• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 7 min

Ingrédientspour 4 personnes

400 g de fraises Mara des bois
50 cl de lait
100 g de sucre semoule
4 œufs
1 demi-gousse de vanille
20 cl de coulis de framboises

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

 pour 4 personnes

• 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
• 150 g de vergeoise blonde
• 12 spéculoos
• Meringue :
• 250 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 4 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins. Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.

Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue. Dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte sablée
• 6 poires
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 10 cl de sirop de cassis
• 250 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de beurre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Versez le vin, le cassis dans une casserole,ajoutez 100 g de sucre, portez à ébullition, puis réglez le feu et laissez frémir.

2. Épluchez les poires en laissant la queue, creusez-les un peu à la base pour ôter le cœur et les pépins. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez cuire 20 min.

3. Préparez la crème d'amandes : faites fondre le beurre, mélangez-le avec le reste de sucre, la poudre d'amandes et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.

4. Déroulez la pâte à tarte dans un moule et versez la crème d'amandes dessus. Enfournez pour 10 min.

5. Égouttez bien les poires et remettez le jus à réduire sur feu vif pour obtenir un coulis.

6. Au bout de 10 min de cuisson de la tarte sortez-la, enfoncez un peu les poires dans la crème et remettez au four pour 10 min.

7. Sortez la tarte, laissez-la refroidir sur une grille. Servez froid avec le coulis (tiède ou froid).

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos/attente : 1 heure

Ingrédients

• 750 g de rhubarbe
• 170 g de beurre mou
• 2 œufs
• 70 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre roux en poudre
• 175 g de sucre blanc en poudre
• 3 cuil. à soupe de lait
• 1 pincée de levure chimique
• 1 gousse de vanille

1. Éliminez les feuilles de rhubarbe, effilez grossièrement les tiges et coupez-les en bâtonnets d’environ 3 x 1 cm. Mettez-les dans une passoire, ajoutez 100 g de sucre blanc en poudre, mélangez et laissez dégorger 1 h à température ambiante.

2. Passé ce temps, épongez la rhubarbe dans du papier absorbant. Faites chauffez 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez le reste de sucre blanc et laissez caraméliser les morceaux de rhubarbe à feu moyen environ 5 min, en remuant.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez 6 moules à tartelette. Répartissez les morceaux de rhubarbe dans les moules.

4. Dans une jatte, fouettez longuement le reste de beurre avec le sucre roux. Ajoutez peu à peu en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, les œufs, la levure, le lait et les graines de la gousse de vanille fendue.

5. Vous devez obtenir une pâte homogène, répartissez-la dans les moules et enfournez pour 20 à 25 min. Laissez les gâteaux tiédir avant de les renverser sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

INGRÉDIENTS

• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 120 g de créme fraîche
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 grosse boîte de poires au sirop

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Mélangez dans un récipient, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la créme fraîché la farine et la levure chimique.

Coupez les poires en fines lamelles puis ajoutez-les à la préparation.

Enfournez 30 min puis laissez reposer 10 min four éteint.

Servez en saupoudrant de cassonade.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 125 g de semoule fine 
• 1 l de lait 
• 75 g de sucre en poudre 
• 15 morceaux de sucre 
• 3 œufs 
• 75 g de raisins secs blonds 
• 4 cuil. à soupe de rhum brun

1. Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de sucre, posez sur un feu moyen. Laissez fondre en secouant souvent le manche de la casserole.

2. Dès que le caramel blondit, versez-le dans un moule (haut et cannelé de préférence), inclinez-le en tous sens pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords.

3. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Mettez les raisins dans un bol avec le rhum, laissez-les gonfler. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Montez les blancs en neige ferme. Faites chauffer le lait et le sucre en poudre dans une casserole.

5. Aux premiers frémissements, jetez la semoule et remuez avec une cuillère en bois pendant 10 min environ, pour que la semoule gonfle.

6. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en mélangeant longuement à chaque ajout. Ajoutez les raisins au rhum, mélangez encore.

7. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse avec une spatule. Versez la préparation dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 min environ.

8. Sortez le moule du four, laissez reposer 10 min, puis démoulez le gâteau de semoule sur un plat de service et laissez-le refroidir. Servez tiède ou froid.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 6 min

• Temps de préparation : 45 min
• Temps de repos : 1 h 15 min

Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Attente : 4 h

ingrédients :

1 rouleau de pâte sablée
200 g de chocolat au lait spécial dessert
20 cl de crème liquide
10 g de beurre
1 cuil. à café de miel liquide

le caramel :
200 g de sucre
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

1. Le caramel : versez 2 cuil. à soupe d’eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et placez sur feu vif. Laissez caraméliser sans remuer. Quand le mélange est de couleur ambrée, ajoutez la crème progressivement, tout en mélangeant. incorporez le beurre, le sel, mélangez bien et laissez tiédir.

2. La ganache : Hachez le chocolat et placez-le dans un saladier. Versez la crème liquide bouillante dessus, et mélangez doucement. Ajoutez le beurre, le miel liquide et mélangez bien.

3. Préchauffez le four à 180°C. Foncez 4 petits cercles à tartes. Pressez bien au fond pour éliminer les bulles d’air, puis appuyez doucement sur les bords de la pâte pour la souder au cercle. Eliminez l’excédent de pâte en passant la lame d’un couteau sur le rebord du cercle. Couvrez d’une feuille de papier cuisson et lestez d’un poids, cuisez 10 min. Retirez le lestage et poursuivez la cuisson 5 min.

4. Versez une couche de caramel dans le fond des tartelettes. Réfrigérez 15 min. Remplissez les tartelettes avec la ganache au chocolat, lissez la surface avec une petite spatule et réfrigérez 4 h. Servez bien frais !

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min. Cuisson : 1 min. Attente : 6 h.

Les ingrédients

600 g de fromage frais Philadelphia

250 g de fraises

200 g de biscuits secs

150 g de sucre + 1 cuil. à soupe

125 g de beurre

50 g de noix de pécan

30 cl de crème liquide entière (30 % de MG)

1 citron

La recette

Etape 1

Faites dorer les noix 3 min à la poêle. Laissez-les refroidir et mettez-les dans le bol d’un robot avec les biscuits cassés en morceaux. Mixez grossièrement, mélangez avec le beurre mou et étalez dans le fond d’un moule à charnières tapissé de papier sulfurisé (ø 23 cm).

Etape 2

Réservez la crème 15 min au congélateur. Rincez et séchez le citron. Râpez son zeste et pressez le fruit. Mélangez zeste et jus avec le fromage frais et le sucre. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement dans le fromage frais.

Etape 3

Mixez 100 g de fraise avec la cuillère de sucre et filtrez pour éliminer les graines. la moitié des fraises avec le reste de sucre. Versez la préparation au fromage frais sur le fond de biscuit en ajoutant au fur et à mesure la moitié des fraises équeutées.

Etape 4

Versez le coulis en filet sur le cheesecake et dessinez des arabesques peu profondes avec les dents d’une fourchette. Réservez au réfrigérateur 6 à 12 h.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min

• 150 g de framboises surgelées
• 200 g d'amandes en poudre
• 120 g de farine de maïs
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre mou
• 3 œufs
• le jus d’un citron jaune
• 1/2 sachet de levure
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 pincée de sel

citron, amandes et framboises.

Réalisation

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 40 min

• Difficulté : Facile
• Type de plat : Dessert

Ingrédients

pour 6 personnes

• 150 g de framboises surgelées
• 200 g d'amandes en poudre
• 120 g de farine de maïs
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre mou
• 3 œufs
• le jus d’un citron jaune
• 1/2 sachet de levure
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 pincée de sel

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Préparation de la recette

Préparation de la pâte

Allumer le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amandes et les œufs un à un. Terminer en incorporant la farine, le sel, la levure et le jus de citron.

Ajout des framboises

Ajouter les framboises encore congelées, mélanger délicatement et verser dans un moule à cake beurré.

Cuisson du cake

Enfourner et laisser cuire 40 minutes, vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le cake (elle doit ressortir sèche).

Finitions

À la sortie de four, démouler, saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de repos : 30 min

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn 

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

• 250 g de farine 
• 12 g de levure de boulangerie
• 10 cl de lait 
• 50 g de beurre 
• 1 oeuf 
• 15 g de sucre 
• 30 g de sucre en gros grains
• 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
• 2 pincées de sel 

Pour la crème :

• 25 cl de lait 
• 3 oeufs + 1 jaune
• 80 g de sucre en poudre 
• Sucre glace 
• 15 g de farine 
• 15 g de maïzena 
• 1 gousse de vanille 
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre 
• 50 g de sucre 
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour la pâte :

Tamiser la farine et le sel.

Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède

Incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.

L'inciser

Le poudrer de farine

Et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 min dans un endroit tiède.

Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine,

Et enfin le beurre.

Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Laisser lever 30 min.

Crever la pâte (retirer l'air en enfonçant son poing dans la pâte)

Puis attendre de nouveau 30 min.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants

L'étaler en un disque épais de 2cm,

Pour des mini-tropéziennes, découper des disques à l'aide d'un cercle à pâtisserie.

Poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage,

Puis badigeonner la pâte avec.

Cuire au four 25 min.

Pour la crème :

Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment,

incorporer la farine, la maïzena

et peu à peu le lait réchauffé.

Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant.

Laisser ensuite épaissir doucement sur feu moyen en remuant constamment. La crème doit bien napper la cuillère.

Incorporer l'eau de fleur d'orange

Lorsqu'elle a pris une bonne consistance, la verser dans une jatte

puis la poudrer de sucre glace. La laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Pendant ce temps, incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige

Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et attendre qu'il soit refroidi

avant de le couper en 2 dans l'épaisseur avec un grand couteau-scie.

Couvrir le disque inférieur de crème, de façon assez épaisse

Puis poser dessus le deuxième disque.

Décorer avec les gros grains de sucre.

Déguster

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 125 g de semoule fine 
• 1 l de lait 
• 75 g de sucre en poudre 
• 15 morceaux de sucre 
• 3 œufs 
• 75 g de raisins secs blonds 
• 4 cuil. à soupe de rhum brun

1. Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de sucre, posez sur un feu moyen. Laissez fondre en secouant souvent le manche de la casserole.

2. Dès que le caramel blondit, versez-le dans un moule (haut et cannelé de préférence), inclinez-le en tous sens pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords.

3. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Mettez les raisins dans un bol avec le rhum, laissez-les gonfler. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Montez les blancs en neige ferme. Faites chauffer le lait et le sucre en poudre dans une casserole.

5. Aux premiers frémissements, jetez la semoule et remuez avec une cuillère en bois pendant 10 min environ, pour que la semoule gonfle.

6. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en mélangeant longuement à chaque ajout. Ajoutez les raisins au rhum, mélangez encore.

7. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse avec une spatule. Versez la préparation dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 min environ.

8. Sortez le moule du four, laissez reposer 10 min, puis démoulez le gâteau de semoule sur un plat de service et laissez-le refroidir. Servez tiède ou froid.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 15 mn

• 1 rouleau de pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi 
• 400 g de tablettes de compote de pommes maison (surgelées) 
• 100 g de raisins secs
• 2 cuil. à soupe de rhum 
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à soupe de cassonade 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 jaune d'oeuf

1. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Mettez les raisins secs dans un bol, couvrez de rhum et laissez macérer.
Mettez la compote à décongeler dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

2. Dès qu'elle est souple, versez-la dans un saladier, ajoutez les deux sucres, la cannelle et les raisins, puis mélangez.

3. Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en quatre.
Coupez droit les bords arrondis pour obtenir 4 carrés. Garnissez le centre de chaque carré avec la préparation aux pommes, repliez les bords en les faisant légèrement chevaucher.

4. Soudez cette couture ainsi que les extrémités avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Collez au jaune d'oeuf de petits décors faits avec les chutes de pâte, et badigeonnez l'ensemble avec le reste de jaune d'oeuf.

5. Enfournez pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que les strudels soient bien dorés et gonflés.
Servez chaud ou tiède. 

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES

Pour 4 personnes

• 6 POMMES (TYPE REINETTE)
•  1 CITRON (JUS)
•  150 G DE BEURRE DOUX TRÈS DUR
•  60 G DE BEURRE SALÉ
•  150 G DE FARINE
•  150 G DE SUCRE ROUX
•  75 G DE SUCRE EN POUDRE

Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.

 Pelez et coupez les pommes en tout petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Coupez le beurre salé en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 10 minutes à feu doux en retournant sans arrêt pour qu’ils soient bien caramélisés.

Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la farine et le beurre doux en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

 Versez les pommes caramélisées dans un plat à four beurré. Recouvrez-les de pâte et enfournez. Faites cuire 35 minutes

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de réfrigération : 1 nuit

Ingrédients

3 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
60 ml de Cognac
100 ml d'espresso moulu
230 g de mascarpone
16 spéculoos
chocolat noir à râper pour la garniture 

1. Dans un grand bol avec un batteur électrique, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.
Mélangez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce le mélange blanchisse et épaississe.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe de Cognac et 60 ml d'espresso.
Incorporez le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients sont amalgamés.

3. Dans un petit bol, mélangez le reste d'alcool et d'espresso. 

4. Cassez vos spéculoos et déposez-le au fond de vos verres.
Trempez les biscuits avec le mélange liqueur et expresso. 

5. Déposez une généreuse cuillerée de crème de mascarpone dans chaque verre et lissez le dessus.

6. Répétez avec une deuxième couche de spéculoos trempés dans l'espresso et ajoutez le mascarpone sur le dessus.

7. Pour terminer, utilisez une microplane pour saupoudrez de chocolat noir. 
Couvrez avec du film plastique et réfrigérez jusqu'au lendemain.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos/attente : 30 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de pralines roses
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• Faites un puits avec 200 g de farine, ajoutez le beurre mou en parcelles, le sel, puis 25 cl d'eau. Rassemblez ces éléments du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène sans trop pétrir.
• Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et mettez à reposer 30 min dans un endroit frais. Préchauffez le four à th 6 (180°).
• Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte à fond amovible. Piquez la pâte à la fourchette et faites-la cuire "à blanc" 15 min.
• Pendant ce temps, concassez grossièrement les pralines Mélangez-les dans une jatte à  la crème fraîche. Versez la préparation sur le fond de pâte précuit et remettez à cuire 10 min au four.
• Démoulez et servez tiède.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de réfrigération : 24h

Ingrédients

• 125 g de farine 
• 225 g de sucre en poudre
• 40 cl de lait
• 2 œufs entiers + 2 jaunes 
• 50 g de beurre + 30 g pour les moules 
• 1 cuil. à café de vanille en poudre 
• 5 cl de rhum ambré 
• sucre glace

Préparez la pâte des cannelés la veille :

1. Mettez le beurre à fondre doucement dans une petite casserole. Faites tiédir le lait.

2. Battez les œufs entiers avec les jaunes et la vanille en poudre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes, mais sans les faire mousser. Ajoutez ensuite peu à peu le lait, puis versez l'ensemble dans une casserole à fond épais et faites à nouveau tiédir sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

3. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre, puis délayez-les peu à peu, en remuant avec une cuillère en bois, avec le mélange lait/œufs tiède.

4. Terminez la pâte à cannelés en incorporant le rhum puis le beurre fondu, en ayant soin de ne pas transvaser le dépôt de petit lait qui s'est formé dans le fond de la casserole. Passez la pâte à travers un tamis.

5. Versez-la dans un récipient hermétique et entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour J, faites cuire les cannelés :

1. Préchauffez le four à th.6 (180°). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement 12 petits moules à cannelés de beurre fondu, puis placez-les au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de beurre.

2. Remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules, en ayant soin de ne pas les remplir complètement.

3. Disposez les moules côte à côte sur une plaque et enfournez-les 40 min environ.

4. Vérifiez la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau plongée au centre, elle doit en ressortir bien sèche. Démoulez sans attendre les cannelés sur une grille et laissez-les refroidir.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de réfrigération : 2h

Ingrédients

Pour la croûte: 
10 biscuits Graham (très friables)
100 g de beurre doux pommade 

Pour la garniture: 
2 boîtes de Philadelphia 
200 g de sucre glace
2 gros oeufs 
1 gros jaune d' oeuf 
1 gousse de vanille, fendue et grattée 
1/2 cuillère à café de sel fin 

Pour la garniture Crème brulée: 
80 g de cassonade (et un petit chalumeau)

Pour la croûte: 
Préchauffez le four à 180°C. 
Tapissez un moule avec une feuille de papier sulfurisé.

Dans le bol d'un robot, mixez les biscuits Graham jusqu'à ce qu'obtenir une poudre fine.
Ajoutez le beurre et mélangez bien. 
Appuyez cette pâte dans le fond du moule préparée. 
Faites cuire jusqu'à ce que soit légèrement dorés, pendant 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir et réduisez la température du four à 160°C.

