• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 4 pommes golden ou reinettes
• 50 g de sucre glace
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuil. à soupe de sucre semoule
• Huile neutre

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez au fouet électrique ou dans un blender la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le lait, 4 cuil. à soupe d’eau, le sucre et 1 cuil. à soupe d’huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

À l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur des pommes puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse profonde à 180 °C.

Plongez les rondelles de pomme dans la pâte puis dans l’huile brûlante. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

1. Mélangez la cannelle avec le sucre glace et saupoudrez-en les beignets juste avant de les servir.

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos/attente : 12 heures

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 4 œufs + 3 jaunes
• 2 gousses de vanille
• 475 g de sucre
• 50 cl de jus d’orange
• 4 clémentines 
• 1 citron 
• 3 kumquats

1. 12 h avant, fendez les gousses de vanille et grattez leurs graines noires au-dessus d’une casserole. Mettez le lait et les gousses, portez à ébullition, ôtez du feu. Laissez infuser 12 h au frais.

2. Passé ce temps, ôtez les gousses du lait et portez-le à nouveau à ébullition. Dans une jatte, fouettez les œufs et les jaunes avec 175 g de sucre 30 secondes, versez le lait bouillant en remuant. Filtrez et laissez reposer 15 min.

3. Préchauffez le four à 150° (th 4-5). Dans une casserole, versez 150 g de sucre et portez sur le feu pour obtenir un caramel auburn. Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau bien froide.

4. Versez le caramel encore liquide dans un moule à manqué (22 cm de diam) et inclinez le moule pour napper les parois, versez-y la préparation au lait. Mettez à cuire au four sur une grille et au bain-marie 2 h.

5. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre restant. Laissez à feu doux 10 min.

6. Coupez le citron et les clémentines en rondelles, les kumquats en 2. Faites-les cuire dans le sirop à l’orange 30 min à feu très doux. Laissez-les refroidir dans le sirop.

7. Pour servir, démoulez délicatement la crème caramel sur un plat un peu creux. Entourez des agrumes confits et servez.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

INGRÉDIENTS

• pêches au sirop (environ 2-3 selon les goûts)
• 150 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Mélangez le sucre avec le beurre fondu, jusqu'à avoir un mélange mousseux.

Incorporez les œufs un par un, en fouettant entre chaque et ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez les pêches au sirop, coupées en morceaux.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 40 min.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de réfrigération : 12h

Ingrédients

• 2 quatre-quarts au chocolat
• 100 g de confiture de cerise noire
• 100 ml de kirsch
• 400 g de cerises à l'eau de vie

Crème:

• 110 g de chocolat 70% minimum de cacao, haché
• 300 g + 1 cuillère à soupe de lait
• 300 g +1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 8 jaunes d’œuf
• 100 g + 1 cuillère à soupe de sucre
• 80 g de cacao

Garniture:

• 600 g de crème épaisse
• 30 g de chocolat mi-amer

Coupez le quatre-quarts dans l'épaisseur et réalisez des sandwiches avec la confiture de cerise : étalez la confiture entre les tranches.
Déposez les morceaux dans des verrines ou un large plat.
Versez le kirsh sur le gâteau pour l'imbiber et déposez les cerises au kirsh bien égouttées dessus.
Couvrez d' un film plastique et laissez macérer pendant que vous faites la crème.

Faites fondre le chocolat sur ??feu doux dans le micro-ondes, comptez entre 2 et 4 minutes.
Sinon vous pouvez le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Une fois que le chocolat est fondu, préparez la crème.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao dans un grand bol.
Versez le lait chaud et la crème dans le bol en fouettant dans le mélange jaunes et le sucre.
Incorporez le chocolat fondu, en raclant bien les bords avec une spatule et versez la crème dans la casserole.
Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.
Assurez-vous de ne pas trop chauffer sinon retirez du feu.

Fouettez vigoureusement.

