Caramels au beurre salé

07.02.2016

caramels au beurre salé

- 3g de sel fin

- 2cl d’eau

- 100g de glucose

- 250g de sucre en poudre

- 20cl de crème fraîche liquide entière

Réalisation : Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant.

Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel.

Attendre sagement que la préparation atteigne 118 °C

Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu.

Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel.

laisser prendre et coupez en petits carrés!