• Temps de préparation : 20 min
• Temps de repos : 2 h
• Temps de cuisson : 12 min

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 35 mn

INGRÉDIENTS

• 2 pommes
• 60 g de raisins secs
• 175 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 2 c. a soupe de poudre d'amande
• 2 c. à soupe de chapelure
• 10 cl de crème épaisse
• 1/2 paquet de levure
• 80 g de beurre mou + moule

Faites tremper les raisins dans l'eau chaude. Préchauffez le four th.7 (200°C).

Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte, puis les pommes et les raisins égouttés.

Ajoutez le reste de la pâte.

Faites cuire pendant 35 min.

• TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES

Pour 6 personnes

•  6 POIRES
•  250 G DE SUCRE SEMOULE
•  4 C. À SOUPE D’EAU
•  100 G DE POUDRE D’AMANDE
•  JUS DE CITRON

Mélangez 250 g de sucre semoule et 4 c. à soupe d’eau dans une casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop roux.

 Pelez 6 poires. Coupez-les en deux et arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure. Déposez les poires dans le caramel et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Égouttez-les, faites-les refroidir et saupoudrez de 100 g de poudre d’amande au moment de servir.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 12 min

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

• 2 grosses pommes tendres
• 250 g de beurre salé mou
• 250 g de farine + 1 cuil. à soupe
• 250 g de sucre roux en poudre
• 4 œufs
• 200 g de noisettes décortiquées sans peau
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille

1. Faites un peu torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les puis retaillez-les en lamelles. Coupez les noisettes en deux.

2. Préchauffez le four à 150° (th 5). Mettez le beurre très mou dans le bol d’un robot avec le sucre et les graines noires contenues dans la gousse de vanille. Faites fonctionner longuement l’appareil pour obtenir un mélange très mousseux.

3. Ajoutez ensuite les œufs, toujours en faisant fonctionner l’appareil, puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. Réunissez pommes et noisettes dans un saladier, ajoutez la cuillerée de farine et mélangez. Incorporez cette préparation dans la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.

5. Versez la pâte dans un grand moule à cake d’environ 30 x 11 cm (ou deux d’environ 23 x 10 cm) tapissé de papier sulfurisé.

6. Enfournez pour 1 h 10 environ (plantez une lame de couteau au centre du cake, elle doit ressortir à peine humide). Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

• 1 pâte brisée
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraiche
• 2 poires
• 2 pommes
• 500 g de raisins muscat
• 100 g d'amandes râpées
• 100 g de sucre fin
• 2 c.à soupe d'amandes en poudre

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et rajoutez les amandes râpées et la crème.

Égrappez les raisins, épluchez les poires et les pommes et coupez-les en tranches.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez les tranches de poires, puis les raisins, recouvrez avec les tranches de pomme

Saupoudrez d'amandes et enfournez pour 45 min.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao)
• 100 g de mascarpone
• 12 amaretti (petits macarons italiens)
• 3 œufs
• 75 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 10 g de beurre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez le fond d’un moule à manqué d’un disque de papier sulfurisé beurré des deux côtés, beurrez également les bords du moule. Posez les amaretti au fond du moule.

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez le chocolat fondu avec le mascarpone, remuez, puis ajoutez les œufs battus, la farine tamisée et le sucre en poudre. Remuez pour obtenir une pâte homogène. 

3. Versez-la sur les amaretti et enfournez pour 15 min environ. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler, poudrez de sucre glace et servez froid.

• TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MINUTES
•  TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES
• Pour 4 personnes

•  8 TRANCHES DE PAIN DE MIE
•  30  G DE BEURRE RAMOLLI
•  80  G DE CHOCOLAT NOIR À CROQUER
•  4  C. À CAFÉ DE CRÈME DE MARRON

 Beurrez très légèrement les tranches de pain de mie sur une seule face.

 Posez 2 carrés de chocolat au centre de 4 tranches de pain de mie, côté non beurré, ajoutez sur chacune 1 cuillerée à café de crème de marrons et recouvrez des tranches de pain de mie restantes.

. Faites cuire dans l’appareil à croque-monsieur 3 à 5 minutes. Dégustez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao)
• 100 g de mascarpone
• 12 amaretti (petits macarons italiens)
• 3 œufs
• 75 g de farine
• 40 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 10 g de beurre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Tapissez le fond d’un moule à manqué d’un disque de papier sulfurisé beurré des deux côtés, beurrez également les bords du moule. Posez les amaretti au fond du moule.

