SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES

Le veau aux olives à la mode corse est sublimé par le vin corse et la présence d'olives

.Le veau aux olives accompagne aussi bien le riz, les pâtes ou la polenta.

  Durée de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn + 1 heure

 Liste des ingrédients.

 - 1 kg de viande de veau,du jarret avec os, de l'épaule en petit morceaux

 - 1 oignon

- de l'ail haché

- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

 - 1/2l de vin rouge corse

 - 1 bocal d'olives dénoyautées vertes

 - thym, laurier

- sel et poivre

 Mettre un peu d'huile dans une sauteuse sur feu vif.

 Saisir la viande de tous les côtés en retournant les morceaux.

Faire revenir la viande

. La réserver sur une assiette.

 Hacher l'oignon et ajouter l'ail.

 Faire revenir l'ensemble dans les sucs de la viande.

Lorsque tout est bien doré, remettre la viande.

 Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin rouge.

 Laisser évaporer le vin, cela prend un certain temps.

 Verser de l'eau pour couvrir la viande.

 Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.

 Laisser cuire à feu doux une heure en surveillant.

  1/4 d'heure avant la fin, égoutter les olives et bien les ébouillanter pour retirer le sel.

Les ajouter à la préparation.

15 mn environ après, votre sauté de veau est prêt, servir aussitôt.