Cèpes a la bordelaise

 Cèpes a la bordelaise

 Ingrédients (pour 4 personnes)

 1,5 kg de cèpes

 4 échalotes

 2 gousses d’ail

 6 branches de persil

 sel poivre

 15 cl d’huile d’olive

 Procédure Nettoyer les cèpes avec un linge humide (sans les laver) et en ôter les parties abîmées et les extrémités terreuses des queues. Prélever les queues et les réserver.

Verser l’huile d’olive dans un poêlon. Dès que l’huile fume, y plonger les cèpes « ventre » en bas, durant cinq minutes. Les retourner et baisser le feu.

Hacher les queues et les ajouter dans le poêlon. Laisser cuire à feu modéré. Saler, poivrer. Hacher l’ail et les échalotes.

 La proportion habituelle est une gousse d’ail pour trois échalotes.

 Lorsque les queues sont presque cuites ajoutez le hachis d’ail et d’échalotes. Laisser cuire 30 minutes environ.

 Une minute avant de servir, saupoudrer de persil coupé fin.