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  • ...tapenade.  Eplucher et émincer les oignons.  Avec un peu d’huile d’olive, les cuire à couvert pendant dix minutes ; saler et poivrer. Ils doivent être confits.  Les répartir sur la tapenade.  Couvrir ensuite de rondelles de tomates. Saler et poivrer.  Arroser d’un filet d’huile...

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  • ...un cure dent.  Faire bouillir un demi litre d’eau et le verser sur les figues.  Après quelques minutes, les égoutter.  Les disposer sur le fond de la bassine côte à côte.  Verser les raisins secs . Saupoudrer de sucre, du jus de citron et de trois verre d’eau.  Réserver une nuit au...

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  • ...haut les queues de l’oseille, les laver, les égoutter et les faire revenir au beurre une poignée de minutes dans un faitout.  Mouiller la préparation avec un peu moins de 2 litres d’eau, poivrer et saler.  Dès que l’eau commence à frémir, jeter du pain coupé en lamelles et couvrir....

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  • ...poivrons et les trancher en petits dés.  Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle pendant dix bonnes minutes.  Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette. Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.  Laisser...

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  • ...châtaignes, un oignon, sel, poivre.  Oter la première peau des châtaignes et les ébouillanter cinq minutes.  Enlever la seconde peau à chaud. (aïe ! ça brûle !) Cuire châtaignes et oignons émincés dix minutes à l’auto cuiseur.  Battre les œufs, ajouter l’oignon émincé et les...

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  • ...le beurre, faire revenir endives, poireaux et oignons. Ajouter un litre et demie d’eau et cuire vingt minutes.  Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les lardons pendant six minutes.  Mixer le bouillon.  Saler et poivrer. Ajouter les lardons et la crème fraîche.  Porter au...

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  • ...centre et mélangez avec l'oeuf.  Ajoutez la cassonade puis incorporez le lait tiède.  Pétrissez pendant 15 minutes.  Incorporez ensuite le beurre mou en travaillant la pâte en la levant bien. Ramassez en boule, posez un linge propre et laissez lever 1h.  Foncez ensuite a la main un moule a...

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  • ...Dans la marmite, avec le beurre, faire revenir les oignons et la viande et le lard en dés pendant six minutes. Saler, poivrer et ajouter un trait de paprika.  Couvrir d’eau et cuire à couvert pendant vingt minutes.,  Eplucher, laver et couper en morceaux grossiers les légumes.  Ajouter les...

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  • ...citron.  Laver les mirabelles.  Les mettre dans une marmite, couvrir d’eau et les cuire quinze minutes à frémissement.  Avec une écumoire, les écraser.  Vider le contenu dans une passoire et laisser s’écouler le jus pendant une demie journée.  Peser le jus.  Ajouter 700 g de sucre...

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  • ...fourme de Montbrison. Mixer les échalotes.  Au beurre, dans une cocotte faire revenir les échalotes trois minutes. Ajouter le bouillon, les champignons et les dés de fourme; saler et poivrer. Cuire vingt minutes.  Ajouter alors la crème fraîche et cuire cinq minutes.  Servir et saupoudrer...

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