Pour la garniture: 
Versez le Philadelphia dans le bol d'un robot et mélangez.
Ajoutez le sucre, les oeufs, le jaune d'œuf, les graines de vanille, et le sel et mixez bien pour obtenir un mélange lisse.

Versez le mélange dans le moule préparé. 
Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage se tienne un peu, comptez environ 45 minutes.
Surtout pas de surcuisson.

Placez le gâteau sur une grille pour le refroidir complètement dans son moule.
Couvrez et réfrigérez jusqu'à obtenir une consistance ferme : au moins 2 heures. 

Au moment de servir, sortez le gâteau du moule.
Saupoudrez le dessus de cassonade et passez un petit chalumeau pour le caraméliser sinon passez-le au four, grille positionnée très haut.

Réfrigérez si besoin sinon servez.

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

600 g de poires William rouges
150 g de sucre semoule
20 g de sucre roux : vergeoise de candi
50 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
200 g de crème fraîche
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de rhum vieux

Allumez le four, thermostat 5.
Coupez les poires en 4, pelez-les et retirez-en le cœur.
Coupez chaque quartier de poire en 3, verticalement.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 26 cm.
Ajoutez-y 50 g de sucre semoule et mélangez.
Ajoutez les lamelles de poires et laissez-les cuire 10 mn, jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.

Versez le contenu de la poêle dans un moule à tarte en porcelaine à feu de 22 cm de diamètre.
Mettez les œufs et les jaunes dans une terrine.
Ajoutez-y le reste de sucre semoule, en tournant avec une spatule.
Ajoutez la farine, mélangez, puis la crème et, enfin, le rhum.
Versez délicatement le contenu de la terrine sur les poires.
Glissez le moule au four et laissez cuire 45 mn.

Au bout de ce temps, poudrez le dessus du gratin de sucre roux et laissez cuire encore 10 mn, jusqu'à ce que le gratin soit blond.
Servez tiède, dans le moule de cuisson.

• Nombre de personnes : 4
• Quantité : 1 grand gâteau à couper en portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de réfrigération : 15 minutes

Ingrédients

Pour le cake :

• 200 g de cacao amer en poudre
• 30 cl d'eau chaude
• 500 g de farine
• 300 g de sucre
• 1 cuil. à café de levure
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs 
• 18 cl d'huile végétale
• 100 g de crème entière
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

Pour la crème coco :

• 200 g de crème entière
• 200 g de crème de noix de coco bien froide
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 200 g de noix de coco râpée

Pour la ganache :

• 200 g de chocolat noir à dessert
• 15 cl de crème liquide entière

1. Gâteau au chocolat de base : préchauffez le four à 180°C. Huilez 1 moule à gâteau carré avec un peu de farine. Mélangez l'eau bouillante avec le cacao en poudre et mettez de côté. Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. 

2. Mélangez jusqu'à consistance homogène. Fouettez ensuite l'huile végétale, extrait de vanille, les œufs et la crème entière. Tout en remuant, versez lentement le mélange d'oeufs dans les ingrédients secs. Une fois le tout mélangé, continuez à remuer pour rendre l'appareil homogène.

3. Versez lentement le chocolat chaud. Mélangez bien. Répartissez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de le glacer. Placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes. Assurez-vous que vos crèmes soient très froides.

4. Mélangez la crème et la crème de coco dans le bol glacé. Dès que le mélange prend du volume, versez lentement le sucre. Fouettez bien jusqu'à ce que la crème soit ferme. Assurez-vous que le gâteau soit complètement refroidi pour éviter que le glaçage ne fonde.

5. Glacer le gâteau généreusement. Saupoudrez de flocons de noix de coco uniformément, sur tout le gâteau. Placez 2h au frais. Faites fondre le chocolat avec la crème, laissez tiédir et versez sur le gâteau. Placez 2h de plus au frais. Coupez-le en carrés avant de servir.

Ingrédients :

Pour 250 g de caramel :

• 220 g de sucre
•  15 cl de crème liquide
•  75 g de beurre demi-sel

Pour le gâteau :

• 45 cl de lait
•  4 œufs
• 70 g de beurre fondu
• 90 g de farine

Pour commencer, réalisez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre sans remuer. Entre temps, faites chauffer la crème liquide dans une seconde casserole. Une fois le sucre totalement dissous, ajoutez la crème liquide hors du feu. Mélangez énergiquement et incorporez le beurre.

