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  • Recette de Couscous royal à la viande   Temps total: 1h à 2h Temps de préparation: 30 min.  Temps de cuisson: 1 heure environ  Difficulté: Facile  Propos gourmands  - requiert surtout de la patience L'Art de recevoir  Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère...

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  • ...couper les pommes de terre pareillement.  Eplucher et hacher l’ail.  Dans une poêle non adhésive, cuire la viande à feu moyen, pendant demie heure en remuant souvent.  Ensuite pendant cinq minutes, porter à feu vif, afin de colorer la viande.  Saler et poivrer.  Ensuite, baisser à feu...

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  • Recette du hochepot.  Facile.  Proportions :  500 g de viande de bœuf, 500 g de viande de porc, 200 g de lard,  un cube de bouillon de bœuf,  6 pommes de terre,  un poireau,  5 navets,  3 carottes,  3 oignons,  100 g d’haricots blancs,  50 g de beurre, la moitié d’un choux vert,...

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  • ...brin d’estragon,  un verre de vin blanc,  sel, poivre. Un œuf pour la dorure.  La veille. Couper la viande en lanières.  Eplucher et émincer les échalotes et l’ail.  Dans un saladier, mettre la viande le vin blanc, , le bouquet de persil, les échalotes, l’ail, le laurier, le thym,...

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  • ...bouillon de volaille , le zeste d’une demie orange,  une dizaine de grains de poivre , sel, poivre.  Couper la viande en gros dés. Dans une marmite, avec le vin blanc, un demi litre d’eau, les cubes de bouillon, les oignons piqués de clous de girofle, le thym, le laurier,, le genièvre, les...

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  • Recette de la gardianne de toro de Camargue Facile.  Proportions : 2 kilos de viande de toros camarguais,  2 litres d’A.O.C. rouge Coteaux du Languedoc,  2 oignons,  2 aulx en chemise,  3 carottes,  un bouquet de persil,  sel, poivre,  thym, laurier, romarin.  La veille, mettre la viande...

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  • ...(eau de vie ou autre)  4 carottes,  sel, poivre, huile, farine.  Mettre à mariner dans le vin : la viande coupée en morceaux comme le poing, les oignons, les carottes, les aulx en chemises, le bouquet garni, 3 cuillères à soupe d’huile.  Réserver une demie journée. Sortir la viande et...

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  • Recette des rillettes d’Evreux Facile.  Proportions :  600 g de viande d’oie désossée et sans peau, 400 g d’échine de porc,  300 g de lard maigre,  sel, poivre,  thym, laurier, quelques grains de genièvre, 3 verres à liqueur de calva, 2 verres de cidre.  Hacher grossièrement les...

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  • ...Durée de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn + 1 heure  Liste des ingrédients.  - 1 kg de viande de veau,du jarret avec os, de l'épaule en petit morceaux  - 1 oignon - de l'ail haché - 3 cuillères à soupe de concentré de tomate  - 1/2l de vin rouge corse  - 1 bocal d'olives...

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