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  • ...Cordes-sur-ciel. Facile.  Proportions : 250 g d’amandes effilées,  250 g de sucre, 100 g de farine,  5 blancs d’œufs.  Préchauffer le four à 200°.  Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.  La beurrer.  Dans un saladier, mélanger sucre, farine et amandes....

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  • ...litre de coulis de tomates. Eplucher l’ail et l’échalote.  Rincer le persil. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.  Dans le mixeur, mettre les foies, le persil, l’échalote, l’ail et les jaunes d’œufs.  La préparation doit être liquide. Saler et poivrer.  Faire un bon verre de...

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  • La Cervelle de Canut Ingrédients pour 10 personnes - 500 g de Fromage blanc égoutté en faisselle - 1/2 botte de cerfeuil - 1/2 botte de ciboulette - 1/2 botte de persil  - 1 échalote  - sel et poivre - 150 g de crème liquide - 150 g de crème fouettée - 50 g d'huile d'olive  - 20 g de...

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  • ...400g d'oignons de Trébons  • 100g d'oignons jaunes • 100g de cartottes  • céleri branche • 2 blancs de poireaux • 6 dl de crème • 2 litres d'eau  • sel, poivre, Piment espelette  • 2 brins de cerfeuil • 100g de beure  Préparation 1) Désosser la poule à cru.  2)...

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  • ...fraîches selon la saison 5cl d'huile 100 gr de beurre 1dl de crème fraîche 1dl de cognac ½ litre de vin blanc de bonne qualité 1 cuillerée de tomate concentrée 100gr de farine 1 beau poireau 1 branche de céleri 1 branche d'estragon 4 gousses d'ail Persil (un petit bouquet) Sel et poivre...

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  • ...jarre mélangés avec de la couenne et de l'alcool de bois Ingrédients :  tomme de chèvre ou vache Vin blanc  Vinaigre Eau Ail, sel, poivre Elle se prépare à partir de tome de chèvre ou de vache que l'on a mis à sécher et à durcir.  Le fromage est coupé, puis on ajoute de l'eau, du sel,...

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  • Recette du sandre au beurre blanc de Reuilly  Facile. Proportions :  8 pavés de sandre,  8 échalotes,  4 cuillères à soupe de crème fraîche,  250 g de beurre,  un verre de Reuilly blanc,  sel, poivre, cerfeuil, persil . Déposer les pavés côté peau dans un peu de lait. Hacher les...

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  •  poisson à la bordelaise   Ingrédients (pour 4 personnes)  4 filets de poisson blanc  2 oignons  2 gousses d’ail 20 g de beurre 10 cl de vin blanc sec 1 citron chapelure  1 botte de persil plat  sel poivre  Procédure Éplucher et écraser l’ail.  Éplucher et hacher les oignons....

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  • ...oignons  3 échalotes 100 g de lard graisse d’oie  farine 1 feuille de laurier huile 25 cl de vin blanc  eau-de-vie  sel poivre Procédure Nettoyer les cèpes (de préférence sans les laver, afin de leur faire conserver tout leur parfum). Couper les queues en dés et émincer grossièrement...

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  • Recette du nougat blanc, façon Montélimar. Facile. Proportions : 200 g de sucre,  200 g de miel,  100 g d’amandes,  100 g de pistache, 3 blancs d’œufs,  2 feuilles de pain ostie.  Avec un quart de verre d’eau, faire fondre le sucre à feu doux ; le laisser frémir une dizaine de...

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