...d’Amiens.  Facile.  Proportions :  Pour la pâte : 2 kilos de farine, 500 g de beurre, 40 g de sel, un verre d’eau.  Pour le canard :  Un canard jeune,  100 g de foie de canard,  100 g de foie gras de canard,  une petite truffe, (15 g)  70 g de champignons de Paris, 100 g de gelée...

...rouges.  Facile.  Proportions :  250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre,  un demi verre de vin blanc,  2 jaunes d’œufs,  sucre glace, gelée de framboise ou de groseille.  Un jaune d’œuf pour la dorure.  Dans un saladier, Mélanger la farine et le sucre ; ajouter le beurre...

...quart de vert ;  compléter avec de l’alcool (de marc de préférence).  Après40 jours, retirer un verre d’alcool ;  le verser dans une bouteille vide d’un litre avec un verre de sucre et compléter d’alcool.  Renouveler l’opération 5 fois.  Mélanger les 5 ou 6 litres afin...

...ecette du poirat berrichon  Facile.  Proportions :  500 g de poires de qualité,  sucre,  un verre de Cognac,  une pincée de poivre.  Pour la pâte : 250 g de farine,  250 g de beurre,  une pincée de sel,  un demi verre d’eau tiède,  4 cuillères à soupe de sucre , 4 cuillères à...

...préparation 40 mn Cuisson : 30 mn   Pour la pâte : 400 g de farine  200 g de saindoux sel  - 1/2 verre d'eau Pour la garniture : 200 g de filet de mouton 80 g de graisse de rognon de mouton 40 g de cassonade ou sucre roux  1 citron non traité  sel- poivre du moulin  Conseil du sommelier :...

...queues de crevettes,  4 cœurs de salade, (sucrine de préférence)  6 fonds d’artichauts,  2 verres de mayonnaise,  le jus d’un ou deux citrons,  sel, poivre, curry. Cuire le homard dans l’eau bouillante quinze minutes. Faire ouvrir les moules dans une marmite, et les décortiquer....

...g de beurre,  250 g de sucre, une pincée de sel, 6 œufs, 60 g de levure de boulanger,  un demi verre d’eau de fleur d’oranger,  un demi verre d’armagnac, cognac,, rhum ou autres, le jus et le zeste d’un citron.  Mélanger les œufs avec le sucre et la pincée de sel ;  faire blanchir...