Recette des Saint-Jacques d’Erquy

Facile.

 Proportions :

 2 douzaine de Saint Jacques, décortiquées et nettoyées,

 3 oranges,

 150 g de beurre,

 3 verres de bouillon de volailles,(cube))

 10 endives,

 sel, poivre,

 cerfeuil ou persil.

Presser les oranges ;

faire réduire le jus mélangé au bouillon de volailles.

 Couper les endives en tranches d’un centimètre.

Dans une poêle, avec du beurre, faire suer les endives puis les faire dorer.

 Escaloper les Saint Jacques.

 Dans une poêle, avec du beurre, faire revenir les escalopes de Saint Jacques ; les faire blondir.

 Déglacer avec le bouillon réduit.

 Saler et poivrer.

 Monter au beurre.

 Dresser les noix et les endives et napper de la sauce.

 Décorer de feuilles de cerfeuil ou persil.

 Ne pas hésiter à se servir à nouveau !