Recette du saumon de Loire au sel de Guérande

Facile.

Proportions :

 6 filets de saumon, (1,2 kilo environ) ou un saumon de deux kilos

 (lever les filets et les couper en portions)

 700 g de petites pommes de terre,

sel de Guérande,

 huile,

 Pour le beurre, 75 g de beurre, un petit pot de crème fraîche, le jus d’un citron, (12,5 cl) sel. Fleur de sel de Guérande.

Eplucher et cuire les pommes de terre dix minutes à la vapeur.

 Dans une poêle, avec de l’huile, cuire les filets de saumon sur leur peau pendant huit minutes environ.

Faire le beurre ainsi : sur le feu, porter au bouillon la crème et le citron ; hors du feu, ajouter le beurre ; saler et poivrer.

Dresser les filets de saumon ;

 saler à la fleur de sel de Guérande ;

 et se servir de beurre d’accompagnement.

 Avec un Muscadet bien sûr !