Préchauffez le four  150°C. Versez le lait dans le caramel et faites bouillir la préparation à petit bouillon. Entre temps, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.

Dans un second saladier, fouettez les jaunes avec le beurre fondu puis tamisez la farine par dessus et ajoutez le lait au caramel.

Incorporez délicatement les blancs pour ne pas les casser. Laissez volontairement des morceaux de blanc à la surface.

Versez le tout dans un moule à charnière et enfournez 55 minutes à 150°C.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

4 pommes granny
50 g de pistaches mondées
3 citrons verts
3 œufs
150 g de sucre
60 g de beurre + 30 g pour le moule
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à th 6 (180°), et beurrez généreusement un moule à cake.
Mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le remplir.

2. Lavez les pommes et les citrons.
Dans une jatte, râpez les pommes avec une grosse grille sans les éplucher.
Râpez également le zeste des citrons, puis pressez les fruits.

3. Ajoutez le zeste et le jus dans la jatte.
4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez pour faire blanchir le mélange.
6. Ajoutez la farine, le beurre ramolli, les pistaches et la levure.
Continuez à mélanger en incorporant les pommes citronnées contenues dans la jatte.

7. Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
8. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, sans tourner mais en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.

9. Sortez le moule du froid et remplissez-le avec la pâte.
Enfournez pour une cinquantaine de minutes.

10. Sortez le cake du four lorsqu’il est gonflé et doré à point, laissez-le tiédir avant de le démouler.
Servez froid.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps de réfrigération : 8 H

Ingrédients

• 2 oranges
• 50 cl de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 cuil. à soupe de Cointreau
• 20 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• oranges confites (8 tranches et 1 écorce)
• pistils de safran

Râpez fin le zeste d'une orange au-dessus d'un bol, pressez-la ainsi que l'autre orange : gardez des écorces intactes afin d'utiliser comme ramequin de présentation.

Filtrez leur jus.

Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.

Mettez le lait à chauffer. Fouettez 150 g de sucre dans un casserole, avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait chaud en remuant avec une spatule.

Cuisez cette crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, retirez du feu. Mélangez-y la gélatine égouttée.

Versez la préparation dans une terrine, laissez tiédir. Incorporez le jus, le zeste d'orange et le Cointreau.
Laissez prendre au frais.

Battez les blancs en neige ferme.
Ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs au contenu de la terrine en fouettant la préparation.
Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé dépassant de 2 cm et maintenu par du scotch.

Glissez au réfrigérateur pour 8 h : au bout de 2h, préparez les coquilles des oranges pour y mettre l'appareil à soufflé, puis replacez-les au frais.

Au moment de servir, décorez avec des lanières d'écorce et les tranches d'orange confites et de pistils de safran. Servez.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour un moule de 30 cm de longueur et 8 cm de hauteur :

• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de très bon chocolat
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 4 blancs battus en neige ferme
• 50 g de farine de gruau
• 10 g de sucre vanillé
• 3 cuillerées à soupe de lait

Pour le glaçage :

• 30 g de chocolat
• 175 g de sucre glace
• 1 cuillerée à soupe d’eau

1. La pâte :
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le lait, à feu doux.
Travailler le mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte lisse.
Dans une terrine, mettre le beurre (tenu à la température de la cuisine) et le travailler à la cuillère de bois pour le mettre en pommade.
Ajouter la pâte de chocolat puis les jaunes d’œufs un à un en travaillant vigoureusement l’ensemble (on peut le faire avec le batteur électrique).
Ajouter le sucre en poudre peu à peu, puis la poudre d’amandes. Bien battre le tout.

2. Mélanger le sucre vanillé à la farine et la faire tomber en pluie dans la pâte, sans cesser de mélanger.
Beurrer l’intérieur du moule (en insistant sur les angles) avec un pinceau, puis saupoudrer de farine.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.

3. Bien mélanger à fond le tiers des blancs dans la pâte, puis incorporer le reste avec les précautions d’usage, en soulevant les masses.
Verser l’appareil dans le moule.
Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour tasser la pâte (le moule ne doit être rempli qu’aux deux-tiers, maximum).

La cuisson:
Mettre immédiatement au four à chaleur moyenne (200 °C).
Au bout de 10 minutes, la pâte doit avoir atteint les bords du moule.