2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez le chocolat fondu avec le mascarpone, remuez, puis ajoutez les œufs battus, la farine tamisée et le sucre en poudre. Remuez pour obtenir une pâte homogène. 

3. Versez-la sur les amaretti et enfournez pour 15 min environ. Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler, poudrez de sucre glace et servez froid.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 175 g de beurre
• 125 g de sucre semoule
• 150 g d’amandes en poudre
• 4 œufs
• 125 g de d’amandes effilées
• 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé

1. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et parsemez le fond et les bords de sucre cristallisé et d’amandes en poudre.

2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les chocolats noir et au lait en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre, remuez et lissez à la spatule.

3. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse, versez-le dans le mélange chocolat-beurre et mélangez. Réservez 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées, ajoutez les autres à la pâte et remuez.

4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, parsemez de sucre cristallisé et des amandes effilées restantes. Mettez au four et faites cuire 40 minutes.

5. Retirez du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez et laissez complètement refroidir avant de servir. Accompagnez de crème fouettée ou de compote de fruits.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes + cuisson inclus

Ingrédients

• 4 feuilles de brick
• 8 demi-poires en boîte
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de beurre mou
• 70 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre en poudre

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Réservez 30 g de beurre pour badigeonner les nems. Mettez le reste dans une jatte avec le jaune d’œuf, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez au batteur pour obtenir une crème d’amandes homogène.

2. Épongez bien les poires et détaillez-les en dés. Coupez les feuilles de brick en 2. Tartinez chaque demi-feuille de crème d’amandes, sans aller jusqu’au bord. Répartissez les dés de poires au centre et rabattez les grands côtés des feuilles avant de les rouler en nem.

3. Posez les nems de poires sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, badigeonnez-les au pinceau avec le reste de beurre puis enfournez-les pour 7 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

4. Servez les nems chauds

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps complémentaire : 40 minutes

Ingrédients

• 6 coings
• 150 g de sucre roux
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 60 g de beurre

. Préchauffez le four à 210° (th 7). Pelez 6 coings et coupez-les chacun en 6. Enlevez le cœur et les pépins. Faites blanchir les fruits 5 min dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez-les.

Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les coings, saupoudrez de 150 g de sucre roux, laissez cuire pendant 10 min à feu doux pour qu’ils caramélisent.

Disposez les coings dans un moule à tarte bien beurré. Recouvrez d’un disque de pâte feuilletée ou brisée. Enfournez pour 25 min. Démoulez et retournez la tarte dès la sortie du four.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée
• 6 grosses figues vertes ou violettes, mûres à point
• 3 cuil. à soupe de sucre cristallisé

Pour la crème d'amandes :

• 60 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• œuf

1. Allumez le four, thermostat 7 (225°).
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en un disque de 26 cm de diamètre.
Posez celui-ci sur une plaque antiadhésive et piquez-le de quelques coups de fourchette.

2. Préparez la crème d'amandes : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Fouettez l'œuf dans une terrine en y incorporant le sucre.
Ajoutez la poudre d'amandes et le beurre et mélangez.
Étalez sur le fond de tarte, jusqu'à 1 cm du bord.

3. Glissez la tarte au four.
Cuisez 20 min, jusqu'à ce que les tartelettes soient blondes.

4. Coupez les figues en 6 quartiers.
Retirez la tarte du four et disposez les figues, la peau contre la crème d'amandes.
Poudrez de sucre cristallisé.
Glissez la tarte au four et laissez cuire encore 10 min.

5. Servez la tarte chaude, avec un coulis de cassis.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 20 biscuits à la cuillère
• 3 poires
• 250 g de beurre mou + 20 g
• 7 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
• 20 cl de crème liquide UHT très froide
• 50 g de pralin en poudre (type Vahiné)
  
  

Pour la sauce :

• 150 g de sucre
• 10 cl crème liquide

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie (ou au micro-ondes), puis lissez-le au fouet à main. Battez 250 g de beurre mou et le sucre glace pour obtenir une pâte lisse.

2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre sucré, le cacao et le chocolat fondu. Mélangez bien.

3. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et recoupez chaque moitié en tranches épaisses. Faites-les revenir 5 min dans une poêle avec les 20 g de beurre et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

4. Montez la crème très froide en chantilly ferme. Mélangez-la à la préparation au chocolat en soulevant délicatement avec une spatule souple. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser.

