• Tiramisù aux noisettes et au madère

    • 6
    • 30 minutes
    • 10 minutes
    • 4h minimum

     

    Ingrédients

    Le sabayon:

    • gros jaunes d'oeufs
    • cuillères à soupe de sucre de canne
    • 60 ml de Madère Rainwater (5 ans d'âge)

    Le tiramisu et la crème:

    • 20 à 30 biscuits à la cuillère
    • 400 g de mascarpone
    • cafés ou espressos corsés
    • cuillères à soupe de liqueur de noisettes 
    • cuillères à soupe de sucre de canne
    • 200 ml de crème
    • 2 à 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre
    • Noisettes et copeaux de chocolat pour décorer

     

    Sabayon
    Placez une casserole d'eau pour l'utiliser en bain-marie sur feu doux. 
    Placez une jatte au-dessus et faites cuire le mélange d'oeufs en remuant constamment pendant 8 minutes. 
    Au bout de 7 minutes, vous pouvez éteindre le feu et remuer encore quelques tours de plus. 
    Laissez ce mélange refroidir à température ambiante. 
    Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que ce complètement refroidi.

    La crème fouettée légère
    Battez la crème légère avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse. 
    Incorporez la crème dans le mascarpone et mélangez.
    Dans un grand bol, fouettez l'appareil de crème de mascarpone avec le sabayon refroidi, mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

    Mélangez l'espresso chaud avec le sucre et la liqueur de noisette dans un assiette peu profonde.

    En travaillant rapidement, trempez les boudoirs un à un dans votre café chaud. 

    La clé ici est de tremper assez longtemps pour les humidifiées mais pas trop pour éviter de les désagréger. 

    Si le café est chaud ou tiède, cela ne devrait pas prendre longtemps. 
    Selon l'épaisseur de vos boudoirs, faites tremper la couche de fond pendant 3-4 secondes. 
    Commencez à placer boudoir côte à côte sur une seule ligne dans votre plat. 
    Vous pouvez aussi briser les boudoirs en morceaux si nécessaire, afin d'assurer que la base de votre plat soit complètement recouverte. 
    Comme les boudoirs sont humides, il sera plus facile de les serrer les uns contre les autres.
    Versez un tiers du mélange de crème sur les boudoirs, puis utilisez une spatule en caoutchouc l'étaler de manière uniforme.

    Répétez l'opération pour créer 2 autres couches, en terminant par l'appareil de mascarpone. 
    Dans les couches 2e et 3e de boudoirs, espacez-les davantage les uns des autres. 
    L'espacement créé donnera un bel effet une fois coupé.

    Couvrez le plat avec un film de plastique et réfrigérez le tiramisu tout une nuit. 
    Si vous assemblez votre tiramisu le matin, il sera prêt à servir le soir même (juste le laisser revenir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de le servir).
    Vous pouvez également le  congeler pour servir plus tard. 

    Couper quand il est encore légèrement congelé produit des coupes plus propres. 

    Décorez avec de poudre de cacao, de copeaux de chocolat et de noisettes au moment de servir.

    Déposez le plat sur la table et servez individuellement dans des verrines.


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