• Gâteau renversé à l’ananas

    • 6
    • 20 minutes
    • 40 minutes

     

    • 6 tranches d’ananas au sirop
    • 130 g de beurre
    • 1 œuf
    • 125 g de farine
    • 75 g de cassonade
    • 75 g de sucre en poudre
    • 5 cl de lait
    • quelques gouttes d’extrait de vanille

     

    • 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, mettez-y les tranches d’ananas et 25 g de cassonade. Faites caraméliser des 2 côtés.

      2. Malaxez 50 g de beurre ramolli avec le reste de cassonade pour obtenir une pommade. Étalez-la sur les bords et le fond d’un moule à manqué. Disposez les tranches d’ananas sur le fond du moule.

      3. Dans un saladier, malaxez le reste de beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez l’œuf, fouettez et incorporez la farine tamisée et le lait. Parfumez de quelques gouttes d’extrait de vanille.

      4. Versez la pâte régulièrement dans le moule sur les tranches d’ananas. Faites cuire au four environ 30 min. Laissez ensuite refroidir le gâteau dans le moule puis renversez-le sur un plat avant de servir.


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  • Bonshommes en pain d'épice d’Alsace

    • 6
    • Une vingtaine de bonshommes
    • 30 min
    • 10 mn

     

      • 250 g de miel (de sapin de préférence)
      • 200 g de farine de blé + 30 g pour étaler
      • 50 g de farine de seigle
      • 1/2 orange bio
      • 1/2 citron bio
      • 1 jaune d’œuf
      • 2,5 g de bicarbonate d’ammonium (en pharmacie)
      • 2,5 g de bicarbonate de potassium (en pharmacie)
      • 1 grosse pincée de cannelle en poudre
      • 1 grosse pincée de cardamome en poudre
      • 5 g d’épices à pain d’épice en poudre
      • 4 cuil. à soupe de lait
      • 1 poignée de raisins de Corinthe

     

    1. Préparez la pâte 5 à 7 jours avant de l’utiliser : faites tiédir le miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les 200 g de farine de blé et la farine de seigle. Versez dessus le miel tiède. Mélangez cette pâte très ferme, puis couvrez de film étirable et réservez 5 à 7 jours à température ambiante.

    2. Le jour venu, lavez les agrumes, séchez-les puis râpez finement leurs zestes. Diluez le bicarbonate d’ammonium dans 1 cuillerée à café d’eau et faites de même avec le bicarbonate de potassium.

    3. Découpez la pâte en morceaux au couteau. Mettez-les dans le bol d’un robot équipé d’un crochet à pâte. Ajoutez les zestes râpés, les 2 bicarbonates dilués, les épices ainsi que le jaune d’œuf. Travaillez cette pâte pour bien mélanger tous les ingrédients, elle restera assez ferme.

    4. Préchauffez le four à 170° (th 5/6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. En vous aidant d’un emporte-pièce (ou d’un patron en carton), découpez-y des bonshommes d’environ 10 cm de hauteur. Enfoncez légèrement 2 raisins à la place des yeux.

    5. Posez les bonshommes sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait avec un pinceau. Enfournez pour 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et caramélisés.

    6. Sortez les bonshommes du four et laissez-les refroidir sur une grille. Procédez à la décoration. Conservez-les dans une boîte hermétique ou individuellement dans des sachets en cellophane pour les offrir.


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  • Carrés au chocolat, amandes et abricots

     20min de préparation, 20min de cuisson

     

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

     

    1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre et réduisez en miettes les biscuits secs à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Variante : si vous ne trouvez pas de biscuits secs au malt, vous pouvez prendre des biscuits secs au beurre pour réaliser cette recette.
      Mixez le beurre et les biscuits.
      Recouvrez de papier de cuisson le moule, versez la pâte obtenue à partir des biscuits et du beurre et étalez uniformément.
      Coupez les abricots et les amandes grossièrement.
      Couvrez la pâte avec les abricots, le chocolat et le lait concentré sucré.
      Versez ensuite les amandes. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les amandes soient dorées. Une fois le plat refroidi, découpez des carrés.