La crème va devenir plus sombre pendant la cuisson et le chocolat se fondre à mesure que la crème épaissit.
Une fois la crème bien épaisse, laissez-la refroidir.
Une fois froide, couvrez de film plastique et placez au frais.

Une fois la crème réfrigérée, versez et étalez-la sur la couche de gâteau au chocolat, puis replacez au frais avec un film plastique pour 1 nuit.

Au moment de servir, fouettez la crème entière en chantilly, déposez-la sur le gâteau puis râpez le chocolat sur le dessus.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de congélation : 6 heures

Ingrédients

25 cl de café espresso chaud
200 g de chocolat noir
6 cuil. à soupe de whisky (pur malt de préférence)
1 cuil. à café de zeste d’orange finement râpé
2 œufs
70 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
20 cl de crème liquide très froide
20 g de beurre

Préparez le granité à l’avance : faites dissoudre le sucre en poudre dans le café chaud.
Ajoutez alors le zeste d’orange, le whisky et laissez refroidir.
Versez la préparation dans un bac et placez-le dans le congélateur.
Remuez toutes les 30 min pendant 2 h puis remettez le bac dans le congélateur encore au moins 4 h (la veille si vous voulez).

Pensez à gratter le mélange de temps en temps avec les dents d’une fourchette pour obtenir l’effet granité.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre puis lissez le mélange avec un fouet.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Ajoutez les jaunes et le sucre glace au chocolat fondu en remuant bien.
Battez les blancs en neige ferme et montez la crème très froide en chantilly.
Mélangez délicatement les blancs, 2/3 de la chantilly (gardez le reste pour le décor) et la crème au chocolat en soulevant la préparation avec une spatule souple puis répartissez-la dans des verres. Mettez au frais au moins 2 h.

Pour servir, répartissez le granité sur les verres et déposez un toupet de chantilly.
Décorez éventuellement d’un physalis et de céréales au chocolat.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 g) de crème sure faible en gras (crème liquide bridelight)
• 75 g de sucre complet (cassonade)
• 4 c. à soupe (60 g) de pâte de pistache
• 3 oeufs battus
• 220 g de farine de blé entier (farine compléte)
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 2,5 c. à soupe (50 g) de figues séchées, en morceaux
• 2,5 c. à soupe (50 g) d'abricots secs, en morceaux
• 2,5 c. à soupe (50 g) de noix concassées (amandes, noix du Brésil, noisettes)
• 1 c. à café (10 g) de gingembre confit, en morceaux

Retirez et jetez les étiquettes des boîtes de conserve. Nettoyez-les bien.

Beurrez-les légérement et tapissez-les de papier sulfurisé en le laissant dépasser d'environ 2 cm.

Dans un saladier, mélangez la crème sure, le sucre complet et la pâte de pistache.

Ajoutez les oeufs battus.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un second bol, mélangez les farines et la levure.

Incorporez les fruits séchés, les noix et le gingembre confit.

Incorporez au mélange précédent. Mélangez bien.

Répartissez la pâte dans les boîtes de conserve et réfrigérez-les pendant 1 heure.

Enfournez pendant 1 heure.

Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :

-250 g de châtaignes cuites en conserve

-80 g de beurre salé

-1/2 sachet de levure chimique

-1 cuillère à café de 4 épices

-10 g de beurre pour le moule

-80 g de sucre roux

-2 œufs

-2 pommes

-50 g de cerneaux de noix

-1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Faire fondre le beurre salé.

Mixer les châtaignes avec le beurre.

Ajouter la levure, les œufs, le sucre roux, les noix et les épices.

Éplucher les pommes et les couper en fines tranches à la mandoline.

Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de la moitié des tranches de pomme.

Verser la moitié de la pâte, ajouter le reste de tranches de pomme et recouvrir de pâte restant.

Enfourner 25 min th. 6 (180°).

