Recette du velouté de champignon au Montbrison
Facile.
Proportions :
1 kilo de champignons de Paris,
un litre de bouillon de volailles,
80 g de fourme de Montbrison,
5 échalotes,
30 g de beurre,
un petit pot de crème fraîche, (12,5 cl)
sel, poivre,
deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Trier les champignons ; peler les têtes et les mixer.
Décroûter et couper en petits dés la fourme de Montbrison.
Mixer les échalotes.
Au beurre, dans une cocotte faire revenir les échalotes trois minutes.
Ajouter le bouillon, les champignons et les dés de fourme;
saler et poivrer.
Cuire vingt minutes.
Ajouter alors la crème fraîche et cuire cinq minutes.
Servir et saupoudrer les assiettes de ciboulette ciselée.