• Terrine de lapin aux noisettes

    Terrine de lapin aux noisettes

    • 6
    • 40 minutes
    • 1 heure 45 minutes

    Ingrédients

    • 1 lapin de 1,5 kg
    • 350 g d’échine de porc sans os
    • 2 dl de cognac ou d’armagnac
    • 2 dl de lait
    • 3 œufs
    • 100 g de noisettes décortiquées
    • 1 morceau de crépine de porc
    • 1 barde de lard
    • sel
    • poivre
    • muscade
    • 1 sachet de gelée en poudre
    • Pour la marinade :
    • 200 g de carottes
    • 3 gousses d’ail
    • 200 g d’oignons et d’échalotes
    • persil, thym, laurier

     

    1. Commencez la réalisation de cette recette 2 ou 3 jours à l’avance.
    Coupez le lapin en morceaux.
    Réservez le foie.
    A l’aide d’un petit couteau bien aiguisé désossez chaque morceau.
    Coupez l’échine en gros dés.

    2. Préparez la marinade : Épluchez carottes, oignons, échalotes et ail.
    Émincez-les.
    Répartissez-les dans un grand saladier avec du thym, du laurier et du persil.
    Ajoutez le lapin désossé, son foie et la viande de porc.
    Versez le cognac et assaisonnez de sel et de poivre.

    3. Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner 12 heures dans un endroit frais ou au moins 24 heures dans le bas du réfrigérateur.

    4. Le lendemain (ou le surlendemain), lavez la crépine à l’eau courante.
    Au fond de la terrine, mettez une feuille de laurier et quelques brins de thym puis posez une barde de lard.
    Égouttez les viandes de la marinade.
    Réservez les plus beaux morceaux de lapin et le foie après les avoir coupés en dés d’un centimètre de côté.
    Passez le reste des viandes au hachoir.

    5. Mélangez bien ce hachis avec progressivement les œufs battus en omelette, le lait puis le jus de la marinade passée.

    6. Remplissez cette terrine avec la préparation en y répartissant la viande coupée en dés et les noisettes.
    Recouvrez avec la crépine.

    7. Préchauffez le four (th. 7, 220°).

    8. Installez la terrine sur la plaque du four et mettez à cuire 20 à 30 minutes.
    Quand le dessus de la terrine commence à prendre une belle couleur, baissez la température du four (th. 4, 120°), mouillez la plaque avec de l’eau pour faire un bain-marie et continuez la cuisson pendant encore 1 h 15.

    9. Préparez la gelée selon les indications du sachet.

    10. Une fois la terrine sortie du four, videz le jus de cuisson et remplacez-le par la gelée liquide.

    11. Laissez refroidir puis couvrez la terrine et laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.


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