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de parsemer d’amandes torréfiées.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 175 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 150 g d’amandes en poudre
• 4 œufs
• 125 g de d’amandes effilées
• 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé

1. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et parsemez le fond et les bords de sucre cristallisé et d’amandes en poudre.

2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les chocolats noir et au lait en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre, remuez et lissez à la spatule.

3. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse, versez-le dans le mélange chocolat-beurre et mélangez. Réservez 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées, ajoutez les autres à la pâte et remuez.

4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, parsemez de sucre cristallisé et des amandes effilées restantes. Mettez au four et faites cuire 40 minutes.

5. Retirez du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez et laissez complètement refroidir avant de servir. Accompagnez de crème fouettée ou de compote de fruits.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 8 chouquettes (chez le pâtissier idéalement)
• 300 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïk nature au sel) 
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide + 4 cuil. à soupe 
• 50 g de beurre demi-sel 
• 30 g d’amandes effilées

1. Faites revenir les amandes dans une poêle sans matière grasse pour les dorer, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. Réservez.
2. Versez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen pour réaliser le caramel. Dès que le sucre se change en caramel blond, ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux, ainsi que les 30 cl de crème liquide. Remuez au fouet sur feu très bas pour obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez ensuite dans une saucière.
3. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le reste de crème, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
4. Découpez les chouquettes en deux horizontalement à l'aide d'une paire de ciseaux. Prenez une poche à douille, garnissez la partie inférieure de préparation crème et fromage. Déposez les chapeaux dessus. Puis parsemez d’amandes concassées et servez avec la sauce caramel.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de repos : 1 h

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 h 20

Ingrédients

• 3 grosses oranges à peau fine
• 150 g de sucre en poudre
• 15 morceaux de sucre
• 5 oeufs
• 80 g de beurre mou
• 25 g de farine
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 pincée de sel

1. Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.

3. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.

5. Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.

6. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 36 kumquats
• 6 oeufs
• 120 g de sucre + 200 g pour le sirop
• 20 cl de crème liquide
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de beurre + 20 g pour les moules

Pour le sirop :

• 200 g de sucre
• 50 cl d'eau
• Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez en deux les kumquats. Préparez le sirop en versant 50 cl d'eau et les 200 g de sucre dans une casserole. Portez à frémissements puis faites-y bouillir les kumquats pendant 10 min. Disposez-les dans des ramequins beurrés.
• Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec le sucre, la poudre d'amandes les oeufs et le beurre fondu. Versez dans les ramequins. Enfournez 10 min jusqu'à ce que les clafoutis soient bien dorés. Laissez tiédir avant de servir.

Préparation un peu longue (45 min + 45 min)

Pour les pommes caramélisées :

2 pommes

40 gr sucre

15 gr beurre

 Pour la mousse au caramel au beurre salé :

30 cl + 10 cl crème fraîche fleurette 30%

100 gr sucre

75 gr beurre salé

2 jaunes d’œufs

3 feuilles de gélatine

 La veille ou bien avant, la mousse au caramel :

 Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min.

Montez 30 cl de crème fraîche en chantilly.

Réservez au frais.

Faîtes chauffer les 10 cl de crème restante.

Battre les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule

Dans une casserole, faites fondre le sucre en ajoutant éventuellement un petit peu d’eau.

Lorsque le sucre a pris une jolie teinte caramel, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Mélangez bien avant de verser la crème chaude sur le caramel.

Remettez  sur feu doux pour le faire fondre puis verser la crème au caramel au beurre salé sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et faire épaissir sur feu doux en réalisant une crème anglaise.

Hors du feu, dans le mélange encore un peu chaud, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez tiédir.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise au caramel quand elle est tiède (pas avant car votre crème fouettée risque de retomber) 

Versez cette mousse dans votre moule à entremets souple.

Réservez au congélateur.

 Le jour même:

la pâte sablée breton sous la mousse

120 g de beurre en pommade

1 jaune d'oeufs et 1 oeuf entiers

80 g de sucre

190 g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

Préparez votre pâte à sablé :

Dans un batteur, mettez vos oeufs (jaune et entier) et travaillez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre en pommade.