5. Coupez les extrémités rondes des biscuits, recouvrez le fond du moule d’une couche de biscuits, posez une couche de poires, saupoudrez de pralin, ajoutez une couche de crème au chocolat, et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

6. Rabattez le papier sulfurisé, tassez bien, mettez un poids sur le moule et réservez au frais 12 h. Avant de servir, préparez la sauce : dans une casserole à fond épais, faites un caramel blond avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau.

7. Retirez du feu, ajoutez la crème liquide puis remettez sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit liquide (si elle épaissit trop, ajoutez un peu d’eau et refaites-la bouillir 1 min). Servez-la tiède avec la terrine coupée en tranches, éventuellement décorée de fruits confits et de sucre de couleur.

PRÉPARATION : 45 MINUTES

 CUISSON : 15 MINUTES

RÉFRIGÉRATION : 12 HEURES

Pour 6 personnes

•  500 G DE CHOCOLAT NOIR
•  200 G DE SUCRE EN POUDRE
•  100 G DE SUCRE GLACE
•  6 ŒUFS
•  50 G DE BEURRE
•  30 CL DE CRÈME LIQUIDE
•  6 FEUILLES DE GÉLATINE
•  6 PETITES MERINGUES

Préparez la terrine la veille. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Cassez les meringues en petits morceaux. Chemisez une terrine de film alimentaire.

Portez 20 cl de crème liquide à ébullition. Ajoutez, hors du feu, la gélatine égouttée, les morceaux de meringue puis mélangez avec le chocolat fondu.

 Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez ces derniers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et montez les blancs en neige. Incorporez ces 2 éléments dans la préparation chocolatée. Versez le tout dans la terrine, lissez le dessus et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, chauffez le sucre en poudre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un caramel brun. Hors du feu, travaillez celui-ci avec le beurre puis avec 10 cl de crème liquide afin de réaliser une sauce onctueuse.

Démoulez la terrine, coupez-la en tranches épaisses et répartissez ces dernières dans les assiettes. Entourez de sauce caramel et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 200 g de pâte brisée pur beurre*
• 1 kg de pommes la reinettes ou Boskoop
• 2 œufs 
• 60 g de sucre 
• 25 cl de lait 
• 25 cl de crème 
• 20 g de beurre
• cannelle en poudre

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Étirez la pâte au rouleau, étalez-la sur un moule à tarte beurré. Épluchez et épépinez les pommes. Partagez-les en deux.

2. Disposez-les sur la pâte face bombée sur le dessus. Entaillez-les de quelques coups de pointe de couteau. Enfournez pour 20 min.

3. Retirez du four. Fouettez les œufs avec le lait, la crème et le sucre. Versez cette préparation sur les pommes.

4. Remettez 20 min au four. Laissez tiédir. Poudrez de cannelle. Servez.

Pour :
6 personnes

Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min

Ingrédients

• 1 sachet de levure
• 2 pots de yaourts
• 1 pot d'huile
• 4 pots de sucre
• 6 pots de farine
• 4 oeufs
• 75 g de fruits confits
• Beurre (pour le moule)

Préchauffez le four th 6 (180°). Coupez les fruits confits en petits morceaux.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en respectant l'ordre de la liste des ingrédients.
Beurrez un moule à manqué et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Sortez le gâteau du four, laissez tiédir et démoulez.
Servez froid.

INGRÉDIENTS

• NB DE PERSONNES : 4

• 2 oranges
• 1 grenade
• 100 g de fraises
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 1 cuillère à café d’édulcorant de cuisson
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Coupez les oranges en deux et videz-les sans abîmer la peau. Placez-les dans des coupelles et réservez.

   

  Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en dés. Ouvrez la grenade et récupérez les graines.

  Dans une petite casserole, faites bouillir un verre d’eau avec le miel, la cannelle et l’édulcorant. Laissez réduire de moitié.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux melons
• 100 g de sucre
• 10 cl de vin de noix ou de muscat de Beaumes de Venise
• 25 g de pignons
• 25 g d’amandes mondées
• 25 g de pistaches décortiquées non salées
• 1 branche de menthe fraîche.