4. Laisser cuire 25 minutes en tout.
Avant de retirer le gâteau, le piquer avec une aiguille métallique, elle doit en ressortir sèche et brûlante.
Démouler le gâteau sur une grille ou un tamis (pour que le dessous refroidisse bien) et le laisser refroidir complètement avant de le glacer.

5. Le glaçage Faire fondre le chocolat coupé en morceaux comme précédemment mais cette fois avec l’eau.
Ajouter le sucre glace et travailler vigoureusement.
Verser sur le gâteau et égaliser sur les côtés avec une spatule.
Lorsque le glaçage sera sec, transporter le gâteau sur le plat de service.

Ingrédients :

• Sucre : 150 g.

• Beurre ½ sel mou : 125 g.

• Amandes en poudre : 125 g.

• Farine : 40 g.

• Oeufs : 3.

• Rhum brun : 7 cl + 1,5 cuillère à soupe.

• Sucre glace : 100 g.

• Lait : 1,5 cuillère à soupe.

• • Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule rond de 23 cm.

  • Battre le beurre mou et le sucre en pommade.

  • Ajouter les amandes et les œufs 1 à 1.

  • Puis la farine et la moitié des 7 cl de rhum.

  • Verser la préparation dans le moule et lisser grossièrement avec le dos de la cuillère.

  • • Faire cuire environ 45 min à 180°C, four ventilé.

    • A la sortie du four, imbiber le gâteau encore chaud avec le reste des 7 cl de rhum.

    • • Démouler et placer délicatement votre gâteau sur le plat de service en veillant à enlever le papier sulfurisé si celui-ci reste collé au gâteau.

      • Incorporer le rhum et le lait dans le sucre glace, bien mélanger et répartir sur le dessus du gâteau. Laisser durcir.

      Laisser refroidir dans le moule

    • • Se conserve au frigo sous film alimentaire.

      • Bien meilleur le lendemain.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de réfrigération : 12h

Ingrédients

• 2 quatre-quarts au chocolat
• 100 g de confiture de cerise noire
• 100 ml de kirsch
• 400 g de cerises à l'eau de vie

Crème:

• 110 g de chocolat 70% minimum de cacao, haché
• 300 g + 1 cuillère à soupe de lait
• 300 g +1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 8 jaunes d’œuf
• 100 g + 1 cuillère à soupe de sucre
• 80 g de cacao

Garniture:

• 600 g de crème épaisse
• 30 g de chocolat mi-amer

Coupez le quatre-quarts dans l'épaisseur et réalisez des sandwiches avec la confiture de cerise : étalez la confiture entre les tranches.
Déposez les morceaux dans des verrines ou un large plat.
Versez le kirsh sur le gâteau pour l'imbiber et déposez les cerises au kirsh bien égouttées dessus.
Couvrez d' un film plastique et laissez macérer pendant que vous faites la crème.

Faites fondre le chocolat sur ??feu doux dans le micro-ondes, comptez entre 2 et 4 minutes.
Sinon vous pouvez le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Une fois que le chocolat est fondu, préparez la crème.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao dans un grand bol.
Versez le lait chaud et la crème dans le bol en fouettant dans le mélange jaunes et le sucre.
Incorporez le chocolat fondu, en raclant bien les bords avec une spatule et versez la crème dans la casserole.
Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.
Assurez-vous de ne pas trop chauffer sinon retirez du feu.

Fouettez vigoureusement.

La crème va devenir plus sombre pendant la cuisson et le chocolat se fondre à mesure que la crème épaissit.
Une fois la crème bien épaisse, laissez-la refroidir.
Une fois froide, couvrez de film plastique et placez au frais.

Une fois la crème réfrigérée, versez et étalez-la sur la couche de gâteau au chocolat, puis replacez au frais avec un film plastique pour 1 nuit.

Au moment de servir, fouettez la crème entière en chantilly, déposez-la sur le gâteau puis râpez le chocolat sur le dessus.

Ingrédient pour 4 personnes

• 2 oeufs
• 100 g de sucre (3.5 oz)
• 100 g de farine (3.5 oz)
• 100 g de beurre (3.5 oz)
• 200 g de crème de marrons (7 oz)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 pincée de sel

Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
Mélanger le tout. Puis ajouter la farine et la levure. Ensuite ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
Mettre dans un moule à gâteau, préalablement fariné, au four thermostat 5 (150°C, 300°F) pendant 40 min.