• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

6 pêches jaunes mûres et fermes 
50 g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé 
1 cuil. à soupe de jus de citron 
200 g de framboises
50 cl de glace à la framboise 
menthe fraîche

1. Pelez 2 pêches, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixer. 
Ajoutez 20 g de sucre et le sucre vanillé, le jus de citron, mixez 1 min et réservez le coulis.
Allumez le gril du four. 

2. Lavez les autres pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. 
Posez-les dans un plat à four et répartissez au centre le reste de sucre. 
Glissez le plat sous le gril. 
Laissez rôtir les pêches 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. 

3. Répartissez alors le coulis de pêche dans quatre assiettes, posez les pêches rôties au centre, entourez-les de framboises, décorez de brins de menthe, posez au centre de chaque pêche une boule de glace à la framboise et servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients

• 24 biscuits à la cuiller
• 1 boîte 4/4 d'abricots au sirop
• 40 cl de crème liquide très froide
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 7 feuilles de gélatine
• 4 cuil. à soupe d'eau-de-vie de prune

Pour le décor :

• 1 grappe de groseilles fraîches

1. Mixez les abricots en purée fine. Passez cette purée au tamis. Dans un saladier d'eau froide, plongez les feuilles de gélatine afin de les faire ramollir. Egouttez les abricots en réservant le sirop. Versez le sirop dans une casserole sauf 6 cuil. à soupe. Portez à ébullition.

2. Ajoutez-y gélatine ramollie et égouttée. Retirez du feu.  Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, versez le sirop bouillant dessus en remuant, puis la purée d'abricots. Remettez la préparation dans la casserole. Cuisez 3 min. Laissez refroidir. 

3. Fouettez la crème très froide en chantilly ferme, incorporez-la à la préparation précédente délicatement à l'aide d'une spatule. Mélangez l'eau-de-vie aux 6 cuil. à soupe de sirop réservées, trempez-y chaque biscuit puis tapissez-en un moule à charlotte sur le fond et les bords.

4. Remplissez le moule avec la préparation aux abricots. Réservez pendant au moins 4 h au frais. Au moment de servir, démoulez et décorez avec les groseilles égrappées, lavées et séchées.

• Quantité : 8 petits gratins
• Temps de préparation : 30 minutes (cuisson incluse)

Ingrédients

2 boîtes d'abricots au sirop de 425 g chacune

4 oeufs

65 g de sucre

1 cuil. à café de vanille liquide

4 cuil. à soupe de caramel liquide

sucre glace 

Préchauffez le four th 8 (240°).

Prenez 8 ramequins en porcelaine.

Etalez bien dans chacun d'eux une demi-cuillère à soupe de caramel liquide.

Mixez le contenu d'une boîte d'abricots (oreillons et sirop) avec les oeufs, le sucre et la vanille, jusqu'à une consistance mousseuse.

Remplissez chaque moule caramélisé de cette préparation.

Egouttez 8 demi-oreillons d'abricots de la deuxième boîte.

Déposez chacun d'eux au centre de la préparation.

Mettez-les au four passé sur th 7 (210°)

Laissez gratiner de 15 à 20 min.

Le dessus devant être un peu caramélisé.

Servez chaud ou froid.

Froids, vous les poudrerez de sucre glace avant de les poser à table.

Vous pouvez donner une note colorée à ce dessert en rajoutant des fruits rouges frais ou surgelés au moment de servir

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson ; 40 minutes

Ingrédients

• 1 kg d’abricots (surgelés)
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 8 petits macarons secs (type amaretti)

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les abricots (encore surgelés), poudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et faites-les sauter à feu vif en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

2. Versez-les ensuite dans un plat à four beurré. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.

3. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore pour obtenir une crème homogène.

4. Nappez les abricots de cette crème d’amandes, enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la crème commence à colorer.

