• 250 g de girolles
• 50 g de beaufort
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,5 verres de lait
• 3 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• sel, poivre

Lavez soigneusement les girolles. Hachez-les grossièrement.

Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites cuire les girolles à feu doux avec l’ail écrasé et le persil haché. Salez et poivrez.

Pendant que les champignons cuisent, faites une béchamel épaisse : mélangez le beurre et la farine. Faites bouillir le lait et ajoutez-le à la préparation. Incorporez le beaufort râpé et les girolles. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu’ils ne cuisent pas. Mélangez à l’ensemble les blancs d’œufs en neige très délicatement.

Beurrez largement un moule à bord haut. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.

Servez aussitôt.