Agneau de Sept Heures à la Chartre

 Agneau de Sept Heures à la Chartre

 Recette pour 6 personnes

 Ingrédients

 Gigot ou épaule d’agneau

 50 cl de vin rouge

1 Bière de Chartres (33 cl)

 2 carottes

1 oignon

 1 poireau

25 cl de fond de veau

 Thym,

laurier

 Gros sel et poivre en grain

 Pour la sauce 35 cl de fond de veau

15 cl de crème liquide

 Estragon

 Faire dorer l’épaule ou le gigot dans une grande sauteuse avec du beurre et de l’huile, d’un côté puis de l’autre (5 minutes par face).

Dans une cocotte, verser le vin rouge, la bière de Chartres.

Ajouter le fond de veau, les carottes, l’oignon et le poireau découpés, le thym et le laurier.

 Saler, poivrer.

Déposer l’épaule ou le gigot dans la cocotte et couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au dessus du morceau de viande.

Cuire à feu doux pendant 7 heures (ou cuisson au four à 105°).

 Pour la sauce, faire réduire le fond de veau puis ajouter la crème fraîche.

Faire réduire de nouveau jusqu’à consistante.

 Ajouter l’estragon haché très fin.

 Après 7 heures de cuisson, la viande se détache de l’os.

 La retirer du bouillon de cuisson à l’écumoire et napper de sauce.

Servir avec une purée de pommes de terre maison.