Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Réfrigérateur : 4 h

3 pêches jaunes ou blanches bien mûres
250 g de mascarpone 
16 biscuits à la cuillère 
3 jaunes d’œufs 
60 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de vin de Banyuls
cacao en poudre

Laissez un peu à l’avance le mascarpone à température ambiante pour qu’il s’assouplisse. 
Placez 4 coupes au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. 

Réservez au frais. 

Epluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls. 

Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée. 
Sortez les coupes du réfrigérateur. 

Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe. 
Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés. 

Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur. 

Pour servir, poudrez d’un voile de cacao avec une passoire fine.