• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 12 grosses sardines 
• 1 petit oignon 
• 80 g de chapelure 
• 30 g de pignons 
• 30 g de raisins secs 
• 6 brins de menthe 
• 6 brins de persil plat 
• 1/2 cuil. à café de paprika 
• 3 pincées de sucre 
• 4 cuil. à soupe de jus d’orange frais 
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc 
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre

1. Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les sardines, de retirer la tête et l’arête centrale sans détacher les filets. Rincez et épongez-les, salez et poivrez.
2. Préparez la farce : pelez l’oignon et hachez-le. Ciselez la menthe et le persil. Dans une poêle, faites blondir l’oignon avec la moitié de l’huile 2 min. Ajoutez les pignons, faites dorer 2 min.
3. Versez la chapelure, le sucre, le paprika, salez et poivrez. Remuez et versez dans une jatte. Ajoutez les raisins, le jus d’orange, le vinaigre, les herbes ciselées et mélangez.
4. Préchauffez le four à th 7 (210°). Huilez un plat à four. Posez les sardines côté peau sur une planche. Répartissez la farce dessus, du côté de la tête. Roulez-les de la tête vers la queue, sans serrer. Maintenez avec des piques en bois et rangez-les dans le plat.
5. Arrosez du reste d’huile et enfournez pour 25 min. Servez chaud, tiède ou froid.