5. Écrasez grossièrement les macarons. Sortez le plat, parsemez de la chapelure de macaron. Remettez au four pour 5 à 10 min. Laissez tiédir avant de servir.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures au moins

Ingrédients

• 500 g de fruits rouges: framboises, groseilles, fraises (frais ou surgelés) 
• 150 g de biscuits roses de Reims
• 130 g de sucre
• 3 œufs extra-frais
• 250 g de mascarpone
• 1 gousse de vanille
• 2 cuil. à soupe de rhum blanc

1. Sortez le mascarpone à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit souple.

2. Réservez quelques fruits pour le décor, mettez les autres dans une casserole avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Portez à ébullition en remuant, laissez frémir 3 min puis retirez du feu et laissez refroidir.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez ses graines dans le saladier contenant les jaunes. 

4. Fouettez-les (fouet électrique) avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et le rhum en fouettant.

5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-mascarpone en soulevant la masse à la spatule. Égouttez les fruits cuits en gardant leur jus de cuisson.

6. Trempez des biscuits coupés en deux dans le jus des fruits puis mettez-les dans 6 verres, ajoutez un peu de crème au mascarpone, de fruits, un morceau de biscuit trempé, jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la crème.

7. Déposez dessus les fruits réservés ou un morceau de biscuit. Couvrez de film étirable et mettez-les au moins 4 h au frais.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de repos : 2 h
• Temps de cuisson : 20 min

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de congélation : quelques heures

Ingrédients

¾ de litre de lait vanillé 
150 g de sucre 
150 g de grosse semoule de blé 
3 jaunes d’œufs
une crème anglaise 
½ litre de lait 
200 g de sucre 
8 jaunes d’œufs 
1/2 litre de crème très fraîche 
un zeste d’orange finement râpé

Faire cuire au four et à couvert dans 3/4 de litre de lait vanillé avec 150 g de sucre, 150 g de grosse semoule de blé. 
Après 10 minutes de cuisson, retirer du four et ajouter 3 jaunes d’œufs.

Préparer une crème anglaise avec 1/2 litre de lait, 200 g de sucre et 8 jaunes d’œufs (éviter naturellement l’ébullition). 

Passer et y mettre à infuser un zeste d’orange finement râpé. 

Fouetter en Chantilly bien ferme 1/2 litre de crème très fraîche. 

Mélanger la semoule et la crème anglaise et faire refroidir en remuant. 

Ajouter alors un décilitre de Grand Marnier, puis mélanger à la semoule en soulevant la Chantilly pour ne pas faire retomber la crème. 
Placer au réfrigérateur.

Chemiser deux moules à quatre quarts de fine glace vanille très ferme, garnir l’intérieur de la « bombe » avec l’appareil de semoule très froid et « sangler » une heure avant le service. 

Éviter surtout la congélation de la semoule, seul point délicat de l’opération. 

Après démoulage, décorer d’écorces d’oranges, et de Chantilly par exemple !

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 1 h

Un dessert croustillant et fondant à souhait. Cette recette de pastilla aux pommes, aux noix et au beurre demi-sel est un dessert savoureux que vous pouvez servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 8 feuilles de brick 
• 5 pommes boskoop 
• 150 g de beurre demi-sel 
• 100 g de sucre en poudre 
• 20 cerneaux de noix 
• 1 pincée de cannelle

1. Concassez grossièrement les noix à l’aide d’un grand couteau. Épluchez les pommes, éliminez le cœur et les pépins et taillez-les en cubes de 1 cm.

2. Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Dans une poêle, faites fondre 100 g de beurre. Ajoutez ensuite les cubes de pomme et 100 g de sucre. Faites sauter le tout 10 min à feu vif en remuant souvent. Ajoutez les noix et la pincée de cannelle. Réservez. 

3. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Posez une feuille de brick sur une plaque à four. Beurrez-la au pinceau. Posez une autre feuille dessus, beurrez-la, recommencez l’opération avec 2 autres feuilles, pour en superposer 4.

4. Répartissez le contenu de la poêle sur les feuilles de brick en vous arrêtant à 3 cm du bord. Remontez ces bords sur la farce. Couvrez le tout avec les 4 autres feuilles de brick également beurrées une à une. Bordez le tout pour former la pastilla.