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  • Figues rôties sauce caramel

    • 6
    • 15 minutes
    • 11 minutes

     

     

    • 12 petites figues noires mûres à  point
    • 150 g de sucre semoule
    • 1 cuil à soupe de jus de citron
    • 1 bâton de cannelle
    • 2 clous de girofle

    Pour servir :

    • 1/2 litre de glace aux figues ou au caramel
    • 1 grenade (facultatif)

     

     Égrenez la grenade. Rincez les figues, entaillez-les en croix. Versez le sucre dans une sauteuse, ajoutez le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'eau, les épices, portez à ébullition, laissez sur feu doux 5 min.

    2. Posez les figues dans la sauteuse, roulez-les dans le sirop et laissez-les cuire 8 min. Retirez-les du sirop et répartissez-les dans des assiettes. Continuez la cuisson du sirop jusqu'à  l'obtention d'un caramel ambré.

    3. Posez une boule de glace dans chaque assiette garnie de figues et parsemez de grains de grenade. Nappez de caramel et servez aussitôt.


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  • Recette gâteau noisettes

    • 4
    • 20 minutes
    • 25 minutes

     

    • 6 blancs d'œufs
    • 100 g de beurre
    • 150 g de noisettes décortiquées
    • 150 g de sucre semoule
    • 70 g de farine

     

    1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les noisettes. Faites-les griller à sec dans une poêle 3 à 4 min sur feu doux.
    2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
    3. Au batteur, montez les blancs d'œufs sans qu'ils soient trop fermes, puis incorporez le sucre à la fin. Ajoutez les noisettes grillées, le beurre noisette et la farine. Mélangez bien le tout.
    4. Répartissez la préparation dans un moule en forme de couronne beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 20 min. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

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  • Recette tarte mirabelle sarrasin

    • 8
    • 40 minutes
    • 30 minutes
    • Facile

    Les ingrédients de la recette

    • 300 g de farine de blé tendre
    • 50 g de farine de sarrasin
    • 150 ml d’ huile d’olive
    • 2 cuillères a soupe de cassonade (facultatif)
    • 1 cuillère à café de sel
    • 4 a 5 cuillères à soupe d’eau glacée
    • 500-700 g de mirabelles dénoyautées,
    • 1 cuillère a soupe
    • 1 cuillère de cassonade pour le dessus

     

    La préparation de la recette

    1. Versez les farines dans un grand saladier, ajoutez le sel et le sucre et mélangez.
    2. Versez l’huile et mélangez avec un couteau pour bien la répartir. Vous allez obtenir un mélange sableux.
    3. Versez l’eau glacée et ramassez la pâte avec les mains pour former une boule. (Elle sera un peu plus collante qu’avec du beurre.)
    4. Emballez-la dans un film plastique et laissez reposer au congélateur 30 minutes.
    5. Abaissez la pâte et chemisez un moule à fond amovible. Remettez le moule au réfrigérateur, le temps de faire préchauffer le four à 180 °C.
    6. Mettez le fond de tarte au four pendant 10 à 12 minutes afin de commencer la cuisson.
    7. Sortez-le et remplissez-le avec les mirabelles, Vous pouvez parsemer un peu de sucre cassonade si vous le souhaitez.
    8. Faites cuire 25 minutes environ, en surveillant la cuisson.
    9. Dégustez chaude ou tiède.

     


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  • mousse framboises

    Ingrédients :
    Pour 6 personnes

    20 cl de crème liquide entière (30 %) bien froide
    30 g de sucre glace
    125 g de framboises fraîches
    Les étapes :
    Pour réaliser cette recette, munissez-vous d’un robot pour cuisiner ou d’un batteur électrique. Pour réaliser une chantilly, il est primordial de placer la crème entière au réfrigérateur jusqu’à la dernière minute. Pour obtenir une chantilly bien ferme, réserver 15 minutes à l’avance le fouet ou le saladier.

