Recette des rillettes d’Evreux

Facile.

 Proportions :

 600 g de viande d’oie désossée et sans peau,

400 g d’échine de porc,

 300 g de lard maigre,

 sel, poivre,

 thym, laurier,

quelques grains de genièvre,

3 verres à liqueur de calva,

2 verres de cidre.

 Hacher grossièrement les viandes.

 Faire fondre la graisse de l’oie, et faire revenir cinq minutes les viandes hachées ;

puis baisser le feu, Saler, poivrer, ajouter le genièvre, deux brins de thym et deux feuilles de laurier.

 Mouiller avec le cidre.

 Laisser cuire à feu doux pendant deux heures et demie en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson ajouter le calva.

 Mettre dans une terrine.

 Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur une dizaine de jours maximum.