• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 10 gousses d’ail
• 500 g de pommes de terre
• 4 gros œufs 
• 1 ficelle de pain 
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 30 cl de crème liquide 
• 10 cl de vinaigre blanc 
• sel
• poivre du moulin

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 min dans une casserole avec la moitié de l’huile.

2. Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen.

3. Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie.

4. Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 min.

5. Égouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre.

6. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons