUPE D'HUILE D'OLIVE
•  1  C. À SOUPE DE CURRY DOUX (OU PLUS SELON LES GOÛTS)
•  1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
•  QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
•  SEL ET POIVRE

. Préparez la sauce. Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l’échalote émincée et le cube de bouillon de volaille. Ajoutez la crème et le curry, mélangez. Ajustez l’assaisonnement avec le jus de citron et le Tabasco. Ne salez pas, le bouillon de volaille l’est suffisamment.

 Détaillez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Dressez les médaillons dans le plat de service chaud, nappez de sauce, parsemez de ciboulette et servez avec un riz basmati nature.

• Nombre de personnes : 4/6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 16 sardines levées en filets
• 8 pommes de terre de type Roseval
• 2 échalotes
• Le jus d'1 citron
• 2 branches de thym
• 2 pincées de paprika
• 1 pincée de cumin en poudre
• 2 brins d'estragon
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

1. Plongez les pommes de terre entières avec leur peau et les branches de thym dans une grande casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 20 min à compter de l'ébullition.
2. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans 3 c. à soupe d'huile dans une sauteuse pendant 5 min, puis ajoutez les filets de sardines et continuez la cuisson 10 min. Arrosez-les avec le jus du citron et ajoutez les épices. Salez et poivrez.
3. Écrasez le contenu de la sauteuse grossièrement à la fourchette. Lavez et ciselez l'estragon, et ajoutez-le aux sardines.
4. Chemisez un petit moule à cake de film alimentaire et badigeonnez-le d'huile au pinceau. Égouttez les pommes de terre, ôtez leur peau lorsqu'elles sont encore chaudes et coupez-les en rondelles de 5 mm.
5. Déposez une couche de pomme de terre dans le fond du moule, huilez légèrement, salez, poivrez, puis ajoutez un peu de sardines écrasées. Alternez les couches en tassant bien. Posez un film sur le dessus et une presse. Placez au réfrigérateur pour une nuit avant de déguster la terrine coupée en tranches.

8 personnes

préparation : 15 mn

INGRÉDIENTS

• Nombre de personnes : 4/6
• Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 4 tomates
• 250 g de tomates cerises
• 2 concombres
• 400 g de féta
• 3 cébettes
• 150 g d'olives kalamata
• 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 brins de menthe
• Sel
• Poivre

1. Lavez les tomates et les concombres. Coupez les tomates en quartiers et les tomates cerise en
2. Sans les peler, coupez-en 2 les concombres et émincez-les finement. 2. Coupez les cebettes en 2, puis recoupez les en 2 dans la longueur.
3. Coupez la féta en cubes, effeuillez les feuilles de menthe.
4.  Mélangez délicatement tous les ingrédients entre eux, salez et poivrez. Arrosez-les avec l'huile d'olive et le jus du citron.
5. Répartissez la salade dans des assiettes creuses, ajoutez les olives et les feuilles des brins de menthe. Servez bien frais. 

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos/attente : 12 heures

Ingrédients

• 8 blancs de poulet
• 8 oignons nouveaux
• 1 poivron vert
• 4 gousses d'ail
• le jus de 2 citrons
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de thym
• huile neutre
• sel et poivre

1. La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez-les dans un plat creux avec l'ail haché, le jus des citrons, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Arrosez d'huile, couvrez d'un film plastique et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.
2. Taillez le poivron en cubes et les oignons en quatre, puis préparez les brochettes en intercalant poulet et légumes, badigeonnez avec la marinade et faites cuire au barbecue ou sous le gril du four 5 minutes de chaque côté.

Ingrédients
800 g de petits calamars surgelés (têtes et pattes, type Picard)
12 cœurs d’artichauts en bocal
3 tomates
3 gousses d’ail
30 g de parmesan fraîchement râpé
1/2 bouquet de persil plat
4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
le jus d' 1/2 citron jaune
1/2 bouquet de ciboulette
sel et poivre

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

1. Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc. Plongez-y les calamars encore surgelés et comptez 5 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites colorer les calamars avec 1 cuillerée à soupe d’huile en remuant, pendant 5 min sur feu vif. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

3. Ajoutez l’ail et le persil aux calamars en fin de cuisson. Salez, poivrez et mélangez. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Réunissez-les dans un saladier ainsi que les calamars.

4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le reste d’huile, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, très peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez tiède ou frais (mais non glacé).

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients

• 8 ou 12 petits artichauts violets
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de lard paysan
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• le jus de 1/2 citron
• sel
• poivre

1. A l’aide d’un bon couteau, en le tenant en biais, retirez les premières feuilles dures des artichauts. Dès que vous trouvez des feuilles plus tendres, coupez-les au ras de la tête, en laissant un morceau de la queue. Retirez les foins et citronnez-les aussitôt.

2. Pelez l’oignon, l’ail et la carotte, coupez-les en petits dés. Coupez le lard en lardons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y le hachis de légumes et les lardons à fondre doucement 5 min en remuant.

3. Ajoutez les fonds d’artichauts et le vin blanc. Salez, poivrez, laissez évaporer 3 min puis mouillez avec 50 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon. Ajoutez le thym et laissez mijoter à feu doux 25 min à découvert. Laissez refroidir avant de servir.