Préparation de la pâte sablée

Mélanger le beurre, le sucre et le sel. Ajouter progressivement les œufs, puis la farine et la vanille. Etaler la pâte sur 2,5mm d’épaisseur et tapisser le moule à tarte. Faire cuire 20 à 25 minutes à blanc à 180 °C (th.6).

Préparation de la garniture

Faire macérer les raisins dans le rhum pendant une nuit. Couper les pommes en dés de 1,5cm environ. Dans une poêle à feu vif, faire sauter les pommes dans le beurre, puis rajouter sucre, miel et raisins macérés dans le rhum (conserver le rhum qui a servi à la macération).

Flamber la préparation avec ce rhum restant de la macération et une pointe de cannelle. Garnir le fond de tarte de cette préparation.

Préparation de l'appareil à macaron

Monter les blancs en neige avec le sucre. Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélanger délicatement le tout. Pocher à l’aide d’une poche à douille unie n°8 une épaisseur régulière d’appareil macaron sur la tarte garnie de pommes cuites. Saupoudrer de sucre glace.

Cuisson

Enfourner à 175 °C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes puis servir tiède ou à température ambiante.