• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 800 g de petits calamars surgelés (têtes et pattes, type Picard)
• 12 cœurs d’artichauts en bocal
• 3 tomates
• 3 gousses d’ail
• 30 g de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 bouquet de persil plat
• 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d' 1/2 citron jaune
• 1/2 bouquet de ciboulette
• sel et poivre

1. Dans un faitout, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée, additionnée de vinaigre blanc. Plongez-y les calamars encore surgelés et comptez 5 min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.

2. Dans une sauteuse, faites colorer les calamars avec 1 cuillerée à soupe d’huile en remuant, pendant 5 min sur feu vif. Pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

3. Ajoutez l’ail et le persil aux calamars en fin de cuisson. Salez, poivrez et mélangez. Coupez les cœurs d’artichauts en deux. Lavez, essuyez les tomates et coupez-les en quartiers. Réunissez-les dans un saladier ainsi que les calamars.

4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le reste d’huile, le parmesan râpé, la ciboulette ciselée, très peu de sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez délicatement et servez tiède ou frais (mais non glacé).