5. Enfournez pour 10 min environ, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée. Servez aussitôt.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de réfrigération : 1 heure

Ingrédients

• 3 nectarines jaunes
• 150 g de fraises + 6 fraises
• 4 faisselles de chèvre frais
• quelques brins de menthe fraîche
• 30 g de pignons de pin
• 2 cuil. à soupe de sirop de thé vert à la menthe (type Meneau, magasins bio)

1. Laissez les faisselles s’égoutter. Dans un bol, mélangez la moitié du sirop de thé avec 10 cl d’eau (à défaut, préparez 10 cl de thé vert à la menthe et sucrez-le).

2. Pelez les nectarines puis coupez-les en tout petits dés. Lavez puis équeutez les fraises, réservez-en 6 et coupez le reste en petits dés. 

3. Dans un saladier, mélangez ces fruits et versez dessus le contenu du bol. Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum. 

4. Préparez le pesto : mixez les pignons avec les 6 fraises réservées et le reste de sirop. Répartissez le mélange de fruits égouttés (réservez le jus de la marinade des fruits) dans quatre verres.

5. Effeuillez la menthe. Dans une jatte, mélangez les faisselles égouttées avec un peu de jus de marinade. Répartissez-les dans les verres. 

6. Terminez avec la couche de sauce pesto, parsemez de feuilles de menthe. Servez bien frais.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 kg d’abricots
• 50 g de beurre + 10 g pour le moule
• 80 g de sucre
• 1 brin de romarin

1. Beurrez un moule à manqué (26 cm de diamètre). Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.

2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre et des brindilles de romarin. Posez les demi-abricots côté bombé dans la poêle. Faites cuire 10 à 15 min sur feu moyen pour faire caraméliser.

3. Faites glisser le contenu de la poêle dans le moule, et laissez complètement refroidir (une étape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte).

4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte, piquez-la de coups de fourchette et posez-la sur les abricots.

5. Rentrez les bords dans le moule, baissez le four à 180° (th 6) et enfournez pour 30 min. Laissez tiédir 5 min et démoulez en retournant la tarte.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients

• 250 gr de sucre (et un peu plus)
• 100 gr de riz pour risotto à grain court (comme Arborio ou Carnaroli)
• 2 pincées de sel
• 6 gros œufs
• 60 ml de liqueur comme du rhum, cognac ou sambuca
• Zestes de 1 citron ou d'1 orange
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de pâte de vanille maison)
• 500 ml de lait entier, légèrement réchauffé

Préparez un moule à gâteau rond ou plat en le graissant bien de beurre et saupoudrez de sucre généreusement.

Faites cuire le riz avec une pincée de sel dans de l'eau bouillante, comme vous le feriez pour des pâtes.
Retirez après environ 10 minutes, il devrait être al dente.

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le rhum, les zestes, la vanille et une pincée de sel jusqu'à consistance homogène. 
Ajoutez le lait tièdes et le riz.

Versez la crème dans le moule préparé. 

Le riz doit s'étendre de manière uniforme dans le fonds du moule. 

Cuire au four à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme quand on le touche doucement (une lame de couteau insérée au milieu devrait sortir propre).

Retirez et laissez refroidir dans le moule. 

Servez froid ou à température ambiante, conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique, pendant 3 jours au plus.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 55 minutes

800 g de fromage blanc à 25% (de préférence Alsace-lait Label rouge) 
200 g de pâte brisée
200 g de sucre semoule 
120 g de farine 
10 cl de crème liquide
4 oeufs
200 g de raisins secs (sultanine) 
5 cl d’eau-de-vie
le zeste râpé d'un citron 
20 g de beurre

La veille, faites macérer les raisins dans l'eau-de-vie. 

Dans une terrine, mélangez à la spatule en bois le fromage blanc avec le sucre semoule. 
Ajoutez 100 g de farine tamisée. 
Mélangez encore.
Incorporez les oeufs, un après l'autre, et les raisins égouttés. 

Parfumez avec le zeste du citron râpé. 
Délayez la préparation avec la crème liquide (si le mélange est trop épais, on peut ajouter 5 cl de lait). 
Réservez. 

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Etirez la pâte très finement sur le plan de travail fariné. 
Déposez-la sur un moule beurré bien haut (type moule à manqué). 

Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé. 
Recouvrez de noyaux ou de légumes secs. 
Glissez au four. 