    1. Laver les framboises puis les déposer dans la cuve d’un robot avant de les mixer en purée. Passer la préparation au chinois pour retirer les pépins.

    2. Dans un saladier, verser la crème entière puis la fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

    3. Incorporer ensuite la purée de framboise à la chantilly, à l’aide d’une spatule. Lorsque la préparation est homogène, la transférer dans une poche à douille.

    4. Pocher la mousse de framboises dans des verrines ou un récipient puis les ou le réserver minimum 1 heure au réfrigérateur.

    Légère et savoureuse, cette mousse de framboise est un véritable délice qui s’accompagne avec quelques framboises fraîches. Il est également possible de parfumer cette mousse avec quelques feuilles de menthe. Cette recette est par ailleurs réalisable avec d’autres fruits comme la fraise, la groseille, la myrtille ou encore la cerise.

     


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  • Clafoutis aux pêches et framboises

    6 pêches

    250g de framboises

    3 oeufs

    80g de sucre en poudre

    60g de farine

    30cl de lait

    20g de beurre

    1 pincée de sel

     

    1. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à manqué.
    2. Pelez et dénoyautez les pêches. Découpez-les en lamelles épaisses. Rincez et séchez les framboises. Mettez les framboises dans le moule.
    3. Dans un récipient, mélangez à l'aide d'un fouet le sucre en poudre, la farine et le sel. Incorporez progressivement les oeufs. Délayez avec le lait. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une préparation lisse.
    4. Versez la préparation sur les fruits dans le moule. Disposez les lamelles de pêches sur la préparation en les enfonçant légèrement. Enfournez durant 40 minutes. Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.

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  • Moelleux aux nectarines

    5 nectarines

    3 oeufs

    240 g de farine

    120 g de sucre

    100 g de beurre

    10 cl de lait

    1 sachet de sucre vanillé

    1 sachet de levure chimique

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Lavez et découpez les nectarines en quartiers.
    3. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, les sucres, le beurre et la levure. Délayez ensuite avec la lait.
    4. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Placez ensuite des quartiers de nectarines sur le dessus.
    5. Enfournez pendant 60 minutes. Laissez refroidir le moelleux aux nectarines avant de le déguster.

     


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  • Recette gratin d'abricots à la crème d'amandes

    • 4
    • 20 minutes
    • 30 minutes
    •  la recette

      • 12 gros abricot bien mûrs
      • 100 g de sucre
      • 100 g d'amandes entières sans peau
      • 90 g de beurre + 20 g pour les plats
      • 2 oeufs
      • 4 pincées de gingembre en poudre
       

      La préparation de la recette

      1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).  Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels.
      2. Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre.
      3. Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur.  Ajoutez le beurre et le sucre.  Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement.
      4. Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. Servez tiède.

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  • Crèmes mousseuses pêches framboises

    • 6
    • 30 minutes
    • 4 heures

     

    ingrédients de la recette

    • 1 kg de pêches bien mûres
    • 150 g de framboises
    • 70 g de sucre en poudre
    • 30 cl de crème liquide très froide
    • 1 gousse de vanille
    • 5 feuilles de gélatine (5 x 2 g)

     

    1. Pelez les pêches et coupez-les en morceaux en éliminant les noyaux. Mixez pour obtenir une purée. Mettez-la dans une casserole avec le sucre. Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour faire tomber les graines noires dans la casserole.

    2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réchauffez la purée de pêches à feu doux en la remuant puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Mélangez bien et laissez refroidir.

    3. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de pêches refroidie. Répartissez la moitié de cette préparation dans 6 verres jusqu’à mi-hauteur, couvrez de framboises (réservez-en quelques-unes pour le décor) puis versez dessus le reste de crème aux pêches.

