1. Tranchez finement les saucisses de Montbéliard. Faites-les revenir dans l’huile chaude à feu vif. Ajoutez les pistaches préalablement concassées.

2. Lavez puis pelez les panais et les pommes de terre. Coupez-les en dés.

3. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition puis faites-y cuire les légumes. Écrasez le tout avec la crème fraîche, puis assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Servez la purée avec les tranches de saucisse.