Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 1h

• 1 rôti de veau de 1 kg 200 environ
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 80 g de beurre
• 10 cl de bouillon de légumes
• 1 kg de chou de Bruxelles
• Sel, poivre

Préchauffez le four th 8 (240°).

Faites fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.

Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.

Posez le rôti dans un plat à four.

Versez le bouillon dans le fond du plat et enfournez.

Faites cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les choux de Bruxelles.

Plongez-les dans l'eau bouillante.

A la reprise de l'ébullition, égouttez-les.

Portez à nouveau une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les choux dedans. Laissez cuire 18 minutes.

Egouttez délicatement les choux et maintenez-les au chaud

Sortez le plat du four.

Retirez le rôti et gardez-le au chaud sous du papier d'aluminium. 

Posez le plat sur le feu et déglacez-le avec le vinaigre.

Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois afin de décoller les sucs.

Posez le rôti dans un plat, arrosez-le de sauce, entourez-le de choux de Bruxelles et servez aussitôt.