La Beuchelle de Tours Pour 4 personne(s)  400 g de ris de veau  1 rogon de veau 160 g de champignons des bois  huile d'olive beurre  20 cl de marc des coteaux de la Loire 50 cl de crème liquide  PREPARATION  1 Faire blanchir 400 gr de ris de veau pendant quelques minutes, les égoutter, les...

...de Saint-Malo  Facile.  Proportions : 1 kilo de gras double,  500 g de caillette,  2 pieds de veau,  6 pieds de moutons,  300 g de petit salé,  un bouquet garni, une branche de céleri,  4 oignons, clous de girofle, 2 aulx,  un litre de cidre sec,  sel, poivre, moutarde.  Les pieds de...

Recette du rôti de veau à la mode de Rennes Facile.  Proportions : 1 kilo de longe de veau,  1 rognon de veau,  10 petits oignons,  10 tomates,  beurre,  sel, poivre.  Ouvrir la longe et y glisser le rognon ; ficeler le tout.  Dans un plat allant au four et au feu, faire revenir le rôti...

...de Haute-Garonne Facile. Proportions :  300 g de plat de côte,  700 g de macreuse,  un pied de veau partagé en deux, 6 carottes,  2 oignons piqués chacun de deux clous de girofle,,  une feuille de laurier , un brin de thym, 3 cuillères à soupe de persil ciselé, 2 cuillères à soupe de...

... 50 cl de vin rouge 1 Bière de Chartres (33 cl)  2 carottes 1 oignon  1 poireau 25 cl de fond de veau  Thym, laurier  Gros sel et poivre en grain  Pour la sauce 35 cl de fond de veau 15 cl de crème liquide  Estragon  Faire dorer l’épaule ou le gigot dans une grande sauteuse avec du...

SAUTÉ DE VEAU AUX OLIVES Le veau aux olives à la mode corse est sublimé par le vin corse et la présence d'olives .Le veau aux olives accompagne aussi bien le riz, les pâtes ou la polenta.   Durée de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn + 1 heure  Liste des ingrédients.  - 1 kg de...

 LES TRIPOUX D'AURILLAC  Ingrédients : Prendre 4 kg de fraise de veau,  2 poches de veau, 500 grammes de lard,  8 pieds de mouton,  250 grames de fines herbes,  4 oignons, 2 têtes d'ail, 3 cuillerées de sel gros,  1 verre de vin blanc, 1 verre de cognac,  épices. Faire blanchir la...