    4. Décorez le dessus avec le reste des framboises et mettez au frais au moins 4 h. Servez très frais.


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  • Tiramisù aux framboises

    • 4
    • 20 min
    • 12h

     

    • 250 g de mascarpone
    • 100 g de framboises 
    • 70 g de sucre roux 
    • 2 œufs 
    • 10 boudoirs
    • 20 cl de crème entière fluide
    • 1 flacon de coulis de framboise
    • 1 sachet de sucre vanillé 

     

    1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
    2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
    3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
    4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
    5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

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  • Recette cheesecake fraise chocolat blanc

    • 10
    • 20 minutes
    • 30 minutes + 1 nuit

     

    Les ingrédients de la recette

    • 150 g de chocolat blanc fondu
    • 500 g de fraises coupées en deux ou en quatre
    • Confiture de fraises
    • 80 g de confiture de fraises
    • Jus de citron
    • 1 c à s de jus de citron
    • Crème fraîche liquide
    • 30 cl de crème fraîche liquide
    • Lait concentré sucré
    • 400 g de lait concentré sucré
    • Beurre
    • 80 g de beurre ramolli
    • Gélatine
    • 5 feuilles de gélatine
    • Eau
    • 4 cuillères à soupe d'eau chaude
    • 500 g de fromage frais ramolli
    • Beurre
    • 185 g de petits-beurre

     

    1. Beurrer un moule à charnière rond. Mixer les petits-beurre pour obtenir une chapelure fine. Ajouter le beurre. Travailler le mélange à la main pour obtenir une pâte grumeleuse. Étaler la pâte au fond du moule en tassant bien. Couvrir et laisser raffermir 30 min au réfrigérateur.
    2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide et la laisser ramollir. Faire chauffer l'eau ensuite ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Faire dissoudre. Laisser refroidir quelques minutes.
    3. Pendant ce temps, fouetter le fromage frais et le lait concentré pour obtenir un mélange léger. Battre séparément la crème jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface. Incorporer la gélatine au fromage frais battu avant d'ajouter la crème et le chocolat blanc fondu. Étaler ce mélange sur le fond de pâte. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
    4. Au moment de servir, démouler le cheesecake puis garnir le dessus de quartiers de fraises. Faire tiédir la confiture et le jus de citron à feu doux puis napper le gâteau. Servir aussitôt.

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  • Recette panna cotta amandes rhubarbe

    • 4 à 6
    • 20 minutes
    • 15 minutes
    • 6 heures

     

    Les ingrédients de la recette


    40 cl de crème d'amande (ou préparation à l'amande pour la cuisine au rayon bio)
    20 cl de crème de riz (ou préparation au riz pour la cuisine au rayon bio)
    50 g de sucre de canne
    1/2 gousse de vanille
    2 feuilles de gélatine


    Pour la compotée de rhubarbe :

    2 bâtons de rhubarbe
    2 cuil. à soupe de miel

    La préparation de la recette


    Pour la pannacotta.

    Réhydratez la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

    Fendez et raclez la demi-gousse de vanille pour prélever les graines.


    Versez la crème de riz dans une casserole, ajoutez le sucre, la demi-gousse et les graines de vanille et portez à ébullition

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, fouettez bien pour la faire fondre et versez ensuite la crème à l'amande.

    Mélangez bien, ôtez la demi-gousse de vanille et versez dans des verres ou des ramequins.

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour 6 h, jusqu'à ce que les pannacottas soient fermes.


    Pendant ce temps, lavez, épluchez et émincez la rhubarbe en tronçons de 4 cm de long.

    Déposez-la dans une casserole avec le miel et 15 cl d'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, comptez environ 10 min.

    Laissez-la refroidir dans le sirop de cuisson.


    Avant de servir, égouttez la rhubarbe et disposez-la sur les pannacottas.