• Ouvrez le melon, éliminez les graines.
• Prélevez toute la pulpe et coupez-la en gros dés ou en billes à la cuillère parisienne.
• Mettez-les dans un saladier avec le sucre et le vin de noix.
• Mélangez, couvrez avec du film étirable et mettez au frais jusqu’à utilisation.
• Concassez grossièrement les pignons, les amandes et les pistaches, puis faites-les griller dans une poêle à sec.
• Au moment de servir, parsemez le melon des pignons, amandes et pistaches.
• Décorez de feuilles de menthe.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos/attente 12 heures+1 heure

Ingrédients

• 400 g de fromage blanc en faisselle
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 2 pêches
• 200 g de groseilles et framboises
• 2 cuil. à soupe rases de farine
• 1 citron bio
• 4 cuil. à soupe de gelée de groseille
• 1 pincée de sel

1. 12 h avant de préparer le gâteau, mettez le fromage à égoutter. Passé ce temps, lavez et essuyez le citron, râpez son zeste.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine peu à peu, ajoutez le zeste et le fromage égoutté.
3. Mélangez longuement pour que la préparation soit homogène. Préchauffez le four à th 6 (180°) et tapissez de papier sulfurisé un moule à manqué.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.
5. Versez dans le moule et enfournez pour 45 min. Sortez le gâteau, démoulez-le sur un plat et laissez refroidir, puis mettez au moins 1 h au frais.
6. Au moment de servir, pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Nappez le gâteau de gelée, décorez avec les fruits.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 rouleau de pâte sablée 
300 g de mascarpone 
50 g de sucre glace 
1 yaourt nature 
1 gousse de vanille 
250 g de framboises

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sablée dans le moule, piquez-la avec une fourchette. 
2. Garnissez de haricots secs et enfournez pour 20 min de cuisson à blanc. Laissez refroidir.

3. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le yaourt nature et les graines de la gousse de vanille. 
Garnissez-en le fond de tarte, puis répartissez les framboises dessus.

4. Mettez à refroidir 15 min au réfrigérateur avant de servir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes la veillle
• Temps de cuisson : 20 minutes

Pour la pâte : 
1 quinzaine de boudoirs 
125 g de beurre doux 
80 g de poudre d'amandes 
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de sucre glace 

Pour la garniture : 
800 g d'abricots frais 
150 g de sucre 
1 gousse de vanille 
le jus de 1 orange

Pour le décor : 
30 g d'amandes effilées 
40 g de sucre 

1. La veille, préparez la pâte : travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette.
2. Réduisez en poudre les boudoirs. 
3. Dans un saladier, versez cette poudre ainsi obtenue avec celle d'amandes, ajoutez le beurre en pommade et l'eau de fleur d'oranger. 
4. Mélangez pour obtenir une boule malléable.
5. Tapissez un moule à tarte avec cette pâte.
6. Pour éviter qu'elle colle, trempez-vous les doigts dans du sucre glace. 
7. Mettez au réfrigérateur toute une nuit pour faire durcir la pâte. 

8. Dans une sauteuse, versez le jus d'orange avec 20 cl d'eau, ajoutez la gousse de vanille fendue, puis le sucre. 
9. Chauffez à feu moyen et, à partir de l'ébullition, comptez 15 min de cuisson.
10. Lavez les abricots, essuyez-les et coupez-les en deux pour éliminer les noyaux. 
11. Faites-les pocher 20 min dans le sirop à l'orange.
12. Egouttez-les, puis laissez-les refroidir avant d'en garnir le fond de tarte et de mettre celle-ci au frais. 

13. Faites un caramel en chauffant le sucre à sec. 
14. Versez-le sur un marbre huilé, puis brisez-le en morceaux inégaux. 
15. Décorez avec quelques amandes effilées et des morceaux de caramel. 

Dégustez cette tarte bien fraîche. Vous pourrez éventuellement l'accompagner d'une crème Chantilly ou d'une crème anglaise. 

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 600 g de fraises
• 2 meringues achetées chez le pâtissier
  
  Pour le sabayon :
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• 20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)
• le jus de 1/2 citron

1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. 

2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. 

3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. 
Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Retirez du feu. 