Continuez à battre tout en ajoutant au fur et à mesure  farine et la levure.

Garnissez ensuite le cercle à tarte préalablement beurré de la préparation, réservez une demi-heure au frais puis enfournez à 160°C durant 20 minutes.

Etalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis découpez un cercle de la taille de la base de votre moule à entremets.

Réservez 10 minutes au congélateur

Pour les pommes caramélisées :

 épluchez les pommes, ôter la partie centrale, les couper en bâtonnets.

Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre et faites chauffer à feu moyen.

Lorsque le mélange caramélise, ajoutez les pommes.

Bien mélanger à feu doux pour que les pommes soient caramélisées.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Posez la mousse caramel directement sur votre fond de tarte et déposez les pommes par dessus.

Laissez décongeler et servez

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 100 g de mascarpone 
• 1 citron 
• 3 jaunes d’œufs
• 220 g de sucre en poudre 
• 90 g de beurre
• 250 g de farine 
• 1/2 cuil. à café de levure chimique 
• sel

1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Beurrez un moule à cake de 22 cm de long et tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse. Lavez le citron, râpez finement son zeste, pressez le fruit et réservez.

2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Clarifiez-le : éliminez à l’écumoire le dépôt de petit lait qui s’est formé à la surface, puis versez doucement le beurre fondu dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste de dépôt de petit lait. Laissez refroidir.

3. Dans une jatte, fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre (au batteur électrique). Ajoutez progressivement la farine, la levure, les zestes et 1 pincée de sel. Incorporez ensuite à la spatule le mascarpone, le beurre clarifié et le jus de citron.

4. Lorsque la pâte est homogène, versez-la dans le moule et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau plantée au cœur du cake doit ressortir à peine humide. Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 1h
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos/attente : 3h

Ingrédients

• 2 oeufs
• 230 g de crème épaisse
• 100 gr de beurre salé
• 2 grosses pincées de sel
• 60 g de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• de la farine

Pour la crème:

• 1,5 litre de lait entier
  
• 260 ml de lait supplémentaire (ce ne est pas une erreur)
• 380 g de sucre 
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 grandes cuillères à soupe de farine
• quelques pincées de sel
• 1 shot de vodka (sinon de Cognac ou de rhum) sinon Amaretto ou Bailey
  
• zestes d'1 petit citron
• pâte de vanille intense (ou extrait de vanille)
• un peu de muscade râpée
• 70 g de beurre doux

Dans un saladier, mélangez les œufs, le beurre mou et la crème épaisse de façon homogène.
Salez.

A l'aide d'une cuillère, faites fondre le bicarbonate de soude dans le vinaigre. Dès que des bulles se forment, versez dans le saladier et mélangez bien.

Verser progressivement de la farine, tout en mélangeant pour obtenir une pâte douce et lisse.
Ne pétrissez pas trop mais rendez la pâte lisse et non-collante.

Divisez cette pâte en 16 morceaux et formez de petites boules.
Enveloppez la pâte avec du film plastique, et placez au réfrigérateur pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème.

 la crème :
Versez tout le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
Dans une jatte, séparez les jaunes d'œufs et mélangez avec du sucre et 1 pincée de sel jusqu'à ce ça blanchisse.
Ajoutez la farine, et mélangez bien.
Ajoutez à présent un peu de lait froid et mélangez de façon à ne pas avoir de grumeaux.

Lorsque le lait commence à bouillir, réduire le feu immédiatement.
Versez le mélange de crème dans le lait bouillant très lentement, remuez à l'aide d'un fouet.
Amenez le mélange à ébullition, en remuant constamment.
Le lait va bouillir et devenir plus épais.
Laissez encore mijoter pendant 2-3 minutes, tout en remuant.