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  • Triffles aux fraises

    • 6
    • 15 minutes

    Les ingrédients de la recette
    6 biscuits roses de Reims
    12 cuil. à soupe de crème anglaise (surgelée)
    6 cuil. à soupe d’amaretto (liqueur d’amande italienne)
    600 g de fraises
    250 g de mascarpone
    2 cuil. à soupe de sucre glace
    50 g d’amandes effilées

     

    1. Sortez le mascarpone à l’avance pour qu’il soit tendre, fouettez-le avec le sucre.
    2. Rincez les fraises et émincez-les. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, laissez-les refroidir.
    3. Émiettez grossièrement les biscuits dans 6 grands verres. Répartissez la crème anglaise, puis les fraises. Arrosez d’amaretto.
    4. Couvrez d’un dôme de mascarpone sucré et parsemez d’amandes effilées. Servez frais.

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  •  

    Recette tarte rhubarbe framboise pomme

    • 6 à 8
    • 30 minutes
    • 20 minutes

     

    Pour la  pâte :

    • 130 g de beurre mou
    • 220 g de farine
    • 80 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 1 œuf
    • 1 c. à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé 

    Pour la garniture :

    • 600 g de rhubarbe
    • 2 pommes
    • 250 g de framboises
    • 120 g de sucre
    • 40 g de beurre
    • 4 biscuits sablés
    • 1 gousse de vanille
    1. Fouettez ensemble le beurre, le sucre, la vanille et la poudre d'amandes. Ajoutez l'œuf battu et la farine en plusieurs fois. Mélangez assez rapidement et formez une boule. Enveloppez-la dans une feuille de papier film et laissez au frais au moins 2 h.
    2. Lavez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 5 cm sans l'éplucher. Dans 1 poêle, faites chauffer le sucre avec 4 c. à soupe d'eau et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès qu'il fond ajoutez la rhubarbe et laissez-la cuire 5 min maximum en la retournant à mi-cuisson. Procédez en deux fois pour ne pas l'abîmer. Égouttez la rhubarbe dans une passoire. Épluchez les pommes et pelez-les en cubes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes et le sucre. Faites-les sauter 10 min et ajoutez les framboises 2 min avant la fin.
    3. Préchauffez le four à 160 °C. Étalez la pâte et foncez un grand plat à tarte avec. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et passez la tarte au frais 10 min avant de l'enfourner pour 20 min. Laissez refroidir. Garnissez le fond de la tarte avec la compotée pomme-framboise et déposez les tronçons de rhubarbe pêle-mêle. Écrasez-les sablés entre vos doigts et répartissez-les sur la tarte. Dégustez sans tarder.

     


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     15min de préparation

    3h de repos

     

    Ingrédients

    Pour 6 personnes

     

    Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
    Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.

    Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveaux. Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux 2/3 du verre. Placez la préparation 3 heures au réfrigérateur.


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  • tartenoix

    • 6
    • 5 minutes
    • 20 minutes

     

    Pour la pâte :

    • 1 œuf entier extra-frais 
    • 1 pincée de sel 
    • 125 g de sucre 
    • 220 g de farine de blé 
    • 30 g de cacao en poudre 
    • 125 g de beurre

    Pour la crème de noix :

    • 1 blanc d'œuf 
    • 50g de sucre 
    • 15g de beurre 
    • 50g de cerneaux de noix hachées (+ quelques cerneaux entiers pour la décoration) 


    Pour la crème au chocolat :

    • 120 g de crème fraîche 
    • 2 cuillers à soupe de miel 
    • 100 g de chocolat dessert noir

     

    Commencez par préparer la pâte.
    1. Dans un grand plat versez la farine le sucre et le sel.
    2. Mélangez ajoutez le cacao et l'œuf mélangez à nouveau.
    3. Posez des petits morceaux de beurre sur le mélange et émiettez-les en les frottant entre les paumes des mains afin d'obtenir une préparation sableuse.
    4. Roulez la pâte et laissez reposer au frais 1 heure.
    5. Faites chauffer le four thermostat 7. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
    6. Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible de 23 cm de diamètre. Etalez la pâte soigneusement en un disque d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur et disposez-la dans le moule piquez-la avec une fourchette.
    7. Mettez au four pour 20 mn environ. Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service.

