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  • Recette des spritz.  Facile.  Proportions : 500 g de farine,  250 g de sucre,  250 g de beurre, 250 g de poudre d’amandes,  3 œufs, un sachet de levure,  une pincée de sel,  2 sachets de sucre vanillé.  La veille. Laisser ramollir le beurre coupé en morceaux.  Mélanger la farine, la...

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  • caramels au beurre salé - 3g de sel fin  - 2cl d’eau - 100g de glucose  - 250g de sucre en poudre  - 20cl de crème fraîche liquide entière  Réalisation : Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un...

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  • ...ecette de la limande ou de la sole au four. Facile. Proportions : 6 limandes ou soles,  60 g de beurre,  60 g de crème fraîche,  sel, poivre, persil ciselé.  Inciser les poissons de la tête à la queue sur l’arête centrale ; lever les filets sur deux centimètres. Mélanger la crème et...

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  • ...coques, clovisses, ) 1 kilo de pommes de terre,  3 oignons,  thym, laurier, romarin,  un ail, beurre, crème fraîche, persil. Une bouteille de Muscadet,  pain rassis,  Ail.  Vider, laver et couper les poissons en tronçons.  Dans une cocotte, avec 30 g de beurre, faire blondir les oignons...

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  • Madeleines Faire fondre 150 g de beurre au bain-marie.  Fouetter 3 œufs entiers, 3 jaunes et 200 g de sucre. Le mélange doit blanchir. Incorporer 250 g de farine et la levure tamisées. Bien mélanger.  Ajouter petit à petit le beurre fondu et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger,...

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  • ... Laver et retirer les tiges les plus ligneuses.  Faire fondre à couvert (8 minutes) dans 40 g de beurre et 10 cl de vin gris des Côtes de Meuse. Ajouter 5 dl de crème et une gousse d'ail finement hachée.  Cuire 15 minutes à découvert. Lier avec 20 g de beurre manié.  Assaisonner. Faire...

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  • Gateau de Nancy au chocolat Facile ; Proportions : 150 g de chocolat pâtissier,  150 g de beurre,  150 g de sucre,  150 g de poudre d’amande, 40 g de farine, 6 œufs. Préchauffer le four à 180°.  Séparer les jaunes des blancs.  Monter les blancs en neige.  Travailler le beurre ramolli...

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  • ...dénoyautées, 150 g de sucre,  100 g d’écorce d’orange confites,  un jaune d’œuf, quelques brins de thym, beurre. Préchauffer le four à 200°. Foncer un moule beurré avec une pâte.  Dans une grande casserole, avec un verre d’eau, faire fondre le sucre ; porter à ébullition et...

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  • ... Facile.  Proportions :  Pour le baba : 200 g de farine,  une pincée de sel, 3 œufs, 70 g de beurre,  30g de sucre, 15 g de levure de boulanger,  40 g de raisins secs. Pour le sirop : Un demi litre d’eau,  40 morceaux de sucre standard,  le zeste d’une orange, une bonne pincée de...

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  • Recette du sandre au beurre blanc de Reuilly  Facile. Proportions :  8 pavés de sandre,  8 échalotes,  4 cuillères à soupe de crème fraîche,  250 g de beurre,  un verre de Reuilly blanc,  sel, poivre, cerfeuil, persil . Déposer les pavés côté peau dans un peu de lait. Hacher les...

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