Retirez du feu, ajoutez les zestes de citron, la vanille, la muscade et la vodka (ou l'alcool que vous aurez choisi).
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
Réservez.

Finition :
Préchauffez le four à 210°C.

Prenez 1 morceau de pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau très finement sur une surface farinée bien : faites-la aussi mince que vous pouvez, en formant un rond ou un carré.
Déposez-la ensuite une plaque non graissée.
Avec une fourchette faites des trous partout.
Passez au four pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ne la cuisez pas trop c'est important.
Retirez la pâte du four et réservez.

Répétez les étapes avec tout le reste de la pâte.
Soyez vigilant à chaque tour de cuisson car la pâte cuit très rapidement si elle est très fine.

Pour la dernière pâte, faites-la plus dorer que les autres.

Déposer ensuite une pâte sur le plat à gâteau.
Déposez une louche de crème et étalez-la uniformément en une surface bien lisse.
Répétez l'opération pour toutes les pâtes, à l'exception de la plus cuite.

Brisez cette dernière pâte pour obtenir de la poudre : utilisez le rouleau à pâtisserie pour cela.
Dispersez ces miettes sur la couche supérieure du gâteau.

Laissez le gâteau au frais pendant 2-3 heures.

Découpez les bords irréguliers, et donner une belle forme à votre gâteau.

• Nombre de personnes: 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients

• 275 g de farine
• 250 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 80 g de raisins secs
• 1,25 dl de vin blanc
• 1 dl d'huile
• 15 g de beurre
• 1/2 cuil à café de poudre de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 fève ou un petit sujet en porcelaine.

Faites tremper les raisins secs à l'eau tiède. Cassez les œufs dans une terrine, mélangez-les en les battant légèrement à la fourchette, ajoutez-leur le sel, le sucre, battez 2 à 3 minutes au fouet à sauce ou mieux au fouet mécanique, versez sur les œufs l'huile et le vin blanc, continuez à battre encore quelques instants.

Mélangez la farine ainsi que la cannelle et la levure, tamisez-les ensemble, disposez-les en fontaine dans une terrine, venez peu à peu au centre les œufs battus avec le sucre, l'huile et le vin, incorporez peu à peu cette préparation à la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte très lisse.

Épongez et farinez les raisins secs, ajoutez-les à la pâte, remuez pour bien les répartir. Allumez le four, thermostat 5 à 6 (195° à 215°). Beurrez un moule rond (moule à manqué), versez-y la pâte dans laquelle vous mettrez la fève, glissez-le dans le four quand il est chaud, laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Démoulez dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

• Nombre de personnes : 10
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de congélation : 3 heures

Ingrédients

• 275 g de sucre
• 10 jaunes d'œufs
• 3,5 dl de crème liquide entière bien froide
• 2 mandarines

Pour servir :

• 150 g de framboises

Dans une casserole, faites bouillir le sucre quelques minutes avec 2,5 dl d'eau. Lavez et séchez les mandarine.

Râpez leur zeste, pressez leur jus.

Ajoutez le tout au sirop, laissez refroidir.

Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier, battez-les au fouet en versant dessus le sirop refroidi.

Placez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la composition épaississe.

A ce moment, mettez le saladier dans un récipient d'eau froide et battez jusqu'à refroidissement.

Mettez cette composition dans le freezer de votre réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 15 min.

Pendant ce temps, battez la crème en Chantilly ferme. Sortez la préparation aux œufs du freezer et versez-la doucement dans la Chantilly.

Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez au congélateur 1h30 en battant soigneusement la glace toutes les 15 minutes.

Au bout de ce temps, laissez-le prendre encore 1 h ou 2 h sans y toucher. Au moment de servir, démoulez le parfait sur un plat bien froid. Décorez le dessus avec des framboises fraîches.