    Préparez la crème de noix : montez le blanc d œuf en neige très ferme en incorporant le sucre petit à petit.
    8. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
    9. Avec une cuillère en bois mélangez-le très doucement de bas en haut avec le blanc.
    10. Ajoutez les cerneaux de noix hachés puis disposez la crème de noix sur la pâte sablée.

    Préparez alors la crème au chocolat : faites chauffer la crème à feu doux sans la faire bouillir ajoutez le miel et le chocolat en petits morceaux.
    11. Remuez jusqu’ à ce que le chocolat soit fondu puis laissez refroidir avant de verser sur la crème aux noix.
    12. Mettez au réfrigérateur deux heures environ puis décorez de cerneaux de noix.


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  • Poires caramélisées à la mousse de marrons

    • 6
    • 40 minutes
    • 35 minutes
    • 4 heures

    Ingrédients

    • 6 poires (comice ou beurré-hardy)
    • 300 g de sucre
    • 200 g de crème de marrons
    • 15 cl de crème liquide très froide
    • 50 g de farine
    • 50 g de sucre
    • 20 cl de lait 
    • 2 jaunes d’œufs 
    • 30 g de beurre
    • 1/2 gousse de vanille
    • 2 feuilles d’or

    1. Préparez un sirop : faites bouillir 60 cl d’eau dans une grande casserole, ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et 200 g de sucre. Laissez frémir pendant 10 min.

    2. Pelez les poires en laissant la queue, évidez-les par le dessous et faites-les pocher 20 min dans le sirop puis laissez-les refroidir dedans.

    3. Confectionnez la crème : faites chauffer le lait et la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez infuser 10 min hors du feu.

    4. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine tamisée, versez le lait en filet (sans la gousse) puis reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter.

    5. Hors du feu, ajoutez le beurre, la crème de marrons et laissez refroidir. Faites une chantilly en fouettant la crème liquide très froide.

    6. Incorporez-la délicatement à la crème précédente et répartissez dans des coupelles. Couvrez-les de film étirable et réservez 4 h au réfrigérateur. Egouttez les poires sur du papier absorbant.

    7. Faites un caramel avec 100 g de sucre et 5 cuillerées à soupe d’eau puis laissez-le tiédir. Placez une poire sur chaque coupelle de mousse.

    8. A l’aide d’une fourchette, prélevez un peu de caramel puis dessinez des grands cercles dans l’air assez rapidement pour former des fils de caramel, rassemblez-les en cercle, posez-les sur les poires, déposez des morceaux de feuilles d’or. Serrvez aussitôt.


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  • Gâteau de Noël en cocotte

    INGRÉDIENTS

    6 PERSONNES

    Gâteau

    Service

    • Crème anglaise

    • Baies fraîches saupoudrées d'or (facultatif)

      Faites chauffer le cognac. Ajoutez les fruits secs mélangés, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la noix de coco râpée et le jus d'orange.

      Laissez reposer 2 heures. Au bout de 2 heures, préchauffez le four à 160°C chaleur tournante ou 180°C normal.

      Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez les oeufs un à un en battant entre chaque ajout. Ajoutez la farine, le sel et la levure et mélangez. Ajoutez le mélange de cognac et mélangez bien. Versez dans une cocotte ronde Signature de 22 cm graissée et tapissée.

      Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure et 20 minutes. Laissez refroidir complètement dans la cocotte avant de démouler.

      Servez avec de la crème anglaise, un saupoudrage de sucre glace et des baies fraîches et festives saupoudrées d'or comestibles.

       


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  • Christmas cake de maman Gale

    INGRÉDIENTS : 4 A 6PERSONNES

    • 6 cl de cognac
    • 500 g de pâte d'amande
    • 4 c. à soupe de confiture d'abricot
    • Cake :
    • 450 g de farine
    • 6 oeufs
    • 350 g de sucre cassonade
    • 450 g de raisins de corinthe
    • 110 g d'amandes hachées
    • 450 g de raisins secs
    • 110 g de pruneaux d'Agen
    • 175 g d'écorce de cédrat confit
    • 8 cl de cognac
    • 50 g de cerises confites
    • 2 c. à soupe de mélasse
    • 1 c. à soupe de 4-épices
    • 350 g de beurre + 10 g pour le moule

     

    Faites mariner tous les fruits secs dans le cognac

    Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

    Faites fondre le beurre et mélangez au sucre.

    Ajoutez les oeufs battus, la farine tamisée la mélasse, les 4-épices et les fruits secs marinés ainsi que leur marinade pour obtenir une pâte épaisse.

    Versez la dans un moule carré beurré.

    Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé.

    Enfournez pour 5 heures.

    Quelques jours après la cuisson du cake, piquez le en différents endroits et l'imbibez de 6 cl de cognac.

    Tartinez-le de confiture d'abricot et collez une épaisseur de pâte d'amande de 4 mm sur le dessus et le tour.

    Décorez le christmas cake comme bon vous semble puis conservez-le à température ambiante jusqu'au service. Régalez-vous !

     


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  • sablés noisette

    Ingrédients :

    • 100g de farine
    • 25gde poudre de noisettes
    • 25g de sucre vergeoise blonde
    • 70g de beurre

    Préparation :

    • Battre le beurre au mixeur pour le rendre pommade.
    • Puis incorporer la poudre d’amandes, le sucre vergeoise, et terminer par la farine.
    • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé assez finement.
    • Mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure.
    • Découper à l’emporte pièce et poser les sablés sur une feuille silpat.
    • Faire cuire au four préchauffé th 160° pendant environ 8 à 10 minutes, le temps de dorer les sablés.
    • Ces sablés se conservent très bien quelques jours  enfermés dans une boite.

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  • Clafoutis aux poires et aux mendiants

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 poires
    • 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant : amandes, noisettes, raisins
    • 4 œufs
    • 150 g de sucre + 20 g pour le moule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
    • 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    • 20 g de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.

    2. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines. Disposez-les dans le fond du moule.

    3. Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.

    4. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum.

    5. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.


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  • recette tartelette noix et caramel

    • 6
    • 30 minutes
    • 20 minutes

     

    Ingrédients

    La pâte :

    • 125 g de beurre mou
    • 150 g de farine
    • 70 g de sucre
    • 1 jaune d'œuf
    • Une pincée de sel fin

    La garniture : 

    • 150 g de cerneaux de noix
    • 100 g de noix de pécan
    • 10 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre blond en poudre 

     

    1. Dans un saladier faites un puits avec la farine. Mettez le sel, le beurre, le sucre et le jaune d'œuf et travaillez rapidement à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 1 h. Préchauffez le four à 180 °C.
    2. Étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte ou des moules individuels avec la pâte. Piquez-la. Faites cuire à blanc 12 à 15 min. 
    3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre devienne caramel. Faites tiédir la crème fraîche 15 sec. au microondes. Versez-la dans la casserole, puis ajoutez le beurre. Mélangez bien pour obtenir un caramel crémeux et bien homogène. 
    4. Versez les noix dans le mélange et mélangez encore de façon à ce qu'elles soient bien enrobées de caramel. Sortez le ou les fond(s) de tarte du four et répartissez la garniture aux noix à l'intérieur. Laissez refroidir avant de déguster. 

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  • Recette cake poire miel

    • 6 à 8
    • 20 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 4 œufs
    • 1 kg de poires mûres
    • 300 g de beurre demi-sel
    • 250 g de farine
    • 200 g de sucre en poudre
    • 75 g de miel
    • 2 c. à café de levure chimique
    • 1 pincée de fleur de sel

     

    1. Pelez les poires et coupez-les en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec 50 g de beurre et ajoutez le miel au bout de 3 min et laissez le tout caraméliser.
    2. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre glace, puis ajoutez les œufs entiers un par un. Tamisez ensemble farine et levure et ajoutez-les avec le sel. Versez délicatement les poires et leur jus dans l'appareil à cake. Mélangez et versez le tout dans une moule à cake beurré et fariné.
    3. Enfournez pour 45 min de cuisson. Attendez 10 min avant de démouler.

