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  • ...bouillon.  Y plonger les filets et cuire un quart d’heure en écumant. Sortir les filets et les déposer dans un plat à gratin. Filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié.  Napper les filets avec le beurre fondu.  Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour un...

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  • ...Préparation : 10 mn Cuisson : 1h 40 800 g de paleron de boeuf 300 g de saucisse fraîche 400 g de plat de côte de porc 100 g de poitrine de porc maigre 500 g de Penne Regate  2 oignons 2 carottes 6 gousses d'ail 1 petite boite de concentré de tomate 1/2 l de vin rouge  200 g de parmesan 1...

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  • ... puis ajouter le lait en remuant vivement. Préchauffer le four à 240 degrés.  Beurrer généreusement un plat en terre. Dénoyauter les pruneaux. Les disposer sur le fond du plat.  Verser la pâte. Cuire ainsi dix minutes ;  puis baisser le four à 180 degrés et cuire demi heure. Surveiller...

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  • ...20 g de persil  La sauce  50 g de crème épaisse  1/2 citron une pointe de curry 15 g de persil plat  Poivre du moulin   PREPARATION Préparation des moules  Gratter et nettoyer à grande eau les moules de bouchot.  Suer une grosse échalote et un petit oignon avec le beurre.  Ajouter les...

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  • ...une minute environ,  Refroidir puis éplucher les pêches, Les couper en quartiers et ranger les rosaces dans les plats individuels beurrés et farinés (compter 2 pêches par plat),  Appareil à clafoutis: tiédir le lait avec la vanille, Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena et la farine,...

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  • La bouillabaisse  A l'origine il s'agissait d'un plat de pêcheurs qui, en triant le poisson destiné à la vente, mettaient de côté certaines pièces qu'ils préparaient pour eux et leur famille.  C'est donc un plat simple et familial qui, au fil des ans, a été perfectionné et qui peut...

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  • ...Repos : 10 mn Temps total : 2h10  Pour 4 personnes :  - 1,5kg pommes de terre de type Bintje   - 1 plat de côtes de porc ( environ 800g )  - 4 cuillères d'huile d'olive ( ou de saindoux )  - 2 oignons et 1 gousse d'ail  - 2 ou 3 feuilles de laurier  - 1 brin de thym - beurre , sel...

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