• Temps de préparation : 1 h 30 min
• Temps de repos : 50 min
• Temps de cuisson : 10 min

• TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 35 MINUTES
• Pour 6 personnes

•  POUR LE CAKE :
•  3 CITRONS
•   5 ŒUFS
•  140 G DE SUCRE
•  130 G DE FARINE
•   1 /2 C. À CAFÉ DE LEVURE CHIMIQUE
•   5 CL D’HUILE VÉGÉTALE
•  SEL
•  POUR LA GARNITURE :
•  150 G DE LEMON CURD BIEN FROID
•  POUR LA COUVERTURE MERINGUÉE :
•  3 BLANCS D’ŒUFS
•  100 G DE SUCRE GLACE

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez 4 jaunes (réservez le dernier pour une autre recette) et 120 g de sucre. Incorporez le jus des citrons puis l’huile, et enfin la farine et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre restant. Ajoutez-les à la pâte en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte dans un moule à cheminée ni beurré ni fariné. Si vous n’en disposez pas, utilisez un grand moule à bords hauts, type moule à panettone à charnière, et beurrez-le. Enfournez pour 30 minutes. À la sortie du four, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir.

Glissez délicatement la lame d’un couteau pour démouler le gâteau. Coupez-le en tranches dans la hauteur. Répartissez le lemon-curd sur les tranches puis reformez le gâteau.

Préparez la couverture : préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Montez les blancs en neige en incorporant le sucre glace petit à petit lorsque les blancs sont déjà assez fermes. À l’aide d’une spatule, étalez les blancs sur le gâteau. Enfournez pour 5 minutes en surveillant (la surface doit juste dorer).

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 min

Ingrédients

• 50 cl de glace pistache-fleur d’oranger (type Picard)
• 50 cl de glace à la vanille
• 50 g d’écorce d’orange confite
• 75 g de pistaches décortiquées non salées
• 50 g d’amandes effilées

1. Sortez les glaces du congélateur pour qu’elles s’assouplissent.

2. Pendant ce temps, torréfiez à sec, séparément, les pistaches et les amandes. Laissez refroidir puis concassez grossièrement les pistaches au couteau. Détaillez les écorces confites en très fines lamelles.

3. Tassez la glace à la vanille dans un petit moule à kouglof. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez des 2/3 des pistaches concassées et de la moitié des lamelles d’orange.

4. Tassez par-dessus la glace à la pistache, lissez la surface et remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

5. Au dernier moment, démoulez le kouglof, décorez-le avec le reste des pistaches et d’écorces, et les amandes, servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 banane
• 1 poire
• 2 pommes
• 40 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de mascarpone bien froid
• 4 spéculoos
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de rhum brun
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• le jus de 1 citron
• poivre du moulin

1. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles. Pelez la poire et les pommes, éliminez les cœurs et coupez la chair en cubes. Arrosez-les de jus de citron.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les fruits à caraméliser avec le miel.
3. Faites réchauffer le rhum dans une petite louche, arrosez-en les fruits et faites flamber.
4. Répartissez les fruits dans des verres. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus de chaque verre.
5. Poivrez au moulin, ajoutez un spéculoos émietté et 1 cuillerée de mascarpone bien froid dans chaque verre, servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Quantité : Pour 20 financiers
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 100 g de miel liquide
• 200 g de beurre
• 6 blancs d’œufs
• 100 g de sucre glace
• 80 g de farine
• 100 g de cerneaux de noix

1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le chauffer dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’il sente bon la noisette. Laissez-le tiédir.
2. Faites un peu torréfier les cerneaux de noix dans une poêle à sec, laissez-les ensuite refroidir et réduisez-les en poudre à l’aide d’un robot.
3. Préchauffez le four à th 6-7 (190°). Fouettez un peu les blancs d’œufs au fouet à main, pour qu’ils moussent à peine, ajoutez le sucre glace, le miel, la farine tamisée, les noix et remuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Répartissez-la dans des empreintes à financiers en silicone et enfournez pour 15 à 20 min. Les financiers doivent être dorés. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille, ou servez-les tièdes.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients

• 18 mini-meringues (au rayon biscuits)
• 1 boîte (format 4/4) de poires au sirop
• 1/2 sachet de pralin en poudre (maison ou type Vahiné)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 cuil. à soupe de crème liquide

1. Égouttez les poires, coupez-les en très fines lamelles puis répartissez-les dans des coupelles et réservez au frais.

2. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole.

3. Dans une autre à fond épais, faites un caramel avec le sucre sur feu moyen. Inclinez le manche de la casserole en tous sens pour bien répartir la chaleur.

4. Dès qu’un caramel blond se forme, versez la crème chaude et remuez longuement à la spatule pour obtenir une sauce lisse et homogène.

5. Versez la sauce au caramel en filet sur les lamelles de poires, parsemez de pralin, décorez avec les meringues et servez sans attendre.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 55 min

• Nombre de personnes : 6
• Quantité : Pour 1 cake
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 oranges 
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 160 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites fondre le beurre puis laissez- le refroidir. Lavez les oranges, râpez finement leur zeste au-dessus d’une jatte, pressez un fruit.
2. Dans la jatte, ajoutez la farine, le sucre (sauf 3 cuil. à soupe), la levure, le beurre fondu, les œufs battus, les zestes et le jus d’orange (sauf 2 cuillerées à soupe). Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
3. Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 min (il doit rester très moelleux). Démoulez le cake sur une grille.
4. Fouettez le jus d’orange et le sucre glace réservés pour obtenir un glaçage épais. Étalez-le sur le cake refroidi, laissez sécher.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 1 banane
• 1 poire
• 2 pommes
• 40 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de mascarpone bien froid
• 4 spéculoos
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de rhum brun
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• le jus de 1 citron
• poivre du moulin

1. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles. Pelez la poire et les pommes, éliminez les cœurs et coupez la chair en cubes. Arrosez-les de jus de citron.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les fruits à caraméliser avec le miel.
3. Faites réchauffer le rhum dans une petite louche, arrosez-en les fruits et faites flamber.
4. Répartissez les fruits dans des verres. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus de chaque verre.
5. Poivrez au moulin, ajoutez un spéculoos émietté et 1 cuillerée de mascarpone bien froid dans chaque verre, servez aussitôt.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 11 mn

Temps total : 1 h 06 mn

Ingrédients

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre roux

80 g de cacao non sucré

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

eau

jus de citron

Mélangez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et ce jusqu'à obtenir une boule de pâte. Farinez légèrement et filmez. Réservez au frais pendant 40 min.

Préchauffez le four à 180°C. Farinez le plan de travail, étalez la pâte et utilisez un emporte-pièce pour la forme désirée. Posez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 11 min de cuisson. Laissez refroidir.

Mélangez le sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance semi-liquide (pas trop liquide, un juste milieu afin que cela ne coule pas). Remplissez une poche à douille munie d'une douille à embout très fin. Dessinez les contours de chaque biscuits et laissez le glaçage durcir.

Quantité : 40 sablés environ

Ingrédients

170 g de beurre
70 g de sucre glace
200 g de farine tamisée
100 g de poudre d'amandes
1 œuf entier et une pincée de sel

Dans un saladier, mettez 170 g de beurre mou avec 70 g de sucre glace, 200 g de farine tamisée, 100 g de poudre d’amandes, 1 œuf entier et une pincée de sel.
Travaillez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand la pâte est homogène, étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 5 mm, entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez 2 h au frais.
Passé ce temps, préchauffez le four à th 5 (150°).
Déballez la pâte et découpez-la en petits sablés de formes variées à l’aide d’emporte-pièces.
Faites un trou au centre de chaque sablé, dorez-les au jaune d’œuf et enfournez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, pour 20 à 25 min de cuisson.

Quand les sablés sont bien dorés, laissez-les refroidir sur une grille puis passez un joli ruban dans les trous pour composer une guirlande.