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  • Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 30 mn

    INGRÉDIENTS

    • .70 g de beurre
    • .7 cl d'huile de tournesol
    • .30 cl de sirop d'érable
    • .une pincée de sel

     

    • Faites cuire le potiron, épluché et coupé en cubes, 20 mn à la vapeur.

     
    • Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs dans une jatte. Versez le sirop d’érable, la farine tamisée, le beurre fondu et l’huile de tournesol. Bien mélangez pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
    • Versez la moitié de cette pâte dans une seconde jatte. Mixez finement le potiron puis mélanger la purée obtenue avec la pâte de la première jatte.
    • Faites fondre le chocolat au bain marie et le mélangez à la seconde jatte. Versez des couches successives de potiron et de chocolat dans un moule à cake antiadhésif, puis enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 50 mn.
    • Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Démoulez et servez le cake avec une sauce au chocolat.

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  •  

     INGRÉDIENTS

     

    1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Garnissez un moule à tarte de pâte brisée avec la feuille de cuisson et piquez-la avec une fourchette.   

    2. Coupez le pain d’épices en morceaux, mixez-le grossièrement et réservez-en un peu pour la décoration. Fouettez le beurre en pommade avec 75 g de sucre, incorporez les jaunes d’œufs, la maïzena, la poudre de pain d’épices puis la crème liquide et mélangez bien.

    3. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs puis les pépins. Pressez le citron et versez le jus sur les demi-fruits afin qu’ils ne noircissent pas.

    4. Étalez la crème au pain d’épices sur le fond de tarte, lissez-la avec une spatule métallique et disposez les moitiés de poire sur la crème, côté bombé vers le haut. Parsemez du reste de poudre de pain d’épices puis d’amandes effilées, saupoudrez avec le sucre restant et enfournez pour 35 minutes. Démoulez et servez tiède ou froid.


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  • Recette tarte prunes frangipane

    • 6
    • 20 minutes
    • 40 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 1 sachet de préparation pour frangipane
    • 1,5 kg de quetsches
    • 3 sachets de sucre vanillé

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Essuyez les quetsches, coupez-les en 2, dénoyautez-les. Préparez la frangipane selon les instructions portées sur le sachet.
    2. Déroulez la pâte brisée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Étalez la frangipane sur la pâte à tarte.
    3. Rangez les demi-prunes sur la frangipane, en les posant sur la tranche, bien serrées les unes contre les autres.
    4. Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient bien dorés.
    5. Sortez la tarte du four, démoulez-la délicatement sur une grille en retirant le papier de cuisson et laissez-la refroidir.

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  • Pour 6 personnes

     INGRÉDIENTS

     

    1. Mélangez 250 g de sucre semoule et 4 c. à soupe d’eau dans une casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop roux. 

     

    2. Pelez 6 poires. Coupez-les en deux et arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure. Déposez les poires dans le caramel et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Égouttez-les, faites-les refroidir et saupoudrez de 100 g de poudre d’amande au moment de servir.


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  • Recette gâteau noisettes

    • 4
    • 20 minutes
    • 25 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 blancs d'œufs
    • 100 g de beurre
    • 150 g de noisettes décortiquées
    • 150 g de sucre semoule
    • 70 g de farine

     

    1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les noisettes. Faites-les griller à sec dans une poêle 3 à 4 min sur feu doux.
    2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
    3. Au batteur, montez les blancs d'œufs sans qu'ils soient trop fermes, puis incorporez le sucre à la fin. Ajoutez les noisettes grillées, le beurre noisette et la farine. Mélangez bien le tout.
    4. Répartissez la préparation dans un moule en forme de couronne beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 20 min. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

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