Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

• 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
• 150 g de vergeoise blonde
• 12 spéculoos
• Meringue :
• 250 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 4 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel

Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins. Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.

Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue. Dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.