4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. 
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : pas de cuisson
• Temps de réfrigération : 12 heures

Ingrédients

• 150 g de cassis
• 2 pêches jaunes
• 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
• 250 g de mascarpone
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 30 cl de jus d’orange
• 150 g de sucre glace

1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes la veillle
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte : 
1 quinzaine de boudoirs 
125 g de beurre doux 
80 g de poudre d'amandes 
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuil. à soupe de sucre glace 

Pour la garniture : 
800 g d'abricots frais 
150 g de sucre 
1 gousse de vanille 
le jus de 1 orange

Pour le décor : 
30 g d'amandes effilées 
40 g de sucre 

1. La veille, préparez la pâte : travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette.
2. Réduisez en poudre les boudoirs. 
3. Dans un saladier, versez cette poudre ainsi obtenue avec celle d'amandes, ajoutez le beurre en pommade et l'eau de fleur d'oranger. 
4. Mélangez pour obtenir une boule malléable.
5. Tapissez un moule à tarte avec cette pâte.
6. Pour éviter qu'elle colle, trempez-vous les doigts dans du sucre glace. 
7. Mettez au réfrigérateur toute une nuit pour faire durcir la pâte. 

8. Dans une sauteuse, versez le jus d'orange avec 20 cl d'eau, ajoutez la gousse de vanille fendue, puis le sucre. 
9. Chauffez à feu moyen et, à partir de l'ébullition, comptez 15 min de cuisson.
10. Lavez les abricots, essuyez-les et coupez-les en deux pour éliminer les noyaux. 
11. Faites-les pocher 20 min dans le sirop à l'orange.
12. Egouttez-les, puis laissez-les refroidir avant d'en garnir le fond de tarte et de mettre celle-ci au frais. 

13. Faites un caramel en chauffant le sucre à sec. 
14. Versez-le sur un marbre huilé, puis brisez-le en morceaux inégaux. 
15. Décorez avec quelques amandes effilées et des morceaux de caramel. 

Dégustez cette tarte bien fraîche. Vous pourrez éventuellement l'accompagner d'une crème Chantilly ou d'une crème anglaise. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de fraises
• 4 feuilles de menthe

Sablés :

• 50 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de beurre de baratte

Ecume de menthe :

• 6 feuilles de menthe
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de lait
• 1 cuil. à café de miel liquide

Pour les sablés :

– Dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre.

Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées.

Placer 1 heure au réfrigérateur.

– Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

– A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre.

– Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.

Pour l’écume de menthe :

– Laver et éponger la menthe.

– Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air.

– Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume et surmonter d’une feuille de menthe.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

 60 g de farine de Châtaigne

·         30 g de farine blanche

·         2 œufs

·         2 jaunes d’œufs (conserver les blancs)

·         50 + 200 g de miel de châtaignier

·         100 + 80 g de beurre

·         10 cl de jus d’orange pressée

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser un beurre pommade avec 100 g de beurre, en le faisant légèrement fondre au micro-onde sans qu’il ne devienne liquide. Il doit conserver la texture d’une « pommade ». Le mélanger à 50 g de miel de châtaignier, puis aux œufs et aux jaunes d’œufs. Ajouter ensuite les deux farines tamisées ensemble en trois fois pour ne pas avoir de grumeaux. Monter les blancs en neige, puis les incorporer au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Cuire au four à 180°C durant 30 à 45 minutes, jusqu’à coloration du gâteau. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

La petite sauce au miel... Faire réduire légèrement le restant de miel avec le jus d'orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles. Dresser le gâteau à la châtaigne démoulé sur une assiette, et napper le dessus de beurre de miel de châtaigner...!

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 grosses pêches jaunes
• quelques grappes de groseilles
• 80 g de sucre + 2 cuil. à soupe

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit très fine. Posez-la sur la plaque du four. Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc”.
2. Pendant ce temps, pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération si nécessaire). Coupez-les en 4 pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelles.
3. Sortez la pâte du four, rangez dessus les lamelles de pêche (en appuyant un peu si la pâte a des bosses). Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 20 min.
4. Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80 g de sucre dans une casserole à fond épais.
5. Sortez la tarte du four, faites couler le caramel en filet dessus et remettez-la 5 min au four. Laissez refroidir la tarte sur une grille.
6. Pour servir, égrainez les groseilles et décorez-en la tarte.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

• 1 kg d’abricots (surgelés)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 8 petits macarons secs (type amaretti)

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les abricots (encore surgelés), poudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et faites-les sauter à feu vif en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

2. Versez-les ensuite dans un plat à four beurré. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.

3. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore pour obtenir une crème homogène.

4. Nappez les abricots de cette crème d’amandes, enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la crème commence à colorer.

5. Écrasez grossièrement les macarons. Sortez le plat, parsemez de la chapelure de macaron. Remettez au four pour 5 à 10 min. Laissez tiédir avant de servir.