Précuites ce fond 10 min. 
Otez le papier. 

Versez la préparation au fromage blanc dedans. 
Glissez au four pour 45 min. 

Servez tiède ou froid poudré éventuellement de sucre glace.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 12 gros abricot bien mûrs
• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes entières sans peau
• 90 g de beurre + 20 g pour les plats
• 2 oeufs
• 4 pincées de gingembre en poudre

Préchauffez le four à  th 7 (210°). 

Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels. 
Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. 
Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre. 

Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur. 
Ajoutez le beurre et le sucre. 
Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement. 
Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. 

Servez tiède.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 6 minutes
• Temps de réfrigération : 4 heures

Ingrédients

• 3 pêches jaunes
• 1 cuil. à soupe de bon thé aux fruits rouges en vrac
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de grenadine
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 1 brin de menthe
• 1 cuil. à soupe de graines de pavot

1. Plongez les pêches 1 min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

2. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Plongez-y les demi-pêches et faites-les pocher 5 min dans le sirop frémissant. Égouttez-les et laissez-les refroidir (conservez le sirop).

3. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Portez à nouveau à ébullition le sirop des pêches, puis éteignez le feu et mettez-y le thé à infuser 5 min. Filtrez, ajoutez la grenadine et la gélatine essorée entre vos mains. Remuez bien.

4. Répartissez ce liquide dans 6 coupes, ajoutez 1 demi-pêche par coupe et attendez que l’ensemble soit froid, avant de couvrir de film étirable. Faites prendre au moins 4 h au réfrigérateur.

5. Au moment de servir, parsemez les coupes de feuilles de menthe et de graines de pavot

Préparation : 30 mn

Temps de repos : 3h

Ingrédients

  pour 4 personnes

• 1 belle barquette de framboises
• 1/2 litre de lait
• 50 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille de Tahiti
• 20 cl de crème fraiche
• 1 g d'agar-agar
• des biscuits à la cuillère
• de la citronnade
• La crème (diplomate) se compose en fait de deux crèmes :
• une crème pâtissière et une crème chantilly.
• Commencez par préparer la pâtissière.
• Mélangez les jaunes d’œufs au sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine.
• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Pour ma part, j'ai ajouté environ 1 g d’agar-agar afin que ma crème tienne mieux une fois refroidie.
• Lorsque le lait est tiède, y ajouter le mélange et mélangez jusqu'à ébullition, la crème aura alors épaissi.
• Montez la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière une fois celle-ci tempérée.
• Disposez des cercles de pâtisserie sur votre plat de présentation. Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans la citronnade et les disposer au fond des cercles. Vous pouvez sinon les tremper dans du lait. Pour ma part, j’apprécie le côté frais et citronné que leur donne la citronnade.
• Disposez une couche de framboises fraiches. Versez dessus le mélange de crème. Mettez au frais pendant au moins 3 heures.
   
• Pour finir
  Au moment de servir, retirez les cercles, décorez de framboises et dégustez.

• Nombre de personnes : 8
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h environ en tout
• Temps de repos/attente : 1 nuit

Ingrédients

Biscuit : 170 g de poudre d'amande 
130 g de sucre glace 
25 g de farine
200 g de blanc d'œufs 
50 g de sucre semoule 
3 c. à soupe de noisettes hachées 

Mousse au chocolat: 
100 g de chocolat amer 
250 g de crème fleurette 

Mousse passion : 
120 g de pulpe de fruits de la passion (soit 15 fruits frais) 
2 feuilles de gélatine 
6 cl de liqueur La Grande Passion 
180 g de crème fleurette 
10 g de sucre glace 

Glaçage : 
3 c. à soupe de gelée d'abricot 
2 c. à soupe de jus de fruits de la passion frais

1. Mélangez du bout des doigts, pour bien aérer, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis tamisez. 
Montez les blancs en neige pas trop ferme en y ajoutant le sucre semoule petit à petit. 
Mélangez un peu de blancs montés dans la préparation aux amandes puis reversez le tout sur le reste des blancs.

2. Mélangez délicatement sans casser la préparation et sans la travailler. 
Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie froide. 
Versez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse n°7. 
Formez deux spirales d'environ 20 cm de diamètre extérieur. 
Saupoudrez-les de sucre glace et parsemez-les de noisettes hachées.

3. Faites cuire au four à thermostat 6 (180° C) pendant 20 mn. 
A la sortie du four, réservez les disques de biscuit sur une grille à pâtisserie. 
Avec le reste de pâte, dessinez 25 bâtonnets de 7 cm de longueur destinés à chemiser les bords du cercle à pâtisserie.
Saupoudrez de sucre glace et de noisettes. 
Faites-les cuire au four. 

4. A la sortie du four, réservez les bâtonnets sur une grille. 
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les à fondre dans une petite casserole au bain-marie. 
Pendant ce temps montez la crème en chantilly. 
Dès que le chocolat atteint 45° C, versez-le d'un seul coup dans la crème en fouettant vigoureusement. 

5. Coupez les fruits de la passion en deux puis à l'aide d'une petite cuillère retirez-en la pulpe. 
Tamisez-la au fur et à mesure. 
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
Versez le jus de fruit de la passion dans une casserole. 
Mettez-le à tiédir puis faites-y fondre les feuilles de gélatine. 

6. Ajoutez-y la liqueur La Grande Passion. 
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 
Mélangez-la au jus de fruits de la passion. 
Réservez au frais. 
Coupez en deux dans le sens de la longueur les bâtonnets de biscuit. 
Posez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service. 
Disposez tout autour les bâtonnets.

7. Posez au fond du cercle à pâtisserie le premier disque de pâte en retirant si cela est nécessaire le biscuit en trop. 
Répartissez de façon uniforme la mousse au chocolat à l'aide d'une spatule ou d'une corne. 
Posez dessus le second disque de biscuit en le pressant légèrement sur la mousse. 

8. Versez sur le biscuit la mousse passion un peu prise. Lissez à l'aide d'une spatule. 
Faites fondre la gelée d'abricot avec le jus de fruit de la passion et faites-la refroidir avant de la verser sur la mousse. 
Répartissez quelques graines de fruits. 
Réservez une nuit avant de retirer le cercle.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 25 min

• 100 g de chocolat noir fondu
• 410 ml de lait
• 50 g de poudre d’amande
• 1 poire au sirop
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. ac d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré
• 110 g de sucre en poudre
• Pour le topping :
• 400 g de poires au sirop

Préparation de l'appareil à gâteau

Mixer ensemble tous les ingrédients de l’appareil.

Verser dans un moule à manqué ou dans un plat à tarte de 23 cm de diamètre.

Cuisson

Disposer régulièrement les poires et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Laisser refroidir avant de déguster.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Pour la pâte:

 15 g de cacao

125 g de farine

25 g de sucre en poudre

75 g de beurre froid,

coupé en petits morceaux

1 jaune d'oeuf 

Pour la garniture: 

300 g de chocolat blanc

20g de sucre en poudre

50 g de beurre

3 gros œufs

1 cuillère à soupe de romarin frais

1 citron (zeste + jus)

100 g de farine

2 cuillères à soupe maïzena

75 g de noix de macadamia ou de pignons de pin légèrement grillés

sucre glace pour la décoration

1. Tamisez la poudre de cacao, la farine et le sucre glace dans un bol. 
Ajoutez les morceaux de beurre froid et broyez toute la masse avec les doigts comme pour faire du crumble.
Préchauffez le four 15 minutes avant à 200°C.

2. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau froide. 
Pétrissez la pâte uniforme.

3. Roulez la pâte en boule, enveloppez dans du film plastique, aplatissez et passez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. Etalez la pâte finement et déposez-la dans un moule à tarte. 

5. Couvrez la pâte avec du papier de cuisson et versez sur le dessus des haricots ou des pois avant de passer en cuisson de façon à ce qu'elle ne se déforme pas.
Enfournez à 200°C four préchauffé pendant 15 minutes. 
Ensuite, retirez les pois puis faites cuire 5 minutes de plus, en baissant la température à 160°C.

