Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 1h45 mn

•  250  G DE POLENTA PRÉCUITE
•  1 GROS OIGNON
•  ½ BOUQUET DE PERSIL
•  6 BRINS DE CERFEUIL
•  40  G DE BEURRE
•  5  C. À SOUPE D'HUILE
•  2  C. À SOUPE DE MIEL LIQUIDE
•  10  CL DE VINAIGRE DE CIDRE
•  2  C. À SOUPE DE PIGNONS DE PIN
•  SEL ET POIVRE

Préchauffez le four th. 5 – 150 °C.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans une cocotte allant au four, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile avec le beurre, l’oignon et l’agneau, faites dorer 5 minutes.

Salez et poivrez.

Ajoutez le miel, 20 cl d’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 45.

Incorporez le vinaigre à la viande 15 minutes avant la fin de sa cuisson.

Portez 1 l d’eau salée à ébullition dans une casserole, versez la polenta en pluie en mélangeant et cuisez-la 5 minutes sans cesser de remuer. Elle doit se détacher des parois. Mettez-la dans un plat et laissez refroidir.

Confectionnez des étoiles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce, faites-les dorer dans une poêle avec le reste d’huile et répartissez-les dans 6 assiettes. Remplacez-les par le persil ciselé et laissez-le rissoler 1 minute.

. Chauffez une seconde poêle à sec et mettez les pignons de pin à dorer. Ajoutez le persil et les pignons sur chaque étoile, disposez 1 souris d’agneau et arrosez-la de sauce. Décorez d’une tige de cerfeuil et servez immédiatement.