• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps de repos/attente : 1 heure

Ingrédients

• 1 kg de tendrons de veau coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur
• 12 pruneaux
• 150 g de lard fumé
• 12 petits oignons blancs
• 1 orange
• 30 cl de vin blanc moelleux
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe d’huile
• sel
• poivre

1. Pressez l’orange au-dessus d’un bol. Ajoutez les pruneaux et laissez gonfler 30 min. Coupez le lard fumé en dés, pelez les oignons.
2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les tranches de tendrons à dorer des 2 côtés. Salez et poivrez-les.
3. Ajoutez les lardons. Dès qu’ils sont dorés, poudrez-les de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 min.
4. Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte les petits oignons et les pruneaux avec le jus d’orange. Laissez cuire doucement à découvert pendant 20 min, en remuant de temps en temps.
5. Servez les tendrons de veau très chauds, accompagnés d’une purée de pommes de terre ou de potiron.