6. Coupez 175 g de chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre avec le beurre, le reste de chocolat en copeaux à ajouter plus tard.
Mélangez le sucre, les oeufs et le romarin dans un grand bol.
Ajoutez le mélange de chocolat, le jus de citron et le zeste puis la farine et la maïzena.
Ajoutez le chocolat blanc haché que vous avez réservé et gardez 50 g pour la finition et mélangez délicatement.

7. Déposez la garniture dans la pâte. 
Parsemez de noix de macadamia ou de pignons de pin et le reste du chocolat.

8. Faites cuire pendant 25 minutes. 
Servir la tarte chaude, et saupoudrez de sucre glace.

Préparation  : 2h

Cuisson : 1h10

Repos : 5h

Ingrédients

  pour 4 personnes 

• Pour la crème au citron et à la noix de coco :
• 110 g de lait concentré sucré
• 50 ml de lait
• 80 ml de jus de citron jaune
• le zeste d'1 citron (facultatif)
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de noix de coco râpée
• Pour le biscuit croquant à la noix de coco :
• 60 g de farine
• 40 g de sucre semoule
• 60 g de noix coco râpée
• 50 g de beurre
• Pour la gelée à la framboise :
• 4 g de gélatine
• 30 g de brisures de framboises
• 50 ml d'eau
• 60 g de pulpe de framboises
• Pour la mousse à la framboise :
• 2 g de gélatine
• 100 g pulpe de framboises
• 75 ml de crème fleurette

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 2).

Préparer la crème citron-coco.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco râpée.

Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure.

La crème doit être bien prise au centre.

Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum, cela facilitera le démoulage par la suite.

(Je l'ai faite la veille au soir comme ça, elle est restée toute la nuit au congélateur. La crème a bien durci donc c'était très facile pour la démouler et la manipuler.) Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

 Réserver au congélateur.

Préparer le biscuit croquant.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre.

Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.

Former une boule avec la pâte.

L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm).

Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer la gelée à la framboise.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Préparer la mousse à la framboise.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire tiédir la moitié de la pulpe.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

Ajouter le reste de pulpe froide.

 Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

Réaliser le montage inversé.

Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette. Verser la mousse de framboises.

Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse à la framboise. 

Réserver au congélateur pendant 15 minutes le temps de faire prendre la mousse à la framboise.

Une fois les 15 minutes passées, verser dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide) puis déposer délicatement le biscuit.

Remettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum.

Pour la dégustation, sortir l'entremets du congélateur 4 à 5 heures avant. Démouler délicatement sur un plat et réserver au frais. 

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

250 g de fraises 
1/4 l de lait 
30g de farine 
2 jaunes d’œufs 
30g de beurre 
75 g de sucre en poudre 
1 bâton de vanille

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez infuser.
2. Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre. 

3. Ajoutez la farine, délayez avec le lait bouillant. 
4. Reversez dans la casserole et amenez tout doucement à ébullition en remuant toujours avec un petit fouet. 
5. Retirez du feu et incorporez le beurre par petits morceaux. 

6. Beurrez le plat à gratin ou, mieux, 4 ramequins individuels. 
7. Disposez les fraises, recouvrez de crème pâtissière tiède. 

8. Faites gratiner 5 mn à four chaud. Servez tiède.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps de repos/attente : 15 minutes

Ingrédients

• 750 g de cerises noires
• 180 g de farine
• 3 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 30 cl de lait
• 3 cuil. à soupe de rhum brun
• 60 g de beurre + 20 g pour le moule

1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Lavez, épongez et équeutez les cerises.

2. Dans un récipient versez la moitié de la farine et 90 g de sucre dans un saladier. Creusez une fontaine au centre et cassez-y les œufs. Mélangez au fouet en incorporant la farine au fur et à mesure puis versez le lait en continuant de mélanger.

3. Incorporez enfin le rhum et le beurre fondu. Laissez reposer pendant 15 min sous un linge.

4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un plat à four et répartissez-y les cerises entières. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 min.

5. Sortez le clafoutis du four, mettez celui-ci en position gril. Saupoudrez le clafoutis du reste de sucre et enfournez-le à nouveau. Faites caraméliser 5 min. Laissez tiédir avant de servir directement dans le plat.

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos/attente : 1 heure

Ingrédients

• 750 g de rhubarbe
• 170 g de beurre mou
• 2 œufs
• 70 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 120 g de sucre roux en poudre
• 175 g de sucre blanc en poudre
• 3 cuil. à soupe de lait
• 1 pincée de levure chimique
• 1 gousse de vanille

1. Éliminez les feuilles de rhubarbe, effilez grossièrement les tiges et coupez-les en bâtonnets d’environ 3 x 1 cm. Mettez-les dans une passoire, ajoutez 100 g de sucre blanc en poudre, mélangez et laissez dégorger 1 h à température ambiante.

2. Passé ce temps, épongez la rhubarbe dans du papier absorbant. Faites chauffez 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez le reste de sucre blanc et laissez caraméliser les morceaux de rhubarbe à feu moyen environ 5 min, en remuant.

3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez 6 moules à tartelette. Répartissez les morceaux de rhubarbe dans les moules.

4. Dans une jatte, fouettez longuement le reste de beurre avec le sucre roux. Ajoutez peu à peu en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, les œufs, la levure, le lait et les graines de la gousse de vanille fendue.

5. Vous devez obtenir une pâte homogène, répartissez-la dans les moules et enfournez pour 20 à 25 min. Laissez les gâteaux tiédir avant de les renverser sur un plat de service. Servez tiède ou froid.

• Nombre de personnes : 5
• Quantité pour : 30 rochers environ
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 125 g de coco râpée
• 150 g de sucre semoule
• 60 g de miel d'acacia
• 30 g de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 1 noix de beurre

1. Préchauffez le four à th 5 (150°).

2. Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

3. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la farine, mélangez.
Incorporez les blancs d'oeufs en fouettant. 
Beurrez une plaque à pâtisserie et répartissez dessus la pâte en petits tas de la grosseur d'une noix.

4. Enfournez pour 15 min.

5. Retirez du four, posez les rochers sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de servir.

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Temps de repos/attente : 1h

Ingrédients

• 260 g de noix de coco râpée
• 400 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 110 g de farine
• sel

1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez les bords d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.

2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre avec 20 cl d'eau, et laissez cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère en bois (l'idéal est de disposer d'un thermomètre de cuisson et de faire cuire à 110°). Laissez ensuite complètement refroidir le sirop (environ 1 h).

3. Pendant ce temps, cassez 4 œufs entiers dans une jatte, et ajoutez le jaune des 2 autres œufs (vous n'utiliserez pas les 2 blancs dans cette recette). Fouettez (au fouet à main) en ajoutant petit à petit la farine tamisée.

4. Dans une autre jatte, mélangez au fouet 240 g de noix de coco avec le beurre mou, puis incorporez le sirop froid, toujours en fouettant. Mélangez ensuite avec la préparation farine-œufs. Versez cette pâte dans le moule, et enfournez pour 40 min.

5. Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur un plat de service. Décorez de la noix de coco réservée avant de servir

• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 125 g de semoule fine 
• 1 l de lait 
• 75 g de sucre en poudre 
• 15 morceaux de sucre 
• 3 œufs 
• 75 g de raisins secs blonds 
• 4 cuil. à soupe de rhum brun

1. Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de sucre, posez sur un feu moyen. Laissez fondre en secouant souvent le manche de la casserole.

2. Dès que le caramel blondit, versez-le dans un moule (haut et cannelé de préférence), inclinez-le en tous sens pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords.

3. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Mettez les raisins dans un bol avec le rhum, laissez-les gonfler. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

4. Montez les blancs en neige ferme. Faites chauffer le lait et le sucre en poudre dans une casserole.

5. Aux premiers frémissements, jetez la semoule et remuez avec une cuillère en bois pendant 10 min environ, pour que la semoule gonfle.

6. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en mélangeant longuement à chaque ajout. Ajoutez les raisins au rhum, mélangez encore.

7. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse avec une spatule. Versez la préparation dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 min environ.

8. Sortez le moule du four, laissez reposer 10 min, puis démoulez le gâteau de semoule sur un plat de service et laissez-le refroidir. Servez tiède ou froid.